Domingo 17 de diciembre de 2023

Año 12 / Número 177

Prohibida su venta por separado

Oficios
Hay saberes y técnicas que resisten el paso del tiempo y continúan
vigentes a pesar del avance de la tecnología. La mayoría remite a
conocimientos que no pueden ser reemplazados por
las máquinas.
2. ACCIONES | DOMINGO 17 DE DICIEMBRE DE 2023
EDITORIAL
Lo que perdura
Por Agustina Lenzi
Fundación Éforo
Llegamos a diciembre de un año en
el que la certeza fue la incertidumbre.
Con algunas pruebas y muchas dudas,
nos imaginamos que lo que viene es
algo distinto, posiblemente disrupti-
vo. El instinto pareciera ser refugiarse
en aquello que sabemos que perma-
necerá: los amigos, la familia, los vín-
culos.
Para nuestra tranquilidad, existen
otras cosas que perduran y trascien-
den a los cambios de épocas. Algunas
instituciones, como las escuelas, los
hospitales y las universidades, for-
man parte de una escenografía esta-
ble. Otras, las estatales, cambiaron y
cambiarán de nombre y tamaño, pero
40 años de democracia las hicieron re-
sistentes. Finalmente, incluso ante un
futuro incierto, nos aferramos a una
acción que perdura y nos organiza: sa-
lir a trabajar.
Dentro del universo del trabajo, los
oficios, generalmente asociados a una
tarea habitual que requiere algún tipo
de destreza manual, lograron sobrevi-
vir a la irrupción de las innovaciones
tecnológicas. Actividades como la
agricultura, la pesca, la carpintería y la
construcción nos acompañan prácti-
camente desde el inicio de la historia
de la humanidad. Allí hay una pista
que nos ayuda a entender su perma-
nencia. ¿Acaso lo que perdura tiene
estrecha relación con lo que somos?,
¿con lo humano?
En este nuevo número de Accio-
nes, las y los invitamos a conocer la
historia detrás de algunos oficios que
perduran en el tiempo. No promete-
mos certezas frente al futuro incierto,
pero sí la compañía de la reflexión y la
seguridad de que nos encontraremos
siempre construyendo participación
ciudadana.
Saberes y técnicas
que resisten el
paso del tiempo
Hay oficios que continúan vigentes
a pesar del avance de la tecnología.
La mayoría de ellos remite a
conocimientos que no pueden ser
reemplazados por las máquinas.
Un luthier y un quesero cuentan su
experiencia en el día a día.
Relojeros, barberos, cocineros, zapateros,
costureros, luthiers, imprenteros, carpinteros.
En tiempos vertiginosos marcados por la tecno-
logía y la digitalización, donde la demanda de
empleos vinculados a la última innovación pa-
rece imparable, sorprende descubrir la vigencia
de oficios tradicionales que desafían el paso del
tiempo. Hay un sinfín de actividades humanas
que no pueden ser reemplazadas por una má-
quina, que aún requieren de la destreza y el
conocimiento acumulado a lo largo de genera-
ciones. Quienes las ejercen son los verdaderos
guardianes de saberes ancestrales que siguen
manteniendo viva muchas tradiciones de nues-
tra cultura.
Antonio Di Marco tiene 71 años y vive en la
localidad rural de Verónica, partido de Punta
Indio, a unos 90 kilómetros de La Plata. Allí lle-
gó siendo muy joven y comenzó a trabajar en la
cría de gallinas. Luego, sumó vacas y con ellas la
recuperación de todo un bagaje sobre ordeño y
producción de alimentos que traía de su familia
italiana. “Esto es un trabajo de todos los días,
no hay fines de semana, fiestas ni feriados. Las
vacas necesitan ser ordeñadas y esa leche tiene
que ser utilizada”, cuenta Toni, que durante dé-
cadas se levantó a las 4 de la mañana para ex-
traer la leche de las vacas.
