UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

IDENTIFICACIÓN DE RAE
FECHA: 13/05/22 ASIGNATURA: Materias Primas
DOCENTE TITULAR: ERIKA LEONOR ZAMBRANO MORENO
TEMA/PROBLEMA: RESUMEN ANALÍTICO DE ESCRITO - RAE
ID ESTUDIANTES
Danna Yaeth Fory 117004211
Lina Rincón Cubides 117004436
David Hernández 117004410
Yessica Rodríguez 117004437
Javier Montenegro 117004025
COMPETENCIA PARA DESARROLLAR O FORTALECER

INDICADORES DE COMPETENCIA

ELEMENTO COGNITIVO

ELEMENTO OCUPACIONAL
ELEMENTO ACTITUDINAL

RESUMEN ANALÍTICO DE ESCRITO - RAE

TEMA FUENTE

Brown, A.G., Esposito, L.E., Fisher, R.A., Nicastro, H.L., Tabor, D.C. y
Científico Walker, J.R.(2008).Classification of fruits and vegetables. Food
Composition and Analysis,22,23-
31.https://sciencedirect.unillanos.elogim.com/science/article/pii/
S0889157509000192#!

Santacruz, E. I., Martínez Benavidez, J., & Jurado Gámez, H. (2016).

Identificación de flora y analisis nutricional de miel de abeja para la
produccion apicola. Biotecnología En El Sector Agropecuario Y
Agroindustrial, 14(1), 37-44. https://doi.org/10.18684/BSAA(14)37-
44

Gonzáles, M., Ojeda, V., Montaño, B., Ledesma, C. y Pérez, G.(2007).

Evaluación de los ácidos grasos n-3 de 18 especies de pescados
marinos mexicanos como alimentos funcionales. Archivos
Latinoamericanos de Nutrición, 57, 85-
 95.https://www.proquest.com/openview/ece3aff236fbc5b43ce93a716595e89f
/1?pq-origsite=gscholar&cbl=2032499

Espeitx, B., Cáceres, J.(2018). Maneras de clasificar los alimentos y

elecciones alimentarias. Revista de Antropología Iberoamericana, 14,
145-167.http://openaccess.uoc.edu/webapps/o2/bitstream/10609/9
9614/1/clasificar_alimentos.pdf

RESUMEN

La clasificación alimentaria es un requerimiento primordial para los investigadores,

debido a la riqueza y variedad de alimentos de los países, por lo que se promueve
la identificación de los componentes alimentarios acorde a la geografía que otorga
variedad de hortalizas y frutas, puesto que con dicha información se puede crear y
fomentar material nutricional como MyPyramid, sin embargo este sería más
amplia ya que se analizaron 37 frutas y 67 vegetales, además las clasificaciones
actuales ,pueden basarse por variables como color, especie, análisis general o
capacidad total de antioxidante; sin embargo, estas características pueden ser
subjetivas como es el caso de la clasificación botánica, la cual no es garantía de
poseer niveles iguales o similares de componentes alimenticios entre sus especies,
o en el color aunque sea indicativo de pigmentos fotosintéticos como la clorofila y
carotenoides (antioxidantes) en algunas frutas el color entre la cáscara y la pulpa
varía, por lo que cabe enfatizar que no todas las partes de los alimentos es
consumido, permitiendo la clasificación de que parte de la planta se está
consumiendo para relacionarla con sus componentes nutricionales usuales tales
como en el caso del tallo y su alto contenido en fibra; por último la capacidad total
de antioxidante, componentes usados para la eliminación de radicales libres que
es dependiente de calidad y cantidad de estos antioxidantes. Para esta
investigación se usó una base de datos que contenía los principales componentes
nutricionales provenientes de frutas y vegetales que conforman la dieta de los
Americanos, adicionalmente a cada fruta o vegetal se le agregaron las
características ya mencionadas y explicadas, por otro lado para su análisis
estadístico se estandarizó las unidades de medidas con el fin de determinar la
relación entre los 23 componentes alimentarios comunes en la dieta Norte-
americana con las cuatro clasificaciones utilizando programas, gráficas y métodos
estadísticos, como resultado se observaron agrupaciones que presentaban
comportamientos similares como otras en las que sus características eran únicas y
no había una relación, generando diez categorías que corresponden a vegetales de
hojas oscuras, lechuga, legumbre, familia de cítricos, vegetales de la familia del
repollo, Bulbos de la familia de los Allium, frutas naranjas/ amarillas con raíces y
tubérculos, tomates (otras frutas y vegetales rojos), por último las bayas
rojas/púrpuras/ azules. De manera desafortunada la poca información sobre los
componentes alimenticios menos conocidos podría afectar negativamente la
clasificación propuesta, además el público objetivo de este artículo son
profesionales de nutrición y profesionales cercanos a esta área para la
implementación de material nutricional que oriente al consumidor a diferencia de
MyPyranmid que se realizó con menos alimentos y parámetros de consumo sin
importar si son beneficiosos

HIPÓTESIS CENTRAL DEL TEXTO

Determinar que tanta similitud hay entre las cuatro características como color,
parte de las plantas, clasificación botánica y capacidad total antioxidante con los
23 componentes alimenticios comunes en la dieta en los Estados Unidos, con el fin
de proponer una agrupación homogénea basado en los componentes alimentarios
que sirva para la creación de material orientador nutricional

CONCEPTOS/CATEGORÍAS/ARGUMENTOS

● En el artículo los conceptos más importantes para el autor son las frutas y
verduras, en donde las categoriza en conjuntos formados por 37 frutas y
otro gran conjunto formado por 67 verduras, basándose principalmente en
criterios como la familia botánica, el color, la parte de la planta y su
capacidad antioxidante total, esta clasificación de frutas y verduras son
muy útiles para la evaluación nutricional de estos, ya que son mayormente
consumidos e importantes para la salud humana.

