Recet. Nuevas Costeadas de Paste

LISTA DE RECETAS Y SUBRRECETAS DE PASTELERIA
# #
1 Arros con leche 49 Fondan
2 Atole de chocolate abuelita 50 Fresas con crema
3 Atole de chocolate amargo 51 Ganage de chocolate
4 Atole de galleta maria 52 Ganage de chocolate tradicional
5 Batido de chocolate almendra 53 Gelatina de agua
6 Batido de chocolate plancha 54 Gelatina de café
7 Betun de chocolate 55 Gelatina de coco
8 Betun de queso 56 Gelatina de leche
9 Biscuit de almendra 57 Gelatina de naranja natural
10 Biscuit de chocolate 58 Gelatina de vodka
11 Bombon de flor de madre selva 59 Gelatina de yoghurt
12 Bombon de frutos mediterraneos 60 Granola
13 Bombon de jamaica roja 61 Masa p/ tartaleta de tartaletera
14 Bombon de mamey 62 Masa sable
15 Bombon de maracuya c/ mango 63 Masa sucre
16 Bombones de ron 64 Masa tempura
17 Brawnie 65 Masapan de almendra
18 Compota de calabaza de castilla 66 Merengue Italiano
19 Compota de frutos rojos 67 Mil hojas de frambuesa c/ tulip
20 Compota de guayaba 68 Mil hojas de hojaldre c/ crema pastelera
21 Compota de mango 69 Mouse de ciruela pasa
22 Compota de naranja 70 Mousse de bailyes
23 Compota de tejocote 71 Mousse de cajeta
24 Compota de toronja 72 Mousse de capuccino
25 coulis de fresa 73 Mousse de chocolate blanco
26 Coulis de frutos rojos 74 Mousse de chocolate obscuro
27 Crem brule 75 Mousse de citricos
28 Crema de almendra 76 Mousse de durazno
29 Crema de chocolate blanco 77 Mousse de frutos rojos
30 Crema de limón 78 Mousse de guanabana
31 Crema de mantequilla 79 Mousse de guayaba
32 Crema diplomatica 80 Mousse de kiwi
33 Crema pastelera 81 Mousse de limón con tequila
34 Crepas 82 Mousse de malibu
35 Crocante de almendra 83 Mousse de mamey
36 Choux o Eclers de crema pastelera 84 Mousse de Mandarina
37 Flan de avellana (nutela) 85 Mousse de mango
38 Flan de cajeta 86 Mousse de menta
39 Flan de chocolate abuelita 87 Mousse de naranja
40 Flan de durazno 88 Mousse de papaya
41 Flan de elote 89 Mousse de platano
42 Flan de mango 90 Mousse de ron con pasas
43 Flan de naranja 91 Mousse de rosas
44 Flan de piña 92 Mousse de toronja
45 Flan de rompope 93 Mousse de zapote negro
46 Flan napolitano 94
47 95
48 96
# #
97 Napolitano de brotes rojos 145 Pay de calabaza de castilla
98 Napolitano de cajeta 146 Pay de durazno
99 Napolitano de fresa 147 Pay de elote
100 Napolitanp de mango 148 Pay de limon
101 Panacota de cajeta 149 Pay de mango
102 Panacota de mango 150 Pie de nuez con trufa 1
103 Panacota de queso 151 Pay de nutela
104 Panacota de Rompope 152 Pay de piña
105 Panque coffe cake 153 Pay de queso
106 Panque de elote 154 Pay de queso zarzamora
107 Panque de lima 155 Pay helado de limon
108 Panque de naranja 156 Peras al vino tinto
109 Panque de platano 157 Plancha de goconda
110 Panque de zanahoria 158 Plancha de mocha
111 Panque Ingles 159 Plancha esponja de chocolate
112 Paque de chocolate tibio 160 Plancha esponja de vainilla
113 Pasta de choux o eclers 161 Plancha grande trufa
114 Pasta de hot cakes de la casa 161 Plancha trufa 1/2
115 Pasta hojaldre 162 Plancha de zanahoria
116 Pasta tulip 163 Relleno de manzana
117 Paste 3 leches 164 Salsa de rompope
118 Pastel Cheese Italiano 165 Semifredo de cajeta
119 Pastel cheese ligth 166 Semifredo de chocolate
120 Pastel choco flan 167 Semifredo de durazno
121 Pastel de cajeta 168 Semifredo de fresa
122 Pastel de chocolate menta 169 Semifredo de futos rojos
123 Pastel de chongas zamoranos 170 Semifredo de mango
124 Pastel de mocha 171 Semifredo de maracuya
125 Pastel de queso vainilla 172 Semifredo de queso
126 Pastel de requeson 173 Semifredo de ron blanco
127 Pastel de rompope 174 Sirope café
128 Pastel de zanahoria 175 Sirope natural
129 Pastel mesaluna de chocolate 176 Strusell de manzana
130 Pastel N.Y. 177 Tamal de chocolate
131 Pastel sager 178 Tarta de manzana c/ mazapan de almendra
132 Pastel selva negra 179 Tarta de pera c/ mazapan de almendra
133 Pastel selva negra crema 180 Tiramisú
134 Pastel sinfonia de amor 181 Trufa de arandanos
135 Pastel straw bery chesse C. 182 Trufa de flor de madre selva
136 Pastel trufa de chocolate 183 Trufa de frutos secos mediterraneos
137 Pastillaje 184 Trufa de jamaica roja
138 Pastrel bocado de opera 185
139 Pay de cajeta 186
140 187
141 188
142 189
143 190
144 200
LISTA DE POSTRES DE PASTELERIA
# #
1 Arros con leche 49 Mousse de papaya
2 Brawnie 50 Mousse de platano
3 Compota de calabaza de castilla 51 Mousse de ron con pasas
4 Compota de guayaba 52 Mousse de rosas
5 Compota de naranja 53 Mousse de toronja
6 Compota de tejocote 54 Mousse de zapote negro
7 Compota de toronja 55 Mil hojas de frambuesa c/ tulip
8 Crem brule 56 Mil hojas de hojaldere con crema pastelera
9 Choux o Eclers c/ crema pastelera 57 Naolitano de mango
10 Flan de avellana (nutela) 58 Napolitano de cajeta
11 Flan de cajeta 59 Napolitano de brotes rojos
12 Flan de chocolate abuelita 60 Napolitano de fresa
13 Flan de durazno 61 Panacota de cajeta
14 Flan de elote 62 Panacota de mango
15 Flan de mango 63 Panacota de queso
16 Flan de naranja 64 Panacota de Rompope
17 Flan de piña 65 Paste 3 leches
18 Flan de rompope 66 Pastel Cheese Italiano
19 Flan napolitano 67 Pastel cheese ligth
20 Fresas con crema 68 Pastel choco flan
21 Gelatina de agua 69 Pastel de cajeta
22 Gelatina de café 70 Pastel de chocolate menta
23 Gelatina de coco 71 Pastel de chongos zamoranos
24 Gelatina de leche 72 Pastel de mocha
25 Gelatina de naranja natural 73 Pastel de queso vainilla
26 Gelatina de vodka 74 Pastel de requeson
27 Gelatina de yoghurt 75 Pastel de rompope
28 Mil hojas de frambuesa c/ tulip 76 Pastel de zanahoria
29 Mil hojas de c/ crema pastelera y hojaldre 77 Pastel mesaluna de chocolate
30 Mouse de ciruela pasa 78 Pastel N.Y.
31 Mousse de bailyes 79 Pastel sager
32 Mousse de cajeta 80 Pastel selva negra
33 Mousse de capuccino 81 Pastel selva negra crema
34 Mousse de chocolate blanco 82 Pastel sinfonia de amor
35 Mousse de chocolate obscuro 83 Pastel straw bery chesse C.
36 Mousse de citricos 84 Pastel trufa de chocolate
37 Mousse de durazno 85 Pastel bocado de opera
38 Mousse de frutos rojos 86 Pay de cajeta
39 Mousse de guanabana 87 Pay de calabaza de castilla
40 Mousse de guayaba 88 Pay de durazno
41 Mousse de kiwi 89 Pay de elote
42 Mousse de limón con tequila 90 Pay de limon
43 Mousse de malibu 91 Pay de mango
44 Mousse de mamey 92 Pie de nuez con trufa
45 Mousse de Mandarina 93 Pay de nutela
46 Mousse de mango 94 Pay de piña
47 Mousse de menta 95 Pay de queso
48 Mousse de naranja 96 Pay de queso zarzamora
# #
97 Pay helado de limon 145
98 Peras al vino tinto 146
99 Semifredo de cajeta 147
100 Semifredo de chocolate 148
101 Semifredo de durazno 149
102 Semifredo de fresa 150
103 Semifredo de futos rojos 151
104 Semifredo de mango 152
105 Semifredo de maracuya 153
106 Semifredo de queso 154
107 Semifredo de ron blanco 155
108 Strusell de manzana 156
109 Tamal de chocolate 157
110 Tarta de manzana c/ mazapan de almendra 158
111 Tarta de pera c/ mazapan de almendra 159
112 Tiramisú 160
113 Trufa de arandanos 161
114 Trufa de flor de madre selva 161
115 Trufa de frutos secos mediterraneos 162
116 163
117 164
118 165
119 166
120 167
121 168
122 169
123 170
124 171
125 172
126 173
127 174
128 175
129 176
130 177
131 178
132 179
133 180
134 181
135 182
136 183
137 184
138 185
139 186
140 187
141 188
142 189
143 190
144 200
LISTA DE ALGUNAS ESPESIALIDADES DE PASTELERIA
# #
1 Atole de chocolate abuelita 49
2 Atole de chocolate amargo 50
3 Atole de galleta maria 51
4 Bombon de flor de madre selva 52
5 Bombon de frutos mediterraneos 53
6 Bombon de jamaica roja 54
7 Bombon de mamey 55
8 Bombon de maracuya c/ mango 56
9 Bombones de ron 57
10 Crepas 58
11 Crocante de almendra 59
12 Dip de granola (galleta de granola) 60
13 Fondan 61
14 Granola 62
15 Pastillaje 63
16 Trufa de arandanos 64
17 Trufa de flor de madre selva 65
18 Trufa de frutos secos mediterraneos 66
19 Trufa de jamaica roja 67
20 68
21 69
22 70
23 71
24 72
25 73
26 74
27 75
28 76
29 77
30 78
31 79
32 80
33 81
34 82
35 83
36 84
37 85
38 86
39 87
40 88
41 89
42 90
43 91
44 92
45 93
46 94
47 95
48 96
LISTA DE RECETAS Y SUBRRECETAS PARA POSTRES DE PASTELERIA
# #
1 Batido de chocolate almendra 50
