ÁREA AGROINDUSTRIA Y

MEDIO AMBIENTE

Laboratorio Carbohidratos
Identificación de Azucares según composición, conformación,
configuración y estructura.

Primera Unidad – Biomoléculas

Asignatura: Bioquímica

Sección: 436V

Nombre del docente: Cecilia Arellano Ramírez

Nombre de los integrantes del grupo: Jesús Sarabia Gómez, Lorena Lecaros Cartes y Melissa Aros Navarro

9 de mayo del 2023

Contenido
I. Introducción .............................................................................................................................................. 3
II. Objetivos.................................................................................................................................................... 4
III. Desarrollo .................................................................................................................................................. 4
IV. Conclusiones ............................................................................................................................................ 26
V. Referencias bibliográficas ........................................................................................................................ 27

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I. Introducción

El en presente informe se plasma de manera teórica, ilustrada y profundizada el tema principal de la Unidad
N° 1 Moléculas Biológicas, “Los Carbohidratos”. Investigación ejecutada entorno a sus estructuras,
aplicaciones, conformación y configuración tanto a nivel biológico como a nivel industrial.
Se redacta de manera practica lo ocurrido en la experiencia en laboratorio, en donde se comprendió el
mecanismo de los análisis bioquímicos que se realizaron en cuatro diferentes glúcidos con el fin de interpretar
óptimamente los resultados cualitativos arrojados por las reacciones químicas.

La característica principal de los glúcidos es que debido a su gran versatilidad química, sus funciones son
variadas y muy importantes para los seres vivos. Sus funciones son: energéticas, estructurales, metabólicas y
de señalización.
En este contexto, se abordan algunos problemas de salud asociados a estas estructuras, en las cuales la causas
también son variadas, exceso y deficiencia de carbohidratos, disacáridos que no son hidrolizados debido a
incapacidad de enzimas, entre otros.

El experimento de Fehling es la prueba química realizada en el laboratorio, la cual se utiliza para detectar la
presencia de azúcares reductores en una solución, estos azúcares que tienen un grupo funcional aldehído o
cetona y pueden reducir a otros compuestos químicos.
Los azúcares reductores comúnmente encontrados en la naturaleza incluyen la glucosa, la fructosa y la
sacarosa, así como también la lactosa, llamada azúcar de la leche. La lactosa es un disacárido que tiene el
comportamiento de azúcar reductor y la sacarosa es un disacárido que no es un azúcar reductor, pero puede
hidrolizarse en sus monómeros, glucosa y fructosa, mediante la hidrólisis ácida previa, lo que permitirá la
detección de los monómeros mediante la prueba de Fehling.

Profundizar la indagación del presente trabajo, desde la perspectiva estudiantil es de interés académico.
Así mismo redactar toda la información necesaria para la investigación, realizar interpretaciones de
resultados en la jornada practica en laboratorio, asi como también ejemplificar mediante diagramas variados
e ilustraciones, deja sin duda un gran aprendizaje de la unidad en curso.

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II. Objetivos

Observa y describe las variables de composición, conformación, configuración y estructura de las

biomoléculas, relacionando estas variables con la función de agente reductor de glúcidos, llevando a cabo el
análisis de los resultados esperados, y plasmando e ilustrando con profundidad los conceptos científicos
subyacentes a la experiencia en el laboratorio.

- Identifica el carácter reductor de los monosacáridos y disacáridos mediante una reacción redox entre el
glúcido y el sulfato de cobre (II), lo cual se comprueba distinguiendo el color rojo resultante de la reacción.

- Analiza y discute el comportamiento de la sacarosa en la reacción redox, e identificar lo que ocurre una vez
que se hidroliza.

III. Desarrollo

Ejercicio 1 - Estudio de azúcares reductores

Para la realización de la experiencia se requieren los siguientes materiales y reactivos:

Materiales
- 4 tubos de ensayo
- 1 Gradilla
- Gotarios
- Mechero
- Fósforos
- Pinzas (para tubos de ensayo)

Reactivos:
- Solución de Fehling A y B
- Soluciones al 5% de glucosa, lactosa, fructosa y sacarosa.

