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HAMBURGUESAS DE ARROZ YAMANÍ Y LENTEJAS

Ingredientes:

• taza de arroz yamaní

• 1 taza de lentejas
• 1 trocito de alga kombu para cocinar las lentejas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Condimentos / hierbas a gusto: sal marina, pimienta, pimentón
dulce, ajo en polvo, perejil, tomillo, cúrcuma, comino (no hace
falta incluir todos).

Procedimiento:

Dejar las lentejas en remojo previo de al menos 8 horas con un

trocito de alga kombu. Luego, hervirlas en agua junto al alga kombu.
Realizar la misma operación con el arroz yamaní. Puede incluirse
también alga kombu si se desea, aunque no es tan necesario como
con las legumbres.
Colar las lentejas y el arroz y procesarlos juntos dentro de un bowl
(idealmente con un mixer).
Agregar el aceite de oliva y todos los condimentos y hierbas. Seguir
procesando y mezclando hasta que quede una pasta con todos los
ingredientes integrados. Probar para rectificar sal y condimentos, si
es necesario.
Armar las hamburguesas con la mano y disponerlas sobre una placa
para horno previamente aceitada.
Cocinar las hamburguesas en horno fuerte (unos 230 grados) hasta
que se despeguen solas. Darlas vuelta con una espátula y dorarlas
del otro lado. Retirarlas y servir.
Pueden guardarse en el freezer hasta 3 meses.

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GAZPACHO

Ingredientes (para 4 vasos):

1 pepino pelado
1 morrón verde
2 tomates redondos grandes
½ cebolla
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen de primera prensión en frío
Jugo de ½ limón
¼ taza de vinagre orgánico
1 taza de agua (puede ajustarse la cantidad según se desee)
Sal marina y pimienta a gusto

Procedimiento:

Pelar el pepino y la cebolla y cortarlos en trozos chicos.

Lavar el morrón y los tomates y cortarlos en trozos chicos.
Lavar y picar el perejil.
Colocar estos vegetales junto a los demás ingredientes dentro de una
licuadora y procesar.
Probar y rectificar condimentos y agua, si es necesario.
Servir y beber en el momento.

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SNACK DE VEGETALES CON DIP DE ALBAHACA

Ingredientes:

Bastones de vegetales:
3 zanahorias grandes
5 varas de apio
Aceite de oliva, cant. necesaria para aceitar la placa de horno
sal marina y pimienta a gusto

Dip de albahaca:
1 taza de castañas de cajú naturales, sin sal y sin tostar
10 hojas de albahaca fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado (puede ser ajo deshidratado)
1 cucharadita de jugo de limón natural
agua, cant. necesaria para lograr consistencia cremosa
sal marina y pimienta a gusto

Procedimiento:

Bastones de vegetales:
Lavar las varas de apio, retirar las hojas y cortarlas en bastones de 10 cm de
largo. Salar a gusto.
Precalentar el horno a aprox. 200°. Lavar y pelar las zanahorias y cortarlas
en bastones de 10 cm de largo y aprox. 1,5 cm de ancho. Salpimentar a
gusto y disponerlos sobre una placa para horno previamente aceitada.
Llevar a horno hasta que los bastones estén algo dorados por fuera pero
tiernos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Dip de albahaca:
Dejar en remojo las castañas dentro de un recipiente con agua durante toda
la noche. Luego colarlas y enjuagarlas. Procesarlas junto a los demás
ingredientes.

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SOPA CREMA DE ZAPALLO Y CAJÚ
Ingredientes:

• 1 zapallo grande tipo cabutia (puede reemplazarse por anco)

• 1 taza de castañas de cajú naturales (sin sal y sin tostar)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• un puñado de perejil fresco (a gusto)
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharadita al ras de cúrcuma
• sal marina y pimienta, a gusto
• 1 litro de agua filtrada
• aceite de oliva extra virgen: un chorrito para saltear la cebolla, y 2 cucharadas
para
incorporar a la sopa.
• opcional para espolvorear por encima: semillas de girasol – pimentón dulce

Procedimiento:

Dejar las castañas en remojo con agua filtrada toda la noche, o al menos 4 hs.
Colarlas y reservar.
Cortar el zapallo en trozos y cocinarlo al vapor o hervido. Quitarle la cáscara y
reservar.
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Rehogarlos en una sartén antiadherente con
aceite de oliva.
Incorporar a una licuadora el zapallo, las castañas, la cebolla y el ajo. Agregar el
agua, las 2 cucharadas de aceite de oliva, el puñado de perejil fresco y los demás
condimentos: sal marina, pimienta, cúrcuma y levadura nutricional. Licuar entre
uno y dos minutos, hasta obtener una crema suave y homogénea. Se puede
agregar más agua si se desea una consistencia más ligera.
Calentar la sopa en una cacerola a fuego moderado, hasta lograr la temperatura
deseada.
Servir en tazones. Se puede agregar por encima semillas de girasol activadas (con
remojo previo de al menos 8 hs) y una pizca de pimentón dulce.

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RISOTTO DE QUÍNOA Y COCO

Ingredientes:

• 2 tazas de quínoa
• 1 cebolla grande
• ½ cebolla de verdeo, o puerro en cantidad equivalente
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre desecado o rallado (fresco)
• ½ morrón colorado (o del color que se desee)
• puñado de perejil fresco (a gusto)
• 1 papa grande
• 10 hongos Portobello, o la variedad de hongo que se desee
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de leche de coco
• agua caliente filtrada, cantidad necesaria
• sal marina, ají molido y pimienta, a gusto

Procedimiento:

Dejar la quínoa en remojo con agua filtrada toda la noche o al menos 8 hs. Luego
enjuagarla varias veces hasta que el agua salga lo más transparente posible. Reservar.
Pelar la papa, cortarla en dados pequeños (aprox. 1 cm de lado), cocinarla en agua
hirviendo, colar y reservar. Filetear los hongos Portobello en rodajas finas. Reservar.
Picar el ajo y reservar. Picar el morrón, la cebolla y la cebolla de verdeo o puerro.
Rehogarlos en un wok o sartén profunda antiadherente con aceite de oliva. Una vez
cocidos, agregar al wok la quínoa y remover con una cucharada de madera unos 20
segundos.
Agregar al wok la papa, los hongos y un poco de agua caliente hasta cubrir.
Condimentar con 1 cucharadita al ras de sal marina, ajo y pimienta. Dejar cocinar a
fuego moderado, revolviendo constantemente con un cucharón de madera. Ir
agregando agua caliente de a poco, a medida que la preparación la va absorbiendo, y
seguir revolviendo. Repetir este procedimiento hasta que la quínoa esté transparente
y suelte una especie de “hilito”. La papa debe quedar lo más desintegrada posible.
En este punto, agregar jengibre, ají molido, perejil y leche de coco. Seguir cocinando y
revolviendo hasta que toda la preparación alcance la temperatura deseada.
Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva y, de ser necesario, rectificar sal y pimienta.
Servir en plato hondo.

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