MIGUELITOS de la RODA caseros

Ajobacalao. Receta
tradicional de Semana
Santa

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7 abril 2017, 17:01 - Actualizado 27 abril 2022,

14:45
Maria Jose

11 votos

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Esta receta de ajobacalao (o ajocolorao) es una

receta típica de Vélez, en Málaga, que se prepara
durante la Cuaresma. Como todas las recetas
tradicionales, cada familia tiene su propia manera de
hacerla con una personal proporción de ingredientes.
Yo os la explico para hacer por el método tradicional
y también con Thermomix.

Es muy importante ir añadiendo el aceite poco a

poco, para que esté todo bien integrado y el
resultado sea lo más cremoso posible. Os aconsejo
prepararlo con un poquito de antelación, de este
modo los ingredientes se amalgaman bien y el sabor
es más intenso. Como no encontré el típico pan
cateto que se usa en esta receta, hecho con harina
de trigo duro por lo que queda muy denso y con un
sabor oscuro, utilicé pan integral.

Ingredientes

Para 6 personas

Pan cateto (de 2 o 3 días) 250 g

Bacalao en salazón, desalado y sin

espinas 250 g

Diente de ajo 2

Guindilla de Cayena 1

Zumo de limón 1

Aceite de oliva virgen extra 100 g

Pimentón dulce 1 cucharada colmada

Agua de cocer el bacalao,

aproximadamente 275 ml

Cómo hacer ajobacalao

Dificultad: Fácil

Tiempo total 30 m

Elaboración 30 m

Lo primero es preveer que hay que desalar el

bacalao con el tiempo suficiente, dejándolo en agua
con la piel hacia arriba, durante 24 o 36 horas y
cambiándole el agua dos o tres veces. Ponemos agua
al fuego y cuando hierva añadimos la guindilla y el
bacalao y lo dejamos unos cinco minutos.

Sacamos el bacalao del agua caliente, lo metemos en

agua fría y reservamos el agua de la cocción.
Cuando el bacalao esté frío, lo sacamos del agua y le
quitamos la piel, las espinas y lo desmigamos.
Rallamos el pan y lo ponemos en un bol grande.
Añadimos el pimentón y la mitad del agua de la
cocción. Lo dejamos reposar unos minutos.

En un mortero majamos los ajos, la guindilla, el zumo

de limón y el resto del agua de la cocción. Lo
añadimos al pan. Con una cuchara lo removemos
todo y vamos añadiendo poco a poco el aceite.
Cuando hayamos añadido la mitad, incorporamos el
bacalao. Seguimos removiendo y añadiendo el aceite
hasta que esté todo ligado.

Si lo hacemos con la Thermomix, cocemos el

bacalao y lo desalamos. Rallamos en pan con unos
golpes de turbo. Añadimos el pimentón y el agua de
la cocción. Dejamos reposar. Agregamos los ajos, el
limón y la guindilla. Trituramos 15 seg/vel 5.
Programamos vel 4 y vamos añadiendo poco a poco
el aceite por el bocal, cuando esté la mitad
incorporamos el bacalao y después seguimos hasta
añadir todo el aceite.

Con qué acompañar el ajobalao

Os aconsejo acompañar esta receta de ajobacalao
con culines de pan tostado, estoy segura de que os
pasará lo mismo que a nosotros, que nos costó parar
de degustarlo. Es tan sabroso que a partir de ahora
no lo podréis preparar únicamente durante esta
época del año.

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