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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Todas las recetas escritas por sus autores


Idea original y revisiones: Ana Moreno
Coordinación editorial: Helena Cuñado
Diseño y maquetación: Raúl López Cabello
Ilustraciones: Freepik
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Índice de Recetas

8 Desayunos
11 Mousse de trigo sarraceno 25 Crema de avena

12 Pan de plátano 26 Pan de avena y garbanzo

13 Crema de chocolate 27 Basipan o pan simple

14 Tortitas sencillas de avena 28 Pan tropical

15 Sopa fría de melón 29 Macedonia de frutas con aires

16 Tortitas de avena y cacao árabes

17 Porridge sarraceno 30 Bol de caqui con cacao

18 Mousse de plátano y nuez 31 Carpacho de manzana

19 Crepes de harina de garbanzo 32 Nocilla casera

20 Batido trampantojo de calipo 33 Torta de maíz de mazorca

lima-limón 34 Crema de fruta bicolor

21 Yogurt de coco 35 Batido de chirimoya y menta

22 Batido de brotes de girasol 36 Crema de cacahuete

23 Pudding de chía y mango 37 Albondiguillas de desayuno

24 Muesli fresco

38 Snacks
39 Bolitas de amapola en camiseta 43 Mousse garbanzo y chocolate

de sésamo 44 Compota de boniato

40 Bebida refrescante de hierbas 45 Galletas deshidratadas

41 Merienda en bote monkey 46 Bolitas de coco

42 Galletas de almendra y coco 47 Galletas de avena y plátano

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Índice de Recetas

48 Barritas energéticas almendras coco)

49 Barritas SIN 53 Palitos energéticos para llevar a

50 Dátiles rellenos cualquier lugar

51 Galletitas para la merienda 54 Barritas energéticas

52 Barrita energética DAC (dátiles

55 Patés, dips, aliños, mermeladas y quesos


56 Mermelada de fresas 66 Paté de chufa

57 Mermelada de frutos rojos 67 Mayonesa vegana sin aceite

58 Mermelada de pimientos 68 Paté de anacardos y remolacha

59 Mayonesa de zanahoria 69 Paté de alubias blancas

60 Aliño de mango 70 Paté de berenjenas

61 Queso cremoso con pimiento 71 Mozzarela de almendras

morrón 72 Queso untable de girasol

62 Pasta de fondos de alcachofa 73 Paté de sésamo

63 Pesto de cilantro 74 Paté de higos

64 Dip de alubias blancas y ajo negro 75 Guacamole suave

65 Aliño para ensaladas 76 Tahini dulce

77 Plato Principal
78 Bocaditos de Avena 80 Plátano macho

79 Pasta a la cúrcuma 81 Rizos de calabaza con cous cous

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

82 Champiñones rellenos 104 Crema de aguacate al aroma de

83 Judías blancas exprés limón

84 Calabacines en vinagre 105 Pastel de acelgas y puré de patatas

85 Potaje reconstruido polifacético 106 Flan de miso y lentejas

86 Gazpacho de coco 107 Arroz estilo Encarny Marroquí

87 Cremita fresca de calabacín 108 Ensalada de patata con veganesa

88 Crema de lentejas rojas 109 Calabacín con tomate de mi Abu

89 Hamburguesas de lentejas 110 Ensalada de jicama

90 Ensalada de remolacha y cilantro 111 Espárragos esparragados veganos

91 Pan paleo vegetariano 112 Rollitos de maíz

92 Lentejas con salsa de tomate 113 Bocaditos de Azukis

93 Queso vegetal 114 Habichuelas al comino

94 Pizza raw 115 Calabaza especiada

95 Tortitas de calabaza 116 Ensalada de garbanzos germinados

96 Tortitas o hamburguesas de trigo 117 Tortitas de plátano

sarraceno activado 118 Ensalada de arbolitos

97 Paquetitos de col 119 Guisantes argelinos

98 Pizza de brócoli 120 Garbanzos crujientes

99 Crema cruda de zanahoria y 121 Quinoa otoñal

almendra 122 Garbanzos otoñales

100 Brócoli sonrojado 123 Sopas sollerencas de Mallorca

101 Ensalada de espinacas, manzana 124 Champiñón en vinagre

y nueces 125 Crema de hinojo y manzana verde

102 Tortitas de garbanzo 126 Judías con shiitake y puerro

103 Albóndigas de Teff 127 Arroz con garbanzos

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Índice de Recetas

128 Postre
1129 Helado saludable tricolor 149 Natillas crudiveganas

130 Gelatina de flor de sauco 150 Bocados de ciruelas y rosas

131 Arroz con leche 151 Helado de plátano

132 Tar ta de cumpleaños rápida y 152 Mousse de algarroba

sana 153 Sorbete de mango

133 Tarta crudivegana de manzana 154 Dátiles rellenos

y maqui 155 Flan vegano de chocolate

134 Tapioca dulce 156 Mousse de aguacate y cacao

135 Trampantojo de natillas 157 Mousse de chocolate

136 Mousse de chocolate 158 Bombones de chocolate

137 Mousse de chocolate y aguacate 159 Helado de aguacate

138 Delicia de mijo y chocolate 160 Bombones

139 Trufas de aguacate 161 Bombón delicioso

140 Tartaleta Crudivegana 162 Plátanos con cacao

141 Ferreros Roche veganos 163 Crema de chocolate

142 Cápsulas para trufas 164 Helado de fruta

143 Galletas de avena y plátano 165 Helado de pistacho y plátano

144 Tarta de mango coco 166 Mousse de cacao

145 Nut-crema 167 Mousse de Caqui

146 Nutella casera 168 Pudding de chocolate

147 Ferreritos 169 Pudding de zanahoria

148 Goxua´s de arándanos y almendras 170 Dulce de higos

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Un buen día, compartí con las personas que están


suscritas a mi newsletter, una sencilla receta con
sólo 3 ingredientes, que además era vegana:

Bizcocho de chocolate
Ingredientes
__ Un bote de garbanzos de 400 g escurrido
__ Una tableta de chocolate negro 85%, derretida al
baño María
__ 150 g de azúcar de coco

Procedimiento
1. Mezcla los 3 ingredientes con la batidora
2. Disponlos en un molde
3. Refrigera 8 horas
4. Desmolda y listo.

Como al día siguiente recibí muchos mensajes


de personas que lo habían preparado y les había
encantado, se me ocurrió pedir a todos los usuarios
que me enviaran recetas similares, testadas, para
recopilarlas y compartirlas.

Seleccioné las mejores recetas recibidas y...


¡Este es el resultado!

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Introducción

Espero que las disfrutes y te sorprendan tanto como


a mi.

¡Gracias a todos los que habéis participado en este


proyecto! ¡Casi 200 personas!

Con amor, Ana Moreno Morenini


ana@anamoreno.com
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Nota: Si deseas imprimir este cuaderno de recetas, te


recomendamos lo siguiente:
1. Descarga el pdf en un pendrive o en tu móvil
2. Llévalo a tu copistería de confianza y les pides
que te lo impriman en blanco y negro y en
tamaño A5.
3. Te lo pueden encuadernar con alambre que
resulta muy económico añadiendo una portada
y contraportada de plástico para su mejor
conservación.

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Recetas de
Desayunos

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Recetas de Desayunos

Mousse de trigo sarraceno


Receta de Paca

Ingredientes
__ Trigo sarraceno remojado la noche anterior
__ Manzana al vapor
__ Leche de arroz
__ Sirope de agave o canela

Procedimiento
1. Procesa todos los ingredientes juntos en una
batidora de mano (añade solo la leche de arroz
que necesites para que lo puedas batir bien)
2. Se puede servir frío o a temperatura ambiente

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Pan de plátano
Receta de Cris

Ingredientes
__ 1 plátano macho
__ 4 cucharadas de semillas de lino
__ Agua hasta cubrir
__ Cúrcuma al gusto

Procedimiento
1. Bate todos los ingredientes
2. Extiende la masa en una placa de horno y hornea
a 180 0C unos 15 minutos. (controla como va la
masa según tu horno)

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Recetas de Desayunos

Crema de chocolate
Receta de Reyes

Ingredientes
__ 2 plátanos (pueden añadirse congelados para una
textura más cremosa y conseguir una crema tipo
helada)
__ 1 buen puñado de espinacas o cualquier vegetal
de hoja verde (kale, mix de lechugas, canónigos...)
__ 1 cucharada de cacao en polvo puro

Procedimiento
1. Tritura bien todos los ingredientes hasta que esté
bien cremoso.
2. Puedes servirlo con bayas de goji, semillas de
cáñamo, chía o un fruto seco

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Tortitas sencillas de avena


Receta de Annika

Ingredientes
__ 1 taza de avena.
__ 1 taza de agua.
__ 1 cucharadita de aceite.
__ Sal al gusto.

Procedimiento
1. Dejar fermentar la avena una noche
2. Batir
3. Distribuir la masa líquida en una sartén
antiadherente
4. Cocinar por ambos lados

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Recetas de Desayunos

Sopa fría de melón


Receta de Marina

Ingredientes
__ Melón
__ Menta
__ Aguacate
__ Hielo

Procedimiento
1. Mezcla todos los ingredientes en la batidora y
añade el hielo como último paso

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Tortitas de avena y cacao


Receta de Pili

Ingredientes
__ 3/4 vaso de copos de avena.
__ 1 cucharada sopera de cacao (ó algarroba)
__ 1 vaso de leche de avena.
__ 2 cucharadas soperas de agave

Procedimiento
1. Mezcla todos los ingredientes (primero los secos
y luego añade los líquidos) con ayuda de una
cuchara la noche anterior
2. Resérvalo en la nevera
3. Al día siguiente pon aceite de coco en una sartén
y añade un cacito de la mezcla, y poco a poco,
removiendo y dando la vuelta a la masa, se va
formando la tortita
4. Haz esta misma operación dos ó tres veces, puesto
que salen dos ó tres tortitas grandes

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Recetas de Desayunos

Porridge sarraceno
Receta de Laura

Ingredientes
__ Trigo Sarraceno (remojado la noche anterior)
__ Fruta fresca (De la temporada)
__ Leche vegetal (avena, espelta o mijo)
__ Canela en polvo (ceylan) o/y chocolate puro
(mínimo 85%)

Procedimiento
1. Enjuaga el trigo y hiérvelo junto a la leche vegetal
a fuego mínimo durante 15 minutos
2. Deja enfriar un poquito.
3. Añade la fruta en trocitos y el chocolate

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Mousse de plátano y nuez


Receta de Luz

Ingredientes
__ 1 plátano maduro congelado
__ 1/4 taza de nuez de castilla
__ 1 cucharadita de cacao puro
__ 2 cucharaditas de chía (opcional)

Procedimiento
1. Bate todos los ingredientes juntos con un chorrito
de cualquier leche vegetal
2. Queda como una mousse de chocolate que
puedes servir en un bol y acompañar con fresas
rebanadas y un poco de nuez picada

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Recetas de Desayunos

Crepes de harina de garbanzo


Receta de Maite

Ingredientes
__ 1 taza de harina de garbanzo
__ 1 taza de agua 
__ 1 cucharada sopera de aceite de oliva (opcional)
__ Pizca de sal

Procedimiento
1. Mezcla todos los ingredientes
2. Cocínalos en un sartén plana, 3 min por lado
aprox, hasta que esté dorado
3. Puedes añadirles frutos secos, tomate, tahini, etc.

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Batido trampantojo de calipo lima-


limón
Receta de Bea

Ingredientes
__ Melón
__ Zumo de limón y su pulpa
__ Jengibre
__ Hojas de apio

Procedimiento
1. Bate todo muy bien
2. Lo puedes poner en vasitos, congelar y tomar
como un helado

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Recetas de Desayunos

Yogurt de coco
Receta de Claudia

Ingredientes
__ Agua de coco
__ Coco
__ Dátiles
__ Chorrito de limón

Procedimiento
Batir hasta crear una pasta cremosa y decorar al
gusto de cada uno (fruta, frutos secos...)

