30/11/23, 17:08 Salsa bechamel: receta fácil para que siempre quede perfecta

Salsa bechamel
La salsa bechamel es una elaboración básica de la cocina clásica francesa, un comodín indispensable que sirve como relleno, para rebozar, napar o c
salsas. Con esta receta queda perfecta, sin grumos y con el espesor adecuado según cada uso.

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Comp Tweet Enviar Whats Por María Montero 29 de agosto de 2023

Recetas de salsas francesas

En cuanto al origen de esta salsa, la primera referencia escrita de la salsa bechamel o besamel aparece en un libro de cocina francesa del siglo XVII. S
en honor del marqués Louis de Béchameil, que llegó a ser jefe de la casa real de Luis XIV, aunque no está probado que esta salsa fuera efectivamen
pues en la corte ya se servían antes platos con cremas similares. A pesar de su antigüedad, la bechamel ha llegado hasta nuestros días y forma p
platos conocidos en todo el mundo.

La receta comienza preparando un roux, que consiste en cocinar harina en la misma proporción de grasa (tradicionalmente mantequilla, pero tamb
con aceite de oliva). Después se agrega leche y se remueve constantemente para que la salsa quede fina y sin grumos. Realmente la clave es esa: a
a poco y no dejar de remover durante todo el cocinado.

Si a pesar de seguir los pasos nos quedan grumos, tampoco es ningún drama: un golpe de batidora la arregla perfectamente. Y en caso de que nos
líquida, la mantendremos en el fuego removiendo sin parar hasta que espese.

Su versatilidad en la cocina es enorme y su uso está extendido en la cocina tradicional de varios países: con ella hacemos nuestras queridas croq
lasaña italiana o bañamos el croque monsieur francés. Pero también hacemos huevos encapotados, pechuga a la Villaroy, espinacas a la crema,
gratinados… las posibilidades son muy numerosas. Por ello, saber elaborarla correctamente en casa es una gran ventaja.

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Información de la receta
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocinado: 20 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Raciones: 4 (500-800 ml)
Categoría: salsa
Tipo de cocina: francesa
Calorías por ración (kcal): 219

Ingredientes de la salsa bechamel

50 g de mantequilla
50 g de harina de trigo
500 ml de leche entera
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
300 ml de leche entera (en caso de buscar una consistencia más ligera)

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Cómo hacer salsa bechamel

Para empezar, tenemos que hacer un roux, que es lo que dará cuerpo a la salsa bechamel. Para ello, derretimos 50 g de mantequilla en un cazo a fuego

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Cuando la mantequilla esté completamente fundida, añadimos 50 g de harina de trigo y removemos hasta obtener una pasta suave. Cocinamos durant
dejar de remover para que la harina pierda el sabor a crudo y la salsa resulte más sabrosa.

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Una vez obtenido el roux, comenzamos a incorporar poco a poco 500 ml de leche entera. No es necesario que esté caliente, pero si lo está se mezclará m

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Removemos constantemente la mezcla para que la leche se integre bien y la masa se vaya cocinando homogéneamente, sin que se formen los tan temid

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Continuamos agregando más leche siempre y cuando la mezcla esté perfectamente ligada. En las últimas tandas, cuando la salsa esté más líquida, ya
que se formen grumos y se puede añadir más cantidad de golpe.

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Una vez incorporada toda la leche, condimentamos al gusto nuestra salsa con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Cocinamos 2 o 3 minutos más
parar de remover, para que la bechamel no se agarre al fondo del cazo.

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Y con esto ya tendríamos ½ litro de bechamel espesa lista para utilizar en otras preparaciones.

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Si queremos una bechamel un poco más ligera, no tenemos más que continuar agregando leche hasta obtener la consistencia deseada, siempre t
que al enfriar adquiere más cuerpo.

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Resumen fácil de preparación

1. Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego medio
2. Agregamos la harina y removemos durante 2 o 3 minutos
3. Empezamos a agregar la leche poco a poco
4. Vamos integrando la leche removiendo sin parar, para que no se formen grumos
5. Una vez la mezcla esté homogénea, añadimos otro poco de leche hasta terminarla
6. Condimentamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada
7. Ya tenemos lista nuestra bechamel
8. Si la queremos más líquida, agregamos más cantidad de leche

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