2 Batido de chocolate plancha 51
3 Betun de chocolate 52
4 Betun de queso 53
5 Biscuit de almendra 54
6 Biscuit de chocolate 55
7 Compota de frutos rojos 56
8 Compota de mango 57
9 coulis de fresa 58
10 Coulis de frutos rojos 59
11 Crema de almendra 60
12 crema de coco 61
13 Crema de chocolate blanco 62
14 Crema de limón 63
15 Crema de mantequilla 64
16 Crema diplomatica 65
17 Crema pastelera 66
18 Ganage de chocolate 67
19 Ganage de chocolate tradicional 68
20 Masa p/ tartaleta de tartaletera 69
21 Masa sable 70
22 Masa sucre 71
23 Masa tempura 72
24 Masapan de almendra 73
25 Merengue Italiano 74
26 Pasta de choux o eclers 75
27 Pasta de hot cakes de la casa 76
28 Pasta hojaldre 77
29 Pasta tulip 78
30 Plancha de goconda 79
31 Plancha de mocha 80
32 Plancha esponja de chocolate 81
33 Plancha esponja de vainilla 82
34 Plancha grande trufa 83
35 Plancha trufa 1/2 84
36 Plancha de zanahoria 85
37 Relleno de manzana 86
38 Salsa de rompope 87
39 Sirope café 88
40 Sirope natural 89
41 plancha de piña 90
42 91
43 92
44 93
45 94
46 95
47 96
48 95
49 96
RECETA
IDENTIFICACIÓN
TITULO DE LA RECETA PORC. FECHA
plancha de piña 1 24 / 10 / 2010
LÍNEA ELABORADO
pasteleria chef claro
INGREDIENTES Boceto
PRODUCTO U CAN PRECIO TOTAL
mantequilla 1 kg 1 $ -
lechera 2 kg 0.78 $ -
huevos 21 pza 3 kg 1.08 $ -
harina de hot cake 4 kg 0.264 $ -
harina 4 kg 0.264 $ -
polvo de hornear 4 kg 0.03 $ -
piña en almibar 1/2 lat. 5 kg 0.325 $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$0.00
Costo por 1 porcion $0.00
26%
Precio $0.26
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
Plancha de vainilla 4
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Huevo {separado} kg 2.28 $ 19.42 $ 44.28
Azucar 50% kg 2 $ 13.40 $ 26.80
Harina kg 1.8 $ 5.97 $ 10.75
Polvo de hornear kg 0.06 $ 19.70 $ 1.18
Aceite kg 0.6 $ 13.58 $ 8.15
Agua caliente kg 0.12 $ 0.78 $ 0.09
Vainilla kg 0.1 $ 34.40 $ 3.44
$ -
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$ -
$ -
$ -
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$ -
$ - Nota
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$ -
$94.69
Costo de la plancha $23.67
26%
Precio $ 24.31
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
Plancha esponja de chocolate 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Azucar 50% kg 2 $ 13.40 $ 26.80
Harina kg 1.5 $ 5.97 $ 8.96
Aceite kg 0.6 $ 13.58 $ 8.15
Agua caliente kg 0.12 $ 0.78 $ 0.09
Vainilla kg 0.1 $ 34.40 $ 3.44
Cocoa kg 0.3 131.6 $ 39.48
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - Nota
$ -
$ -
$132.38
Costo de la plancha 44.1254
26%
Precio $ 44.77
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
Biscuite de almendra 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Huevo kg 0.6 $ 19.42 $11.65
Azucar glass kg 0.25 $ 21.45 $ 5.36
Harina kg 0.15 $ 5.97 $ 0.90
Almendra en polvo kg 0.25 $ 127.80 $31.95
Aceite kg 0.15 $ 13.58 $ 2.04
Azucar refinada kg 0.15 $ 13.42 $ 2.01

Heuvo {claras} kg 2.1 19.42 $40.78
$ -
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$ -
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$ -
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$ - Nota
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$ -
$94.69
Costo por 1 plancha $31.56
26%
Precio 32.204
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
Biscuitte de chocolate almendra 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Huevo kg 0.6 $ 19.42 $ 11.65
Azucar glass kg 0.25 $ 21.45 $ 5.36
Harina kg 0.09 $ 5.97 $ 0.54
Almendra en polvo kg 0.25 $ 127.80 $ 31.95
Aceite kg 0.15 $ 13.58 $ 2.04
Cococa kg 0.06 $ 131.60 $ 7.90

Heuvo {claras} kg 2.1 $ 19.42 $ 40.78
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - Nota
$ -
$ -
$102.23
26%
Precio 34.7166
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
Batido de chocolate plancha 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Mantequilla kg 0.75 $ 60.00 $ 45.00
Azucar kg 0.6 $ 13.40 $ 8.04
Huevo kg 1.44 $ 19.42 $ 27.96
Pluspan kg 0.024 $ 37.40 $ 0.90
Leche kg 0.6 $ 12.04 $ 7.22
Harina kg 0.54 $ 5.97 $ 3.22
Cocoa kg 0.25 $131.60 $ 32.90
$ -
$ -
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$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - Nota
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$ -
$126.20
jnjkjn $42.07
26%
Precio 42.705267
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
Batido de chocolate y almendra plancha 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Mantequilla kg 0.8 $ 6.00 $ 4.80
Azucar kg 0.6 $ 28.40 $ 17.04
Harina kg 0.55 $ 5.97 $ 3.28
Cocoa kg 0.25 $131.60 $ 32.90
Pluspan kg 0.024 $ 37.40 $ 0.90
Almendra tostada pic. kg 0.4 $112.50 $ 45.00
Leche kg 0.65 $ 12.04 $ 7.83
Huevo kg 1.44 $ 19.42 $ 27.96
$ -
$ -
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$ -
$ -
$ -
$ -
$ - Nota
$ -
$ -
$140.66
26%
Precio 47.525833
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
TITULO DE LA RECETA PORC.FECHA
Plancha de trufa 1/2 1
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Huevo separado kg 1.08 $ 19.42 $ 20.97
Azucar 50% kg 0.4 $ 13.40 $ 5.36
Cobertura sem. Amar. kg 0.4 $ 70.00 $ 28.00
Cocoa kg 0.08 $ 131.60 $ 10.53
Harina kg 0.06 $ 5.97 $ 0.36
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
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$ -
$ - Nota
$ -
$ -
$65.38
Costo por 1/2 plancha $65.38
26%
Precio 66.0174
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
Plancha grande de trufa 2
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Azucar 50% kg 0.8 $ 13.40 $ 10.72
Cocoa kg 0.16 $ 131.60 $ 21.06
Harina kg 0.12 $ 5.97 $ 0.72
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - Nota
$ -
$ -
$130.75
Costo por 1/2 plancha $65.38
26%
Precio 66.0174
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
Plancha de goconda 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Pasta de goconda kg 0.2 $ 25.25 $ 5.05
$ -
Huevo kg 0.6 $ 19.42 $ 11.65
Azucar glass kg 0.25 $ 21.45 $ 5.36
Harina kg 0.15 $ 5.97 $ 0.90
Aceite kg 0.15 $ 13.58 $ 2.04
$ -
Heuvo {claras} kg 2.1 19.42 $ 40.78
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - Nota
$ -
$ -
$99.74
26%
Precio 33.887333
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pasta tulip 1.5
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Mantequilla kg 0.3 $ 60.00 $ 18.00
Huevo {claras} kg 0.6 $ 19.42 $ 11.65
Azuca glass kg 0.3 $ 21.45 $ 6.44
Hatina kg 0.3 $ 5.97 $ 1.79
$ -
Colorante rojo kg 0.002 $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - Nota
$ -
$ -
$37.88
Costo tulip por 1 kg $25.25
26%
Precio 25.892
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
Plancha de zanahoria 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Huevo kg 1.44 $ 19.42 $ 27.96
Aceite kg 1.5 $ 13.58 $ 20.37
Azucar kg 1.8 $ 13.40 $ 24.12
Sal kg 0.04 $ 4.75 $ 0.19
Harina kg 1.56 $ 5.97 $ 9.31
Carbonato kg 0.028 $ 7.50 $ 0.21
Canela molida kg 0.018 $ 66.20 $ 1.19
Jengibre molido kg 0.012 $340.00 $ 4.08
Pinienta dulce molida kg 0.00 $ 26.66 $ 0.05
Esencis de vainilla kg 0.10 $ 34.40 $ 3.44
Esencia de naranja kg 0.10 $102.62 $ 10.26
Nuez picada kg 0.30 $132.30 $ 39.69
Zanahoria kg 3.00 $ 6.00 $ 18.00
Clavo molido kg 0.00 $ -
Nuez mozcada kg 0.00 $ -
$ - Nota
$ -
$ -
$159.83
26%
Precio 53.91684
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
PASTEL DE ZANAHORIA. 2 03 marzo de 2011
LÍNEA ELABORADO
INGREDIENTES Boceto
Huevo kg 6 1
Aceite kg 375 1 2 MOLDES DE 18CM DE DIAMETRO
Azucar kg 450 1
Sal kg 7.5 2 HORMEAR A 180 °C
Harina kg 390 4
Polvo de hornear kg 12 4 TIEMPO DE 55 MINU. APROX
Carbonato kg 7 4
Canela molida kg 4.5 4
Jengibre molido kg 3 4
Pinienta dulce molida kg 1 4
Esencis de vainilla kg 25 3
Esencia de naranja kg 25 3
Nuez picada kg 75 5
Zanahoria kg 750 6
Clavo molido kg 1 4
Nuez mozcada kg 1 4
kg Nota
kg
kg
$0.00
26%
Precio $0.26
PREPARACIÓN
SE BATEN LOS ( 1 ) A QUE SE DESINTEGRE POR COMPLETO EL AZUCAR, CUANDO
YA ESTE BIEN DESINTEGRADO SE LE AGREGA ( 2 ) Y ENSEGUIDA EL ( 3 ) CUNDO SE
INTEGRO POR COMPLETO SE LE BIERTE EL ( 4 ) YA INTEGRADO SE LE INCORPORA
EL ( 5 ) Y ENSEGUIDA EL ( 6 ) NO SE BATE DEMASIADO Y SE BIERTE EN LOS
MODES CON UN PAPEL ESTRELLA O DESTRAZA EN EL FONDO DE ELLOS.
Y SE METE EN EL HORNO YA PRECALENTADO A 180°C.
