FRUTA CONFITADA

FUNDAMENTO:

Una de las practicas mas simples y antiguas de conservación de frutas y verduras que se
conocees el confitado o impregnación de azúcar. El alto contenido de azúcar hace disminuir la
cantidad de agua, favoreciendo de este modo la conservación.

En nuestro país se tienen una amplia variedad de frutos que por su naturaleza y composición
pueden ser empleados para la elaboración de fruta confitada por la demanda creciente de este
en la elaboración de variedad de productos como el paneton, helados, queques, bizcochos,
etc.

PARAFRASEO

La elaboración de fruta confitada se basa en la reducción de humedad y agua por incremento

de solidos solubles (azúcar) a través dela aplicación de métodos de conservación de osmosis /
difusión.

Se sabe que una de las formas más sencillas y antiguas de conservar frutas y verduras es el
confitado o maceración con azúcar. El alto contenido de azúcar reduce la cantidad de agua y
por lo tanto favorece la conservación. En nuestro país existen una serie de frutas que por sus
propiedades y composición pueden ser utilizadas en la elaboración de conservas, ya que existe
una creciente demanda de las mismas en la elaboración de diversos productos, como tortas,
helados, tortas, galletas, etc.

El enlatado se basa en la humedad y la reducción de la humedad utilizando técnicas de

enlatado osmótico/difusión para aumentar los sólidos solubles (azúcar).
DURAZNO EN CONSERVA

FUNDAMENTO:

Un método bastante utilizado para la conservación de alimentos es el proceso de enlatado; fue

iniciado en la década de 1790, cuando un francés, Nicolás Appert, descubrió que la aplicación
de calor a los alimentos en botellas de vidrio sellados permitía conservar la comida sin
deterioro. Sobre la base de los métodos de Appert de conservación de los alimentos el
envasado de alimentos en latas herméticamente cerradas de hierro estañado fue patentado
por primera vez por un Inglés, Peter Durand, en 1810.

Los enlatados de alimentos son productos envasados herméticamente, que han sido
sometidos a procesos de esterilización industrial para lograr una conservación a temperatura
ambiente por un período prolongado; que generalmente implica un tratamiento térmico como
factor principal en la prevención de las alteraciones. Los mejores enlatados de alimentos se
han obtenido en métodos de tratamiento térmico, en la construcción de envases y en el
calculo de tiempo de calentamiento requerido.

SALSA DE TOMATE

El tomate es cultivado por su fruta comestible, que se puede consumir fresca o cocinado. Se
utiliza para hacer tomates pelados, deshidratados, sopas, jugos, salsas, pasta, purés y en polvo.
Los tomates son usados como condimento de la cocina y en las industrias de enlatados.

La palabra 'salsa' proviene del latín salsus, participio del verbo sallere (poner en sal), que viene
a indicar aquel alimento que es salado debido al empleo de condimentación con sal en su
elaboración. El principal objetivo de una salsa es el de servir de acompañamiento. Según la
textura, el aroma, el sabor una salsa puede acompañar a un plato tanto crudo como
perfectamente cocinado, frío o caliente.

El consumo de pasta de tomates crece en forma importante en la década de los ochenta,

producto del aumento de las comidas fuera del hogar, en especial en establecimientos de
comida rápida, y la difusión de la comida italiana en el mundo, principalmente pizzas y pastas.
(Cruz, 2013)

La salsa de tomate es un producto que se obtiene a partir de la evaporación parcial del agua
que está contenida en la pulpa de tomate y adición de sal. La salsa guarda las propiedades
organolépticas del tomate, calidad que solamente se puede obtener a partir de tomates
frescos. La elaboración de salsa de tomate, es una de las tradiciones más presentes en la
actualidad.

Cruz, B. T. (2013). Pulpa de tomate, agroindustria, licopeno, conservas. La industria de la pasta

de tomate