En los últimos años, la alimentación en Latinoamérica ha enfrentado diversos

desafíos derivados de crisis económicas, rupturas en las cadenas productivas primarias

y la reciente pandemia de alcance global. Estos factores han influido de manera
significativa en los patrones alimentarios de la región, promoviendo un incremento en
el consumo de productos altos en grasas totales y saturadas, especialmente en los
productos procesados como snacks, golosinas y bebidas. Esta tendencia representa
una grave amenaza para la salud pública, tal como ha sido señalada por la
Organización Panamericana de la Salud (Organización Panamericana de la Salud- OPS,
2019).
La irrupción de la pandemia ha generado una profunda reflexión sobre la
importancia de una alimentación adecuada entre los peruanos, llevándolos a priorizar
opciones nutricionales y saludables. Esto ha resultado en una creciente preferencia
por alimentos que aportan valor nutricional y rechazo hacia productos vacíos en
términos de nutrición. Como resultado, se ha observado un aumento sustancial en el
consumo de snacks saludables en Perú, llegando a representar un 46% del consumo
total de snacks en el año 2019 (Anónimo, 15 de enero de 2021).
Perú destaca por exportar aproximadamente 80 mil toneladas de diversas
variedades de frejol, evidenciando un crecimiento del 126% en los últimos años. Entre
estas variedades se encuentra el frejol de palo, una leguminosa caracterizada por su
alto contenido en proteínas y fibras. Las legumbres, en general, juegan un papel
fundamental en la dieta de los consumidores, pudiendo ser consumidas en diversas
formas como granos secos, enteros, o incluso en forma de harina.
Los departamentos de Piura y Lambayeque se originan como las principales
zonas de producción de frejol de palo en Perú. El cultivo de esta leguminosa se
extiende de enero a julio, siendo altamente adaptable a climas secos y de baja
humedad, propios de la región norte del país. La producción anual supera las nueve
mil toneladas destinadas principalmente a la exportación. Además de sus propiedades
nutricionales, el consumo de esta leguminosa ofrece diversos beneficios, ya que
proporciona valiosos nutrientes como proteínas, carbohidratos y calcio. Además, tiene
aplicaciones medicinales y puede utilizarse como alimento para el ganado, o como
enriquecedor de otros productos (Anomino, 2019).
El mercado de snacks en la ciudad de Piura está experimentando un
crecimiento notable, albergando varias empresas dedicadas a la producción de snacks
saludables, tanto salados como dulces. Estas empresas aprovechan las materias primas
de la región para crear productos que contribuyen a un estilo de vida más saludable,
en línea con las nuevas tendencias alimentarias que privilegian la nutrición y el
bienestar.
La elaboración de un snack nutritivo a base de harina de frejol de palo, se basa
en la identificación y abordaje de una problemática alimentaria actual, junto con la
utilización de recursos locales y nutricionalmente ricos para ofrecer una solución
beneficiosa para la salud y la comunidad.
Esta investigación aborda la problemática de los patrones alimentarios poco
saludables a través de la creación de un snack nutritivo y sabroso a base de harina de
frejol de palo. Esta propuesta se ajusta a las tendencias de consumo actuales, aporta
beneficios nutricionales y busca mejorar la salud de la comunidad, al tiempo que
genera un impacto positivo en la economía y el bienestar general.
 Anónimo (2019). Asesoramiento, Producción y Comercialización de Legumbres y más.
Granos y legumbres. https://www.granosylegumbres.com/
Anónimo (15 de enero de 2021). Por cuenta de la pandemia del covid-19 aumentó el
consumo de snacks saludables. Diario la república. https://www.larepublica.co/salud-
ejecutiva/por-cuenta-de-la-pandemia-del-covid-19-aumento-el-consumo-de-snacks-
saludables-3111119

Esta propuesta innovadora se alinea con las tendencias actuales de consumo

saludable y se centra en aprovechar los abundantes recursos locales de frejol de palo
para crear un producto que brinde beneficios nutricionales significativos. Al
proporcionar una opción nutritiva, este snack busca dar otras opciones de consumo a
la comunidad mientras impulsa la economía local y promueve un estilo de vida más
saludable en general.

Pregunta Hipótesis Objetivo

G ¿Cómo elaborar un snack El snack nutritivo elaborado Elaborar un snack nutritivo a
nutritivo a base de harina a base de la harina de frejol base de harina de frijol de palo
de frejol de palo (Cajanus de palo presenta una (Cajanus cajan), como
cajan) como alternativa alternativa saludable. alternativa saludable.
saludable?
E1 ¿Cómo evaluar las Las características Evaluar las características
características fisicoquímicas de la harina fisicoquímicas de la harina de
fisicoquímicas de la harina de frejol de palo influyen en frejol de palo en la elaboración
de frejol de palo en la la elaboración de snack de snack nutritivo.
elaboración de snack nutritivo.
nutritivo?
E2 ¿Cómo evaluar las Las características Evaluar las características
características organolépticas del snack organolépticas del snack
organolépticas del snack nutritivo a base de harina de nutritivo a base de harina de
nutritivo a base de harina frejol de palo. frejol de palo.
de palo?
E3 ¿Como evaluar la El snack nutritivo a base de Evaluar la aceptabilidad
aceptabilidad sensorial del harina de frejol de palo sensorial del snack nutritivo a
snack nutritivo a base de presenta aceptabilidad base de harina de frejol de palo
harina de frejol de palo en sensorial en la población. en la población.
la población?

El snack nutritivo elaborado a base de la harina de frejol de palo presenta una alternativa
saludable.