Una vez preparados y ordenados los materiales y reactivos se establece el siguiente procedimiento:

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Diagrama de flujo actividad experimental N°1

Limpiar 4
tubos de ensayo

Incorporar al Incorporar al Incorporar al Incorporar al

1er tubo: 2do tubo: 3er tubo: 4to tubo:
3 ml de solución 3 ml de solución 3 ml de solución 3 ml de solución
de glucosa de lactosa de fructosa de sacarosa

MECHERO Añadir 1ml de FEHLING A Y B

solución de
Fehling A y B

Calentar los Rx positiva

tubos hasta ¿Reaccionan todas
color rojo/anaranjado
que hiervan las muestras?
Rx negativa
color azul

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Descripción ilustrada

I) II)

III) IV)

Elaboración propia 2023

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Observaciones

No se realiza análisis de la maltosa, como indica el instructivo, ya que no se encontraba disponible la solución
en el laboratorio.

Tanto la glucosa, la fructosa y la lactosa, comenzaron rápidamente el cambio de color de azul a

anaranjado/rojo tras ser expuestas a alta temperatura.
En cuanto a la sacarosa, se pudo observar la continuidad del color azul, por lo que se puede concluir que la rx
es negativa y que esta estructura no se comporta como un glúcido reductor.

Los resultados fueron los esperados y luego se procede a realizar el Ejercicio práctico N°2 “ Hidrolisis de la
sacarosa”, ya que al ser un disacárido no reductor, tras hidrolizar, junto con el equipo de trabajo se cree que
pueda cambiar el color al separar los dos monosacáridos que la conforman.

Elaboración propia 2023

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Ejercicio 2 - Hidrólisis de sacarosa
Para la realización de la experiencia se requieren los siguientes materiales y reactivos:

Materiales
- Tubo de ensayo
- Gradilla
- Gotario
- Mechero
- Fósforos
- Pinzas (para tubo de ensayo)

Reactivos:
- Solución de Fehling A y B
- Solución al 5% de sacarosa.
- HCl diluido
- NaOH

Una vez preparados y ordenados los materiales y reactivos se establece el siguiente procedimiento:

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Diagrama de flujo actividad experimental N°2

Limpiar un
tubo de ensayo

Incorporar
Calentar la
al tubo: Añadir 10 gotas MECHERO
solución durante
3 ml de solución de HCl diluido
5 minutos
de sacarosa

FEHLING A Y B Añadir 3 ml NEUTRALIZAR Dejar

de NaOH enfriar

Añadir 1ml de Calentar el tubo

MECHERO hasta que
solución de
Fehling A y B hierva

Rx positiva
color rojo/naranjo Hidrolizada la sacarosa,
Hidrolisis parcial cómo resulta la reacción?
color verde
Rx negativa
color azul

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Descripción ilustrada

I) II)

III) IV)

V) VI)

Elaboración propia 2023

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Observaciones
No se realizan análisis ni hidrolisis de almidón como indica el instructivo, ya que no se encontraba disponible
en el laboratorio.

Tras la hidrolisis de la sacarosa se comprende el motivo de que esta vez diera positivo.
El color de la solución cambio a verde lo que muestra una hidrolisis parcial, y continuando con temperatura
alta, resulto quedar en color anaranjado/rojo, lo que demuestra que ya no es sacarosa lo que hay en la
solución, sino que glucosa y fructosa, ambos azúcares reductores que reaccionan de manera positiva a la
prueba de Fehling.

Elaboración propia 2023

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Aplicación e importancia de los glúcidos utilizados en el laboratorio

Cuando se habla acerca de los glúcidos, primero es necesario comprender que estos han recibido diferentes
nombres, los cuales se deben entender como sinónimos.
Glúcidos procede del griego "glycýs", que significa dulce. También son llamados azúcares, término que sólo
puede usarse para los monosacáridos (aldosas y cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos).
Carbohidratos o hidratos de carbono, son la forma más común que se ha utilizado a la actualidad.

