Semana 1

Taller semana 1
Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico
de su ciudad, para ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le
permita ofrecer sus servicios para cualquier tipo de evento, conferencias,
cumpleaños, aniversarios y bodas. Para ello es fundamental que conozca las
características de un servicio gastronómico.

Usted como otro asesor de Andrea, deberá realizar las actividades

propuestas para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del
negocio de catering:

1. Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo con lo estudiado

en la semana y realiza una investigación que contemple:

• Tipo de servicio seleccionado.

Rta: Restaurante tradicional: Don Pedro, cocina tradicional y típica colombiana

• Productos ofrecidos por el establecimiento.

Rta: platos de la cocona tradicional colombiana, restaurante étnico regional

• Las características más representativas en cuanto a productos, servicio, ambiente, entre

otras.

Rta:

 Menú variado
 Espacios abiertos
 Excelente atención a mesas
 Excelente emplatado
 Precios asequibles
 Excelente ubicación
 Excelente promoción en redes
 Servicio a domicilio
 Amplitud horaria
 Servicio rápido
 Platos fríos y calientes
 Servicios de almuerzos, cenas, Bruch
 Seguridad alimentaria
 Excelentes BPMS
• Clientes potenciales.

Rta: toda la comunidad en general, estratos medio altos.

2. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cuáles son los servicios
que ofrece, indaga en los tipos de eventos que cubren y los aspectos que ofrecen a sus
clientes.
3.

Rta: existen aproximadamente 20 empresas de catering en Ibagué.

Servicios que ofrecen: chef a domicilio, servicio a mantel, servicios empresariales, servicios
a reuniones familiares, Bruch, meriendas, chef a domicilio, servicio delivery, desayunos
especiales, almuerzos, cenas personalizadas.

4. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestación de un servicio

gastronómico y a partir de una investigación, profundiza en los aspectos innovadores y
diferenciadores que Andrea podría implementar en su negocio.

Rta: hoy en día las redes sociales son de vital importancia para promocionar la mayor
parte de emprendimientos, así que hacer un buen uso de estas a favor del servicio es
una buena inversión.

5. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio gastronómico, para ello
toma como ejemplo la cocina de tu casa, e identifica las posible fuentes de
contaminación. Regístralos en una tabla en la cual incluyas los riesgos observados, las
buenas prácticas, las prácticas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para
prevenir focos de contaminación de los alimentos.

FOCOS DE CONTAMINACIÓN EN UN SERVICIO GASTRONOMICO

Riesgos BPMS BPMS inadecuadas Prevención de focos de

contaminación
Lavadero: Su limpieza debe Dejar esponjas y Bachas y lavaderos de
residuos de ser de forma otros elementos que acero inoxidable con
secuencial y mantengan humedad suficiente agua que permita
alimentos
lógica. Con dentro del lavadero, la circulación de residuos,
suficientes ayuda con la que permitan la
suministro de proliferación de proliferación de bacterias
recursos agua cucarachas e insectos como las
cucarachas.
Secadores: Deben ser Dejarlos los Siempre y después de
acumulación secadores de secadores sucios cada actividad los
algodón que no además de malos repasadores o secadores
de bacterias
boten pelillos que olores también deben ser lavados con
puedan pegarse ayuda con el hipoclorito
a los alimentos aumento de hongos
 y bacterias
La nevera o Hacer la Dejar dentro de la Deben estar en óptimas
refrigerador: distribución nevera o refrigerador condiciones y además,
adecuada de los alimentos mantener la nevera en
circulación de
elementos y destapados orden, en la organización
aire frio que alimentos dentro producen de los alimentos de
alimenta de la nevera o contaminación acuerdo a su composición
bacterias refrigeradora para cruzada lo cual química
permitir la buena ayuda con la
circulación del aire oxidación rápida de
los alimentos
Las manos: El uso de No lavar las manos Mantener uñas cortas,
acumulación guantes no solo después de la jabón antibacterial para
ayuda a mantener manipulación de lavárselas cada vez que
de hongos y
la inocuidad del alimentos sea necesario.
bacterias alimento, además
mantiene las
manos libres de
infecciones