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Batido de brotes de girasol


Receta de Cecilia

Ingredientes
__ Muchos brotes de girasol
__ 1 banana
__ 1 cucharada colmada de chía
__ 1 cucharadita colmada de cúrcuma

Procedimiento
Bate todos los ingredientes con 1/4 vaso de agua y
1/2 limón

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Recetas de Desayunos

Pudding de chía y mango


Receta de Edith

Ingredientes
__ 200 ml de leche de almendras (puedes utilizar la
bebida vegetal que más te guste)
__ 2 cucharadas soperas de semillas de chía
__ Mango al gusto
__ 4 nueces de Brasil

Procedimiento
1. Mezcla bien la leche vegetal con las dos
cucharadas de chía en un vaso y guárdalo toda la
noche en la nevera
2. Por la mañana, introduce en la batidora, robot de
cocina o lo que utilices para batir: la chía con el
mango y lo trituras todo hasta que la semilla esté
bien triturada 
3. Añade por encima las nueces de Brasil troceadas y
!Bon appétit!

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Muesli fresco
Receta de Mireia

Ingredientes
__ 80 g coco fresco con piel en trozos de 3-4 cm
__ 1 manzana en cuartos y sin pepitas
__ 4 dátiles sin hueso a octavos
__ 10 almendras enteras con piel

Procedimiento
Batir todos los ingredientes a velocidad media

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Recetas de Desayunos

Crema de avena
Receta de Susana

Ingredientes
__ Avena sin gluten
__ Leche vegetal (yo uso de arroz)
__ Melocotón deshidratado
__ Chía (gel de chía mejor)

Procedimiento
Calienta todos los ingredientes en un cazo y bátelo
hasta que quede una textura cremosa

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Pan de avena y garbanzo


Receta de Sandra

Ingredientes
__ 1/2 taza de harina de avena
__ 1/2 taza de harina de garbanzo
__ 1/2 cucharadita de polvos de hornear
__ Un poquito de vinagre de manzana

Procedimiento
1. Mezcla todos los ingredientes secos y un poco de
orégano (opcional), y agrega de 3/4 a 1 taza de agua
y el chorrito de vinagre
2. Deja reposar 3 minutos, debe quedar una
consistencia cremosa
3. En un recipiente del tamaño del pan que
queremos hacer (paila), poner un poquito de
aceite y colocar 3 cucharadas de la mezcla
4. Pon las semillas que quieras en la parte de arriba
pasado un par de minutos voltea y cuece por el
otro lado
5. Esta cantidad de mezcla me alcanza para 3 pancitos
6. Los puedes partir y poner en el tostador para que
queden crujientes

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Recetas de Desayunos

Basipan o pan simple


Receta de Adriana

Ingredientes
__ 250 g harina integral de cebada.
__ 1 cucharadita de té de bicarbonato.
__ 15 cl. de agua
__ 1 cucharadita de limón exprimido

Procedimiento
1. Mezcla primero en un bol, la harina y el
bicarbonato con una cuchara
2. Añade el agua y mezcla también hasta que la
textura sea homogénea
3. Añade el limón.
4. Coge la masa en pedazos con que formar una
esfera en la palma de la mano
5. Aplasta formando un disco como de un
centímetro o centímetro y medio de espesor
6. Eleva la temperatura del horno a 200 grados, y
pon los discos en una bandeja y hornea durante
quince minutos
7. Tendrás tres discos de basipan deliciosos

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Pan tropical
Receta de Laura

Ingredientes
__ Pan integral de avena
__ Aguacate maduro
__ Mango maduro
__ Sirope de agave (opcional)

Procedimiento
1. Unta capa de aguacates maduro sobre la tostada
2. Añade de mango maduro
3. Si te gusta muy dulce, añade un hilo de sirope de
agave

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Recetas de Desayunos

Macedonia de frutas con aires árabes


Receta de Iris

Ingredientes
__ Mandarina en gajos y en zumo
__ Dátiles medjool
__ Almendras crudas laminadas
__ Canela molida

Procedimiento
1. Pela los gajos de mandarina y dispón en una copa
como base de la receta
2. Filetea los dátiles medjool y añádelos junto con
las almendras laminadas
3. Añade el zumo de mandarina y espolvorea con
canela en polvo

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Bol de caqui con cacao


Receta de Antonio

Ingredientes
__ 1 caqui maduro
__ 1 cucharadita de cacao crudo puro en polvo

Procedimiento
1. Bate todo y a disfrutarlo
2. Puedes añadir coco rayado o trocitos de almendra,
al gusto

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Recetas de Desayunos

Carpacho de manzana
Receta de Emilia

Ingredientes
__ 4 Manzanas
__ 1 y 1/2 limón 
__ 1 cucharadita de Kuzu
__ Sirope crudo de Agave

Procedimiento
1. Pela y corta las manzanas por la mitad
2. Deshecha la parte dura de las semillas y cortar
rodajitas muy muy finas con un cuchillo o
mejor con una mandolina
3. Ponlas a macerar media hora con el jugo del
limón
4. Licua 2 manzanas y pon el zumo a fuego lento
con un poquito de limón unos 10 minutos para
concentrar el azúcar de la propia manzana,
después añade el kuzu
5. Remueve lentamente hasta que clarifique y se
dense un poquito.
6. Retira el limón de las rodajitas de manzana y
añade el zumo clarificado con el kuzu
7. Se puede aromatizar con unas hojitas frescas de
menta, hierbabuena o canela en polvo

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Nocilla casera
Receta de Marian

Ingredientes
__ Crema de almendras
__ Cacao puro
__ Pizca de canela

Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes con varillas o
batidora

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Recetas de Desayunos

Torta de maíz de mazorca


Receta de Carmen

Ingredientes
__ 4 mazorcas de maíz desgranadas
__ Sirope de agave o azúcar de coco
__ 3 cucharadas de sustituto de huevo

Procedimiento
1. Bate todos los ingredientes hasta que quede muy
fino
2. En un molde engrasado vierte esta mezcla y mete
al horno precalentado a 200 grados durante 30
minutos
3. Haz la prueba del cuchillo y si sale seco es
momento de ponerla a enfriar para que se pueda
cortar fácilmente

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Crema de fruta bicolor


Receta de Vanesa

Ingredientes
__ 1 pera
__ 1 caqui
__ Aceite de coco
__ Canela

Procedimiento
1. Bate por un lado la pera y la canela o algún otro
superalimento como lúcuma, maca, o añade
alguna hojilla verde
2. Bate por otro lado el caqui con una cucharadita
de aceite de coco (mezcla increíble).
3. Dispón en un vaso de cristal el pérsimon y por
encima la pera
4. Quedan dos colores que están buenísimos

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Recetas de Desayunos

Batido de chirimoya y menta


Receta de Clara

Ingredientes
__ 1 chirimoya sin las pepitas
__ 25-30 g de leche de coco en polvo
__ 150-200 ml de agua de calidad (más o menos
según si se prefiere más denso o menos)
__ Hojas de menta fresca (puñadito)

Procedimiento
Batir todo y a disfrutar!!!!! Está delicioso!!!!!

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Crema de cacahuete
Receta de Oscar

Ingredientes
__ Una taza de cacahuete
__ Tres tazas de agua
__ Dos papas criollas (una papa que es amarilla y
muy suave)
__ Una cucharada de cúrcuma

Procedimiento
1. Calienta una sartén y tuesta una cucharada de
cúrcuma, con mucho cuidado pues si se pasa de
tueste no sirve
2. Agrega poco a poco el agua y ve mezclando
3. Agrega dos papas peladas y una taza de cacahuete,
preferiblemente tostado aunque no es necesario
4. Deja hervir durante diez minutos
5. Tritura la mayoría de los granos de cacahuete y las
partes de la papa que no se hayan disuelto aún
6. Devuelve a la sartén para que se caliente y servir

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Recetas de Desayunos

Albondiguillas de desayuno
Receta de Javier

Ingredientes
__ Una taza de copos de avena a ser posible
ecológicos
__ Un puñadito de bayas de Goji ecológicas.
__ Una cucharada de sirope de agave (opción
vegana) o de miel.

Procedimiento
1. Remoja unos 30 minutos los copos de avena y las
bayas de Goji
2. Deshecha el agua y mezcla ambos ingredientes en
un bol
3. Echa por encima la cucharadita de miel o de
agave para que ayude a compactar
4. Amasa bolitas y mételas al frigorífico un mínimo
de 4 horas
5. Puedes añadirles algún fruto seco

Variantes: Se pueden hacer de mijo, trigo sarraceno


o quinoa (todos ellos cocidos) y añadir otro fruto
deshidratado... pasas, dátiles, orejones... Con la ayuda
del agave o la miel hacemos las bolitas

37
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Recetas
Snacks

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Recetas de Snacks

Bolitas de amapola en camiseta


de sésamo
Receta de Jana

Ingredientes
__ 100 g de semillas de amapola
__ 4 cucharaditas de jarabe de agave o 4 dátiles
blandos
__ 2 gotas de aceite esencial de limón apto para
comer (se puede sustituir por 2 cucharaditas de
zumo de limón)
__ Semillas de sésamo para envolver las bolitas

Procedimiento
1. Muele las semillas de amapola (suelo utilizar un
molinillo de café que me sirve muy bien)
2. Añade los demás ingredientes (excepto el sésamo)
3. Trabájalo todo con las manos hasta que se crea una
masa bien compacta
4. Seguidamente corta en partes iguales procediendo
a realizar las bolitas
5. Pasa las bolitas por un bol lleno de semillas de
sésamo

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Bebida refrescante de hierbas


Receta de Tomás

Ingredientes
__ Medio limón ecológico con piel
__ 1 hojita de laurel
__ 1 cucharada de orégano
__ Un puñado generoso de menta fresca

Procedimiento
1. Hierve en dos litros de agua filtrada el limón, el
laurel y el orégano
2. Retira del fuego y agrega la menta
3. Puedes añadir estevia o azúcar de coco
4. Deja reposar y enfríalo en la nevera

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Recetas de Snacks

Merienda en bote monkey


Receta de Anais

Ingredientes
__ 1 plátano chafado (reserva un par de rodajas para
decorar)
__ 1/2 vaso de quinoa inflada
__ 2/3 vaso leche vegetal 
__ 3 cucharadas de crema de cacahuete

Procedimiento
1. Mezcla todos los ingredientes añadiéndolos en el
orden del listado en un bote con tapa
2. Refrigera media hora en la nevera
3. Puedes endulzar con sirope de agave o miel

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Galletas de almendra y coco


Receta de Yolanda

Ingredientes
__ 1/2 taza de harina de almendras, o se pueden
moler almendras
__ 1/2 taza de coco rallado
__ 6 dátiles sin hueso
__ 1 cucharadita de agua.

Procedimiento
1. Tritura los dátiles con la cucharadita de agua en
la procesadora, hasta que quede como un sirope, si
hace falta añadir un poco más de agua
2. Añade al sirope el resto de alimentos y tritura
hasta que se hayan mezclado bien
3. Dispón pequeñas bolitas aplastadas en la bandeja
del horno con papel vegetal de hornear. Puedes
utilizar moldes
4. Hornea de 3 a 5 min. a 180 0C o hasta que la galleta
este ligeramente dorada por los bordes. (el tiempo
dependerá del horno)
5. Sacar del horno y dejar enfriar si puedes...