DIAMETRO
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Plancha de soleta 1
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Harina kg 0.15 $ 0.25 $ 0.04
Azucar glass espolvo. kg 0.2 $ 21.45 $ 4.29
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$ - Nota
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$19.87
26%
Precio 20.5055
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
TITULO DE LA RECETA PORCFECHA

Plancha de mocha 4
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Huevos kg 3.6 $ 19.42 $ 69.91
Azúcar kg 1.5 $ 13.04 $ 19.56
Leche kg 0.25 $ 12.04 $ 3.01
Aceite kg 0.25 $ 13.58 $ 3.40
Hariana kg 1.9 $ 5.97 $ 11.34
Cocoa kg 0.1 $ 131.60 $ 13.16
kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
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$120.38
Costo por Plancha $30.10
26%
Precio 30.735
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Ganage de chocolate 3.5
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Cocoa kg 0.48 $ 131.60 $ 63.17
crema lyncott kg 1 $ 39.50 $ 39.50
Azucar kg 1.4 $ 13.40 $ 18.76
Agua kg 1 $ 0.75 $ 0.75
Grenetina kg 0.03 $ 90.00 $ 2.70
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$ - Nota
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$124.88
Costo por 1 litro $35.68
26%
Precio $36.32
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Ganage de chocolate tradisional 1
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Cobertura de choco. kg 0.5 $ 70.00 $ 35.00
crema lyncott kg 0.5 $ 39.50 $ 19.75
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$ - Nota
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$54.75
26%
Precio $55.39
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Betun de queso 2.78
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso philadelphia kg 1.3 $ 61.60 $ 80.08
Mantequilla kg 0.58 $ 60.00 $ 34.80
Azucar glass kg 0.9 $ 21.45 $ 19.31
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$ - Nota
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$134.19
Costo por 1 kg $48.27
26%
Precio $48.91
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Betun de chocolate 3.4
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Cobertura chocolate kg 2 $ 70.00 $ 140.00
Carnecion kg 1 $ 24.10 $ 24.10
Mantquilla kg 0.4 $ 60.00 $ 24.00
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$ - Nota
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$188.10
26%
Precio $55.96
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Crema de chocolate blanco 1.6
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso philadelphia kg 0.2 $ 61.60 $ 12.32
Cobertura blanca kg 0.4 $ 105.09 $ 42.04
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.50 $ 11.85
Crema richs kg 0.7 $ 52.10 $ 36.47
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$ - Nota
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$0.00
$102.68
26%
Precio 64.8125
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
crema de coco 1 24 / 10 / 2010
LÍNEA ELABORADO
INGREDIENTES Boceto
mantequilla 1 kg 0.23 $ -
lechera 2 kg 0.39 $ -
coco rayado 3 kg 0.25 $ -
brandi 4 kg 0.015 $ -
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kg $ - Nota
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$0.00
26%
Precio $0.26
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Kocante de almendra fileteada 0.8
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Azúcar refinada kg 0.5 $ 12.00 $ 6.00
Almendra fileteada kg 0.2 $ 171.00 $ 34.20
Mantequilla kg 0.1 $ 62.00 $ 6.20
kg $ -
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$46.40
Costo por 1 lt $58.00
26%
Precio $ 58.64
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Gele de fruta de la pasión 1.2
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Coulis de fresa kg 0.5 $ 20.35 $ 10.18
Grenetina kg 0.2 $ 90.00 $ 18.00
kg $ -
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$ - Nota
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$28.18
26%
Precio $ 24.12
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Flan de fruta de la pasión 1.2
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Pure de maracuya kg 0.4 $ -
Leche kg 0.6 $ -
Huevo (yemas) kg 0.3 $ -
Azúcar refinada kg 0.2 $ -
Grenetina kg 0.03 $ -
Vainilla kg 0.05 $ -
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$ - Nota
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$0.00
26%
Precio $ 0.64
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Reduccion de granada 1.2
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Gugo de granada roja kg 2 $ 14.00 $ 28.00
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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$ - Nota
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$33.36
26%
Precio $ 28.44
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Coulis de frutos rojos 4
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Fresa kg 2 $ 25.00 $ 50.00
Frambueza kg 0.5 $ 180.00 $ 90.00
Zarzamora kg 0.5 $ 100.00 $ 50.00
Blueberry kg 0.5 $ 180.00 $ 90.00
Azucar kg 0.5 $ 13.40 $ 6.70
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$ - Nota
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$286.70
26%
Precio $ 72.32
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Coulis de fresa 4
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Fresa kg 4 $ 18.00 $ 72.00
Azucar kg 0.7 $ 13.40 $ 9.38
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$ - Nota
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$81.38
26%
Precio 20.985
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Atole de chocolate abuelita 3.6
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Leche kg 2 $ 12.04 $ 24.08
Carnation kg 1 $ 24.10 $ 24.10
Canela en rama kg 0.1 $ 98.90 $ 9.89
Chocolate abuelita kg 0.54 $ 61.20 $ 33.05
Maizena kg 0.05 $ 33.06 $ 1.65
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$ - Nota
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$92.77
26%
Precio 26.40972
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Atole de cholate amargo 2
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Leche kg 1 $ 12.04 $ 12.04
Carnation kg 0.5 $ 24.10 $ 12.05
Canela en rama kg 0.08 $ 98.90 $ 7.91
Cobertura amarga kg 0.5 $ 100.00 $ 50.00
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$ - Nota
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$82.00
26%
Precio 41.641
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Atole de galleta maria 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Leche kg 1 $ 12.04 $ 12.04
Carnation kg 1 $ 24.10 $ 24.10
Lechera kg 0.78 $ 30.20 $ 23.56
Canela kg 0.08 $ 98.90 $ 7.91
Galleta molida kg 0.17 $ 21.64 $ 3.68
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$ - Nota
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$71.29
26%
Precio 24.40227
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Crema pastelera 2.6
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Leche kg 2 $ 12.04 $ 24.08
Elsay crema patelera kg 0.2 $ 54.00 $ 10.80
Huevo kg 0.24 $ 19.42 $ 4.66
Azucar kg 0.2 $ 13.40 $ 2.68
Mantequilla kg 0.2 $ 60.00 $ 12.00
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$ - Nota
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$54.22
26%
Precio 21.49415
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Crema de mantequilla 1.8
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Mantequilla kg 1 $ 60.00 $ 60.00
Azucar kg 0.55 $ 13.40 $ 7.37
limon kg 0.04 $ 6.00 $ 0.24
Huevo kg 0.3 $ 19.42 $ 5.83
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$ - Nota
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$73.44
26%
Precio 41.43778
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Crema diplomatica 1.5
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Crema pastelera kg 1 $ 20.85 $ 20.85
Crema richs kg 0.5 $ 52.10 $ 26.05
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$ - Nota
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$46.90
26%
Precio 47.54
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Crema de almendra 4.8
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Mantequilla kg 0.7 $ 60.00 $ 42.00
Margarina flex a. kg 0.3 $ 23.00 $ 6.90
Azucar kg 1 $ 13.40 $ 13.40
Almandra molida kg 1 $ 127.80 $ 127.80
Esencia de almendra kg 0.1 $ 102.62 $ 10.26
Huevo kg 1.2 $ 19.42 $ 23.30
Harina kg 0.5 5.97 $ 2.99
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$ - Nota
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$226.65
26%
Precio 47.858958
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Crema limón 1.4
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Mantequilla kg 0.45 $ 60.00 $ 27.00
Limon kg 0.12 $ 6.00 $ 0.72
Maizena kg 0.04 $ 33.60 $ 1.34
Huevo yemas kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
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$ - Nota
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$42.49
26%
Precio 30.988
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Crocante de almendra 1.7
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Mantequilla kg 0.412 $ 60.00 $ 24.72
Azucar kg 0.537 $ 13.40 $ 7.20
Maple kg 0.412 $ 19.90 $ 8.20
Harina kg 0.412 $ 5.97 $ 2.46
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$ - Nota
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$42.57
26%
Precio 25.68367
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastillaje 1.3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Grenetina kg 0.01 $ 90.00 $ 0.90
Agua kg 0.06 $ 0.78 $ 0.05
kg $ -
Azucar kg 0.15 $ 13.40 $ 2.01
Agua kg 0.15 $ 0.78 $ 0.12
kg $ -
Azucar glass kg 1 21.45 $ 21.45
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$ - Nota
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$24.52
26%
Precio 19.504462
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Fondan 15
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Azucar glass kg 1 $ -
Grenetina cda. 1 $ -
Agua tza. 1/4 $ -
Glucosa tza. 1/2 $ -
Glicerina cda. 3 $ -
Manteca v. cda. 2 $ -
Esencia almendra cdat. 1 $ -
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Opcional $ -
Goma especial cdat. 1 $ -
Colorante c.s. $ -
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$ - Nota
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$0.00
26%
Precio 0.64
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Masa tempura 2.7
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Harina kg 0.5 $ 5.97 $ 2.99
Maizena kg 0.5 $ 33.60 $ 16.80
Levadura kg 0.05 $ 31.71 $ 1.59
Huevo kg 0.6 $ 19.42 $ 11.65
Agua mineral c.s. fria kg 1 $ 10.42 $ 10.42
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$ - Nota
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$44.43
Costo por 1 tartaleta $16.45
26%
Precio 17.09463
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Masa de tartaletas para la tarataletera 2.78
LÍNEA 190 ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Azucar glass kg 1 $ 21.45 $ 21.45
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Vainilla kg 0.06 $ 34.40 $ 2.06
Harina kg 2 $ 5.97 $ 11.94
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$102.45
Costo por 1 tartaleta $36.85
26%
Precio 37.490791
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Masa sucre 7
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Mantequilla kg 1.3 $ 60.00 $ 78.00
Flex azul kg 0.8 $ 23.00 $ 18.40
Azucar kg 1 $ 1.40 $ 1.40
Huevo kg 0.3 $ 19.42 $ 5.83
Harina kg 3.5 $ 5.97 $ 20.90
Vainilla kg 0.1 $ 34.40 $ 3.44
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$ - Nota
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$127.96
26%
Precio 18.920143
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Masa sable 6.3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Mantequilla kg 2 $ 60.00 $ 120.00
Azucar glass kg 1 $ 21.45 $ 21.45
Huevo kg 0.24 $ 19.42 $ 4.66
Harina kg 3 $ 5.97 $ 17.91
Vainilla kg 0.1 $ 34.40 $ 3.44
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ok $ -
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$ - Nota
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$167.46
26%
Precio 27.221079
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Masapan de almendra 1.8
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Azucar glass kg 0.7 $ 21.45 $ 15.01
Huevo (clara) kg 0.24 $ 19.42 $ 4.66
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$134.70
26%
Precio 75.471
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Merengue Italiano 1
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Aucar r. kg 0.55 $ 13.40 $ 7.37
Huevo (claras) kg 0.3 $ 19.42 $ 5.83
Limon kg 0.05 $ 9.50 $ 0.48
Agua kg 0.2 $ 0.78 $ 0.16
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$ - Nota
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$13.83
26%
Precio 14.467
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Crepas 5.1
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Leche kg 1.5 $ 12.04 $ 18.06
Agua kg 1.5 $ 0.78 $ 1.17
Huevo kg 0.66 $ 19.42 $ 12.82
Harina kg 1.5 $ 5.97 $ 8.96
Sal kg 0.015 $ 4.75 $ 0.07
Azucar kg 0.01 $ 14.40 $ 0.14
Aceite kg 0.15 $ 13.58 $ 2.04
Mantequill kg 0.1 $ 60.00 $ 6.00
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$ - Nota
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$49.25
Costo por 1 lit. $9.66
26%
Precio 10.297735
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pasta choux o eclers 70