Su tesoro, hoy, son 50 animales raza Jersey que
le dan la posibilidad de producir entre 200 y 230
quesos de medio kilo tipo gouda por día. Toda
la elaboración es artesanal: pasteuriza la leche,
arma la masa, la deja estacionar en salmuera,
corta la cuajada, separa el suero, lo prensa y lo
pone a madurar hasta que está listo para la ven-
ta. El proceso puede llevarle un día. Cuenta con
la ayuda de un tambero y de una máquina de
ordeño. Parte de la leche la destina a una coo-
perativa de la zona que la almacena en sachets
y, de vez en cuando, realiza mozzarella trenza-
da, algo que le enseñó su tío que vive en Italia.
“Es una receta familiar que la hago a pedido. En
aquel país, mis primos se dedican a la misma
actividad”, cuenta.
“Dedicarme a trabajar con las vacas y la leche
no fue nada fácil. Costó mucho porque todo
tuve que conseguirlo a pulmón. No hay facilida-
des para comprar vacas ni maquinarias. Man-
tener el ganado es muy costoso, los sueros son
caros, los animales suelen tener mastitis y los
medicamentos salen mucho, pero fue una ac-
tividad que me permitió subsistir toda la vida”,
explica Toni, que hasta hace 15 años también
salía a repartir leche por las calles de su ciudad.
Oficios tradicionales como el del lechero o el
quesero no resisten solo en espacios rurales. Las
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Qué es “Trabajo
en el tiempo”
Trabajo en el tiempo es una iniciativa
de Fundación Éforo, en colaboración con
el Centro Creativo El Obrador. La pro-
puesta, que busca reivindicar el valor del
trabajo como factor esencial de transfor-
mación social, invita a conocer historias
y recuerdos mediante el registro fotográ-
fico. El objetivo es crear una comunidad
nutrida por la memoria colectiva en la
que se intercambien experiencias, fotos y tener templanza y te tiene que gustar mucho 7.000 estudiantes, de los cuales la mayoría son
50
anécdotas del mundo laboral con las re- porque son horas y horas de estar en el taller jóvenes de entre 18 y 35 años. “El objetivo es in-
des sociales como plaza pública. trabajando la madera, tensando cuerdas, ajus- cluir al mercado laboral a muchas personas que
Desde la organización, además, se tando clavijas. Es todo muy artesanal y cada quizás no cuentan con una profesión o título
produce el podcast Trabajo en el tiempo. pieza es única. Un buen violín te puede durar universitario y que pueden aprender una activi-
Conducido por el presidente de Éforo, Fe- toda la vida. Mucha gente nos acerca instru- dad que es muy demandada”, afirma su director,
derico Recagno, a través de distintos epi- mentos muy dañados pero que tienen un valor Sergio Serrichio.
sodios se recorren oficios y profesiones sentimental importante, y hacemos lo imposi- Algunos cursos se dictan de manera bimodal. Vacas raza Jersey tiene Antonio Di Mar-
en las que se rescata su valor y vigencia, a ble por recuperarlo. No hay un tiempo estándar Entre la oferta aparecen Cuidado de personas co en la localidad rural de Verónica,
pesar del paso del tiempo. de reparación o elaboración: puede llevarte un mayores y discapacidad; Agente socio-comu- partido de Punta Indio, a unos 90 kiló-
día o una semana”, explica. nitarios en cuidados de primera infancia para metros de La Plata. Le dan la posibilidad
Es que la luthería, como tantos otros oficios, jardines y espacios comunitarios; Electricidad de producir entre 200 y 230 quesos de
no solo soporta el embate del tiempo, sino que de inmuebles; Cerrajería; Auxiliar en seguridad medio kilo tipo gouda por día. Toda la
ciudades más cosmopolitas también albergan a también representa una resistencia a la homo- e higiene industrial; Auxiliar asistente adminis- elaboración es artesanal.