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Recetas de Snacks

Mousse garbanzo y chocolate


Receta de Maria José

Ingredientes
__ 150 ml Liquido del frasco de garbanzos cocidos
__ 100 g de chocolate negro ecológico 70%
__ 1 cucharadita y media de azúcar de coco triturada
__ 1-2 gotitas de aceite esencial de mandarina

Procedimiento
1. Cuela los garbanzos y reserva para cualquier otra
elaboración y dispón el líquido de los mismos en
un cuenco
2. Derrite el chocolate al baño maría, añade 1-2 gotitas
del aceite esencial y reserva hasta que atempere
3. Monta el líquido de los garbanzos con unas
varillas o una batidora como si se tratase de una
claras de huevo; cuando comience a volverse
blanco añade una pizca de sal y el azúcar poco a
poco hasta que todo se integre
4. Cuando esté montado, incorporaremos poco
a poco el chocolate sin dejar de remover con
mucho cuidado para que no baje como cualquier
tipo de mousse
5. Vierte la mezcla en moldes individuales y
reservaremos entre 6-12 h en el frigorífico
6. Decora con unas hojitas de menta o albahaca

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Compota de boniato
Receta de Mari Carmen

Ingredientes
__ 400 g de boniato
__ 4 cucharadas de sirope de agave
__ Zumo de 1 naranja

Procedimiento
1. Lava los boniatos, pélalos y córtalos en rodajas de
1 cm
2. Ponlos en una sartén y añade el sirope y el zumo
de naranja
3. Hierve a fuego medio durante 10 minutos

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Recetas de Snacks

Galletas deshidratadas
Receta de Violeta

Ingredientes
__ 100 g de semillas de lino
__ 2 manzanas ralladas
__ La piel de un limón verde o una naranja
__ Sirope de agave

Procedimiento
1. Tritura las semillas de lino junto con la piel del
cítrico
2. Añade agua para que el lino suelte los mucílagos
y deja reposar durante unos minutos
3. Añade la ralladura de las manzanas y el sirope
de agave al gusto a la mezcla de las semilla de
lino
4. Extiende la mezcla en hojas de deshidratador y
deshidrátalo 3 horas a 60 0C y después 7 horas a 40 0C
5. Otra opción es deshidratarlas a 41 0C durante 12-14h
6. Puedes variar añadiendo pepitas de chocolate a la
masa extendida en la bandeja del deshidratador,
utilizar peras en lugar de manzana, fresas en lugar
de chocolate, o frutos deshidratados

45
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Bolitas de coco
Receta de Rosana

Ingredientes
__ Zanahoria
__ Coco rallado
__ Sirope de arce

Procedimiento
1. Ralla las zanahorias, añade sirope al gusto y
mezclar bien para formar una masa
2. Haz bolitas y rebózalas en coco.
3. Refrigera durante al menos 4 horas

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Recetas de Snacks

Galletas de avena y plátano


Receta de Arletmico

Ingredientes
__ 2 plátanos maduros
__ 75 g de copos de avena
__ 1 puñado de nueces
__ 1-2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
(opcional)

Procedimiento
1. Precalienta el horno a 1800C
2. Chafa bien los plátanos con ayuda de un tenedor
3. Añade los demás ingredientes hasta que quede todo
bien mezclado
4. Pon la masa en un papel de horno y dale la
forma y tamaño deseados
5. Hornea durante 15 minutos
6. Deja reposar 5 minutos dentro del horno apagado
7. Sácalo del horno y deja enfriar para poder separar
bien las galletas del papel
8. Se pueden hacer variaciones en los ingredientes
como agregar canela, coco rallado, frutos secos
variados, avellana o almendra molida, pasas
o dátiles... Se le puede agregar algún endulzante
como sirope de agave

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Barritas energéticas
Receta de Teresa

Ingredientes
__ 400 g de dátiles
__ 3 cucharadas soperas de cacao 100%
__ 150 g de nueces. 

Procedimiento
1. Pica los dátiles y las nueces con una batidora
potente y añade las tres cucharadas de cacao
2. Mezcla todo muy bien con las manos
3. Dispón la mezcla en una fuente con papel de
horno
4. Espárcelo de tal manera que se quede una capa de
3 mm de grosor
5. Refrigera durante un mínimo de 3 horas o toda
una tarde

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Recetas de Snacks

Barritas SIN
Receta de Sandra

Ingredientes
__ 90 g de copos de avena sin gluten
__ 1 taza de crema de proteína vegetal (6 cucharas
de proteína de semillas de cáñamo disueltas en 1
taza de agua de coco pura)
__ 1/2 taza de dátiles picados
__ 1/2 taza de mini bocaditos de cacao puro

Procedimiento
1. Remoja la noche anterior los copos de avena en
leche de coco pura para que se humedezcan y
cojan el sabor. A la mañana siguiente los colamos
2. Mezclamos bien con las manos los copos de avena
y la crema de proteína vegetal
3. Añadimos los trocitos de cacao puro y los dátiles
troceados
4. Vertemos la mezcla en un molde rectangular,
forrando la base con papel vegetal sin tóxicos
5. Presionamos bien toda la masa para que quede com-
pacta y la guardamos en la nevera 2 horas o más
6. Cuando ya esté endurecida, cortamos a tiras de
unos 2 cm de ancho y 10 de largo.
7. Las envolvemos en papel vegetal nuevamente y
conservamos de forma individual refrigeradas

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Dátiles rellenos
Receta de Smaranda

Ingredientes
__ 125 g de anacardos hidratados
__ 100 g de copos de coco
__ 15 g de harina de mezquite (o algarroba)
__ 200 g de dátiles sin hueso

Procedimiento
1. Bate los anacardos, el coco y la harina de mesquite
hasta obtener una pasta bastante consistente
2. Rellena los dátiles deshuesados y abiertos con esta
pasta y refrigera
3. Decoración opcional: un toque suave de almendras
molidas esparcidas por encima

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Recetas de Snacks

Galletitas para la merienda


Receta de María

Ingredientes
__ 1 1/2 taza de almendras, activadas y deshidratadas
__ 1 taza de pasas de uva
__ 3 cucharada cacao, polvo
__ 1 cucharadita solución salina (5 ml)

Procedimiento
1. Procesa las almendras hasta quedar bien picadas
2. Agrega los demás ingredientes
3. Sigue procesando hasta lograr una bola
4. Pasa la masa a una hoja anti-adherente
5. Ubica otra hoja por encima
6. Aplana suavemente con palo de amasar
7. Corta con aro metálico con las formas imaginables
y listo

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Barrita energética DAC (dátiles


almendras coco)
Receta de Myriam

Ingredientes
__ Harina de almendras
__ Dátiles medjoul
__ Leche de coco en polvo
__ Chocolate vegano de tableta opcional

Procedimiento
1. Dispón la harina de almendras y ve añadiendo
los dátiles deshuesados medjoul para ir formando
una masa con textura de barrita (que se pueda
manejar y dar forma)...
2. Añade la leche de coco en polvo (pasada por el
colador para que la mezcla sea más homogénea)
3. Integra todos los ingredientes.
4. Dale forma de cuadrado o rectángulo, de 1 a 1,5 cm
de grosor sobre un papel vegetal.
5. Opcional, chocolate vegano derretido por encima.
6. Se mete el frigo 2 horitas y listo

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Recetas de Snacks

Palitos energéticos para llevar a


cualquier lugar
Receta de Ana Moreno (una tocaya J)

Ingredientes
__ 100 g de copos de avena ecológicos 
__ 50 g de sirope de arce
__ 50 g semillas (lino, sésamo, amapola, bayas goji) 
__ 25 g coco rayado eco

Procedimiento
1. Tuesta las semillas en una sartén y reserva
2. Tuesta también la avena y añadir a las semillas
3. Pon el sirope de arce en la sartén a fuego medio
hasta que se vuelva más líquido, añade la mezcla
anterior junto con el coco.
4. Puedes añadir una pizquita de sal del Himalaya
5. Mezcla todo muy bien y extiende en una bandeja
en la que hemos colocado papel vegetal
6. Pon encima otro papel vegetal y presiona hasta
que quede bien compacto todo y con una altura
de medio centímetro aprox.
7. Dejar enfriar un poco (15 min)y corta en palitos de
1,5 cmt x 5 aprox. Guárdalo en la nevera una hora
para que solidifiquen aún más y listos para tomar

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Barritas energéticas
Receta de Gaby

Ingredientes
__ 1 taza de amaranto
__ 3/4 taza de sirope de agave
__ 1/2 taza de semillas de girasol
__ 1/2 taza de arándanos

Procedimiento
1. Mezcla todos los ingredientes y extiende la mezcla
en un plástico
2. Corta en forma de rectángulo
3. Salen 12 barritas

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Recetas de patés, dips, aliños, mermeladas y quesos

Recetas de patés,
dips, aliños, mermeladas
y quesos

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Mermelada de fresas
Receta de Ana Isabel

Ingredientes
__ 1 taza de fresas (frescas o congeladas)
__ 1 cucharada de semillas de chía
__ 1 cucharada de agua
__ Eestevia líquida, si es que así lo deseas

Procedimiento
1. Si estás usando fresas congeladas, déjalas
descongelar
2. Machaca las fresas con un tenedor
3. Añade las semillas de chía, agua y estevia, si es
que la quieres usar (pueden ser dos gotas)
4. Mezcla bien
5. Deja reposar en el refrigerador durante 30-60
minutos

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Recetas de patés, dips, aliños, mermeladas y quesos

Mermelada de frutos rojos


Receta de Silvia

Ingredientes
__ 1 taza y media de frutos rojos (pueden ser fresas,
frambuesas, moras, arándanos...)
__ 2 cucharadas soperas de semillas de chía (pueden
ser blancas o negras o ambas)
__ 2 cucharadas soperas de endulzante vegetal
(sirope de agave, néctar de coco, estevia líquida...)

Procedimiento
1. Aplasta los frutos rojos con un tenedor, hasta
obtener un puré más o menos homogéneo. Esta va
a ser la base de nuestra mermelada.
2. Cocina el puré de frutas a fuego medio durante 5
minutos junto con el endulzante.
3. Una vez que la mezcla de frutas y endulzante
esta lista, apaga el fuego y agrega las semillas de
chía poco a poco, para que se incorporen bien
en la mezcla y puedan absorber correctamente el
líquido
4. Deja reposar 15 minutos para dar consistencia a la
mermelada, pues las semillas de chía ya habrán
absorbido el líquido

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Mermelada de pimientos
Receta de Angela

Ingredientes
__ 3 pimientos rojos grandes
__ 4 cucharadas de azúcar moreno
__ 100 ml de agua
__ 50 ml de vinagre de manzana y 50 ml de vinagre
de Módena

Procedimiento
1. Pica los pimientos en cuadraditos
2. Disponlos en una cazuela con el azúcar y el resto
de los ingredientes
3. Deja hervir hasta que los pimientos estén tiernos y
el líquido se haya evaporado a la mitad

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Recetas de patés, dips, aliños, mermeladas y quesos

Mayonesa de zanahoria
Receta de Ana

Ingredientes
__ 1/2 kg de zanahorias
__ Zumo de limón
__ 2 dientes de ajo
__ 2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento
1. Hierve las zanahorias
2. Cuando estén blanditas, cuélalas
3. Añade el zumo de limón, los ajos, el aceite y una
pizca de sal
4. Bate hasta conseguir la consistencia deseada

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Aliño de mango
Receta de Laly

Ingredientes
__ 1 mango maduro
__ 1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi
__ 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
extra

Procedimiento
1. Pela y deshuesa el mango cortando la pulpa a
trozos
2. Tritura los trozos de mango con el vinagre y el
aceite de oliva virgen extra en una batidora de
brazo

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Recetas de patés, dips, aliños, mermeladas y quesos

Queso cremoso con pimiento morrón


Receta de Eladia

Ingredientes
__ Queso vegano cremoso
__ Pimiento morrón rojo picado finamente
__ Cebollino picado finamente
__ El jugo de medio limón

Procedimiento
1. Mezcla en un recipiente el pimiento, el cebollino,
el jugo de medio limón, al y pimienta; y déjalo
reposar durante 10 minutos.
2. Añade el queso y mézclalo hasta formar una pasta
suave.
3. Puedes utilizarlo entre lonchitas de verduras:
pepinos, pimiento morrón, lechuga, apio, etc. O
con crudites de kale, de calabaza deshidratada, de
zanahoria deshidratada, etc.

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Pasta de fondos de alcachofa


Receta de Cecilia

Ingredientes
__ 3 fondos de alcachofas cocidas
__ 3 pepinillos en vinagre
__ 100 g de pimiento rojo

Procedimiento
1. Mezcla todos los ingredientes con la minipimer o
procesador de alimentos hasta lograr una cremosa
pasta homogénea
2. Añade sal a gusto y un chorro de aceite de oliva.
3. Disfrutar en las ensaladas o en sándwich con
vegetales

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Recetas de patés, dips, aliños, mermeladas y quesos

Pesto de cilantro
Receta de Mar

Ingredientes
__ 100 g de anacardos
__ 1 buen manojo de cilantro
__ 75 cl. de aceite de oliva virgen extra.
__ 30 g de levadura nutricional

Procedimiento
Bate todo junto con una batidora potente. Puede
servirse con espaguetis de calabacín o con otra
verdura al vapor

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Dip de alubias blancas y ajo negro


Receta de Iñaki

Ingredientes
__ Alubias blancas cocidas
__ Unos gajos de ajo negro (al gusto)
__ Aceite de oliva al gusto.
__ Hierbas provenzales

Procedimiento
Pasa todos los ingredientes por la batidora y úsalo
para dipear, para ensaladas, etc.