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Agua kg 0.5 $ 0.78 $ 0.39
Leche kg 0.5 $ 12.04 $ 6.02
Sal kg 0.01 $ 4.75 $ 0.05
Azucar kg 0.01 $ 13.40 $ 0.13
Harina kg 0.6 $ 5.97 $ 3.58
Mantequilla kg 0.3 $ 60.00 $ 18.00
Huevo kg 0.84 19.42 $ 16.31
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$44.49
Costo por 1pza $0.64
26%
Precio 1.2755186
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Relleno de manzana 7
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Manzana kg 6 $ 30.00 $ 180.00
Azucar kg 1.5 $ 1.40 $ 2.10
Canela kg 0.05 $ 66.20 $ 3.31
Jengibre kg 0.04 $ 302.90 $ 12.12
Clavo kg 0.002 $ 39.20 $ 0.08
Nuez mozcada kg 0.002 $ 39.20 $ 0.08
Mantequilla kg 0.6 $ 60.00 $ 36.00
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$ - Nota
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$233.68
26%
Precio 34.023257
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pasta hojaldre 8
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Harina kg 3 $ 5.97 $ 17.91
Flex roja kg 0.3 $ 33.00 $ 9.90
Sal kg 0.06 $ 4.75 $ 0.29
Agua kg 1.8 $ 0.78 $ 1.40
Limon kg 0.12 $ 9.50 $ 1.14
Flex kg 2.7 $ 33.00 $ 89.10
$ -
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$ - Nota
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$119.74
26%
Precio 15.607375
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Salsa de rompope 1.74
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Crema lyncott kg 1 $ 39.50 $ 39.50
Ron bacardi blanco kg 0.3 $ 102.23 $ 30.67
Lechera kg 0.3 $ 30.20 $ 9.06
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$ - Nota
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$79.23
Costo por 1 lit $45.53
26%
Precio 46.173908
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Siroppe natural 12
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Azucar kg 6 $ 13.40 $ 80.40
Agua kg 6 $ 0.78 $ 4.68
Canela kg 0.05 $ 98.90 $ 4.95
Naranja kg 0.08 $ 4.00 $ 0.32
Limón kg 0.04 $ 9.50 $ 0.38
Piloncillo kg 0.1 $ 11.80 $ 1.18
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
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$91.91
Costo por 1 lit $7.66
26%
Precio 8.29875
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel de 3 leches 90
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Plancha de vainilla pz 2 $ 12.60 $ 25.20
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Carnation kg 1 $ 24.10 $ 24.10
leche entera kg 1.5 $ 12.04 $ 18.06
Vainilla kg 0.1 $ 34.40 $ 3.44
Duraznos Lat 2 18.88 $ 37.76
Crema lyncott kg 1 39.5 $ 39.50
Crema richs kg 0.4 $ 52.10 $ 20.84
fresas kg $ 49.00 $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
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$ - Nota
$ -
$ -
$220.18
Costo por 1 plancha de pastel $2.45
26%
Precio 3.086422
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Sirop de café 2.5
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Sirop natural kg 2 $ 7.66 $ 15.32
Café soluble kg 0.1 $ 246.88 $ 24.69
Frangelico kg 0.15 $ 216.95 $ 32.54
Kahlua kg 0.3 $ 129.26 $ 38.78
kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
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$111.33
26%
Precio 45.1714
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel de mocka 90
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Planchas de mocka kg 2 $ 12.60 $ 25.20
Lechera kg 0.39 $ 12.60 $ 4.91
Carnation kg 1 $ 39.50 $ 39.50
leche entera kg 1.5 $ 24.10 $ 36.15
Café soluble kg 0.1 $ 12.04 $ 1.20
Cobertura chocolate kg 0.4 $ 70.00 $ 28.00
Crema richs kg 0.4 $ 52.10 $ 20.84
kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$225.51
26%
Precio 3.1456444
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel de cajeta 90
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Planchas de vainilla kg 2 $ 12.60 $ 25.20
Cajeta kg 0.4 $ 53.60 $ 21.44
Carnation kg 1 $ 39.50 $ 39.50
leche entera kg 1.5 $ 24.10 $ 36.15
Nuez kg 0.4 $ 132.30 $ 52.92
Crema richs kg 0.4 $ 52.10 $ 20.84
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
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$265.75
26%
Precio 3.5927778
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel de rompope 90
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Plancha de vainilla pz 2 $ 12.60 $ 25.20
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Carnation kg 1 $ 24.10 $ 24.10
leche entera kg 1.5 $ 12.04 $ 18.06
Ron bacardi blanco kg 0.4 $ 122.23 $ 48.89
Nuez kg 0.3 132.3 $ 39.69
Crema richs kg 0.4 $ 52.10 $ 20.84
$ -
$ -
$ -
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$ -
$ - Nota
$ -
$ -
$267.56
26%
Precio $3.61
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel trufa de chocolate 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Plancha de trufa kg 1 $ 65.38 $ 65.38
Betun de chocolate kg 0.3 $ 55.32 $ 16.60
Sirope kg 0.45 $ 7.66 $ 3.45
Licor de agavero kg 0.09 $ 160.81 $ 14.47
kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
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$99.90
26%
Precio 3.1373975
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel mesaluna de chocolate 80
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Azucar 50% kg 0.8 $ 13.40 $ 10.72
Cocoa kg 0.16 $ 131.60 $ 21.06
Harina kg 0.12 $ 5.97 $ 0.72
Cerezas maserada kg 0.8 90.27 $ 72.22
Betun de chocolatre kg 0.4 55.32 $ 22.13
Sirope kg 0.1 $ 7.66 $ 0.77
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
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kg $ - Nota
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$225.58
26%
Precio 3.459764
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel de sinfonia de amor 90
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Plancha g. de trufa kg 2 $ 98.06 $ 196.12
Crema de chocolate kg 1.6 $ 64.17 $ 102.67
Sirop kg 1.4 $ 7.66 $ 10.72
Ron bacardi kg 0.3 $ 102.23 $ 30.67
Crema de mantequilla kg 0.2 $ 40.80 $ 8.16
Ganachde chocolate kg 0.4 $ 35.68 $ 14.27
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
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$362.62
Cocto por 1 porcion $4.03
26%
Precio 4.6690778
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Bocado de opera 100
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Biscuitte de almendra kg 4 $ 31.56 $ 126.24
Sirop de café kg 2 $ 44.53 $ 89.06
Ganach de chocolate kg 0.35 $ 35.68 $ 12.49
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
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kg $ -
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kg $ - Nota
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$301.23
26%
Precio $2.71
Costo $5.72
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

N.Y. chesses cake 90
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 2.4 $ 61.61 $ 147.86
Crema kg 2.54 $ 24.00 $ 60.96
Huevo kg 0.96 $ 19.42 $ 18.64
Azucar kg 1.2 $ 13.40 $ 16.08
Vainilla kg 0.05 $ 34.40 $ 1.72
Coulis de fresa kg 3 $ 33.91 $ 101.73
Biscuitte almendra V. kg 0.5 31.56 $ 15.78
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
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$362.78
26%
Precio 4.6708578
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel de requesón 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Requeson kg 1 $ 30.00 $ 30.00
Azúcar kg 0.224 $ 13.04 $ 2.92
Crema acida kg 0.3 $ 24.00 $ 7.20
Huevo kg 0.24 $ 19.42 $ 4.66
limon rayadura 4 pza. kg 0.12 $ 12.00 $ 1.44
Pasas kg 0.125 $ 26.00 $ 3.25
Maizena kg 0.03 $ 33.60 $ 1.01
Mantequilla kg 0.2 $ 60.00 $ 12.00
Biscuitte almendra Cho. kg 0.5 $ 34.08 $ 17.04
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
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kg $ -
kg $ - Nota
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$79.52
26%
Precio 2.2303952
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel de queso vainilla 90
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 4.56 $ 61.61 $ 280.94
Crema pastelera polvo kg 0.5 $ 54.00 $ 27.00
Huevo (yemas) kg 2.4 $ 19.42 $ 46.61
Azucar kg 1 $ 13.40 $ 13.40
Biscuitte almendra V. kg 1 31.56 $ 31.56
kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
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$399.51
26%
Precio 5.0789956
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Chesse cake Italiano 90
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 2.4 $ 61.61 $ 147.86
Crema rich's batida kg 1 $ 24.00 $ 24.00
Huevo kg 0.96 $ 19.42 $ 18.64
Azucar kg 1 $ 13.40 $ 13.40
Vainilla kg 0.05 $ 34.40 $ 1.72
Coulis de fresa kg 3 $ 33.91 $ 101.73
Biscuitte almendra V. kg 0.5 31.56$ 15.78
kg $ -
Azucar kg 0.36 $ 13.04 $ 4.69
Yoghurt kg 3.00 $ 22.08 $ 66.24
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$394.07
26%
Precio 5.0185733
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Chisse cake ligth 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 1 $ 61.60 $ 61.60
Crema acida kg 1.2 $ 24.00 $ 28.80
Azúcar splenda kg 0.032 $ 80.00 $ 2.56
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Limón jugo 2 pza kg 0.07 $ 12.00 $ 0.84
Biscuitte almendra V. kg 0.5 $ 31.56 $ 15.78
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kg $ - Nota
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$116.57
26%
Precio 2.971424
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel de chongos zamoranos 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 1.2 $ 61.60 $ 73.92
Azúcar kg 0.6 $ 13.04 $ 7.82
Chongos zamoranos Lat 2 $ 36.73 $ 73.46
Huevos kg 0.48 $ 19.42 $ 9.32
Crema acida kg 1.2 $ 24.00 $ 28.80
Vainilla kg 0.01 $ 34.40 $ 0.34
Biscuitte de almendra V. kg 0.5 $ 31.56 $ 15.78
kg $ -
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kg $ - Nota
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$209.45
26%
Precio 4.828992
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

strowberry chesse cake 60
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 1.2 $ 61.60 $ 73.92
Azúcar kg 0.6 $ 13.04 $ 7.82
Huevos Lat 0.48 $ 19.00 $ 9.12
Crema acida kg 1.2 $ 19.42 $ 23.30
Coulis de frutos rojos kg 0.9 $ 77.93 $ 70.14
Biscuitt de almendra V. kg 0.5 $ 31.56 $ 15.78
kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
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$200.09
26%
Precio 3.97475
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel de zanahoria 90
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Plancha de zanahoria kg 2 $ 53.28 $ 106.56
Betun de queso kg 2.7 $ 48.27 $ 130.33
Nuez kg 0.4 $ 132.30 $ 52.92
kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
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$289.81
26%
Precio 3.8601
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel selva negra 90
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso crema kg 0.4 $ 61.60 $ 24.64
Azucar kg 0.2 $ 13.04 $ 2.61
Crema richs kg 0.4 $ 52.10 $ 20.84
Grenetina kg 0.15 $ 90.00 $ 13.50
Cerezas maserada kg 0.5 $ 180.55 $ 90.28
kg $ -
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kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$370.97
26%
Precio 4.7618778
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel selva negra con crema 90
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Crema rich's kg 0.5 $ 52.10 $ 26.05
Cerezas kg 0.45 $ 83.58 $ 37.61
Sirop kg 2 $ 7.66 $ 15.32
Cobertura semi amar. kg 0.35 $ 70.00 $ 24.50
Ron bacardi kg 0.3 $ 102.23 $ 30.67
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$369.79
26%
Precio 4.7487778
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel de chocolate menta 90
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso crema kg 0.4 $ 61.60 $ 24.64
Azucar kg 0.3 $ 13.04 $ 3.91
Crema richs kg 0.2 $ 52.10 $ 10.42
Grenetina kg 0.12 $ 90.00 $ 10.80
Esencia de menta kg $ -
kg $ -
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kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
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$268.88
26%
Precio 3.6275333
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pastel sacher 90
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Plancha de chocolate kg 2 $ 42.07 $ 84.14
Crema diplomatica kg 2 $ 31.27 $ 62.54
Mermelada de fresa kg 0.6 $ 39.85 $ 23.91
Ganage kg 0.4 $ 35.68 $ 14.27
$ -
$ -
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$ - Nota
$ -
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$193.02
26%
Precio 2.7846889
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Chocoflan o pastel imposible 4
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Carnation kg 0.6 $ 24.10 $ 14.46
Queso kg 0.3 $ 61.20 $ 18.36
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Leche kg 0.3 $ 12.04 $ 3.61
Vainilla kg 0.1 $ 34.40 $ 3.44
kg $ -
Mantequilla Azu.50% kg 0.8 $ 60.00 $ 48.00
Azúcar 50% y 50% kg 0.6 $ 13.04 $ 7.82
Harina kg 0.55 $ 5.97 $ 3.28
Cocoa kg 0.24 $ 131.60 $ 31.58
Puspan kg 0.024 $ 42.61 $ 1.02
Leche kg 0.7 $ 12.04 $ 8.43
Huevos separados kg 1.44 $ 19.42 $ 27.96
Claras Azu. 50% kg $ -
Yemas c/ mantequi. kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$187.69
26%
Precio 47.563435
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Moelleux au chocola 60
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Cobertura ex. amarga kg 0.2 $ 100.00 $ 20.00
Mantequilla kg 0.2 $ 60.00 $ 12.00 400°F * 6 a 8 minu
Huevo entero kg 0.24 $ 19.42 $ 4.66
Huevo (yema) kg 0.24 $ 19.42 $ 4.66
Azucar kg 0.15 $ 13.04 $ 1.96
Harina kg 0.1 $ 5.97 $ 0.60
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$43.87
26%
