MOHO DEL PAN ( Rhizopus nigricans )

¿SABÍAS QUE?
El moho no es una planta, sino un hongo pluricelular, como el champiñón o las
setas. Crece en los alimentos y otras materias orgánicas, dividiéndolas en limo
y extrayendo los nutrientes para el crecimiento.
Los productos de panadería sufren un proceso de deterioro en su estructura
física y química. Es en este momento en que aparece Rhizopus nigricans a
desarrollarse sobre la superficie del pan (Duncan, 1991). Este hongo
representa un tipo de moho que limita la vida útil del pan, y lo vuelve no apto
para ser consumido.
El moho es un recubrimiento velloso o filamentoso producido por diversos tipos
de hongos sobre materia orgánica, que provoca su descomposición y forma una
capa de color negro, azul, verde o blanco. El moho crece mejor en condiciones
cálidas y húmedas; se reproducen y propagan mediante esporas. Las esporas
del moho pueden sobrevivir en variadas condiciones ambientales, incluso en
extrema sequedad.