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Recetas de patés, dips, aliños, mermeladas y quesos

Aliño para ensaladas


Receta de Ximena

Ingredientes
__ 1/2 taza de mostaza
__ 1/4 taza de sirope de agave
__ 1 taza de aceite de oliva
__ 1 cucharadita de sal del Himalaya

Procedimiento
Mezcla y bate todos los ingredientes con un tenedor

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Paté de chufa
Receta de Irene

Ingredientes
__ 50 g de chufas
__ 1 cucharadita de aceite de coco
__ 1 cucharada de curry
__ 1 limón pequeño

Procedimiento
1. Pon las chufas a remojo toda una noche, o si es
durante todo un día, mucho mejor
2. A continuación dispón en un bol las chufas, el
aceite de coco, el curry, el zumo del limón, la sal
y la pimienta
3. Bate todo, con paciencia, pues la chufa es muy
fibrosa
4. Puedes corregir la consistencia del paté con agua o
con un chorrito de leche vegetal (ej. de arroz)
5. Enrolla la masa en un papel vegetal para que
quede como un rulito de paté

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Recetas de patés, dips, aliños, mermeladas y quesos

Mayonesa vegana sin aceite


Receta de Paula

Ingredientes
__ 1 patata cocida
__ 1 limón exprimido
__ 1 cucharada de mostaza
__ 2 cucharadas de agua

Procedimiento
Bate todos los ingredientes

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Paté de anacardos y remolacha


Receta de Ivette

Ingredientes
__ 1/2 taza de anacardos crudos hidratados
__ 1 taza de remolacha cruda
__ Un puñado de cilantro
__ Zumo de limón al gusto

Procedimiento
1. Remoja los anacardos durante 2-4 horas para
activarlos
2. Pela y corta en cubos la remolacha
3. Pon en la procesadora de alimentos la remolacha
y los anacardos escurridos, procésalos hasta
formar un paté
4. Agrega el cilantro y el limón y vuelve a procesar,
dejando ver pedacitos de cilantro

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Recetas de patés, dips, aliños, mermeladas y quesos

Paté de alubias blancas


Receta de Seda

Ingredientes
__ Alubias blancas cocidas
__ Tomate triturado
__ Orégano

Procedimiento
1. Cuece los ingredientes un poquito para ablandar y
mezclar bien los sabores
2. Tritúralo y listo

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Paté de berenjenas
Receta de Alina

Ingredientes
__ 4-5 berenjenas medianas
__ 1 buen puñado de almendras (o cualquier otro
fruto seco)
__ 1 cebolla morada o cebollita
__ Aliño al gusto: vinagre umeboshi

Procedimiento
1. Asa las berenjenas en su piel tras realizarles un
corte a cada una
2. Pélalas y déjalas escurrir sobre un colador
mínimo 3-4 h
3. Corta la cebolla finita y añádele un poco de
vinagre umeboshi
4. Tritura las almendras
5. Trocea las berenjenas
6. Añade vinagre, sal y mostaza al gusto
7. Sirve con crudites, crackers o pan

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Recetas de patés, dips, aliños, mermeladas y quesos

Mozzarela de almendras
Receta de Ascen

Ingredientes
__ 3 cucharadas soperas de puré de almendra blanco
__ Cebolla en polvo o pochada unos minutos a
fuego suave con aceite de oliva
__ Miso blanco

Procedimiento
1. Mezcla todos los ingredientes en la batidora con
un poquito de agua caliente
2. Puedes substituir la cebolla por levadura nutricio-
nal para que tenga más sabor a “queso”

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Queso untable de girasol


Receta de Ana Maria

Ingredientes
__ 1 kg de semillas de girasol activadas (para hacer
queso para toda la familia, el girasol se puede
reemplazar por anacardos, nueces o almendras)
__ Zumo de 1 limón
__ 1 cucharadita de sal de roca (rosada o del
Himalaya)
__ Nódulos de kéfir (para fermentar el queso)

Procedimiento
1. Procesa el girasol hasta convertirlo en una crema
2. Agrega el jugo de limón y la sal y colócalo en un
frasco de vidrio bien grande
3. Coloca los nódulos de kéfir en el corazón de la
crema (frescos, gorditos y activados) envueltos en
una gasa a modo de bolsita
4. Tapa con un paño el frasco y reserva alejado de la
luz de 24 a 48 h para que fermente
5. Esa hermosa crema de girasol fermentada luego
se saboriza a gusto con mas limón, sal marina
enriquecida con especias, perejil, orégano,
pimentón, ajo, lo que mas te guste o se la deja
neutra, siempre a gusto del consumidor

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Recetas de patés, dips, aliños, mermeladas y quesos

Paté de sésamo
Receta de Rosa

Ingredientes
__ 90 g de pulpa sobrante de hacer leche vegetal de
sésamo previamente tostado
__ Pasas secas rehidratadas en agua
__ Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento
1. Pon todos los ingredientes en la batidora y bate
hasta obtener la textura deseada
2. Se suele quedar espeso, si lo deseas más líquido
puedes añadirle un poco de la leche de sésamo o
el agua de rehidratar las pasas
3. Utiliza las cantidades a ojo

73
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Paté de higos
Receta de Marian

Ingredientes
__ Higos
__ Tomate seco macerado en aceite
__ Sal
__ Pimienta

Procedimiento
1. Tritura bien los higos junto al tomate
2. Añade sal y pimienta

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Recetas de patés, dips, aliños, mermeladas y quesos

Guacamole suave
Receta de Esther

Ingredientes
__ Aguacate
__ Tomate 
__ Limón
__ Sal

Procedimiento
1. Aplasta el aguacate con un tenedor
2. Pica el tomate muy fino.
3. Añade sal y limón al gusto.
4. Mezcla muy bien todos los ingredientes
5. Como bonus y para personas a las que no les hace
daño comerlos crudos hay dos ingredientes más
(pimiento verde y cebolla bien picaditos) 

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Tahini dulce
Receta de Marta

Ingredientes
__ Tahini
__ Aceite de oliva
__ Sirope de agave

Procedimiento
1. Mézclalo todo bien
2. Úntalo en tu pan favorito

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Recetas de Plato Principal

Recetas de
Plato Principal

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Bocaditos de Avena
Receta de Estíbaliz

Ingredientes
__ 1 taza de copos integrales de avena
__ 1 taza de zanahoria rallada
__ Caldo de verduras
__ Cilantro, al gusto

Procedimiento
1. Remoja unos minutos los copos hasta que queden
suaves en un poquito de caldo, el mínimo
2. Ralla la zanahoria y pica el cilantro
3. Escurre si fuera necesario los copos de avena y
mézclalos con la zanahoria y el cilantro
4. Calienta una plancha o sartén y echa cucharadas
de la masa a modo de montoncitos
5. Dora por ambos lados y sirve con una gran
ensalada

Nota: Se puede sustituir la zanahoria por pulpa


de zumo verde que hayas reservado para
aprovechamiento

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Recetas de Plato Principal

Pasta a la cúrcuma
Receta de Yolanda

Ingredientes
__ Pasta integral
__ Aceite de oliva
__ Sésamo tostado
__ Cúrcuma

Procedimiento
1. Cuece la pasta al dente
2. Añade el aceite, el sésamo y la cúrcuma

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Plátano macho
Receta de Natalia

Ingredientes
__ Un plátano macho maduro o semi maduro
__ Aceite de oliva al gusto, un buen chorrito
__ Sal al gusto
__ Pimienta al gusto

Procedimiento
1. Lava el plátano macho sin retirar la cáscara, corta
las puntas y trocéalo en rodajas de 4cm
2. Cuando esté blando y la cáscara se haya separado,
retíralo del fuego y elimina las cáscaras.
3. Añade el aceite, la sal y la pimienta y mézclalo
con ayuda de un tenedor o un procesador
4. Puede quedar con textura irregular, con pequeños
tropezones
5. Colócalo en un aro de emplatar para darle
forma y sírvelo con una ensalada como
acompañamiento calentito
6. Puedes meterlo al horno un ratito para que se
forme una pequeña costra

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Recetas de Plato Principal

Rizos de calabaza con cous cous


Receta de Meritxell

Ingredientes
__ Cous cous
__ Calabaza
__ Ajo negro
__ Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento
1. Pon el cous cous en un bol y añade agua
hirviendo y sal. Deja reposar
2. Corta la calabaza y haz espirales
3. Dispón en un plato las espirales y el cous cous
con ayuda de un molde
4. Esparce el ajo negro por encima
5. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra
6. Opcional - espolvorea un poco de alga nori en
copos

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Champiñones rellenos
Receta de Alicia

Ingredientes
__ 4 champiñones medianos
__ 1/2 cebolla de verdeo
__ Pan rallado: cantidad necesaria

Procedimiento
1. Utiliza una sartén que puedas tapar
2. Lava los champiñones, corta los rabitos y
reservarlos
3. Coloca los champiñones con la parte hueca hacia
abajo, en la sartén a fuego medio, tapada, con
aceite de oliva durante 5 minutos
4. Mientras, en otro cuenco, saltea la cebolla de
verdeo cortada bien finita con aceite de oliva y
los troncos de los champiñones bien picaditos.
5. Agrega un cucharadita de pan rallado para ligar
y condimentas a tu gusto.
6. A los 5 minutos, das vuelta a los champiñones y
les colocas el relleno
7. Dejas 5 minutos más siempre con las sartén tapada
a fuego medio

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Recetas de Plato Principal

Judías blancas exprés


Receta de Gema

Ingredientes
__ 500 g de judías blancas cocidas
__ 3 pimientos rojos asados al horno
__ 2 berenjenas asadas al horno

Procedimiento
1. Cuece las judías blancas o utiliza judías cocidas
bio de bote
2. Añade los pimientos rojos y las berenjenas asadas
cortaditos a trocitos medianos
3. Añade aceite de oliva virgen extra al gusto
4. Calienta todo

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Calabacines en vinagre
Receta de Sole

Ingredientes
__ 1 calabacín grande cortado a tiras con el pelador.
__ 500 ml de vinagre de manzana
__ Ajos machacados
__ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento
1. Mezcla todos los ingredientes menos el calabacín
en un recipiente con 1200 ml de agua y sal marina
2. Añade el calabacín en tiras y déjalo a temperatura
ambiente unos 3 o 4 días

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Recetas de Plato Principal

Potaje reconstruido polifacético


Receta de Carmen

Ingredientes
__ Aceite de oliva virgen extra
__ Ajo
__ Acelgas (o cualquier otra verdura)
__ Humus (resto de otro día dando vueltas por la
nevera)

Procedimiento
1. En una cazuela, echa aceite de oliva virgen extra y
dora en él unos dientes de ajo troceados al gusto
2. Cuando empiecen a desprender su aroma y antes
de que se doren, echa las acelgas troceadas
3. Remueve bien para que se impregnen del sabor
del aceite y de los ajitos, baja el fuego al mínimo
y tapa con una tapadera
4. Cuando las acelgas estén a tu gusto (y todavía
tengan un verde precioso), añade el humus por
encima, remueve y retira del fuego
5. Queda delicioso también con otras verduras
(como la zanahoria) o una mezcla de varias y es
estupendo para acabar con restos: espinacas que no
queremos que se nos pongan pochas, humus que
nos sobró de una cena, guiso de verduras de otro
día...

