FICHA TÉCNICA

PAN
Brioche
Objetivo
Conocer y elaborar masa de pan brioche, pan de yema, bollo. Hecho a base de una pasta con huevos, levadu-
ra, leche. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga
es de un amarillo más pálido. observando sus puntos críticos y técnicas de amasado para esta preparación.
Hornear a 220º c por 35 a 40 minutos.

Recetas a realizar:

Brioche

Técnicas a aprender en la clase:

Fresado de los ingredientes.

Aplicar técnica de amasado francés consiste en recoger la masa del mesón de trabajo, la lanzamos sobre el
mesón sin soltar para realizar pliegues sobre sí misma, encapsulando aire entre sus pliegues repitiendo hasta
lograr una masa homogénea y lisa.

Incorporación de materia grasa una vez formado el amasijo. Hornear a 160º C de 40 a 50 minutos.

Historia de la preparación:

El brioche tiene su origen en Francia, donde 1404 aparece por primera vez documentada esta palabra. Se
cree que el brioche proviene de una receta tradicional normanda, al oeste de Francia. El brioche es, a gran-
des rasgos, un pan enriquecido, normalmente con huevos, azúcar, y grasa. Por eso, el broche era propio de
las clases sociales altas.

Variaciones en las recetas:

Savarines introducir la mezcla de masa en moldes. Horneo 220º c por 35 a 40 minutos. Brioche con mascar-
pone se agrega 20% en queso con relación a la harina. Brioche con frutos secos un 30% del total de harina
en frutos secos.