Precio 1.3712433
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Hot cakes de casa 60
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Harina kg 1.25 $ 5.97 $ 7.46
Huevo 11pza kg 0.55 $ 19.42 $ 10.68
Leche kg 1 $ 12.04 $ 12.04
Azucar kg 0.2 $ 13.04 $ 2.61
Polvo para hornear kg 0.08 $ 19.07 $ 1.53
Sal kg 0.018 $ 4.75 $ 0.09
Carbonato kg 0.02 $ 7.60 $ 0.15
mantequilla diluida kg 0.1 $ 60.00 $ 6.00
Vainilla kg 0.1 $ 34.90 $ 3.49
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$44.04
26%
Precio 1.3740767
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Panque de elote 6
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Harina de hot cakes kg 0.75 $ 17.54 $ 13.16
Lechera lt. 2 $ 30.20 $ 60.40
Huevos 25 pza. kg 1.5 $ 19.42 $ 29.13
Polvo de ornear kg 0.12 $ 19.70 $ 2.36
Elote kg 5 $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$165.05
26%
Precio 28.148167
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Panque de lima 8
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Mantequilla kg 1.95 $ 60.00 $ 117.00
Margarina kg 0.3 $ 23.00 $ 6.90
Azucar kg 2.1 $ 13.40 $ 28.14
Huevo (yemas) kg 4.32 $ 19.42 $ 83.89
Huevo kg 1.08 $ 19.42 $ 20.97
Sal kg 0.015 $ 4.75 $ 0.07
Harina kg 2.7 $ 5.97 $ 16.12
Lima (jugo) kg 1.5 $ -
Lima (ryadura) 40pza kg 2.8 $ 10.00 $ 28.00
Pluspan kg 0.03 $ 42.61 $ 1.28
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - Nota
$ -
$ -
$303.52
Costo por 1 panq. Grande $37.94
26%
Precio 38.580094
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Panque de platano 4
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Platano kg 2 $ 10.00 $ 20.00
Azucar kg 2 $ 13.04 $ 26.08
Nuez kg 0.4 $ 132.30 $ 52.92
Pasas kg 0.2 $ 26.00 $ 5.20
Avena kg 0.4 $ 41.76 $ 16.70
Carbonato kg 0.1 $ 7.50 $ 0.75
Leche kg 1 12.04 $ 12.04
Aceite kg 1 13.59 $ 13.59
Huevo kg 0.9 $ 19.42 $ 17.48
Harina kg 2.00 $ 5.97 $ 11.94
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - Nota
$ -
$ -
$176.70
Costo por 1 panque grande $44.18
26%
Precio 44.8155
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Panque de naranja 6
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Margarina kg 1 $ 23.00 $ 23.00
Azucar kg 2.2 $ 13.04 $ 28.69
Harina kg 3.2 $ 5.97 $ 19.10
Huevo kg 2.8 $ 19.40 $ 54.32
Naranja(jugo) kg 2 $ -
Naranja(rayadura) kg 7.2 $ 4.00 $ 28.80
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ - Nota
$ -
$ -
$170.87
Costo or 1 panque grande $28.48
26%
Precio 29.118367
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Panque de zanahoria 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Huevo 24 pza kg 1.2 $ 19.42 $ 23.30
Aceite kg 1.5 $ 13.59 $ 20.38
Azucar kg 1.8 $ 13.04 $ 23.47
Sal kg 0.04 $ 4.75 $ 0.19
Esencia de vainilla kg 0.1 $ 34.40 $ 3.44
Esencia de naranja kg 0.1 $ 102.62 $ 10.26
Genjibre molido kg 0.012 $ 302.90 $ 3.63
Canela molida kg 0.018 $ 66.20 $ 1.19
Nuez mozcada kg 0.002 $ 39.20 $ 0.08
Clavo molido kg 0.002 $ 39.20 $ 0.08
Harina kg 1.56 $ 5.97 $ 9.31
Carbonato kg 0.028 $ 7.50 $ 0.21
Nuez kg 0.30 $ 132.30 $ 39.69
Zanahoria kg 3.00 $ 6.00 $ 18.00
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
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$154.16
26%
Precio 52.028253
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Coffee cake 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Mantequilla kg 0.9 $ 6.00 $ 5.40
Margarina kg 0.1 $ 23.00 $ 2.30
Huevos 25 pza. kg 1.5 $ 19.42 $ 29.13
Nuez kg 0.25 $ 132.30 $ 33.08
Azucar kg 1 $ 13.04 $ 13.04
Harina kg 0.75 $ 5.97 $ 4.48
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$ - Nota
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$87.42
26%
Precio 29.780833
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Panque Ingles 16
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Mantequilla kg 3.2 $ 60.00 $ 192.00
Margarina kg 1 $ 23.00 $ 23.00
Azucar kg 3.3 $ 13.04 $ 43.03
Huevo kg 4.56 $ 19.42 $ 88.56
Limón kg 0.6 $ 9.50 $ 5.70
Sal kg 0.03 $ 4.75 $ 0.14
Harina kg 5.4 $ 5.97 $ 32.24
Pluspan kg 0.04 $ 42.61 $ 1.70
Chabacanos kg 0.5 $ 67.70 $ 33.85
Nuez kg 0.4 $ 132.30 $ 52.92
Avellana kg 0.25 $ 180.00 $ 45.00
Pasas kg 0.25 $ 26.00 $ 6.50
Manzana desidratada kg 0.2 $ 101.58 $ 20.32
Esencia de vainilla kg 0.02 $ 34.40 $ 0.69
$ -
$ - Nota
$ -
$ -
$546.98
26%
Precio 34.826313
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Tamal de chocolate 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Harina de arroz kg 0.5 $ 17.64 $ 8.82
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Azúcar o lechera .5 kg 0.48 $ 13.04 $ 6.26
Carnation kg 0.2 $ 24.10 $ 4.82
Vainilla kg 0.015 $ 34.40 $ 0.52
Mantequilla kg 0.25 $ 60.00 $ 15.00
Chocolate kg 0.3 $ 75.00 $ 22.50
chocolate abuelita kg 0.2 $ 61.20 $ 12.24
cocoa kg 0.05 $ 131.60 $ 6.58
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$85.30
26%
Precio 2.346048
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Trufa de frutos secos mediterraneos 1.07
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Cobertura chocolate kg 0.4 $ 70.00 $ 28.00
Mantequilla kg 0.1 $ 60.00 $ 6.00
Crema lyncott kg 0.15 $ 39.50 $ 5.93
Bacardi kg 0.05 $ 102.23 $ 5.11
Nuez kg 0.1 $ 132.30 $ 13.23
Almedra kg 0.05 $ 112.50 $ 5.63
Frangelico kg 0.02 216.95 $ 4.34
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$68.23
Costo por 1 kg de trufa $63.77
26%
Precio 64.406822
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Trufa de arandanos secos 1.1
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Cobetura exta amarga kg 0.5 $ 100.00 $ 50.00
Mantequilla kg 0.1 $ 60.00 $ 6.00
crema lyncott kg 0.19 $ 24.10 $ 4.58
Bacardi kg 0.05 $ 102.23 $ 5.11
Arandanos secos kg 0.25 $ 121.69 $ 30.42
marinados en ron kg $ -
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$96.11
26%
Precio 88.015455
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
TITULO DE LA RECETA PORC.

Trufa de jamaica roja 1.7
LÍNEA
Fria
INGREDIENTES Boceto
Cobertura semiamaga kg 0.3 $ 152.40$ 45.72
Cobertura amarga kg 0.4 $ 168.20$ 67.28
Mantequilla kg 0.1 $ 45.00 $ 4.50
Bacardi kg 0.015 $ 102.23$ 1.53
Crema lyncott kg 0.05 $ 42.00 $ 2.10
Reduccion de jamica kg 0.3 $ -
Flor de jamica kg 0.25 $ 62.00 $ 15.50
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$136.63
26%
Precio 81.012618
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Trufa de Ron 2
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Mantequilla kg 0.3 $ 60.00 $ 18.00
Ron bacardi kg 0.1 $ 102.23 $ 10.22
Crema lyncott kg 0.6 $ 39.50 $ 23.70
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$178.03
26%
Precio 89.6555
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Trufa de fleor de madre selva 0.5
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Crema lyncott kg 0.05 $ 39.50 $ 1.98
Mantequilla kg 0.15 $ 60.00 $ 9.00
Inficion de madre selva kg 0.08 $ -
Flor de madre selva kg 0.1 $ -
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$31.99
26%
Precio 64.626
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de chocolate obscuro 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso crema kg 0.4 $ 61.61 $ 24.64
Azucar kg 0.2 $ 13.04 $ 2.61
Cobertura obscura kg 0.5 $ 70.00 $ 35.00
Grenetina kg 0.075 $ 90.00 $ 6.75
Agua kg 0.1 $ 0.78 $ 0.08
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kg $ - Nota
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$148.08
26%
Precio 4.342
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de chocolate blanco 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso crema kg 0.4 $ 61.61 $ 24.64
Azucar kg 0.2 $ 13.04 $ 2.61
Grenetina kg 0.075 $ 90.00 $ 6.75
Agua kg 0.1 $ 0.78 $ 0.08
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kg $ - Nota
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$148.08
26%
Precio 4.342
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de mango 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso crema kg 0.55 $ 61.60 $ 33.88
Azucar kg 0.4 $ 13.04 $ 5.22
Mango lata kg 1 $ 17.37 $ 17.37
Mango natural picado kg 1 $ 25.00 $ 25.00
Crema richs kg 0.5 $ 52.10 $ 26.05
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$147.02
26%
Precio 4.3154
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mouss de naranja 35
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso crema kg 0.4 $ 61.60 $ 24.64
Azucar kg 0.3 $ 13.04 $ 3.91
Jugo de naranja kg 0.3 $ 4.00 $ 1.20
Supreme de naramja kg 0.5 $ 5.00 $ 2.50
Rayadurade naranja kg 0.06 $ 4.00 $ 0.24
Crema richs kg 0.25 51.1 $ 12.78
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$84.77
26%
Precio 3.0619143
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de toronja 60
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso crema kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Azucar kg 0.4 $ 13.04 $ 5.22
Suprema de toronja kg 0.5 $ 6.00 $ 3.00
Crema richs kg 0.2 $ 52.10 $ 10.42
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$76.62
26%
Precio 1.9169333
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de menta 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso crema kg 0.2 $ 61.60 $ 12.32
Azucar kg 0.15 $ 13.04 $ 1.96
Crema pastelera kg 0.2 $ 20.85 $ 4.17
Grenetina kg 0.5 $ 90.00 $ 45.00
Plancha trufa kg 1 65.38 $ 65.38
Colorante verde cs kg $ -
Esencia de menta cs kg $ -
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$189.34
26%
Precio 5.3736
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de cajeta 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso crema kg 0.2 $ 61.60 $ 12.32
Cajeta kg 0.7 $ 35.60 $ 24.92
Crema lincott kg 1 $ 39.50 $ 39.50
Crema richs kg 0.4 $ 52.10 $ 20.84
Grenetina kg 0.05 $ 90.00 $ 4.50
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$102.08
26%
Precio 3.192
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de limón y tequila 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso crema kg 0.2 $ 6.60 $ 1.32
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Jugo de limón ml 0.2 $ 10.00 $ 2.00
Limón rayadura pza 1 $ -
Crema richs kg 0.2 $ 52.10 $ 10.42
Tequila cuevo espesial kg 0.4 $ 97.00 $ 38.80
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$103.82
26%
Precio 2.71636
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de frutos rojos 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso crema kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Azucar kg 0.35 $ 13.04 $ 4.56
Crema richs kg 0.2 $ 52.10 $ 10.42
Coulis de frutos rojos kg 0.9 $ 89.06 $ 80.15
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$153.12
26%
Precio 4.46795
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de guayaba 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.4 $ 61.60 $ 24.64
Azúcar kg 0.2 $ 13.04 $ 2.61
Pulpa de guayaba kg 1.3 $ 7.00 $ 9.10
Yogurth natural opsio. kg 0.4 $ 22.08 $ 8.83
Lyncott kg 1 $ 39.05 $ 39.05
Richs kg 0.5 $ 52.10 $ 26.05
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$110.28
26%
Precio 3.397
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de guanabana 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.4 $ 61.60 $ 24.64
Azúcar kg 0.25 $ 13.04 $ 3.26
Pulpa de guanabana lat 1.5 $ 25.00 $ 37.50
Crema kg 1 $ 39.05 $ 39.05
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$104.45
26%
Precio 3.25125
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse d durazno 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.35 $ 61.60 $ 21.56
Azúcar kg 0.18 $ 13.04 $ 2.35
Dudaznos lat 1 $ 18.88 $ 18.88
Crema richs kg 0.35 $ 52.10 $ 18.24
Yoghurt durazno kg 1 $ 15.50 $ 15.50
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$115.57
26%
Precio 3.529305
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de mamey 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.5 $ 61.60 $ 30.80
Azúcar kg 0.25 $ 13.04 $ 3.26
Pulpa de mamey kg 2 $ 35.00 $ 70.00
Crema lyncott kg 1.5 $ 39.05 $ 58.57
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$162.64
26%
Precio 4.705875
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de baileys 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.4 $ 61.60 $ 24.64
Azúcar kg 0.25 $ 13.04 $ 3.26
Baileys kg 0.5 $ 210.04 $ 105.02
Crema richs kg 0.2 $ 52.10 $ 10.42
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$182.39
26%
Precio 5.19975
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de ron con pasas 35
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Azúcar kg 0.15 $ 13.04 $ 1.96
Bacardi kg 0.2 $ 102.23 $ 20.45
Pasas marinada al ron kg 0.35 $ 26.00 $ 9.10
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$99.54
26%
Precio 3.4840286
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse mandarina 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Azúcar kg 0.3 $ 13.04 $ 3.91
Supremas mandarina kg 0.9 $ 5.00 $ 4.50
rayadura de mandarina pza 1 $ 5.00 $ 5.00
Crema richs kg 0.25 $ 52.10 $ 13.03
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$83.97
26%
Precio 2.739175
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de malibu 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.35 $ 61.60 $ 21.56
Calahua kg 0.4 $ 30.54 $ 12.22
Malibu kg 0.35 $ 138.37 $ 48.43
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$121.27
26%
Precio 3.6716375
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de citricos 20
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Azúcar kg 0.2 $ 13.04 $ 2.61
suprema de mandarina kg 0.15 $ 5.00 $ 0.75
suprema de naranja kg 0.15 $ 4.50 $ 0.67
Limón rayado 1 pza kg $ 9.00 $ -
Mandarina raya. 1 p.