Los glúcidos más simples, aquellos que están formados por una sola molécula, son los monosacáridos, los
cuales no se pueden hidrolizar a glúcidos mas pequeños.
La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es un número igual o
mayor a tres. Los monosacáridos poseen un grupo carbonilo (-CO) en uno de sus átomos de carbono y grupos
hidroxilo (O-H) en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.

Los monosacáridos
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo,
el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehído, el
monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es una cetosa.

(Khan Academy , 2023)

Estos son los más pequeños, y son llamados triosas ya que poseen tres átomos de carbono, así aquéllos con
cuatro átomos de carbono son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son
llamados hexosas y así sucesivamente. Los monosacáridos utilizados en el laboratorio se denominan de una
forma combinada, por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono) y la
fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono).

(Khan Academy , 2023)

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Aplicaciones de la glucosa

• Biológicamente:

En el cuerpo humano cumple la función de ser la principal fuente de energía.

• Industria alimenticia

En la industria alimenticia se puede encontrar como:

- Jarabe de glucosa
El jarabe de glucosa es una forma refinada y altamente concentrada de glucosa industrial, siendo la forma
más popular usada en el sector de la alimentación y las bebidas
Es una solución clara, transparente, viscosa sin sabor y es menos dulce que la fructosa o la sacarosa.

- Dextrosa monohidratada
La dextrosa monohidratada o d-glucosa, es un tipo de glucosa que solo contiene isómeros de la forma d.
La manera monohidratada de la dextrosa es un polvo puro y cristalizado de color blanco con una alta
solubilidad en agua, una solubilidad media-baja en etanol y es poco soluble en otros disolventes.

- Glucosa anhidra
La glucosa anhidra es una forma purificada y altamente higroscópica de glucosa en polvo con un contenido
de agua muy bajo, lo que la convierte en un ingrediente muy estable. El producto se obtiene mediante la
cristalización de la glucosa a más de 55 °C, es más dulce que la dextrosa monohidratada, absorbe fácilmente
la humedad y mejora la esponjosidad de los productos.

Como edulcorante la glucosa tiene menos poder endulzante que el azúcar común o sacarosa
(aproximadamente un 40% respecto a la sacarosa), pero se utiliza a menudo porque presenta menor
contenido calórico. Por ejemplo, en bebidas refrescantes, conservas de frutas, etc.
Se utiliza para realzar el sabor de los ingredientes de diversos alimentos procesados.
Sirve para dar cuerpo a preparaciones como sopas, cremas y salsas, para darles más cuerpo y espesarlas,
además, impide la deshidratación de productos congelados.
Se usa como conservante ya que es útil para prolongar la vida y mantener el aspecto de determinados
alimentos en la panadería y repostería.

• Industria farmacéutica

Se usa en el sector farmacéutico como ingrediente de sales y fluidos intravenosos para ayudar a los
pacientes a restablecer los niveles de glucosa, nutrientes, electrolitos y suministrar calorías.

• Usos en el deporte
En la nutrición deportiva, la glucosa es un ingrediente popular de las bebidas y las tabletas para los
suplementos post-entrenamiento y los estímulos energéticos.

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Aplicaciones de la fructosa

• Biológicamente:

En el cuerpo humano, la fructosa al igual que otros azúcares, es utilizada como potenciador de energía.

• Industria alimentaria:

La fructosa es un azúcar natural que se obtiene principalmente de las frutas. En la producción de alimentos,
la fructosa se suele añadir no solo en forma de fructosa pura (conocida también como fructosa en polvo), sino
también en forma de jarabe de maíz. En la industria alimentaria, la fructosa se utiliza como edulcorante y
conservante.
Se utiliza en la elaboración de productos alimenticios procesados como refrescos, zumos, bollería, golosinas,
etc.
Debido a su cualidad higroscópica, es útil para prolongar la vida útil de los productos de panadería.
La fructosa también se utiliza en la producción de helados. Proporciona una consistencia suave a los helados.