miles de trabajadores que dedican gran parte geneización, a que todo sea uniforme y se pier- trativo-contable; Cocina; Pastelería; Auxiliar en
de su tiempo a tareas que ninguna tecnología da la autenticidad. Revalorizan una conexión mecánica de motos y carpintería general. Tie-
pudo reemplazar. Se encuentran en cada ba- con la tierra y la cultura. Además, suele conver- nen una duración que no supera el año de cur-
rrio y son requeridos a diario. “Son trabajos que tirse en una salida laboral para muchas perso- sada, lo cual los hace más accesibles a quienes seguir un empleo y satisfacer también las nece-
nunca se van a perder, que pueden ayudarse de nas que perdieron sus empleos, que no cuentan desean formarse. Están abiertos a toda la comu- sidades que vamos detectando para potenciar
la tecnología, pero que requieren de habilidades con un título universitario o están buscando nidad, son gratuitos y se pueden cursar a partir las actividades económicas regionales”, agrega.
que son imposibles de sustituir. Siempre vamos cambiar de trabajo. de los 16 años. No es necesario contar con título La Escuela forma parte de la Red Nacional de
a necesitar a un plomero, a alguien que arregle Saber un oficio suele abrir muchas puertas y secundario para anotarse. Universidades Formadoras en Oficios, integra-
un zapato o a un electricista que te ayude a co- por ello desde la Escuela Universitaria de Ofi- Una de las particularidades de la escuela es da por más de 50 instituciones. “Es una inicia-
nectar los cables de tu casa”, asegura el músico y cios (EUO), dependiente de la Secretaría de que para el desarrollo de la oferta de cursos tiva que se está expandiendo en todo el país,
luthier Manuel Sandrini. Políticas Sociales de la Universidad Nacional de realizan un diagnóstico de lo que se está bus- con las características que tiene cada una de
Manuel descubrió su pasión por la luthería La Plata (UNLP), ofrecen diversos cursos para cando en un momento determinado, de las ne- las regiones. Una cuestión para destacar es que
en Europa. A raíz de la crisis de 2001, se instaló evitar que se pierdan los saberes sobre deter- cesidades que hay en la zona. “Trabajamos con son formaciones que cuentan con un respaldo
en Madrid, donde conoció a Massimo, un ita- minadas actividades y poder formar personas muchos docentes e investigadores de la UNLP. del Ministerio de Educación de la Nación, que
liano de Cerdeña, que lo introdujo en el arte de capacitadas para realizarlas bien. La institución Lo más importante es que las personas que se es el que expide los certificados, y esto es muy
fabricar instrumentos. “En casa siempre hubo cuenta con una matrícula de aproximadamente inscriban cuenten con herramientas para con- importante”, asegura Serrichio.
música. Con mi hermano Juan tocábamos la
guitarra. Mi amigo Massimo hacía violines y me
comentó sobre una escuela de luthería en Pe-
rugia. Me apasionó desde el primer momento,
descubrí un mundo mágico que se convirtió
en mi modo de vida. Me formé durante cuatro
años, luego volví a Madrid y después, a Argen-
tina. Juan también se sumó a este mundo y hoy
los dos trabajamos como luthiers de todo tipo
de instrumentos: él desde la Ciudad de Buenos
Aires y yo desde Punta Alta, donde decidí insta-
larme con mi familia. Este es un país de mucha
música, con artistas increíbles y hay un montón
de demanda. Trabajamos con músicos ama-
teurs, consagrados, orquestas y casas de músi-
ca. Todavía es un universo chiquito y el boca en
boca es nuestra mejor estrategia de marketing”,
afirma.
Lo describe como un trabajo solitario, de
mucha concentración, lleno de detalles, que
requiere de paciencia y tiempos no tan acelera-
dos, casi a contramano de esta época. “Hay que
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ENTREVISTA A VÍCTOR FERNÁNDEZ
“Si el paraguas es malo,
nosotros no lo arreglamos”
Dueño de una paragüería, dice
que a veces no vale la pena
repararlos por su mala calidad.
Además, cuenta su vínculo con
este elemento imprescindible
para los días de lluvia y cómo
heredó el oficio de su padre,
quien a los 92 años sigue
trabajando.