Naranja rayada 1 pza kg $ 4.50 $ -
Crema richs kg 0.3 52.1 $ 15.63
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$77.19
26%
Precio 4.49965
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de platano 30
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.4 $ 61.60 $ 24.64
Azúcar kg 0.2 $ 13.04 $ 2.61
Pulpa de platano kg 1.5 $ 10.00 $ 15.00
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$81.30
26%
Precio 3.3499333
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de capuccino 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.25 $ 61.20 $ 15.30
Cobertura obscura kg 0.1 $ 75.00 $ 7.50
Azúcar kg 0.15 $ 13.04 $ 1.96
Kahlua kg 0.25 $ 129.26 $ 32.32
Café soluble kg 0.05 $ 246.88 $ 12.34
Frangelico kg 0.05 $ 216.95 $ 10.85
Crema kg 1 39.05 $ 39.05
Crema rich´s kg 0.25 52.1 $ 13.03
Grenetina kg 0.05 90 $ 4.50
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$136.84
26%
Precio 4.0609375
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de kiwi 25
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.2 $ 61.60 $ 12.32
Azúcar kg 0.2 $ 13.04 $ 2.61
Pulpa de kiwi kg 1 $ 36.00 $ 36.00
Crema kg 1 $ 39.05 $ 39.05
Grenetina kg 0.07 $ 90.00 $ 6.30
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$96.28
26%
Precio 4.49112
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de papaya 24
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.25 $ 61.60 $ 15.40
Azúcar kg 0.12 $ 13.04 $ 1.56
Pulpa de papaya kg 0.6 $ 9.00 $ 5.40
Crema kg 1 $ 39.05 $ 39.05
Grenetina kg 0.05 $ 90.00 $ 4.50
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$65.91
26%
Precio 3.38645
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de rosas 35
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Carantion kg 0.3 $ 24.10 $ 7.23
Leche kg 0.3 $ 12.04 $ 3.61
Agua de rosas c.s kg 0.03 $ -
Huevo (yemas) kg 0.18 $ 19.42 $ 3.50
Grnetina kg 0.012 $ 90.00 $ 1.08
Crema kg 1 $ 39.05 $ 39.05
Petalos de rosa picado kg 0.06 120 $ 7.20
hidroponica kg $ -
Crema rich's kg 0.2 $ 52.10 $ 10.42
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$72.09
26%
Precio 2.6996457
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de zapote negro 25
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Azúcar kg 0.15 $ 13.04 $ 1.96
Pulpa e zapote negro kg 0.12 $ -
Crema kg 1 $ 1.00 $ 1.00
Crema rich's kg 0.2 $ 52.10 $ 10.42
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$31.86
26%
Precio 1.91424
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Mousse de ciruela pasa 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Azúcar kg 0.15 $ 13.04 $ 1.96
Pure de ciruela pasa kg 1.1 $ -
Crema kg 1 $ 39.05 $ 39.05
Crema rich's kg 0.3 $ 52.10 $ 15.63
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$75.12
26%
Precio 2.5179
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Bombones de mamey 21
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Reyeno mamey kg 0.17 $ 29.71 $ 5.05 Molde de policarbonato de rosa
kg $ -
kg $ -
kg $ -
Pulpa de mamey 1k kg 25 $ -
Queso .200 kg kg 61.6 $ -
Azucar .100 kg 13.04 $ -
kg $ -
Costo * 1 kg de pulpa kg 29.71 $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$30.25
26%
Precio 2.0805095
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Bombon de fruta de la pacion con mango 27
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Compota d maracuya kg 0.22 $ 49.36 $ 10.86 Molde de policarbanato cuadrado de grano
kg $ - de café
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$36.06
26%
Precio 1.9755259
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Bombonesde arandano 30
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Trufa de arandano kg 0.17 $ 90.86 $ 15.45 Molde de pilicarbanato rectangular 2 rayas
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$40.65
26%
Precio 1.9948733
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Bombines de frutos mediterranos 24
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Trufa de frutos kg 0.25 $ 72.11 $ 18.03 Molde de ppolicarbonato de concha
mediterraneos kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$44.51
26%
Precio 2.4945908
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Bombon de trufa de ron 15
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Trufa de ron blac. kg 0.26 $ 83.02 $ 21.59 Molde de policarbonato de concha
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$46.79
26%
Precio 3.7590133
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Bombon de flor de madreselva 30
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
kg $ - Molde de policarbonato rectangula 2 rayas
kg $ -
kg $ -
Trufa de folr de kg 0.24 $ -
madre selva kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$25.20
26%
Precio 1.48
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Bombon de jamaica roja 21
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Trufa de jamaica roja kg 0.19 $ 60.54 $ 11.50 Molde de policarbonato de rosa
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$36.70
26%
Precio 2.3877429
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Creme brule 15
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Crema lyncott kg 0.75 $ 39.05 $ 29.29
Carnation kg 0.25 $ 24.10 $ 6.03
Huevo (yemas) kg 0.66 $ 19.42 $ 12.82
Azúcar kg 0.08 $ 13.04 $ 1.04
Vainilla kg 0.03 $ 34.40 $ 1.03
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$50.20
26%
Precio 3.9869933
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Flan napolitano 20
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Queso doble crema kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Carnation kg 0.25 $ 24.10 $ 6.03
Leche kg 0.1 $ 12.04 $ 1.20
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
Vainilla kg 0.05 $ 34.40 $ 1.72
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$57.91
26%
Precio 3.53566
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Flan de rompope 30
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Carnation kg 0.3 $ 24.10 $ 7.23
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
Leche kg 0.1 $ 12.04 $ 1.20
Queso kg 0.35 $ 61.60 $ 21.56
Bacardi blanco kg 0.4 102.23 $ 40.89
Color amarillo c.s. kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$101.37
26%
Precio 4.0190067
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Flan de cajeta 25
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Cajeta kg 0.64 $ 53.50 $ 34.24
Carnation kg 0.3 $ 24.10 $ 7.23
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Queso kg 0.25 $ 61.60 $ 15.40
Crema entera kg 0.25 $ 24.00 $ 6.00
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$81.58
26%
Precio 3.903048
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Flan cremoso de coco 24
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Calahua kg 0.5 $ 0.30 $ 0.15
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Queso kg 0.2 $ 61.60 $ 12.32
Carnation kg 0.3 $ 24.10 $ 7.23
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
Coco remojado rayado kg 0.08 $ 31.30 $ 2.50
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$40.91
26%
Precio 2.3445917
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Flan de café 24
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Queso kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Café soluble kg 0.06 $ 246.88 $ 14.81
Crema lyncott kg 0.35 $ 39.05 $ 13.67
Canation kg 0.25 $ 24.10 $ 6.03
Leche kg 0.1 12.04 $ 1.20
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$72.96
26%
Precio 3.6799375
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Flan de naranja o Mandarina 30
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Queso kg 0.35 $ 61.60 $ 21.56
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
Carnation kg 0.3 $ 24.10 $ 7.23
Supremas de naramja kg 0.8 $ 4.50 $ 3.60
Rayadura de naranja kg 2 $ -
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Crema entera kg 0.3 $ 24.00 $ 7.20
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$70.07
$2.34
26%
Precio 2.9758067
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Flan de chocolate 20
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.15 $ 30.20 $ 4.53
Crema lyncott kg 0.35 $ 39.05 $ 13.67
Carnation kg 0.35 $ 24.10 $ 8.44
Leche kg 0.2 $ 12.04 $ 2.41
chocolate abuelita kg 0.27 $ 61.20 $ 16.52
Canela en rama kg 0.04 $ 66.20 $ 2.65
kg $ -
Queso kg 0.4 $ 61.60 $ 24.64
Huevo kg 0.42 $ 19.42 $ 8.16
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$81.01
26%
Precio 4.690445
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Flan de abellana 24
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Nutela kg 0.35 $ 98.28 $ 34.40
Queso kg 0.25 $ 61.60 $ 15.40
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
Carnation kg 0.25 $ 24.10 $ 6.03
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Lehera kg 0.15 $ 30.20 $ 4.53
Crema entera kg 0.3 $ 24.00 $ 7.20
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$86.26
26%
Precio 4.2341333
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Flan de piña 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Piña almibar drenada lat 2 $ 17.84 $ 35.68
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
Carnation kg 0.3 $ 24.10 $ 7.23
Huevo kg 0.42 $ 19.42 $ 8.16
Queso kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Crema natural kg 0.2 $ 24.00 $ 4.80
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$97.84
26%
Precio 3.085985
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Flan de durazno 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
Duraznos almibar drenado kg 2 $ 18.88 $ 37.76
Queso kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Carnation kg 0.2 $ 24.10 $ 4.82
Yoguth de durazno kg 0.3 $ 15.80 $ 4.74
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$96.28
26%
Precio 3.047105
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Flan de mango 60
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Queso kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
Carnation kg 0.3 $ 24.10 $ 7.23
Crema entera kg 0.2 $ 24.00 $ 4.80
Mango almibar drenad. lat 2 $ 17.37 $ 34.74
Mango natuaral picado kg 0.4 $ 25.00 $ 10.00
Huevo kg 0.42 $ 19.42 $ 8.16
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$106.90
26%
Precio 2.4216567
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Flan de elote 20
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Queso kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
Elote grano fresco bien molido kg 0.35 $ -
Carnation kg 0.25 $ 24.10 $ 6.03
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$54.99
26%
Precio 3.38946
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pay de calabaza de castilla 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Masa sucre kg 0.45 $ 18.28 $ 8.23
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Pulapa de calabaza kg 0.4 $ 19.00 $ 7.60
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Canela molida kg 0.004 $ 66.20 $ 0.26
Sal kg 0.002 $ 4.75 $ 0.01
Jengibre molido kg 0.002 302.09 $ 0.60
Nuez mozcada kg 0.002 39.2 $ 0.08
Clavo molido kg 0.002 $ 39.20 $ 0.08
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$35.63
26%
Precio 12.516827
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pie de cajeta 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Masa sucre kg 0.6 $ 18.28 $ 10.97
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Cajeta kg 0.5 $ 53.50 $ 26.75
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
Queso kg 0.2 $ 61.60 $ 12.32
Carnation kg 0.2 $ 24.10 $ 4.82
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$73.56
26%
Precio 25.1614
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pie de queso 4
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Queso manchego kg 0.3 $ 68.00 $ 20.40
Huevo kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Crema lyncott kg 0.6 $ 39.05 $ 23.43
Vainilla kg 0.03 $ 34.40 $ 1.03
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Limón kg 0.04 $ 12.00 $ 0.48
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$82.59
26%
Precio 21.2878
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pie de mango 5
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Masa sucre kg 0.6 $ 18.28 $ 10.97
Carnation kg 0.3 $ 24.10 $ 7.23
Crema lyncoyy kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
Mango kg 2 $ 17.37 $ 34.74
Huevos kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Mango natural picado kg 0.5 $ 17.50 $ 8.75
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$92.17
26%
Precio 19.07444
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pie de elote 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Elote kg 0.2 $ 30.00 $ 6.00
Huevos kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Carnation kg 0.2 $ 24.10 $ 4.82
Crema lyncott kg 0.2 $ 39.05 $ 7.81
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$37.40
26%
Precio 13.1064
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pie de nutela 4
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Huevos kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Carnation kg 0.4 $ 24.10 $ 9.64
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
Nutela kg 0.35 $ 98.28 $ 34.40
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$81.22
26%
Precio 20.94605
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pie de durazno 4
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Carnation kg 0.35 $ 24.10 $ 8.44
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
Durazno picado drenado kg 2 $ 18.08 $ 36.16 1 lata es molida y la otra picada
Queso kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Yoghurt durazno kg 0.4 $ 15.50 $ 6.20
Huevos kg 0.42 $ 19.42 $ 8.16
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$100.92
26%
Precio 25.8711
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pie de piña 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Carnation kg 0.3 $ 24.10 $ 7.23
Huevos kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Piña almibar drenada kg 2 $ 17.84 $ 35.68
Queso kg 0.35 $ 61.60 $ 21.56
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
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$94.95
26%
Precio 32.2914
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pie denuez con trufa 2
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Recorte de trufa kg 0.5 $ 65.38 $ 32.69
Masa sucre kg 0.3 $ 18.28 $ 5.48
Maple kg 0.36 $ 19.90 $ 7.16
Huevos kg 0.36 $ 19.42 $ 6.99
Azúcar kg 0.08 $ 13.04 $ 1.04
Nuez kg 0.26 $ 132.30 $ 34.40
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$87.77
26%
Precio 44.5252
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pie de limón 3
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Masa sucre kg 0.33 $ 18.28 $ 6.03
Queso kg 0.3 $ 61.60 $ 18.48
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Limón mlt 0.3 $ 12.00 $ 3.60
Galleta maria kg 0.34 $ 21.64 $ 7.36
Huevos kg 0.24 $ 19.42 $ 4.66
Maizena kg 0.04 $ 33.06 $ 1.32
Carnation mlt 0.25 $ 24.10 $ 6.03
kg
Merngue Italiano kg 0.2 $ 13.08 $ 2.62
p/ decorar y flamear kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
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$61.87
26%
Precio 21.264067
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pie de queso Zarzamora 60
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.30 $ 11.82
Huevos kg 0.3 $ 19.42 $ 5.83
Queso kg 0.25 $ 61.60 $ 15.40
Coulis de zarzamora kg 0.1 $ 89.06 $ 8.91
Crema lyncott kg 0.2 $ 39.05 $ 7.81
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
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$49.76
26%
Precio 1.4693167
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Pie elado de limón 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.78 $ 30.20 $ 23.56
Queso kg 0.5 $ 61.60 $ 30.80
Carnation kg 0.6 $ 24.10 $ 14.46
Jugo Limón 14 pza kg 0.464 $ 12.00 $ 5.57
Grenetina kg 0.7 $ 90.00 $ 63.00
Galletas marias kg 1 $ 21.64 $ 21.64
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$159.02
26%
Precio 4.6156
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Tarta de manzana con mazapan de almendra 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
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kg $ -
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kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
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$0.00
26%
Precio 0.64
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
kg $ -
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kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
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$0.00
26%
Precio 0.64
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Tiramisú 50
ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 1 $ 61.60 $ 61.60
Azúcar kg 0.4 $ 13.04 $ 5.22
Huevo separado (c.y.) kg 0.6 $ 19.42 $ 11.65 10 pza.