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Gazpacho de coco
Receta de María José

Ingredientes
__ 800 g de tomates maduros (1/2 tipo rama para
darle sabor y 1/2 tipo pera para darle color)
__ 200 g de leche de coco
__ 1 cucharadita colmada de cúrcuma en polvo
__ 1 cucharada de sirope de arce

Procedimiento
Tritura todos los ingredientes, añade una pizca de sal
y sirve bien fresquito

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Recetas de Plato Principal

Cremita fresca de calabacín


Receta de Blanca

Ingredientes
__ 2 calabacines blancos cortados en dados
__ Albahaca fresca
__ Piñones

Procedimiento
1. En una cacerola con unas gotitas de aceite coloca
los calabacines cortados, añade sal y cocina un
par de minutos a fuego fuerte removiendo.
2. Después baja el fuego al mínimo y tapa.
3. Deja que se cocinen lentamente hasta que estén
tiernos
4. Si deseas la cremita fría, dejaremos enfriar los
calabacines antes de triturarlos
5. Tritura los calabacines con unas hojas de albahaca
fresca y ve incorporando poco a poco aceite de
oliva virgen extra sin dejar de batir
6. Prueba y rectifica de sal si hiciera falta
7. Sirve en dos cuencos y adorna la crema con unos
piñones y unas gotitas de aceite

87
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Crema de lentejas rojas


Receta de Yoly

Ingredientes
__ 200 g de lentejas rojas
__ 1 cebolla (mediana o pequeña)
__ Hinojo (un poco al gusto)
__ Sal (y si es un día de mucho frío le añado un
poquito de jengibre)

Procedimiento
1. Pocha un poquito la cebolla y el hinojo
2. Añade las lentejas lavadas
3. Añade el doble de agua que de lentejas
4. Cocina durante veinte minutos
5. Condimenta
6. Bate el resultado en la batidora y sirve

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Recetas de Plato Principal

Hamburguesas de lentejas
Receta de Nuria

Ingredientes
__ 200 g de lentejas ecológicas crudas
__ 1 cebolla
__ 1 manojo de cilantro

Procedimiento
1. Remoja las lentejas durante 4 horas
2. Cuélalas y acláralas bien
3. Con la ayuda de una batidora o un procesador
de alimentos, pica las lentejas, la cebolla y el
cilantro, conseguirás una masa homogénea
4. Salpimienta y reserva la masa unos minutos
5. Pon las hamburguesas en la bandeja del horno
previamente caliente y hornea unos 20 minutos,
hasta que veas que han adquirido un color dorado
6. Opción: al freírlas en una sartén a fuego medio. Si
la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un
poco de pan rallado o harina

89
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Ensalada de remolacha y cilantro


Receta de Noemi

Ingredientes
__ Rúcula
__ Zanahoria rallada
__ Remolacha a cuadraditos
__ Cilantro fresco

Procedimiento
1. Dispón la base de la fuente con brotes de rúcula
2. Reparte por encima la zanahoria rallada
3. Haz una nueva capa con remolacha a cuadritos
4. Añade cilantro fresco al gusto
5. Puedes aliñarlo con un poco de sal marina y un
buen aceite de oliva virgen

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Recetas de Plato Principal

Pan paleo vegetariano


Receta de Stella

Ingredientes
__ 1 plátano macho verde (o 2 plátanos normales
verdes)
__ 2 cucharadas de semillas de lino con su agua de
remojo
__ Una pizca de sal

Procedimiento
1. Precalienta el horno a 1800C 
2. Bate en la batidora todos los ingredientes hasta
obtener una mezcla homogénea
3. Forra una bandeja de horno rectangular de papel
vegetal y extiende sobre ella la mezcla (quedará un
grosor de la masa de 1 cm aproximadamente) 
4. Hornea una media hora aproximadamente hasta
que esté dorado el pan (o según tu horno hasta que
un palillo salga limpio)
5. Sácalo del horno, córtalo en cuadrados y enfríalo
en una rejilla

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Lentejas con salsa de tomate


Receta de Ana

Ingredientes
__ 1 libra de lentejas previamente cocidas
__ 4 tomates rallados
__ 1 cabeza de ajo pelado y machacado

Procedimiento
1. Sofríe el ajo machacado junto con el tomate
2. Añade las lentejas
3. Remueve bien hasta sentir pastosa la mezcla
4. Cocina a fuego lento durante 10 min
5. Añade una pizca de sal al gusto

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Recetas de Plato Principal

Queso vegetal
Receta de Miriam

Ingredientes
__ 1 taza de okara de almendras (lo que queda en el
colador después de hacer la leche de almendras).
__ 2 cucharaditas de levadura de cerveza
desamargada o nutricional
__ 1 cucharada de agar agar, es un polvo que hace la
misma función que la gelatina pero es de origen
vegetal.
__ 200 ml de leche de almendras o agua

Procedimiento
1. Pon todos los ingredientes en la batidora
2. Añade una cucharadita de sal
3. Calienta la mezcla en una olla a medio fuego y
retíralo cuando empiecen a aparecer pequeñas
burbujitas
4. Coloca la masa en un molde hueco engrasado y
tápalo con film
5. Lo mantienes en frigorífico durante 1 ó 2 horas
6. Para darle otras notas de sabor le puedes añadir
especias, aceitunas, pimienta o un poquito más de
sal

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Pizza raw
Receta de Alejandra

Ingredientes
__ 2 tazas de semillas de lino
__ 1/2 taza de semillas de girasol 
__ 3 cebollas grandes moradas cortadas a pluma

Procedimiento
1. Activa las semillas de girasol y de lino 12 h y una
hora respectivamente
2. Coloca en el recipiente de la batidora y bate a
consistencia cremosa
3. Coloca las cebollas en un cazo y macéralas
durante 6 horas con aceite de oliva y condimento
para pizza
4. Mezcla las 2 preparaciones, luego esparce la
mezcla sobre teflex
5. Dale forma circular a la preparación sobre el
teflex
6. Deshidrata 13 horas de un lado y 12 horas del otro.
7. Coloca sobre la masa ya deshidratada queso de
anacardos, rúcula y tomates deshidratados a la
provenzal

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Recetas de Plato Principal

Tortitas de calabaza
Receta de Mar

Ingredientes
__ 400 g de calabaza pelada y limpia
__ 50 g de champiñones o cualquier otra seta
__ 50 g de harina de garbanzo
__ 30 g de nueces picadas pequeñas

Procedimiento
1. Cuece la calabaza a trozos en el horno, y cuando
esté cocida, chafa con un tenedor. Luego déjala un
rato sobre un escurridor para que suelte el agua
2. Mientras, pica el champiñón y rehógalo con un
poco de aceite hasta que no tenga líquido
3. Incorpora la calabaza, las nueces y la harina de
garbanzo (si queda muy pegajosa la masa, echa
más harina)
4. Forma tortitas y ponlas unos minutos en el horno
a 200 0C con calor arriba y abajo (dales la vuelta)

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Tortitas o hamburguesas de trigo


sarraceno activado
Receta de Manel

Ingredientes
__ 2 cebollas dulces
__ 6 espárragos
__ 6 zanahorias
__ 1 vaso grande de trigo sarraceno (remojado 8 horas
antes)

Procedimiento
1. Corta las verduras a daditos pequeños y póchalas
2. Tritura el trigo sarraceno activado con las verduras
pochadas, añade una pizca de las especias como
comino, cúrcuma, pimienta y sal
3. Remueve y forma hamburguesas o tortas
4. Pásalas por la sartén para que se doren

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Recetas de Plato Principal

Paquetitos de col
Receta de Gema

Ingredientes
__ 4 hojas de col (repollo, lombarda o col china)
__ 1 bola de seitán
__ Verduras que tengas por casa
__ 1 o 2 cucharadas de salsa de soja o tamari

Procedimiento
1. Cuece al vapor las hojas de col y las verduras
cortadas en trozos pequeños, por ejemplo
zanahoria y puerro. No tienen que quedar muy
hechas. Si crujen al morderlas mejor
2. Corta el seitán en trocitos muy pequeños o pícalo
en la picadora o robot
3. Saltea el seitán, las verduras y la salsa de soja o
tamari durante unos minutos
4. Rellena las hojas de col y ciérralas como si fueran
paquetitos

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Pizza de brócoli
Receta de Marisu

Ingredientes
__ Brócoli
__ Setas
__ Ajos tiernos
__ Aceite de oliva

Procedimiento
1. Haz la base con brócoli cocinada al vapor,
chafarla muy bien con un tenedor y aliña con
aceite de oliva. Si quieres la base más compacta
puedes añadir un poquito de quinoa cocinada
2. Pon por encima setas y ajos tiernos. Salpimienta
3. Calienta en el horno hasta que esté en su punto

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Recetas de Plato Principal

Crema cruda de zanahoria y


almendra
Receta de Marta

Ingredientes
__ 500 ml de zumo de zanahoria, apio y limón
__ 2 cucharadas de crema de almendra
__ 2 cucharadas de aceite con hojas de albahaca
maceradas

Procedimiento
1. Haz el zumo en la extractor
2. Bate con la crema de almendras
3. Decora con el aceite aromatizado de albahaca

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Brócoli sonrojado
Receta de Tamara

Ingredientes
__ 1 ramillete de brócoli
__ 1 pimiento rojo o amarillo
__ 1 puñado de anacardos naturales (sin tostar ni sal)
__ 1 cucharadita de sésamo negro

Procedimiento
1. Lava el brócoli, separa los ramilletes y cocínalos
al vapor
2. Mientras, pocha el pimiento en una sartén con un
poco de aceite y añade el punto de sal y el sésamo
negro
3. La idea es que el pimiento no llegue a estar
cocinado del todo, si no tan solo que pierda su
tamaño original
4. Cuando esté todo hecho, ponlo en un robot de
cocina o batidora junto con los anacardos y
tritúralo. Corrije el punto de sal y de sésamo si es
necesario
5. Para emplatar disponemos el brócoli al vapor y
echamos la crema de pimientos y anacardos sobre
él. Mezclarlo todo ¡y disfrutar!

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Recetas de Plato Principal

Ensalada de espinacas, manzana y


nueces
Receta de David

Ingredientes
__ 1 manojo de espinacas
__ 1 manzana
__ 1 puñado de nueces

Procedimiento
1. Enjuaga las hojas de espinaca
2. Introdúcelas en un bol de ensalada
3. Pela y trocea una manaza y añádela junto a las
nueces partidas en cuartos
4. Puedes aliñar con aceite de oliva virgen extra o
limón

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Tortitas de garbanzo
Receta de Gissela

Ingredientes
__ 2 tazas de garbanzo
__ 1/2 cebolla
__ 1 manojo de perejil
__ Ajo y sal al gusto

Procedimiento
1. Muele el garbanzo remojado en la batidra con el
ajo y la sal
2. Colócalo en un bol y se le revuelve el perejil y la
cebolla picada.
3. Dale forma a las tortitas y fríelas en una sartén
antiadherente

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Recetas de Plato Principal

Albóndigas de Teff
Receta de Natalia

Ingredientes
__ 200 g de copos de teff
__ 200 g de garbanzos cocidos
__ Especias al gusto
__ Pan rallado

Procedimiento
1. Tritura todos los ingredientes juntos
2. Haz bolitas y pásalas por el pan rayado
3. Fríe las bolitas en un sartén con aceite

103
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Crema de aguacate al aroma de limón


Receta de Amparo

Ingredientes
__ 1 aguacate
__ 1/2 pimiento Amarillo
__ 1/2 manzana
__ Zumo de limón (se puede sustituir por albahaca
o menta fresca) y su ralladura

Procedimiento
1. Bate todos los ingredientes hasta que quede una
crema suave
2. Añade agua si deseas que el resultado sea menos
espeso.
3. Salpimienta al gusto

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Recetas de Plato Principal

Pastel de acelgas y puré de patatas


Receta de Bet

Ingredientes
__ 1 manojo de acelgas
__ 3 patatas grandes
__ 4-5 cucharadas de Salsa de tomate
__ Pan rallado para gratinar

Procedimiento
1. Cuece las patatas y haz un puré ligero
2. Cuece las acelgas al vapor o con poco agua
3. Unta una fuente de horno generosamente con salsa
de tomate
4. Pon una capa de acelgas troceadas
5. Cubre con el puré de patatas
6. Espolvorea con el pan rallado y gratinar

105
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Flan de miso y lentejas


Receta de Carme

Ingredientes
__ 1/4 de litro de agua
__ 2 tiras de agar-agar
__ 1 cucharadita de miso
__ Lentejas cocidas

Procedimiento
1. Mezcla el agua y el alga agar-agar y llévalo a
ebullición
2. Cuando hierva incorpora el miso y apaga
inmediatamente (el miso nunca debe hervir)
3. Reparte la mezcla en moldes individuales (por
ejemplo como los de flan, que sean pequeños)
4. Cuando estén fríos, ponlos en la en la nevera
5. Desmóntalos y colócalos sobre la cama de lentejas
cocidas