En la avenida Independencia y Colombres,
en el barrio porteño de Boedo, se encuentra un
comercio mítico de la Ciudad de Buenos Aires:
Paragüería Víctor. Este negocio sostiene un ofi-
cio que, quizá, ya se encuentre en extinción: no
solo venden, sino que reparan paraguas. La vida
de Víctor Fernández está relacionada con esta
tarea desde su nacimiento. Se crió allí dentro y,
actualmente, trabaja con su papá, Elías Fernán-
dez Pato, que a sus 92 años continúa con este
trabajo.
¿Qué significan los paraguas en tu vida?
Los paraguas son parte de mi vida. Desde
chico estoy adentro de un negocio de paraguas
porque mi padre lo abrió el 21 de septiembre de
1957 y yo nací el 3 de junio de 1958. De chico ya
gateaba por el negocio. Estudié una carrera que
no estaba vinculada con el negocio del paraguas
pero, al fin y al cabo, uno siempre termina vol-
viendo al origen, a lo que fue el oficio de su pa-
dre, para quedarse en el negocio.
¿Cuál es la historia de la paragüería?
Mi padre llegó al país desde España, en 1950,
y en un principio empezó a trabajar en Celulosa
Argentina, en la zona de Bernal, pero no esta-
ba muy satisfecho con lo que hacía. Había unos
primos de él que tenían un negocio de paraguas.
Entonces, les pidió una cantidad de paraguas y
allí empezó a como vendedor ambulante en la
zona de Ensenada y Berisso. En los primeros 15
días de vacaciones que tuvo en Celulosa, se de-
dicó a vender. Allí se dio cuenta de que en esas
dos semanas, le había dado mayor rédito traba-
jar como vendedor ambulante que como em-
pleado en la fábrica, así que lo único que hizo
al finalizar las vacaciones fue renunciar y volver
al negocio de sus primos para buscar más para-
guas y seguir vendiendo. Se dio la coincidencia
de que, con el tiempo, se casó con la que fue mi
madre que, justamente, era descendiente de fa-
bricantes de paraguas.
No hay muchos lugares donde reparan para-
guas, ¿cómo funciona eso?
Mi padre realiza las reparaciones. Pero a los
dueños de más de la mitad de los paraguas que
recibimos, les aconsejamos no repararlos. Hay
paraguas que no merecen ser arreglados porque
son muy económicos. Por ejemplo, recibimos
algunos que fueron comprados en la calle, que
en China cuestan 40 centavos de dólar, qui-
zá acá los venden por $1.500. No tiene sentido
arreglarlos. Contra la voluntad de muchas per-
sonas que quieren arreglarlos, si nosotros con-
sideramos que no vale la pena, no lo hacemos,
porque creemos que sería una especie de estafa
arreglar algo que es de mala calidad. Si es malo
de origen, una vez arreglado va a ser un para-
guas malo arreglado.
¿De dónde son los paraguas que venden?
El 98% de la fabricación y producción integral
de paraguas se hace en China y el 2% restante
de la producción mundial se hace en otros paí-
ses, pero con productos elaborados en China.
Hoy en día, no hay país en el mundo que arme
un paraguas entero que no sea de allí. Nosotros
tenemos una línea importada directamente a
valores más económicos y otra línea importada
de Austria y de España, fabricada con elementos
originarios de China pero ensamblados en cada
uno de estos países con materiales de mejor ca-
lidad.
¿De qué materiales son los paraguas?
El mismo paraguas que tenemos en nuestro
negocio, lo podes encontrar en cualquier para-
güería de Europa. Las telas, en su mayoría, son
de poliamida. La estructura está toda hecha de
fibra de carbono y la parte del centro de la vara,
en un gran porcentaje, también tiene fibra de
carbono o madera. Las mejores empuñaduras
son de madera, pero el 90% viene de plástico.
Hasta 1976, la producción era prácticamente
en su totalidad nacional, se importaban los pa-
raguas más caros, de seda natural. Ese año se
abrió la importación de paraguas procedentes,
en aquel momento, de Taiwán y se deterioró
muchísimo la industria. Luego, con Alfonsín, se
limitó un poco la importación y hubo una espe-
cie de rebrote de la producción en Argentina.
Pero hacia los años 90 fue absolutamente impo-
sible producir algo porque las fábricas estaban
prácticamente desmanteladas.