Grenetina kg 0.09 $ 90.00 $ 8.10
Soleta grande en 2 kg 1 $ 19.87 $ 19.87
Crema lyncott kg 0.3 $ 39.05 $ 11.71
André brut kg 0.45 $ 76.20 $ 34.29
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
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$152.44
26%
Precio 3.68886
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Strusell de manzana 6
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Masa hojaldre kg 2 $ 14.97 $ 29.94
Relleno de manzana kg 3 $ 28.24 $ 84.72
Huevo varnisar (yema) kg 0.6 $ 19.42 $ 11.65
Azúcar kg 0.4 $ 13.04 $ 5.22
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$131.53
Costo por 1 porcion $21.92 /15pza $1.46
26%
Precio 22.561333
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Arroz con leche al coco con perfume de limón 5
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Arroz kg 1 $ 10.99 $ 10.99
Lechera kg 1.56 $ 30.20 $ 47.11
Carnation kg 1 $ 24.10 $ 24.10
Leche kg 2 $ 12.04 $ 24.08
Azúcar kg 0.2 $ 13.04 $ 2.61
Limón kg 0.12 $ 12.00 $ 1.44
Canela rama kg 0.1 $ 98.10 $ 9.81
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$120.14
Costo por 1 kg porcion $24.03
26%
Precio 24.668
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Brawnie 150
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Chocolate kg 1.75 $ 100.00 $ 175.00
Mantequilla kg 0.7 $ 60.00 $ 42.00
Azúcar kg 1 $ 13.04 $ 13.04
Nuez kg 1.3 $ 132.30 $ 171.99
Huevo kg 0.9 $ 19.42 $ 17.48
Harina kg 0.45 $ 5.97 $ 2.69
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
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$422.19
26%
Precio 3.45463
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Semeifredo de queso 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.2 $ 61.60 $ 12.32
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Carnation kg 0.39 $ 24.10 $ 9.40
Agua kg 0.21 $ 0.78 $ 0.16
Crema kg 0.6 $ 39.05 $ 23.43
Grenatina kg 0.05 $ 90.00 $ 4.50
Biscuitte de almendra CH. kg 1 $ 34.08 $ 34.08
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$95.67
26%
Precio 2.553416
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Semeifredo de maracuya 60
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.2 $ 61.60 $ 12.32
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Carnation kg 0.39 $ 24.10 $ 9.40
Agua kg 0.2 $ 0.78 $ 0.16
Crema batida kg 0.6 $ 39.05 $ 23.43
Coulis de mango kg 0.5 $ 36.18 $ 18.09
Pulpa de maracuya kg 0.3 $ 168.00 $ 50.40
Grenetina kg 0.07 $ 90.00 $ 6.30
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$165.95
26%
Precio 3.4058833
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Semifredo de cajeta 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.2 $ 61.60 $ 12.32
Cajeta kg 0.45 $ 53.50 $ 24.08
Carnation kg 0.39 $ 24.10 $ 9.40
Agua kg 0.2 $ 0.78 $ 0.16
Crema montada kg 0.6 $ 39.05 $ 23.43
Grenetina kg 0.05 $ 90.00 $ 4.50
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$107.96
26%
Precio 2.7992
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Semifredo de fresa 60
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.35 $ 61.60 $ 21.56
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Carnation kg 0.2 $ 24.10 $ 4.82
Crema montada kg 0.6 $ 39.05 $ 23.43
Yoghurt fresa kg 0.39 $ 22.08 $ 8.61
Grenetina kg 0.06 $ 90.00 $ 5.40
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$117.60
26%
Precio 2.59992
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Semofredo de durazno 60
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.2 $ 61.60 $ 12.32
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Yoghurt durazno kg 0.5 $ 22.08 $ 11.04
Durazno picado kg 0.48 $ 18.88 $ 9.06
Crema montada kg 0.6 $ 39.05 $ 23.43
Carnation kg 0.3 $ 0.30 $ 0.09
Grenetina kg 0.06 $ 90.00 $ 5.40
Biscuitte de almendra V. kg 1 $ 31.56 $ 31.56
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$104.68
26%
Precio 2.3846733
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Semifredo de Ron bco. 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Queso kg 0.25 $ 61.60 $ 15.40
Carnation kg 0.3 $ 24.10 $ 7.23
Crema montada kg 0.6 $ 39.05 $ 23.43
Bacadi blanco kg 0.35 $ 102.23 $ 35.78
Grenetina kg 0.045 $ 90.00 $ 4.05
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
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$97.67
26%
Precio 2.59337
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Semifredo de mango 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$0.00
26%
Precio 0.64
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Semifredo de frutos rojos 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$0.00
26%
Precio 0.64
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Semifredo de chocolate 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
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kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
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$0.00
26%
Precio 0.64
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Panacota de queso 24
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.25 $ 61.60 $ 15.40
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Carnation kg 0.3 $ 24.10 $ 7.23
Crema entera o lyncott kg 0.6 $ 39.05 $ 23.43
Grenetina kg 0.04 $ 90.00 $ 3.60
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
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$61.44
26%
Precio 3.1999167
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Panacota de cajeta 24
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Cajeta kg 0.45 $ 53.50 $ 24.08
Queso kg 0.25 $ 61.60 $ 15.40
Carnation kg 0.3 $ 24.10 $ 7.23
Grenetina kg 0.045 $ 90.00 $ 4.05
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$74.18
26%
Precio 3.7310417
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Panacota de mango 45
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Queso kg 0.25 $ 61.20 $ 15.30
Carnation kg 0.3 $ 24.10 $ 7.23
Mango Lat 0.48 $ 17.37 $ 8.34
Grenetina kg 0.06 $ 90.00 $ 5.40
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$71.48
26%
Precio 2.2283467
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Panacota de rompope 30
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Queso kg 0.25 $ 61.60 $ 15.40
Lechera kg 0.39 $ 30.20 $ 11.78
Carnation kg 0.25 $ 24.10 $ 6.03
Rompope kg 0.4 $ 55.65 $ 22.26
Grenetina kg 0.05 $ 90.00 $ 4.50
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$60.21
26%
Precio 2.6471
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Granola del chef Claro 92
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Avena de hojuela grande kg 3.5 $ 41.76 $ 146.16
Amaranto kg 1.5 $ 37.55 $ 56.32
Semilla de girasol kg 1 $ 61.64 $ 61.64
Semilla de calabaza kg 1 $ 68.80 $ 68.80
Acitron kg 1 $ 89.22 $ 89.22
Pasas kg 1 $ 26.00 $ 26.00
Alamendra kg 1 $ 112.50 $ 112.50
Chabacanos kg 1 $ 67.70 $ 67.70
Nuez kg 1 $ 132.30 $ 132.30
Manzana desidratada kg 1 $ 101.58 $ 101.58
Miel mape lt 1.2 $ 19.90 $ 23.88
Aceite lt 1.2 $ 13.58 $ 16.30
Almendra fileteada kg 1 $ 84.70 $ 84.70
Azúcar kg 0.4 $ 13.04 $ 5.22
Linaza kg 1 $ 38.00 $ 38.00
Chia kg 1 $ 53.00 $ 53.00
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$1,083.32
Costo por 1 paq. de .200 grs $11.78
26%
Precio 12.415185
Costo por 1 kg de granola $ 60.18
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Gelatina de coco 60
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Leche kg 2 $ 12.04 $ 24.08
Carnation kg 3 $ 24.10 $ 72.30
Calahua kg 1 $ 30.54 $ 30.54
Coco rayado remojado kg 0.5 $ 31.30 $ 15.65
Grenetina kg 0.18 $ 90.00 $ 16.20
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$158.77
26%
Precio 3.2861667
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Gelatina natural de naranja 60
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Jugo de naranja kg 5 $ 11.37 $ 56.85
Azúcar kg 1 $ 13.04 $ 13.04
Grenetina kg 0.21 $ 90.00 $ 18.90
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$88.79
26%
Precio 2.1198333
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Gelatina de café 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Agua kg 3 $ 0.78 $ 2.34
Azúcar kg 1 $ 13.04 $ 13.04
Cefé soluble kg 0.2 $ 246.88 $ 49.38
Grenetina kg 0.16 $ 90.00 $ 14.40
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$79.16
26%
Precio 2.22312
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Gelatina de leche 25
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Leche kg 2 $ 12.04 $ 24.08
Carnation kg 1 $ 24.10 $ 24.10
Azúcar kg 0.6 $ 13.04 $ 7.82
Grenetina kg 0.1 $ 90.00 $ 9.00
Vainilla kg 0.08 $ 34.40 $ 2.75
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$67.76
26%
Precio 3.35024
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Gelatina de agua ( limón, uva) 25
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Gelatina de sabor kg 0.28 $ 17.85 $ 5.00
Agua kg 2 $ 0.78 $ 1.56
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$6.56
26%
Precio 0.90232
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Gelatina de yoghurt 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Leche kg 1 $ 12.04 $ 12.04
Carnation kg 1 $ 24.10 $ 24.10
Azúcar kg 0.5 $ 13.04 $ 6.52
Grenetina kg 0.14 $ 90.00 $ 12.60
Yoghurt kg 1.5 $ 22.08 $ 33.12
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$88.38
26%
Precio 2.4076
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Gelatina de vodka arandano y manzana 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Jugo de arandano kg 2 $ 15.88 $ 31.76
Jugo de manzana kg 1 $ 11.37 $ 11.37
Azúcar kg 0.6 $ 13.04 $ 7.82
Grenetina kg 0.11 $ 90.00 $ 9.90
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$60.85
26%
Precio 2.16135
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Fresas con crema 30
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Fresas kg. 2 $ 25.00 $ 50.00
Lyncott lt. 1 $ 39.50 $ 39.50
Azúcar kg. 0.3 $ 13.04 $ 3.91
Canela molida kg. 0.005 $ 66.20 $ 0.33
Vainilla lt. 0.04 $ 43.40 $ 1.74
Nuez kg. 0.1 $ 132.30 $ 13.23
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kg $ - Nota
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$108.71
26%
Precio 4.2636333
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Peras al vino tinto 24
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Pera kg 2 $ 28.00 $ 56.00
Padre kino tinto lt. 1 $ 32.96 $ 32.96
Azúcar kg 0.4 $ 9.65 $ 3.86
Canela rama kg 0.1 $ 98.90 $ 9.89
Aniz de estrella kg 0.03 $ 80.00 $ 2.40
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$105.11
26%
Precio 5.0195833
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Compota de guayaba 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Guayaba kg 5 $ 7.00 $ 35.00
Agua kg 5 $ 0.78 $ 3.90
Caneta kg 0.1 $ 98.90 $ 9.89
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$48.79
26%
Precio 1.85975
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Compota de frutos rojos 3.8
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Frambuesa kg 0.5 $ 224.00 $ 112.00
Zarzamora kg 0.5 $ 180.00 $ 90.00
Blue berrye kg 0.3 $ 250.00 $ 75.00
Fresa kg 0.7 $ 18.00 $ 12.60
Azúcar kg 0.3 $ 12.00 $ 3.60
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kg $ - Nota
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$323.73
26%
Precio 85.830789
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Compota de tejocotes 15
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Tejocotes escalfados kg 6 $ 15.00 $ 90.00
Agua kg 5 $ 0.78 $ 3.90
Azúcar kg 4 $ 13.04 $ 52.16
Canela kg 0.15 $ 98.90 $ 14.84
