Corazón de alcachofa con almejas y citronelle al txakoli

Esta receta nos perfila el sabor y aroma a pescado.

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Infusión de Txakoli

Citronella 28 g
Txakoli 700 ml
 Preparación

Ajo 233.8 g
Cayena 5.6 g
Harina de trigo 112 g
Knorr Caldo sazonador de Pescado sin gluten y sin lactosa bote 1kg 140 ml
Perejil 263.2 g
Almejas 1400 g

Cocción al vacío

Alcachofas 2800 g
Laurel 9.8 g
Almejas

Esta receta nos perfila el sabor y aroma a pescado.

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Preparación

1 Infusión de Txakoli

• Pelar y rallar la citronella y añadir al Txakoli, reservar durante 1 hora.

2 Preparación

• Poner aceite, sofreír el ajo picado y la cayena.

• Una vez esta pochado el ajo añadir la harina para hacer un Roux.
• Añadir la infusión de Txakoli y citronella y dejar evaporar el alcochol.
• Verter el Caldo de Pescado Deshidratdo Knorr, agua y perejil picado.
• Poner las almejas en la salsa hasta que se abran, reservar.

3 Cocción al vacío

• Pelar las alcachofas hasta el corazón y meter en una bolsa de vacío a 100% con aceite de oliva y laurel.
• Cocer en Un Rhoner a 65ºc durante 40 minutos y enfriar en hielo para cortar la cocción.
• Poner las alcachofas en la salsa hasta que empape el jugo y añadir las almejas.

4 Emplatado

• Colocar en una bandeja sopera los corazones de alcachofas.

• Poner en los lados las almejas y salsear. Decorar.

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