● Argumentando que está calificación de frutas y verduras también es

necesaria para los materiales de orientación dietética para ayudar a las
personas a seleccionar los tipos apropiados de estos alimentos para
satisfacer sus necesidades nutricionales y de salud.

● El color del alimento puede ser indicativo de pigmentos fotosintéticos, pero

es importante señalar que existen frutas con variación de color entre las
cascara y la pulpa, ya que adicionalmente se debe reconocer que parte del
alimento es consumido

● La clasificación botánica presenta algunos inconvenientes ya que en esta

investigación al agruparla por esta característica siete familias tenían un
solo miembro vegetal, adicionalmente solo la familia de las calabazas
contenía un grupo significativo de vegetales y frutas con componentes
alimenticios similar, pero nuevamente se reitera que la comparación sería
general del alimento, pero infortunadamente por tradición o factores
 externos solo se consume parte del vegetal o fruta

CONCLUSIONES

● Las frutas y verduras son alimentos indispensables en cualquier dieta

alimentaria, por lo tanto, es necesario clasificarlos para identificar su
composición, el color, como algunas características botánicas en la
diferenciación de estos alimentos son relativamente importantes al
adquirir alguna de dichas frutas o verduras.

● Los algoritmos matemáticos empleados en esta caracterización tienen gran

influencia ya que la base de datos utilizada es de un tamaño prudente, esto
genera un mayor rango abarcado por estos algoritmos, entre más
características de composiciones químicas exista en la base de datos hay
una mejor clasificación

● Algunos resultados no fueron buenos debido a que hay componentes

alimentarios no conocidos los cuales no fueron incluidos en estas bases de
datos, por ende, no hay información para generar esta clasificación.

● Esta clasificación es muy importante para muchos sectores en la industria

alimentaria, ofreciéndoles un medio para aglomerar verduras y frutas con
una alta precisión en relación de componentes alimentarios necesarios en
la salud humana, además de ser requerido o utilizado por algunos
profesores en la educación de sus estudiantes

● Las cuatro clasificaciones agrupadas en el artículo como color, parte de la

planta, clasificación botánica y capacidad total antioxidante puede ser
indicativo para los componentes nutricionales de algunos alimentos ya que
existe un grupo de frutas y vegetales aislados con componentes
alimenticios únicos

COMENTARIOS

● Al comparar con la literatura existen diverso factores que hubiera sido ideal
que el autor aporta, aunque la muestra estudiaba eran frutas y hortalizas
se podría extrapolar algunas de las conclusiones a otras materias primas
como la miel y es pescado, sin embargo en artículos publicados como la
evaluación de los ácidos grasos n-3 de 18 especies de pescados marinos
como alimentos funcionales resalta que dentro de los factores que más
afectan la presencia de lípidos son la distribución general y geográfica,
comprendiendo que incluso entre naciones existen distribuciones de los
 componentes nutricionales acorde a sus regiones, por otro lado en el caso
de un producto de alta demanda, así como la miel el cual a su vez presenta
más variable para determinar las características nutricionales, por ejemplo
las especies de flores polinizadas, demostrando que aunque las cuatro
clasificaciones tratadas en el presente artículo puede ser una ayuda general
se debe analizar y cuestionar qué otras variables pueden influir de manera
directa o indirecta a los componentes nutricionales de los alimentos.

● Desde el punto de vista del tema que nos ocupa, las ciencias cognitivas nos
explican por qué y cómo los seres humanos abordamos el mundo
estableciendo categorías. “Maneras de clasificar los alimentos y elecciones
alimentarias” es un estudio que se centra exclusivamente en las
categorizaciones, sin discutir el medio cultural del que emergen, sin
considerar los mecanismos psicológicos subyacentes y sin analizar cómo y
en qué medida los sistemas de clasificación y comportamientos se
relacionan; todo este estudio se focaliza en un ámbito estrecho del hecho
alimentario siendo muy relevante que se consideren los sistemas de
clasificación que se generen fuera de una entramado sociocultural. El
hecho de clasificar y elegir hace que el estudio centre la atención en un
determinado fenómeno como es el alimentario, que, de alguna manera,
como las guías alimentarias ayudan a su comprensión.

Se presenta buena redacción y estructura de cada ítem, sin embargo existen errores
como falta de letras en algunas palabras, y mezcla de tiempos gramaticales.
Se recomienda analizar cada corrección para futuros entregables

4.2/5.0