• Industria cosmética:

La fructosa también está presente en los cosméticos. Se utiliza por su capacidad de retención de agua. La
aplicación de cosméticos con fructosa ayuda a que la piel se mantenga hidratada y sana.
También ayuda a liberar el estrés de la piel y a reducir su enrojecimiento.
La fructosa se utiliza en una gran variedad de exfoliantes de azúcar.
Una de sus principales cualidades valoradas en la industria cosmética es el hecho de que la fructosa no se
derrite en contacto con la piel caliente.

• Industria farmacéutica:

La Fructosa Anhidra es una forma de fructosa que se presenta en cristales blancos y es inodora. Tiene un
peso molecular de 163.94 gr/mol, es muy soluble en agua y tiene un bajo índice glucémico, lo que la hace
ideal para aquellos que buscan controlar sus niveles de azúcar en la sangre.

Se utiliza como excipiente en la producción de medicamentos, especialmente en la producción de jarabes y

suspensiones. La Fructosa Anhidra ayuda a mejorar la estabilidad y la solubilidad de los medicamentos, lo
que mejora su eficacia.

• Usos en el deporte

Algunos deportistas destacan las características de la fructosa ya que les permiten aumentar el rendimiento
y reducir los niveles de fatiga, especialmente en condiciones caracterizadas por altos niveles de temperatura
y humedad.
La fructosa es más utilizada por quienes participan en deportes de alta intensidad y de resistencia, siendo un
ingrediente importante en las bebidas deportivas, donde, junto con la glucosa, ayuda a reponer los líquidos,
los electrolitos y los hidratos de carbono perdidos durante el ejercicio intenso.

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Los disacáridos

Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos, por lo tanto pueden hidrolizarse
para producir dos monosacáridos libres.
Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente llamado glucosídico, el cual se forma mediante
una reacción de deshidratación, resultando en la pérdida de un átomo de hidrógeno a partir de un
monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, formándose de una molécula de H 2O.
La fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11.

Los disacáridos utilizados en la jornada práctica en el laboratorio son la lactosa y la sacarosa.

La lactosa, un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y una molécula de glucosa, estará
presente naturalmente sólo en la leche. El nombre sistemático para la lactosa es O-β-D-galactopiranosil-
(1→4)-D-glucopiranosa.

(Equipo editorial, 2022)

La sacarosa es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son transportados en
las plantas. Está compuesto de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa.
El nombre sistemático de la sacarosa , O-α-D-glucopiranosil-(1→2)-D-fructofuranosido.
Su nombre indica:
- Sus monosacáridos: glucosa y fructosa.
- El tipo de sus anillos: glucosa es una piranosa y fructosa es una furanosa.
- Como están ligados juntos: el oxígeno sobre el carbono uno (C1) de α-glucosa está enlazado al C2 de la
fructosa.
- El sufijo -osido indica que el carbono anomérico de ambos monosacáridos participan en el enlace glicosídico.

Aplicaciones de la lactosa

• Biológicamente

La Lactosa solo se encuentra en las leches; representa su principal hidrato de carbono. La Lactosa se sintetiza
en la glándula mamaria por un sistema enzimático en el que interviene la albúmina para después secretarse
en la leche; solo tiene aproximadamente 20% del poder edulcorante de la sacarosa y contribuye junto con las
sales al sabor de este alimento.

Ayuda a la absorción de minerales esenciales como el calcio necesario, el zinc o el cobre. Tiene una función
como prebiótico ya que ayuda al mantenimiento de la microbiota intestinal y estimula la producción de
“bacterias buenas” para el organismo.

Buena fuente de energía.

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La galactosa presente en la lactosa es fundamental para el desarrollo de algunas funciones neuronales, en
concreto es parte de la composición de las membranas de las células nerviosas. También participa de los
procesos que conforman el sistema inmunitario, sobre todo en aquellos relacionados con el buen
envejecimiento.