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kg $ - Nota
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$167.30
26%
Precio 11.793
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Compota de mango 3.6
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Mango natural picado kg 1.5 $ 25.00 $ 37.50
Azúcar kg 0.4 $ 13.04 $ 5.22
Mango lata kg 1 $ 17.37 $ 17.37
kg $ -
kg $ -
Pulpa de frta de la pacion kg 0.7 $ 168.00 $ 117.60
kg $ -
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kg $ - Nota
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$177.69
26%
Precio 49.997222
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Compota de naranja 30
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Naranja kg 6 $ 4.00 $ 24.00
Agua kg 4 $ 0.78 $ 3.12
Azúcar kg 2 $ 13.04 $ 26.08
Canela kg 0.1 $ 98.90 $ 9.89
kg 0 $ -
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kg $ - Nota
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$63.09
26%
Precio 2.743
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Compota de toronja 30
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Toronjas kg 6 $ 6.00 $ 36.00
Agua kg 0.4 $ 0.78 $ 0.31
Azúcar kg 0.2 $ 13.04 $ 2.61
Canela kg 0.1 $ 98.90 $ 9.89
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kg $ - Nota
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$48.81
26%
Precio 2.267
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Copmpta de calabaza de castilla 80
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Calabaza de castilla kg 4 $ 19.00 $ 76.00
Piloncillo kg 3 $ 11.80 $ 35.40
Canela rama kg 0.18 $ 98.90 $ 17.80
Pimienta entera kg 0.1 $ 86.00 $ 8.60
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kg $ - Nota
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$144.20
26%
Precio 2.442525
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Dip de granola 80
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
granola kg 1 $ 60.18 $ 60.18
miel maple kg 0.3 $ 19.90 $ 5.97
kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
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$66.15
Costo por 1 porcion de 15 grs. $0.83
26%
Precio 1.466875
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Napolitano de mango 35
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Compota de mango kg 2 $ 49.36 $ 98.72
Crema lyncott batida kg 1 $ 39.50 $ 39.50
kg $ -
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kg $ - Nota
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$139.52
26%
Precio 4.6264
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Napolitano de brotes rojos 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Compota de frutos rojos kg 2 $ 101.58 $ 203.16
Azúcar kg 0.11 $ 13.04 $ 1.43
kg $ -
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kg $ - Nota
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$244.09
26%
Precio 6.74236
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
Napolitano de cajeta 40
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Cajeta kg 0.64 $ 1.00 $ 0.64
kg $ -
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kg $ - Nota
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$102.68
26%
Precio 3.207
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Napolitano de fresa 35
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Fresa kg 2 $ 40.00 $ 80.00
Azúcar kg 0.2 $ 13.04 $ 2.61
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
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kg $ - Nota
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$141.20
26%
Precio 4.6742286
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN

Choux o Eclers de crema pastelera 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Choux o Eclers kg 50 $ 0.56 $ 28.00
Azúcar glass kg 0.1 $ 21.45 $ 2.15
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kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$61.42
26%
Precio 1.8684
Costo
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
Mil hojas de frambuesa con pasta tulip 60
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Galletas de tulip kg 82 $ 0.07 $ 5.74
Frambuesa kg 1 $ 100.00 $ 100.00
Azúcar glass kg 0.3 $ 21.45 $ 6.44
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kg $ - Nota
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kg $ -
$143.45
26%
Precio 3.03075
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
Mil hojas de hojaldre c/ crema pastelera 80
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
Hojas de hojaldre kg 1.5 $ 14.97 $ 22.46
Cobertura de chocolate kg 1 $ 70.00 $ 70.00
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ -
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kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$186.28
26%
Precio 2.9685
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
QUESOFLAN ZAMORANO 2
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
queso kg 1.2 $ 62.09 $ 74.51
crema kg 1.2 $ 24.00 $ 28.80
azucar kg 0.6 $ 12.60 $ 7.56
huevo kg 0.48 $ 17.25 $ 8.28
chongos zamoranos lta 1 $ 38.95 $ 38.95
lechera lt 0.8 $ 29.98 $ 23.98
huevo kg 0.42 $ 17.25 $ 7.25
queso crema kg 0.6 $ 62.09 $ 37.25
leche clavel lt 0.5 $ 25.25 $ 12.63
crema lyncott kg 0.6 $ 42.00 $ 25.20
leche kg 0.1 $ 11.86 $ 1.19
brandy lt 0.15 $ 114.32 $ 17.15
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$282.74
26%
Precio 142.01
PREPARACIÓN
RECETA
IDENTIFICACIÓN
40 a
Mousse de tejocote 50
LÍNEA ELABORADO
Fria
INGREDIENTES Boceto
queso philadelphia kg 0.4 $ -
azícar refinada kg 0.3 $ -
pulpa de tejocote kg 1.8 $ -
crema avignon kg 1.2 $ -
kg $ -
grenetina kg 0.06 $ -
kg $ -
salsa de tejocote kg $ -
pure de tejocote kg 0.5 $ -
azícar refinada kg 0.2 $ -
canela en polvo kg 0.002 $ -
almivar de tejocote o agua kg 0.25 $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$0.00
Costo por 1 porcion #VALUE!
26%
Precio #VALUE!
PREPARACIÓN
se acrema el queso con el azúcar a modo de que este completamente disuelta y sin grumos de queso,
mientras tanto se entibia ligeramente la pulpa de tejocote y se tempera con la grenetina muy pero
muy caliente, enseguida se le incorpora al queso ya a temperatura abiente, (esto es para que no se
cuaje la grenetina y se agan grumos).
mientras tanto ya se tiene la crema batida y se le incorpora a la mezcla de tejocote con queso en
forma envolvente y se coloca en una manga y se bierte en moldes y se refrigeran.
esto es para que la consistencia se esponjosa y cremosa.
si se desea hacer sin grenetina, no se entivia la pulpa y no se deja a temperatura ambiente el queso
el mismo prosedimiento y se coloca en una manga con duya de estrella y se bierte en la copa. Se
le bierte un poca de pulpa de tojocote endulsada ligeramemte espesa y se docara al gusto.
para la salsa de tejocote se incorpora todo junto y se le calcual el agua para que no se aguade mucho.
RECETA
IDENTIFICACIÓN
flan cremoso de mango ligth 8 24 / 10 / 2010
LÍNEA ELABORADO
INGREDIENTES Boceto
mangos maduros 2 pza. kg $ -
huevo 4pza. kg 0.2 $ -
splenda 1/2 tza. kg $ -
leche carnation kg 0.25 $ -
extracto de vainilla kg 0.01 $ -
crema batida kg 0.25 $ -
mango en brunua decora. kg 0.23 $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$0.00
26%
Precio $0.26
PREPARACIÓN
con el mango se hace un pure y se aparta 1 taza.
se baten los huevos a velocidad media hasta que esten espumosos y se le agrega la splenda
seguir batiendo, se le agrega se agrega poco a poco la carnation el mango y la vainilla, se sigue
batiendo hasta que se integre por completo.
se vierte en 8 flaneras y se hornea a baño maria a una temperatura de 175°c por un tiempo de
25 a 30 minutos.
ya frio se se cedora con la crema batida y el mango picado.
RECETA
IDENTIFICACIÓN
crostata de pera 1 24 / 10 / 2010
LÍNEA ELABORADO
INGREDIENTES Boceto
pasta prola kg $ -
sal kg 0.008 $ -
agua helada kg 0.06 $ -
splenda 2 cdas. kg 0 $ -
azúcar 2 cdas. kg 0.02 $ -
harina kg 0.325 $ -
mantequilla kg 0.25 $ -
kg $ -
relleno de pera kg $ -
peras peladas 6 pza. kg $ -
splenda 1/4 taza kg $ -
jugo de limón 1 pza. kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$0.00
26%
Precio $0.26
PREPARACIÓN
se bate la mantequilla a suavisar muy poco, se incorpora el azucar, la splenda y la sal diluida en el
agua helada enseguida se le incorpora el harina a modo de que se incorpore opr completo.
se refrigera lapasta ya refrigerada se extiende la pasta y se coloca sobre una tarta de pay y se
recorta los exesos de masa.
las peras se pela y se les quita el corazon y se filetean del mismo tamaño, se incorpora el el jugo de
limón y la splenda a modo de que se incorporen perfectamente.
la pera se vierte en el pay y se distribiye por completo, la parte de la orilla del pay que es masa se
mete hacia el centro tratando de tapar un poco de pera y se barniza con huevo.
se hornea a 170°c por un tiempo de 20 minutos aprox.
ya frio se sirbe con helado de yogurt.
RECETA
IDENTIFICACIÓN
pastelitoscon aroma de jengibre 1 24 / 10 / 2010
LÍNEA ELABORADO
INGREDIENTES Boceto
carbonato 1/2 cdta. kg $ -
jengibre molido kg 0.004 $ -
polvo para hornear kg 0.004 $ -
mantequilla kg 0.12 $ -
miel de abeja o de maiz kg 0.06 $ -
huevos kg 0.1 $ -
vainilla kg 0.075 $ -
splenda 1 tza. kg $ -
pure de manzana o duraz. kg 0.125 $ -
queso philadelphia kg 0.19 $ -
splenda 1/4 tza. kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$0.00
26%
Precio $0.26
PREPARACIÓN
se bate la mantequilla con la miel a que este muy suave enseguida se le agrega el huevo y la vainilla
y se mezcla perfectamente, agregar splenda y se le añade el pura de manzana o durazno natural y se
le incorpora los secos en forma enenvobente a que se incorporen por completo. Se bierte la mezcla
en un molde o moldes de flexipan y se hornea a 180°c por 30 minutos.
ya frio se desmolda. Se bate el queso con la splenda y se le hace un roceton en la parte de arriba
para decorar.
RECETA
IDENTIFICACIÓN
mil hojas con frutas finas 1 24 / 10 / 2010
LÍNEA ELABORADO
INGREDIENTES Boceto
lasagna 1 paqt. kg $ -
crama para batir kg 0.7 $ -
splenda 1/2 tza kg $ -
aceite de girasol c.s. kg $ -
kg $ -
frutas: kg $ -
mango en rebanadas kg c.s. #VALUE!
fresas rebanadas kg c.s. #VALUE!
frambuesas kg c.s. #VALUE!
zarzamoras kg c.s. #VALUE!
kiwi en rebanadas kg c.s. #REF!
kg $ -
ganache para decorar kg c.s. #VALUE!
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
#VALUE!
Costo por 1 porcion #VALUE!
26%
Precio #VALUE!
PREPARACIÓN
coser la lagna en agua al dente, ya cosidas se colocan sobre un mantel para quitar el exeso de agua
se frie la lagna en un poco de aceite de girasoly se colocan en papel para quitar el exeso de aceite.
se bate la crema al punto y se le incorpora la splenda y la canela en forma envolvente y se refrigera
un poco para que no se vaje.
para el armado de el mil hojas es: se coloca una hoja de lasagna, un poco de crema y se le ponen
frutas finas, se cococa otra hoja de lasagna se le pone un poco de crema y se coloca un poco de
crema y se decora con las frutas finas, la ultima hoja de lasagna se le coloca en la parte de aarriva y
se ralla con ganache de cholate.
RECETA
IDENTIFICACIÓN
1 24 / 10 / 2010
LÍNEA ELABORADO
INGREDIENTES Boceto
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ -
kg $ - Nota
kg $ -
kg $ -
$0.00
26%
Precio $0.26
PREPARACIÓN

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Azucar refinada kg 0.15 $ 13.42 $ 2.01

Azucar refinada kg 0.15 $ 13.42 $ 2.01

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