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Recetas de Plato Principal

Arroz estilo Encarny Marroquí


Receta de Encarny

Ingredientes
__ Arroz basmati
__ Pasas y dátiles
__ Anacardos crudos machacados
__ 2 cucharadas de aceite de coco

Procedimiento
1. Cuece el arroz basmati integral en agua de mar
2. Añádele pasas y dátiles en trocitos
3. Añádele un puñado de anacardos crudos
machacados
4. Remueve todo junto a dos cucharadas de aceite de
coco

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Ensalada de patata con veganesa


Receta de Marta

Ingredientes
__ Patatas
__ Zanahorias
__ Puerros
__ Veganesa (aguacate maduro, chorrito de limón,
leche vegetal, pizca de sal y azúcar de coco)

Procedimiento
1. Cuece las patatas y las zanahorias y corta en gajitos
2. Añade el puerro cortado fino
3. Añade la salsa veganesa

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Recetas de Plato Principal

Calabacín con tomate de mi Abu


Receta de Pilar

Ingredientes
__ 1 bote de tomate triturado de 800 g
__ 3 calabacines cortados en rodajas (sin quitar el
borde y bien lavados)
__ 2 dientes de ajo
__ 2 pimientas de Cayena

Procedimiento
1. Rehoga los dientes de ajo en aceite
2. Echa el tomate triturado y cocínalo durante unos
minutos hasta que coja temperatura, añade las
dos pimientas cayenas y la sal (si te gusta más
picantito, puedes poner una más). Al final de la
cocción añade pimentón dulce (opcional)
3. Añade los calabacines cortados en rodajas y
cocina a fuego lento durante unos 40 minutos
destapado la mayor parte del tiempo
4. Remueve de vez en cuando
5. Puedes comerlo inmediatamente, pero si lo dejas
reposar, estará más rico
6. Recomendable quitar las pimientas antes de servir!
7. Delicioso para comer solo o acompañado de arroz
integral o quinoa

109
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Ensalada de jicama
Receta de Luz

Ingredientes
__ Jícama
__ Cacahuates
__ Zumo de naranja
__ Remolacha

Procedimiento
1. Pica la jicama y la remolacha en cuadritos
pequeños
2. Agrega los cacahuates pelados y el zumo de
naranja
3. Mézclalo todo y sírvelo

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Recetas de Plato Principal

Espárragos esparragados veganos


Receta de Pepi

Ingredientes
__ 1 manojo de espárragos trigueros
__ 4 ó 5 ajos
__ Pimentón de la Vera 

Procedimiento
1. Descarta las partes duras de los espárragos, lávalos
y escúrrelos bien.
2. Córtalos en trozos de unos tres ó cuatro centímetros
y ponlos en un bol.
3. Pela los ajos y machácalos en el prensa ajos, con
el mortero ó bien córtalos muy pequeñitos y
añádelo a los espárragos
4. Echa dos cucharaditas de pimentón agridulce
de La Vera (también puede ser dulce, picante ó
mezclados, según el gusto del consumidor). 
5. Aliña con sal y aceite de oliva virgen extra
6. Mezclar bien y ¡disfrutar!

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Rollitos de maíz
Receta de Joana

Ingredientes
__ 1 docena de mazorcas de maíz tiernas
__ 2 chiles
__ 4 hojas de lechuga
__ 2 tomates verdes

Procedimiento
1. Tritura los chiles y los tomates
2. Cocínalos a fuego lento con los granos de maíz
durante 20 minutos
3. Salpimienta
4. Envuelve la mezcla en hojas de lechuga, puedes
añadir aguacate y cebolla

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Recetas de Plato Principal

Bocaditos de Azukis
Receta de Inma

Ingredientes
__ 400 g de azukis cocidas
__ Melaza de arroz al gusto
__ 10 g agar en polvo

Procedimiento
1. Pasa las azukis por el pasapuré o tritúralas con la
melaza
2. Calienta la masa ya endulzada junto al agar
3. Deja enfriar en un molde
4. Corta en trocitos

113
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Habichuelas al comino
Receta de María Dolores

Ingredientes
__ 1 kg de habichuelas verdes troceadas
__ 1 cucharada de pimentón dulce
__ Ajo
__ Comino

Procedimiento
1. Cuece las habichuelas verdes troceadas con un
pellizco de sal
2. Escurre y añade aceite de oliva virgen extra junto
al pimentón dulce
3. Machaca un ajo con comino, añade y remueve
4. Puedes añadir vinagre al gusto y un poco de agua

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Recetas de Plato Principal

Calabaza especiada
Receta de María Teresa

Ingredientes
__ Calabaza
__ Ajo
__ Vinagre de manzana
__ Especias (comino, orégano y pimienta si se desea)

Procedimiento
1. Pica la calabaza en trozos finos y pequeños, sala y
echa a la sartén con un poco de aceite
2. Remueve hasta que la calabaza esté deshecha
3. Agrega los ajos triturados, el comino, el orégano y
la pimienta
4. Vuelve a remover hasta que la calabaza se dore
5. Vierte un poco de vinagre de manzana y listo
6. Puesta sobre unas tostadas de pan de centeno queda
buenísima

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Ensalada de garbanzos germinados


Receta de Eva

Ingredientes
__ Garbanzos germinados cocidos al vapor
__ Arroz Integral
__ Granada (semillas y zumo)
__ Canónigos

Procedimiento
1. Mezcla en un bol los garbanzos germinados con el
arroz y añade una vinagreta de granada (zumo de
granada, vinagre de manzana, sal y aceite) y un
poquito de pimienta
2. Coloca en un cuenco un lecho de canónigos,
añade una pizca de sal y unas gotitas de aceite de
oliva
3. Pon encima la mezcla de garbanzos y arroz
aliñados con la vinagreta de granada
4. Echa por encima las semillas de la granada,
añade un poquito de pimienta y perfuma con
eneldo seco

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Recetas de Plato Principal

Tortitas de plátano
Receta de María del Carmen

Ingredientes
__ 2 kg de plátano macho
__ 1 taza de frijoles cocidos
__ Aceite de oliva

Procedimiento
1. Pon los plátanos machos a cocer con cáscara hasta
que la cascara se rompa, haz un puré
1. Forma tortitas de 10 cm de diámetro y pon una
cucharita de frijoles en el centro
1. Haz otra tortita y colocarla encima de manera que
queden unidas y fríelas
1. Puedes acompañarlas de ensalada al gusto

117
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Ensalada de arbolitos
Receta de Eva

Ingredientes
__ 1 brócoli partido en mini arbolitos
__ 1 tomate de los que saben a tomate
__ Pipas naturales o tostadas (mejor naturales)
__ Aceite, sal y vinagre de Módena

Procedimiento
Mezclarlo todo y disfrutar

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Recetas de Plato Principal

Guisantes argelinos
Receta de Marta

Ingredientes
__ 400 g de guisantes secos (no hace falta remojar)
__ 1 cebolla grande
__ 2 zanahorias

Procedimiento
1. Dispón los guisantes, la cebolla y las zanahorias
partidas y peladas en una olla exprés
2. Cubre con bastante agua (absorbe mucha), que
sobrepase a menos 3 dedos la medida de la
legumbre, y cocinar en la olla
3. Espera a que salte la válvula y luego bajar un
poco el fuego. Con 6-7 minutos basta

119
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Garbanzos crujientes
Receta de Maite

Ingredientes
__ 1 kg de garbanzos cocidos
__ Jengibre en polvo
__ Curry en polvo
__ Pimienta o sal marina sin refinar

Procedimiento
1. Precaliente el horno a 180 0C
2. Pon los garbanzos en una bandeja en el horno y
espolvoreamos las especias por encima
3. Déjalos cocer durante 30’, y remueve de vez en
cuando
4. Sácalos del horno y déjalos enfriar.
5. Quedan súper crujientes

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Recetas de Plato Principal

Quinoa otoñal
Receta de Susana

Ingredientes
__ Quinoa
__ Cebolla
__ Harina integral
__ Aceite

Procedimiento
1. Pon agua a hervir e introduce la quinoa (15 minutos)
2. Pocha la cebolla
3. Una vez listas la quinoa y la cebolla, mézclalas
con la harina
4. Tritura los tres ingredientes juntos y te saldrá una
pasta para hamburguesas que puedes mezclar con
otros vegetales.

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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Garbanzos otoñales
Receta de Natalia

Ingredientes
__ Garbanzos
__ Mijo o quinoa
__ Cebolla
__ Pimentón dulce

Procedimiento
1. Pon a remojo la noche anterior los garbanzos y
cocínalos al vapor al día siguiente durante 2
horas.
2. Cocina la quinoa (o mijo, o un poco de cada) con
agua, sal y cúrcuma durante 20 minutos
3. Pica media cebolla muy fina y sofríela
lentamente en la sartén con un poco de aceite
4. Añade los garbanzos y luego la quinoa y remueve
bien
5. Añade sal al gusto y pimentón dulce
6. Puedes servirlo en un molde con forma de
corazón y acompañarlo con queso vegano

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Recetas de Plato Principal

Sopas sollerencas de Mallorca


Receta de Margarita

Ingredientes
__ Patata
__ Tomate
__ Pimiento verde mallorquín 
__ Cebolla

Procedimiento
1. Corta la patata, el pimiento y el tomate muy finos
en lonchas
2. Saltea todo y cuando ha sacado todo su juguito de
pochar se pone encima de las sopas mallorquinas
(pan muy fino seco)
3. Déjalo reposar

123
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Champiñón en vinagre
Receta de M.Carmen

Ingredientes
__ Champiñones
__ Vinagre de manzana ecológico
__ Perejil
__ Cebolla

Procedimiento
1. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas
finitas
2. Prepara una mezcla de 1 vaso de vinagre, con una
pizca de sal y rebajarlo un poquito con agua
3. Pon los champiñones a macerar en esta mezcla
durante unas 3 horas ó 4 (si no lo rebajas).
Dependiendo del agua, tardará más o menos en
“cocinarse”
4. Escúrrelos
5. Pica cebolla muy fina y perejil
6. Pon una capa de los champiñones en un tuper de
cristal
7. Cúbrelo con cebolla picada, perejil y un chorrito
de aceite de oliva
8. Alternarlo así hasta que estén todos hechos

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Recetas de Plato Principal

Crema de hinojo y manzana verde


Receta de Anabel

Ingredientes
__ 2 bulbos de hinojo grande
__ 2 manzanas verdes
__ 1 puerro
__ 1 litro de agua o caldo de verduras

Procedimiento
1. Lava el blanco del puerro bien y corta en rodajas
medianas, haz lo mismo con el hinojo, quita los
tallos y corta en trozos no muy grandes.
2. Rehoga en una cacerola con un poco de aceite
de oliva el puerro con el hinojo, al igual que la
manzana pelada, durante un par de minutos.
3. Salpimienta y cubre con caldo o agua justo hasta
la altura de los demás ingredientes, si te pasas
quedará muy líquida.
4. Deja cocer unos 35 minutos a fuego medio
5. Retira del fuego y tritura bien con la batidora
para que quede muy fino sin ninguna hebra o
tropezón.
6. Añade el aceite de oliva (un chorrito) y continua
batiendo para que de esta manera emulsione un
poco más

125
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Judías con shiitake y puerro


Receta de Maite

Ingredientes
__ Judías verdes
__ Shiitake
__ Puerro
__ Semillas de amapola

Procedimiento
1. Hierve las judías verdes
2. Dora el puerro en un wok o cazuela y añade los
shiitakes
3. Escurre las judías y añádelas al wok
4. Puedes añadir semillas de amapola, lino...

