Resumen y reporte Global Markets Food Manufacturing

Detalles de la compañía Detalles del asesor

Nombre Queso Portales SA de CV Nombre Luis Enrique Beltr´n López

Categorías de producto E1 Compañía Merieux NutriSciences

Teléfono 5515035739

Atividades de manufactura
Fabricación de quesos de los siguientes lineas de producciòn: E-mail luis.beltran@mxns.com
1. Linea de quesos madurados: Queso manchego con chipotle,
Queso manchego con jalapeño, Queso manchego natural y Queso
Provolone.
2. Linea de quesos frescos: Queso Ricotta.
3. Linea de queso analogo: Queso Panela Untable.

Código de Vendor/Proveedor Dirección Electrón No. 28

Parque Industrial Cition
Representante Zoilo Villegas Becerra Naucalpan de Juárez, México
C.P. 53470
Teléfono 5531877368

E-mail zvillegas@quesoportales.com.mx

Dirección Carretera Dr. Mora San Miguel Allende Kilometro 26.5 Rancho el
Mezote, Municipio San Luis de a Paz, Guanajuato, 37900

Detalles de la evaluación y ajustes del checklist

Fecha 05-may-22 Duración (hrs) 8 hrs

Fabricación de quesos de los siguientes lineas de producciòn:

1. Linea de quesos madurados: Queso manchego con chipotle, Queso
Alcance manchego con jalapeño, Queso manchego natural y Queso Provolone.
2. Linea de quesos frescos: Queso Ricotta.
3. Linea de queso analogo: Queso Panela Untable.

Nivel Básico Intermedio

Ajustes de la empresa compradora

No muestra resultados aún Muestra pasa/no pasa Muestra el puntaje

Calificacion aprobatoria de un total de 100: 80 Menor a 80% requiere

seguimiento a los 3 meses.
Completo
Historial de logros

Evaluación final: PASA

Resulados de la evaluación
Número de NC Críticas 0 CRÍTICO (No pasa) = 100 Puntos
Número de NC Mayores 1 Mayor = 10 Puntos
Número de NC Menores 5 Menor = 2 Punto(s)
Puntaje de 100 80

No conformidades
12

10
Deducción de puntos

6
Crítica NC
Mayor NC
4
Menor NC

0
A. Sistemas de Gestión de B. Buenas Prácticas de C. Control de Peligros
Inocuidad Alimentaria Manufactura (BPM) Alimentarios

Deslinde de responsabilidades:
a. El Consejo de GFSI no tiene control sobre la naturaleza de las evaluaciones llevadas a cabo utilizando este checklist.
b. Cualquier resultado de una evaluación con respecto a los elementos de este checklist no implica una recomendación o aprobación por parte de la
Global Food Safety Initiative.

Resumen y reporte
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 Lista de verificación de GFSI Global Markets Food Manufacturing
Elemento Requisitos Comentarios y observaciones Meets Requirement?
A. Sistema de Gestión de Inocuidad
B.A 1 Especificaciones, incluyendo liberación de producto
La empresa debe garantizar que las especificaciones de productos sean adecuadas, precisas y que
garanticen cumplimiento con requisitos relevantes de inocuidad, legislación y del cliente.
El negocio debe desarrollar e implementar procedimientos adecuados para la liberación del producto.

B.A 1.1 ¿Están disponibles las especificaciones para todos los productos que ingresan (materias primas, Cuentan con las siguientes especificaciones
ingredientes, aditivos, materiales de empaque, reprocesos) y producto terminado? Producto terminado
- Queso manchego con chipotle Rev 4 junio 2020
- Queso manchego con jalapeño Rev 3 Junio 2019
- Queso manchego natural Rev 2 Junio 2015
- Queso Panela Untable Rev. 3 Junio 2019. Fecha de caducidad 114 días
- Queso Provolone Rev. 2 Junio 2019
- Queso Ricotta Rev. 2 Junio 2019. Microbiología de patógenos Vibrio
cholerae ausente en 50 g). Fecha de caducidad 90 días.
Materias Primas:
- Chile jalapeño Rev. 0 febrero del 2022
- Leche de vaca cruda Rev. 0 Mayo 2013. Conforme
- Cuajo Cytecsa S.A. de C.V.
- Cloruro de Calcio Cytecsa S.A. de C.V.
- Natamicina Treffen S.A. de C.V. máximo 0.001%
- Chiles chipotles El Mexicano S.A. de C.V. La Chilera
Material de empaque:
- Material de empaque que-Bolsa Termo encogible Zubex
- Envase de 1 kg PP o HDPE impreso Envases Oro S.A. de C.V.
- Foil aluminio con película de polietileno sin impresión Joil Comercializadora
S.A. de C.V.

Checklist
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Elemento Requisitos Comentarios y observaciones Meets Requirement?
B.A 1.2 ¿Las especificaciones cumplen con requisitos relevantes de inocuidad, legales y del cliente? Cuentan con especificaciones de producto terminado alineado conforme a la
NOM-243-SSA1-2010 con parámetros
Microbiológicos:
-Coliformes totales 50 NMP/g
- Staphylococcus aureus 100 UFC/g
- Hongos y levaduras 500 UFC/gr
- Salmonella spp Ausente en 25 g
- Listeria monocytogenes Negativo en 25 gr
- Vibrio cholerae ausente en 50 g
Conforme
Fisicoquímicos:
- Arsénico 0.2 ppm
- Plomo 0.5 ppm
Condiciones de almacenamiento / Vida de Anaquel
-Temperatura de almacenamiento Refrigeración máximo 4 °C
- -180 días (Ej. Queso Cottage).

B.A 1.3 ¿Las especificaciones están actualizadas, no ambiguas, y disponibles al personal que corresponda? Las especificaciones son comunicadas al personal pertinente y son utilizadas
ayudas visuales en piso. Conforme

B.A 1.4 ¿Los cambios en especificaciones se comunican claramente, tanto interna como externamente? La organización realiza revisiones anuales para la actualización de
documentos incluyendo las especificaciones de MP y PT.. Conforme

B.A 1.5 ¿Hay un procedimiento documentado para la liberación del producto? ¿Garantiza que el producto La organización cuenta con procedimiento interno para la liberación de
final cumpla con la especificación? producto terminado. Se muestra su implementación mediante el formato de
"Reporte de inspección de producto terminado" y
"Reporte de liberación de producto" donde se evalúan parámetros
fisicoquímicos y organolépticos como:
- pH
- Peso Conforme
- Temperatura
- Sabor y color
- Consistencia

B.A 1.6 ¿Se ha asignado a una persona como responsable para el control de las especificaciones? Se ha designado como responsable a Guadalupe Trejo Díaz puesto Jefa de
Control de Calidad Conforme

Checklist
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Elemento Requisitos Comentarios y observaciones Meets Requirement?
B.A 2 Trazabilidad
La empresa establecerá un sistema de trazabilidad que permite la identificación de los lotes de
productos y su relación con los registros de lotes de materias primas, materiales de empaque
primario y final, proceso y distribución. Los registros deben incluir:
• Identificación de cualquier origen salida del producto, ingrediente o servicio.
• Los registros de lotes de producto en proceso o producto final y envasado en todo el proceso de
producción.
• Los registros del comprador y destino de entrega para todos los productos que suministran.

Checklist
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