Hay estudios que afirman que la lactosa puede tener un efecto protector frente a la caries siempre que
provenga del consumo de lácteos.

• Industria farmacéutica

Sirve como excipiente para distintos medicamentos, algunos de uso muy común.

• Industria alimentaria

Sirve como edulcorante, ayuda a aportar cremosidad y potenciar el sabor en productos instantáneos, como
cremas, sopas, purés o café en polvo, y se utiliza como conservante en derivados cárnicos como los
embutidos. También está presente en productos de confitería y repostería como caramelos, helados o
chocolates.

Aplicaciones de la sacarosa

• Biológicamente

Buena fuente de energía

Incluida de forma equilibrada en la dieta, favorece el aporte rápido de glucosa al cerebro y al músculo, siendo
un glúcido imprescindible para el desarrollo de las funciones cognitivas y de la actividad física.

• Industria alimentaria

Su uso como edulcorante está muy extendido en Europa desde mediados del siglo XIX.
La sacarosa se utiliza en productos de panadería, bebidas, caramelos, helados, coberturas, postres o cereales
de desayuno, entre otras aplicaciones.

• Industria farmacéutica

Los excipientes farmacéuticos a base de sacarosa se utilizan en fármacos, medicamentos, suplementos

dietéticos y productos de bienestar y belleza, entre otros, como aglutinante, en relleno, en material de
recubrimiento o agente antiadherente. Algunos fabricantes de productos farmacéuticos también utilizan la
sacarosa para dar un sabor dulce a los productos.

• Enzimología:

La hidrólisis de la sacarosa se utiliza como una herramienta importante en la investigación de enzimas. La

sacarasa es una enzima que cataliza la hidrólisis de la sacarosa, por lo que se utiliza en experimentos para
medir la actividad enzimática y determinar la especificidad de su sustrato.
• Investigación científica:

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La hidrólisis de la sacarosa también se utiliza en la investigación científica para estudiar los carbohidratos y su
estructura. La hidrólisis de la sacarosa puede proporcionar información valiosa sobre la estructura de la
sacarosa y otros disacáridos, así como sobre la actividad enzimática.

Los azúcares reductores, aplicación e importancia

Son aquellos que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, entre estos tenemos a la glucosa,
lactosa, fructosa, maltosa, galactosa, manosa, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras
moléculas; los azúcares no reductores al contrario no poseen su grupo carbonilo libre y entre estos tenemos
sacarosa, trehalosa.
La intolerancia a estos azúcares produce diarrea por la presencia de hidratos de carbono no absorbidos en la
luz intestinal, que aumenta la osmolaridad dentro del intestino.

El método más comúnmente utilizado para medir los azúcares reductores es el método de Fehling o el método
de Benedict. En ambos métodos, los azúcares reductores en la muestra reaccionan con una solución de
reactivo de Fehling o Benedict que contiene una sal de cobre en una solución alcalina. Durante la reacción,
los azúcares reducen la sal de cobre a óxido de cobre (I), lo que resulta en un cambio de color de la solución
de azul a rojo ladrillo.

La cantidad de azúcares reductores presentes en la muestra se determina mediante la medición de la

absorbancia de la solución en el rango de longitud de onda apropiado. La concentración de azúcares
reductores se puede calcular a partir de una curva estándar previamente preparada, que relaciona la
absorbancia con la concentración conocida de azúcares reductores.

El análisis de azúcares reductores es importante en una variedad de campos, incluyendo la industria

alimentaria, donde se utiliza para determinar el contenido de azúcares reductores en alimentos como frutas,
miel y jarabes, y también en la industria farmacéutica, donde se utiliza para la evaluación de la calidad de
ciertos medicamentos.