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Recetas de Plato Principal

Arroz con garbanzos


Receta de Rocío

Ingredientes
__ 1 taza de arroz integral
__ 1/4 taza de garbanzos
__ 1/2 cucharada de aceite de coco
__ Sal al gusto

Procedimiento
1. Remoja el arroz y los garbanzos durante 24 horas
cambiando tres veces el agua
2. Echa todos los ingredientes en la batidora. La
cantidad de agua a utilizar tiene que sobrepasar a los
ingredientes secos tres dedos. Batir muy bien
3. Precalienta la plancha (no se necesita más aceite
ya que está incorporado en la mezcla)
4. Echa la mezcla por chorros a la plancha (para
cada panqueque) realizando movimientos
circulares o de la forma de la plancha que se
utilice. Cada panqueque no tiene que ser ni muy
gruesa ni muy delgada. Repetir el procedimiento
y listo

127
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Recetas
de Postre

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Recetas de Postre

Helado saludable tricolor


Receta de Janine

Ingredientes
__ 3 plátanos
__ 1 taza de fresas
__ 1 cestita de arándanos

Procedimiento
1. Pon los ingredientes en el congelador la noche
anterior
2. Colocar los plátanos en una procesadora y tritura
hasta que tenga una consistencia cremosa
3. Divide la mezcla en 3 partes
4. Una parte dejarla como está para el sabor de
plátano
5. A otra parte agregarle las fresas congeladas y
procesa nuevamente
6. A la parte que queda agrégale arándanos y procesa.
(Deja algunos aparte para agregarle al helado)
7. Pon todas las partes en un frasco y a disfrutar 

129
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Gelatina de flor de sauco


Receta de Almudena

Ingredientes
__ Flor de saúco (un par o tres ramilletes tienen
suficientes flores)
__ 1-2 limones
__ 1 l de agua
__ 2-3 cucharaditas de agar-agar (dependiendo de la
consistencia que se desee)

Procedimiento
1. Lava las flores y los limones
2. Macera las flores en un litro de agua durante la
noche junto con los limones cortados en rodajas
3. Al día siguiente cuela la mezcla y añade el agar-
agar
4. Calienta el resultado para dar consistencia a la
gelatina y viértelo en tarros de cristal
5. Refrigera en la nevera

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Recetas de Postre

Arroz con leche


Receta de Yolanda

Ingredientes
__ 1/2 taza de arroz blanco
__ 4 tazas de leche vegetal
__ 3 trozos de panela negra
__ 3 palitos de canela

Procedimiento
1. Hierve 3 tazas de agua con una pizca de sal
2. Añade el arroz y cuando esté blando, añade una
cáscara de limón
3. Agrega la leche vegetal junto con la canela y la
panela
4. Déjalo hervir durante 15 minutos o mas hasta que
espese
5. Dejarla enfriar para servir

131
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Tarta de cumpleaños rápida y sana


Receta de Victoria

Ingredientes
__ 200 g de dátiles
__ 1 vaso de copos de avena
__ 200 g de anacardos remojados en agua
__ Algarroba en polvo

Procedimiento
1. Tritura los dátiles y la avena en la batidora,
cuando se forme una masa sírvelo en un molde,
dale forma y aplástalo bien
2. Deja reposar en el congelador
3. Tritura en la batidora los anacardos con un poco
de agua y dos cucharadas de algarroba, y cuando
tengas una crema homogénea sírvela encima de la
base de dátiles y avena
4. Deja reposar en la nevera durante unas tres o cuatro
horas y listo para disfrutar!

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Recetas de Postre

Tarta crudivegana de manzana y


maqui
Receta de Soledad

Ingredientes
__ Dátiles
__ Almendras (remojadas la noche anterior)
__ Manzana
__ Maqui

Procedimiento
1. Procesa las almendras ya activadas la noche
anterior junto con los dátiles para la base
2. Procesa las manzanas con maqui deshidratado o
fresco y viértelo sobre la base

133
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Tapioca dulce
Receta de Cristiane

Ingredientes
__ 1 sobre de tapioca
__ 1 lata de leche de coco
__ 3 cucharas de azúcar de coco

Procedimiento
1. Mezcla los 3 ingredientes
2. Ponlos en un recipiente para servir
3. Mételo en la nevera unas 8 horas o durante la
noche
4. Sácalo de la nevera y sirve como postre con fruta
cortada o con pistacho triturado

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Recetas de Postre

Trampantojo de natillas
Receta de Caridad

Ingredientes
__ 1 plátano maduro
__ 2 caquis maduros
__ 1 taza de leche de quinoa o alpiste
__ 2 dátiles de medjoul pelados (opcional)

Procedimiento
1. Mezcla todos los ingredientes en la batidora
2. Ve corrigiendo la cantidad de leche para que la
mezcla no quede demasiado líquida
3. Puedes añadir un poco de vainilla o canela para
decorar y dar sabor

135
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Mousse de chocolate
Receta de Anna

Ingredientes
__ 1/2 aguacate
__ 1 plátano
__ 50 g cacao polvo
__ 1 puñado de pasas

Procedimiento
1. Bate todos los ingredientes en una batidora
2. Vierte la mezcla en los moldes
3. Deja reposar en la nevera al menos dos horas
4. Puedes decorar con un poco de coco rallado por
encima

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Recetas de Postre

Mousse de chocolate y aguacate


Receta de Esther y Cristina

Ingredientes
__ 2 aguacates maduros
__ 1/4 de taza de cacao en polvo
__ 1/2 taza de sirope de agave o azúcar de coco lo que
se prefiera
__ 80 g de zumo de naranja (opción ofrecida por
Cristina)

Procedimiento
1. Pon todos los ingredientes en la batidora hasta
obtener una textura suave
2. Pon la mousse en cuencos o copas, donde lo vayas
a servir
3. Deja enfriar en la nevera al menos 8 horas

137
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Delicia de mijo y chocolate


Receta de Claudia

Ingredientes
__ Mijo
__ Leche de coco
__ Cacao amargo en polvo
__ Azúcar o néctar de coco

Procedimiento
1. Deja el mijo en remojo en agua filtrada unas horas
o toda la noche
2. Enjuágalo y cocínalo en cacerola con igual
cantidad o un poco mas de leche de coco
3. Llévalo a ebullición y revuelve hasta que se
cocine (si estuvo en remojo lleva unos 4 minutos,
sino lleva un poco mas de tiempo y necesita mas
leche). Queda una consistencia espesa, como de
polenta
4. Espera a que entibie o enfríe y bátelo agregando el
cacao, el azúcar de coco y más leche de coco hasta
lograr la consistencia deseada
5. Queda una crema de consistencia muy suave y
untuosa. No se siente la textura del mijo

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Recetas de Postre

Trufas de aguacate
Receta de Ander

Ingredientes
__ 1 aguacate maduro
__ 80 g de chocolate negro para postre
__ Cacao en polvo

Procedimiento
1. Machaca el aguacate con un tenedor
2. Funde el chocolate y mézclalo muy bien a mano
con el aguacate cuando deje de estar muy caliente
3. Mete la mezcla en el congelador al menos 45
minutos para que endurezca un poco y podamos
manipularla bien
4. Haz bolitas y pásalas por cacao en polvo (o
pistacho picado)

139
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Tartaleta Crudivegana
Receta de Bros

Ingredientes
__ Almendra
__ 1 Manzana o pera
__ Un toque de ralladura de limón
__ 1 cucharada de sirope de agave

Procedimiento
1. Tritura las almendras con el sirope de agave y una
pizca de sal.
2. Pon la base y añade la manzana a trozos, ralladura
de limón y agave al gusto

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Recetas de Postre

Ferreros Roche veganos


Receta de Marta

Ingredientes
__ 500 g de trigo sarraceno activado y deshidratado
__ 500 g de dátiles
__ 2 cucharadas sopera de cacao puro
__ 4 cucharadas soperas de sirope de arce o al gusto

Procedimiento
1. Bate el trigo y los dates ligeramente en la batidora
(no mucho para que el trigo quede semi entero y
crujiente)
2. Mezcla en un cuenco el cacao con el sirope de
arce y bátelo después en la batidora
3. Forma bolitas y refrigéralas
4. Las puedes adornar rebozándolas con trocitos de
almendra o con coco.

141
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Cápsulas para trufas


Receta de Sonia

Ingredientes
__ 100 g de pasas sultanas
__ 75 g de pistachos
__ 50 g de coco rallado

Procedimiento
1. Pica las pasas y los pistacho, añade la mitad del
coco rallado
2. Mezcla bien y haz unas bolitas del tamaño de una
aceituna y rebózalas con el coco restante
3. Puedes presentarlas en cápsulas para trufas

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Recetas de Postre

Galletas de avena y plátano


Receta de Alejandra

Ingredientes
__ 2 plátanos aplastados
__ 1 taza de avena laminada
__ 1/2 taza de azúcar de coco

Procedimiento
1. Arma bolitas y aplástalas un poco en asadera
2. Mételas al horno unos 20 minutos a 180 0C

143
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Tarta de mango coco


Receta de Alicia

Ingredientes
__ Agar agar
__ Lata de leche de coco
__ Mango

Procedimiento
1. Vierte la leche de coco en un cazo y caliéntalo a
un fuego bajo
2. Añade 1/2 sobre de agar-agar
3. Viértelo sobre un recipiente y déjalo enfriar
4. Cuando esté frío, pela el mango y déjalo reposar
con 1/2 vaso de agua durante 30 min. Pon el mango
batido con el agua en un cazo, calienta y añade
agar agar.
5. Déjalo enfriar en el recipiente con el mango
6. Puedes endulzarlo con azúcar de coco o añadir
fruta troceada encima para adornar

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Recetas de Postre

Nut-crema
Receta de Jone

Ingredientes
__ Anacardos previamente remojados (pero se
podrían utilizar las típicas avellanas o cualquier
tipo de “nut” remojados)
__ Harina de algarroba
__ Dátiles sin hueso (preferentemente remojados,
pero si no te acuerdas sirven sin remojar)

Procedimiento
1. Tritura los ingredientes en una batidora hasta que
quede la consistencia deseada
2. Si los frutos secos no están remojados, añade agua
a la mezcla

145
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Nutella casera
Receta de Nelida

Ingredientes
__ 150 g de avellanas tostadas
__ 100 ml de leche vegetal
__ 50 g de cacao en polvo (o algarroba)
__ Endulzante a gusto (Eestevia, azúcar de coco,
sirope de agave)

Procedimiento
1. Tritura las avellanas en una batidora potente hasta
que queden finas
2. Añade el endulzante y el cacao y por último la
leche
3. Bate hasta que quede homogéneo y poner en la
nevera hasta que enfríe

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Recetas de Postre

Ferreritos
Receta de Lilu

Ingredientes
__ 2 dátiles. Si tenemos de la variedad Medjool, mejor.
Sino, podemos dejarlos un poquito en remojo si
tienen la carne durita. Así los disfrutaremos más.
__ 1 cucharadita de cacao en polvo
__ 2 ó 4 avellanas
__ 1 poquito de agua.

Procedimiento
1. Abre los dátiles y deshuésalos.
2. Mezcla el cacao con unas gotitas de agua, lentamen-
te hasta formar una pasta
3. Pon un poquito de esta pasta en los dátiles y
decora con una o dos avellanas.

147
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Goxua´s de arándanos y almendras


Receta de Ainhoa

Ingredientes
__ Mermelada de arándanos (1 bote, a mí me gusta
la de Finestra Sul Cielo porque no lleva azúcar,
solo jarabe de manzana)
__ Almendra rayada (3/4 del bote de mermelada)
__ Nosotros no utilizamos ningún tipo de azúcar,
pero se puede añadir azúcar de coco al gusto.

