DIAGRAMA DE OPERACIÓN DEL PROCESO

CONTROL DE PROVEEDORES
1 RMP-PCC1 T° ≤ 4.4 °C HISTAMINA ≤ 50 ppm

2 SELECCIÓN Y ENCANASTILLADO

1 LAVADO

T°: 100 °C
PRESION: 2.5 - 4 PSL 2 COCINADO

3 ENFRIAMIENTO

Cuerpos de envases 4 FILETEADO

RESIDUOS Y DESPERDICIOS

5 ENVASADO
Agua y Sal

T°: 80 - 90 °C 6 1era ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO

T°: 90-100 °C 7 FORMACION DE VACIO

Aceite vegetal

T°: 75 - 85 °C 8 2da ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO

9 CODIFICADO

% TRASLAPE: > 45 3 SELLADO - PPC2

10 LAVADO DE LATAS

TIEMPO: 75 MINUTOS
T°: 90-100 °C PRESION:1.5 11 ESTERILIZADO - PCC3

T°: < 40 °C 12 ENFRIAMIENTO

1 EMPAQUE / SELECCIÓN

13 ALMACENAMIENTO

14 ETIQUETADO

15 DESPACHO
 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO HOJA N°01
ASUNTO: Néctar y mermelada de ciruela PROCESO: Operaciones
DEPARTAMENTO: Ingeniería Industrial MÉTODO: DOP
SECCIÓN: IV – Ciclo PFA FECHA: 17/10/2020
APROBADO POR: REALIZADO POR: GRUPO Nº3
.
CONTROL DE PROVEEDORES
1 RMP-PCC1 T° ≤ 4.4 °C HISTAMINA ≤ 50 ppm

2 SELECCIÓN Y ENCANASTILLADO

1 LAVADO

T°: 100 °C
PRESION: 2.5 - 4 PSL 2 COCINADO

3 ENFRIAMIENTO

Cuerpos de envases 4 FILETEADO

RESIDUOS Y DESPERDICIOS

5 ENVASADO
Agua y Sal

T°: 80 - 90 °C 6 1era ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO

T°: 90-100 °C 7 FORMACION DE VACIO

Aceite vegetal

T°: 75 - 85 °C 8 2da ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO

9 CODIFICADO

% TRASLAPE: > 45 3 SELLADO - PPC2

10 LAVADO DE LATAS

TIEMPO: 75 MINUTOS
T°: 90-100 °C PRESION:1.5 11 ESTERILIZADO - PCC3

T°: < 40 °C 12 ENFRIAMIENTO

1 EMPAQUE / SELECCIÓN

13 ALMACENAMIENTO

14 ETIQUETADO

15 DESPACHO

CONTROL DE PROVEEDORES
1 RMP-PCC1 T° ≤ 4.4 °C HISTAMINA ≤ 50 ppm RESUMEN
ACTIVIDAD NÚMERO
2 SELECCIÓN Y ENCANASTILLADO

1 LAVADO

T°: 100 °C
PRESION: 2.5 - 4 PSL 2 COCINADO

3 ENFRIAMIENTO

Cuerpos de envases 4 FILETEADO

RESIDUOS Y DESPERDICIOS
3
5 ENVASADO
Agua y Sal

T°: 80 - 90 °C 6 1era ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERN O

T°: 90-100 °C 7 FORMACION DE VACIO

14
Aceite vegetal

T°: 75 - 85 °C 8 2da ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO

9 CODIFICA DO

% TRASLA PE: > 45 3 SELLADO - PPC2

10 LAVADO DE LATAS

TIEMPO: 75 MINUTOS
T°: 90-100 °C PRESION:1.5 11 ESTERALIZADO - PCC3

T°: < 40 °C 12 ENFRIAMIENTO

13
EMPAQUE / SELECCIÓN

ALMACENAMIENTO
1
14 ETIQUETADO

15 DESPACHO

TOTAL 19
 Operario/material/ equipo
Diagrama núm. 02 Hoja núm. 05 RESUMEN
Objetivo: Actividad Actual Propuesta Econom.
Elaboración de diagrama de análisis Operación
de procesos (DAP) Transporte
Actividad: Espera
Inspección
Elaboración de Filete de Caballa
Almacenamiento
Método: actual/propuesto Distancia
Lugar: Tiempo
Operario(s): Ficha núm. Costo
Mano de obra
Compuesto por: Fecha: Material
Aprobado por: Fecha: Total
Símbolo
Descripción Cantidad Distancia Tiempo Observaciones
Recepcion de materia prima PCC1
Seleccion y encanastillado
Lavado
Concinado
Enfriado
Fileteado
Envasado
1era Adición del líquido de gobierno
Formacion de vacio
2da Adicicion del liquido de gobierno
codificado
Sellado PCC2
Lavado de latas 18%
Esterilizado PCC3
Enfriamiento
Empaque y seleccion
Almacenamiento
Etiquetado
Despacho
TOTAL