Los azúcares reductores son importantes en diversos aspectos, entre los que destacan los siguientes:

- Determinación del contenido de azúcares en alimentos:

Los azúcares reductores son un tipo de carbohidrato que se encuentra en muchos alimentos, como frutas,
miel y jarabes. Por lo tanto, su análisis es importante para determinar el contenido de azúcares en los
alimentos y conocer su calidad.

- Calidad de medicamentos:
En la industria farmacéutica, el análisis de azúcares reductores se utiliza para evaluar la calidad de ciertos
medicamentos. Por ejemplo, la presencia de azúcares reductores en un medicamento inyectable puede
indicar la presencia de impurezas.

- Control de procesos industriales:

Los azúcares reductores también son importantes en la producción de alimentos y bebidas. En la industria
alimentaria, el control de los azúcares reductores es esencial para el procesamiento de alimentos y la
producción de bebidas alcohólicas, ya que pueden afectar el sabor, el aroma y la textura de los productos.

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Los azúcares reductores son importantes en bioquímica y salud por variadas razones:

- Papel en la diabetes:
Los azúcares reductores, como la glucosa, son importantes para la producción de energía en las células del
cuerpo. Sin embargo, en personas con diabetes, el nivel de azúcar en la sangre es demasiado alto debido a
una falta de insulina o una resistencia a la insulina. Por lo tanto, el análisis de los azúcares reductores es
importante en la evaluación y el monitoreo de la diabetes.

- Enfermedades metabólicas:
Los azúcares reductores también están implicados en diversas enfermedades metabólicas, como la
enfermedad de Gaucher y la enfermedad de Pompe, que son causadas por la acumulación de azúcares
reductores en los tejidos y órganos del cuerpo.

- Carbohidratos estructurales:
Los azúcares reductores también pueden formar parte de carbohidratos estructurales, como la celulosa y la
quitina, que son importantes para la estructura de las plantas y los insectos, respectivamente.

- Investigación científica:
Los azúcares reductores son un tema de interés en la investigación científica debido a su papel en la
bioquímica celular y su implicación en diversas enfermedades y procesos fisiológicos. Por ejemplo, se ha
encontrado que la oxidación de los azúcares reductores puede contribuir al envejecimiento y la enfermedad
de Alzheimer.

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Relación entre la hidrólisis de la enzima lactasa y la intolerancia a la lactosa

Intolerancia a la lactosa

La lactosa es el azúcar predominante de la leche. La causa de la intolerancia a la lactosa es la incapacidad del

intestino para digerirla y transformarla en los monosacáridos que la constituyen (glucosa y galactosa).
Esta incapacidad resulta de la escasez de la enzima lactasa, que se produce en el intestino delgado, generando
una “Malabsorción de lactosa”, siendo este un fenómeno fisiopatológico caracterizado por absorción
deficiente de la lactosa, atribuible a un desbalance entre su ingesta y la capacidad de la LPH (enzima lactasa-
floricina hidrolasa) para hidrolizarla.

Alrededor del 80% de la población mundial sufren intolerancia a la

lactosa en mayor o menor grado. Muchos de ellos presentan síntomas
que recuerdan al síndrome de intestino irritable tales como dolor
abdominal, distensión abdominal, gases y diarrea.

La causa más frecuente es la intolerancia primaria a la lactosa. La

actividad de la enzima lactasa es alta y vital durante la infancia, pero
en la mayoría de los mamíferos, incluyendo los humanos, disminuye de
forma fisiológica a partir del destete, manifestándose en la mayoría de
los casos en la pubertad o en la adolescencia tardía, lo que genera una
malabsorción de la lactosa en menor o mayor grado.

La intolerancia secundaria a la lactosa es causada por cualquier daño

de la mucosa intestinal o reducción de la superficie de absorción, suele
ser transitoria y depende de la enfermedad de base que tenga el
paciente: enfermedad celiaca, enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa,
parásitos intestinales y gastroenteritis, entre otras.
(Cinfa, 2015)
También existe un raro trastorno de origen genético, que es el déficit congénito de lactasa, en el cual el
intestino delgado no produce dicha enzima y se pone de manifiesto en la primera semana de vida.