Procedimiento
1. Mezcla los dos ingredientes
2. Haz bolitas con ayuda de una cucharita y ponlas
sobre el papel para hornear
3. Precalienta el horno a 160 0C y luego mete la
bandeja con las bolitas durante unos 30-40
minutos
4. Si las haces así, a fuego lento, quedarán secas por
fuera y no del todo hechas por dentro

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Recetas de Postre

Natillas crudiveganas
Receta de Iván

Ingredientes
__ 1 aguacate grande o 2 pequeños (bien maduros)
__ 2 cucharadas de cacao en polvo crudo o algarroba
__ 4 o 5 dátiles o bien 1 cucharada de sirope de
agave o arce
__ 1 cucharadita de aceite de coco (opcional, para
darle firmeza)

Procedimiento
1. Procesa todos los ingredientes hasta obtener la
consistencia deseada
2. Puedes añadir un poco de agua para que quede
más líquido
3. Vierte la mezcla sobre los moldes y mételos en el
refrigerador para que enfríen, o bien los comemos
así
4. Si lo hacemos con aceite de coco, refrigeramos
durante 2 horas para que se ponga más firme

149
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Bocados de ciruelas y rosas


Receta de Marcela

Ingredientes
__ Ciruelas pasas sin hueso, 1/2 taza (la mitad hidra-
tadas en agua)
__ 1/4 de taza de anacardos
__ 1/4 taza de aceite de coco en estado líquido
__ 4 cucharadas de agua de rosas

Procedimiento
1. Prepara un molde para cup cakes o moldecitos
individuales
2. Lava la mitad de las ciruelas y procésalas junto
con los anacardos, hasta obtener una pasta firme,
que se pueda moldear con facilidad
3. Coloca una base delgada en los moldecitos
elegidos y reserva en la heladera
4. Procesa la otra mitad de las ciruelas hidratadas con su
agua de remojo hasta lograr una crema homogénea
5. Sin dejar de batir, incorpora el aceite de coco y el
agua de rosas y mezcla bien para que se integre
6. Con esta crema, termina de rellenar los moldes y
lleva a la heladera, por lo menos dos horas antes
de desmoldar
7. ¿El toque primaveral? Pétalos de rosas comestibles,
para decorar

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Recetas de Postre

Helado de plátano
Receta de Ainoha Carmen

Ingredientes
__ 3 plátanos
__ 2 cucharadas de cacao puro o al gusto
__ 1 cucharada de sirope de agave o azúcar moreno
__ 1/2 tacita de leche vegetal (o 1 cucharada de
manteca de cacahuete)

Procedimiento
1. Mezcla todos los ingredientes en la batidora
2. Puedes espolvorear con coco rayado a la hora de
servir

151
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Mousse de algarroba
Receta de María José

Ingredientes
__ 1 aguacate pequeño
__ 2-3 cucharadas soperas de algarroba
__ 2 cucharadas soperas de aceite de coco
__ 3 dátiles

Procedimiento
Tritura todos los ingredientes y pon el resultado
en la nevera para que esté fresco a la hora de
consumirlo

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Recetas de Postre

Sorbete de mango
Receta de Laly

Ingredientes
__ 2 mangos maduros
__ Leche de coco (la mitad de una lata)
__ 2 cucharadas de sirope de agave

Procedimiento
1. Agita bien la leche de coco antes de abrir la lata
2. Rellena unos moldes de cubitos de hielo con la
leche de coco y ponlo en el congelador
3. Pela y trocea los mangos, congela los trocitos
4. Saca del congelador los cubitos de coco y
los trozos de mango y déjalos 5 minutos a
temperatura ambiente
5. Bátelos junto con el sirope de agave hasta que
quede una consistencia de sorbete

153
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Dátiles rellenos
Receta de Dolors

Ingredientes
__ Dátil medjool
__ Nuez de Brasil
__ Cobertura de chocolate artesanal
__ Nueces picadas (opcional)

Procedimiento
1. Abre los dátiles a lo largo y saca la semilla
2. Rellena cada dátil con una nuez de Brasil y
vuelve a cerrarlos y ponlos en la nevera por una
hora aproximadamente
3. Sácalos de la nevera y sumérgelos en la cobertura
de chocolate, deja que se enfríen y sumérgelos otra
vez en el chocolate
4. Reboza los dátiles cubiertos en nueces picadas

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Recetas de Postre

Flan vegano de chocolate


Receta de Orly

Ingredientes
__ 1 l de tu leche veggie
__ Endulzante a gusto (yo uso estevia)
__ 2 cucharadas de agar agar.
__ Opcional: 2 cucharadas de cacao amargo

Procedimiento
1. Mezcla en frío hasta que quede todo integrado
y luego en una olla a fuego lento revolviendo
hasta hervir (Mantener hirviendo 2 minutos) y al
molde
2. Una vez que la mezcla está a temperatura
ambiente, mantén en la heladera al menos 4
horas
3. Desmóldalo y decóralo
4. Puedes decorarlo con sirope de agave y leche de
almendras

155
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Mousse de aguacate y cacao


Receta de Silvia

Ingredientes
__ 1 aguacate
__ 250 ml de leche vegetal (yo suelo poner de arroz)
__ 20 g de cacao puro 100%
__ 5 g de un endulzante natural (sirope de agave,
panela...)

Procedimiento
1. Bate todos los ingredientes hasta que quede una
textura cremosa
2. Opcional: al finalizar, en la presentación en la
copa, se puede echar canela o poner unas hojas de
menta

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Recetas de Postre

Mousse de chocolate
Receta de Natalia

Ingredientes
__ 1 aguacate maduro
__ 2 dátiles medjoul (remojo opcional)
__ 1 cucharada de harina de algarroba
__ 1 chorrito del agua de remojo o de leche vegetal
(opcional)

Procedimiento
1. Tritura todos los ingredientes en una batidora de
vaso o brazo
2. Añade un chorrito del agua de remojo o de leche
vegetal, según la textura deseada (opcional)

157
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Bombones de chocolate
Receta de Ana María

Ingredientes
__ 100 ml aceite de coco
__ 2 cucharadas de sirope de agave
__ 100 ml de cacao puro en polvo

Procedimiento
1. Calienta el aceite de coco en un cazo
2. Añade el sirope de agave
3. Añade el cacao en polvo
4. Rellena moldes de bombones con la mezcla aún
caliente
5. Desmolda cuando se hayan enfriado

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Recetas de Postre

Helado de aguacate
Receta de Zoe

Ingredientes
__ 1 Aguacate
__ 1 cucharada de cacao
__ 1 plátano congelado

Procedimiento
Bate todos los ingredientes hasta conseguir una textura
cremosa y guárdala en el congelador durante media
hora antes de servir

159
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Bombones
Receta de Vero

Ingredientes
__ 1/2 taza de cacao puro 
__ 1/2 taza de aceite de coco
__ 1/4 de sirope de agave o néctar de coco

Procedimiento
1. Bate todos los ingredientes con varillas o batidora
2. El aceite debe estar en estado líquido y el cacao se
le añade cernido
3. Por último añade el sirope
4. Vierte la mezcla en moldes de silicona de cubitos
de hielo

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Recetas de Postre

Bombón delicioso
Receta de Conxita

Ingredientes
__ 12 dátiles medjoul, sin el hueso
__ 100 g chocolate 85% cacao, derretido al baño maría
__ Ralladura de naranja.

Procedimiento
1. Pincha cada dátil en un palillo largo para
pinchos y lo sumergimos dentro del chocolate
fundido y por encima espolvorea la ralladura de
naranja
2. Deja enfriar en la nevera encima de un papel de
horno durante un par de horas y ya lo tenemos
listo para comer

161
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Plátanos con cacao


Receta de Amada

Ingredientes
__ 6 plátanos maduros
__ 1/2 taza de avena
__ 2 cucharadas de cacao en polvo
__ Nueces o avellanas en polvo para decorar o gotas
de chocolate amargo

Procedimiento
1. Pela los plátanos y machaca con un tenedor o un
procesador. Agrega la avena y el cacao hasta que
quede una pasta homogénea
2. Pasa la mezcla a un bol y decora con las nueces o
las gotas de chocolate, queda como una especie de
mousse cremoso y delicioso, se lleva a la nevera o al
congelador si se quiere una consistencia tipo helado
3. Esta receta es super versátil porque se puede dejar
así “cruda” o también se puede llevar al horno
30 minutos y queda más como una torta para
merendar o desayunar saludablemente
4. Con esta receta se puede hacer:
__ Mousse de chocolate vegano (si se deja a tempera-
tura ambiente o se lleva a la nevera)
__ Helado (si se congela)
__ Torta (si se lleva al horno)

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Recetas de Postre

Crema de chocolate
Receta de Josefina

Ingredientes
__ 2 cucharadas de tahini.
__ 1 cucharada de cacao.
__ Sirope de agave al gusto

Procedimiento
Batir hasta que quede una crema suave para tartas,
crepes...

163
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Helado de fruta
Receta de Chus

Ingredientes
__ 1 fruta muy madura que ya no te apetezca comer
pero que te guste su sabor
__ Los restos de hacer la leche de anacardos o
almendras
__ Opcional, un chorrito de la leche de anacardos o
almendras
__ 1 cucharada sopera de aceite de coco

Procedimiento
1. Bate todos los ingredientes y guarda la mezcla en
el congelador
2. También puedes hacerlo con heladera
3. Estate pendiente antes de que se te pase una pieza
de fruta y guárdala aplastada en una bolsita en
el congelador para que la tengas lista para hacer
helado cuando quieras

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Recetas de Postre

Helado de pistacho y plátano


Receta de Daniela

Ingredientes
__ 2 plátanos de Canarias
__ 1 puñado de dátiles
__ 1 puñado de pistachos
__ 1/2 taza de leche de coco

Procedimiento
1. Dispón en una batidora potente los plátanos
(previamente congelados en trozos pequeños), los
pistachos (remojados durante 4 horas en agua),
los dátiles (también previamente remojados para
ablandarlos, la leche de coco, té Matcha en polvo
(opcional) y una pizca de sal
2. Bate “con descansos” para que no se caliente la
crema hasta que quede una consistencia cremosa
de helado
3. Ve añadiendo en caso necesario más crema de
coco por si quedara muy espeso y la máquina no
triturara bien
4. Puedes presentarlo en un bol blanco decorado
con trocitos de pistachos al natural y polvo de Té
Matcha alrededor

165
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Mousse de cacao
Receta de Claudia

Ingredientes
__ 1 aguacate
__ 1/2 taza de cacao orgánico en polvo
__ 1 taza de panela o de azúcar de coco

Procedimiento
1. Procesa todo en la vitamix o licuadora con
poquitita agua
2. Puede ser un mousse de cacao delicioso o la
cobertura de cualquier torta :)

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Recetas de Postre

Mousse de Caqui
Receta de Patricia

Ingredientes
__ 200 g de frambuesas
__ 200 ml de zumo de naranja recién exprimido
__ 2 caquis pérsimon pelados
__ 2 cucharas soperas de semillas de chía

Procedimiento
1. Divide las frambuesas entre dos vasos y cubre cada
vaso con 100 ml de zumo de naranja.
2. Bate el resto de los ingredientes (los caquis los
pelamos antes) durante un par de minutos.
También el zumo de la naranja (100 ml) que ha
sobrado. La idea es que se forme una crema
3. Dejamos reposar 5 minutos en la misma batidora
4. Volvemos a batir y dividimos la crema entre dos
vasos, encima de las frambuesas

167
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Pudding de chocolate
Receta de Ana Isabel

Ingredientes
__ 3/4 taza leche vegetal
__ 1/2 taza de plátano congelado
__ 2 cucharadas de cacao en polvo sin endulzar
__ 2 cucharadas de semillas de chía

Procedimiento
1. Bate el plátano y la leche en una batidora hasta
que el plátano se deshaga completamente
2. Añade el cacao y las semillas de chía. Bate hasta
que tenga una consistencia cremosa
3. Vierte la mezcla en un recipiente o molde.
4. Refrigera durante 30 minutos
5. Sírvelo frío con mermelada de fresa como
topping

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Recetas de Postre

Pudding de zanahoria
Receta de Linda

Ingredientes
__ 3 tazas del bagazo de zanahoria
__ 2 cucharadas soperas de linaza, activadas y
batidas
__ 1 taza de harina de avena integral
__ 3 cucharadas de panela

Procedimiento
1. Mezcla todos los ingredientes y ponlos en una
cazuela antiadherente de 15 cm de diámetro
2. Calienta a fuego medio durante 3 minutos y
después bájalo al mínimo
3. Tiempo de cocción 20 minutos por lado.
4. Dispón el resultado en una fuente plana y déjalo
enfriar una hora

169
Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Dulce de higos
Receta de Lucas

Ingredientes
__ 1 kg de higos
__ 400 g de panela
__ 1 l de agua

Procedimiento
1. Lleva a punto de ebullición el agua con las
especias
2. Agrega la panela y los frutos ya lavados y
pelados (cualquiera que escojas)
3. Cocina a fuego alto hasta que la panela se diluya
y luego cocina a fuego medio bajo para que
se forme un almíbar lentamente y los frutos
alcancen su punto adecuado
4. Decora con canela y clavo

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Notas

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