(Solano, 2018)

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Enzima que realiza la hidrolisis de la sacarosa y su localización en el organismo.

Sacarasa o invertasa

La hidrólisis de la sacarosa es catalizada por una enzima llamada sacarasa, también conocida como invertasa.
La sacarasa es producida por varios organismos, incluyendo bacterias, hongos y plantas, así como por el
intestino delgado de los seres humanos y otros mamíferos.
En los seres humanos, la sacarasa se produce en el borde del cepillo de las vellosidades intestinales localizadas
en la pared del intestino delgado.
La sacarasa actúa sobre la sacarosa, rompiendo el enlace glucosídico que une la glucosa y la fructosa para
producir estas dos moléculas de azúcares simples.

La sacarasa también se utiliza en la industria alimentaria para la producción de jarabes de fructosa y glucosa
a partir de la sacarosa. Además, la sacarasa se utiliza en la producción de vinos, cervezas y otras bebidas
alcohólicas, ya que la hidrólisis de la sacarosa es un paso importante en la fermentación de los azúcares en
etanol.

En resumen, la sacarasa es la enzima biológica que cataliza la hidrólisis de la sacarosa. Se produce en las
células de la pared intestinal del intestino delgado de los seres humanos y otros mamíferos, y también por
varios organismos en la naturaleza. La sacarasa es importante para la digestión de los carbohidratos en la
dieta y se utiliza en la producción de jarabes de fructosa y glucosa, así como en la producción de bebidas
alcohólicas.

(2023)

Orden de los reactivos

En el caso de la hidrólisis de la sacarosa, Ejercicio N°2, el orden de los reactivos debe ser la que se encuentra
indicada en el instructivo ya que si, por ejemplo, no añadimos el HCl antes de las soluciones de Fehling A y B,
estas últimas solo arrojarían un dato que ya sabemos con el análisis del ejercicio N°1, el cual es que la sacarosa
no se comporta como reductor ya que los dos carbonos (uno de la glucosa y otro de la fructosa) que podrían
ser anoméricos, no lo son ya que se utilizaron para conformar el enlace glucosídico.

Por otro lado, si se invierte el orden entre el HCl y el NaOH, no se lleva a cabo la hidrolisis ya que esta reacción
se basa en un medio ácido, siendo el HCl a temperatura elevada, quien adiciona agua al enlace glucosídico
produciendo que del disacárido se obtengan los dos monosacáridos que lo conforman y el NaOH tiene una
función neutralizante de la hidrolisis anteriormente realizada.

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Diagramas de las estructuras analizadas, referidas a la composición, conformación,
configuración y estructura.

(Fernandes, 2023)

Monosacárido / Aldohexosa

Isómero: Fructosa

Composición: 6 carbonos, 12 hidrógenos y 6 oxígenos.

1er carbono es un grupo carbonilo H-C=O
Los demás C tienen grupos hidroxilos OH
Dextrógira

Fórmula: C6H12O6

Características: Glúcido reductor

Forma cristales sólidos
Soluble en agua
Sabor dulce

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 (Fernandes, 2023)

Monosacárido / Cetohexosa

Isómero: Glucosa

Composición: 6 carbonos, 12 hidrógenos y 6 oxígenos.

2do carbono es un grupo carbonilo H-C=O
Los demás C tienen grupos hidroxilos OH
Levógira

Fórmula: C6H12O6

Características: Glúcido reductor

Forma cristales sólidos
Soluble en agua
Sabor dulce

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 (Fernandes, 2023)

Disacárido (glucosa + galactosa)

Fórmula: C12H22O11

Composición: 12 carbonos, 22 hidrógenos y 11 oxígenos.

Sin carbonos anoméricos libres
Dextrógira
Enlace glucosídico entre el C 1 de la
galactosa y el C 4 de la glucosa

Características: Azúcar reductor

Posee el OH hemiacetálico

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 (Fernandes, 2023)

Disacárido (glucosa + fructosa)

Fórmula: C12H22O11

Composición: 12 carbonos, 22 hidrógenos y 11 oxígenos.

Sin carbonos anoméricos libres
Poli-hidroxilos OH
Dextrógira en su estado normal o inicial
Levógira en su estado invertido
(tras hidrolizar)
Enlace glucosídico entre el C 1 de la glucosa y
el O del hidroxilo en el C 2 de la fructosa

Características: No es reductor
Azúcar común de mesa, extraída de la caña de
azúcar o la remolacha

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Relación entre las variables y análisis de la importancia de los resultados válidos y
fidedignos en la toma de decisiones de nivel biológico y explicación bioquímica de
los análisis realizados.

En los Ejercicios experimentales N° 1 y 2, se pueden observar variables cualitativas las cuales derivan de la
reacción de cada solución de glúcidos analizados.
Los resultados obtenidos, solo observables, son fiel reflejo de lo que se esperaba previamente a la jornada
practica en el laboratorio.

Esto es así porque el carácter reductor de un glúcido puede identificarse por medio de una reacción redox
entre este y el sulfato de cobre (II). Las soluciones de esta sal son de color azul, pero tras la reacción con el
glúcido reductor se forma óxido de cobre (I) de color rojo. Por lo tanto, el cambio de color de la glucosa,
fructosa y lactosa indica que tienen comportamiento reductor.

Por otro lado, la hidrólisis de la sacarosa se realiza tras confirmar en el ejercicio anterior que no es un glúcido
reductor ya que conservó el color azul del sulfato de cobre (II).
Se logra observar una hidrólisis parcial de color verde, y luego ya era solo cosa de temperatura y tiempo para
que se volviera de color rojo, lo que nos indica la ruptura del enlace glucosídico, permitiendo la separación
de la glucosa con la fructosa, ambos glúcidos reductores.

El organismo del ser humano se rige mediante factores neurológicos, hormonales, y de la bioquímica en
general ya que con ella logramos comprender que existen elementos que forman parte de la naturaleza de
los seres vivos, y dichos elementos han demostrado estar implicados en la activación, el control y la regulación
de los impulsos biológicos, generando estado de homeostasis o alteraciones, lo cual puede ser modificado al
momento de tomar decisiones acerca del propio cuerpo y organismo.

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IV. Conclusiones

Tras las observaciones realizadas en el laboratorio en conjunto con la materia pasada en clases y la
investigación realizada con el grupo de trabajo, se logró establecer una relación entre las estructuras
estudiadas y la función de agente reductor en los glúcidos.

Se logra identificar el comportamiento reductor de la glucosa, la fructosa, la lactosa, más no así de la sacarosa,
apreciando en las tres primeras estructuras el color anaranjado/rojo conseguido en la reacción final que indica
que dio positivo a la prueba de Fehling, y el color azulado en la sacarosa, resultado que dio negativo.

En el laboratorio se comprobó en el primer experimento donde los monosacáridos glucosa, lactosa, fructosa
son agentes reductores ya que al introducir los Fehling A, B y calentar dio como resultado un cambio de
tonalidad a rojo ya que tienen un grupo aldehído demostrando que son agentes reductores. En cambio la
sacarosa al no poseer carbonos anoméricos libres carece de poder reductor.

En el segundo ejercicio experimental se llevó a cabo la hidrolisis de la sacarosa con HCl, sometida a
temperatura elevada, para lograr de esa forma descomponer o separarla en sus dos monosacáridos que la
componen: glucosa y fructosa, las cuales son reductores dando como resultado un color verdoso (indicando
hidrolisis parcial) y finalizando en un color rojizo cobre.

El interés y dedicación, de parte de los integrantes de este grupo, en la elaboración de este informe versó en
la importancia que tienen en el cuerpo humano los carbohidratos, el excelente ambiente que se vive en el
aula y laboratorio, y la dedicación con la que enseña, explica y resuelve dudas la docente.

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V. Referencias bibliográficas

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