UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICION Y GASTRONOMIA

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
CICLO 2022-2023

Gastronomía Francesa
Docente: Herrera Guzmán Hugo Manuel
Practica 3
Equipo 5
Grupo: 2-204
Integrantes del equipo:

Fecha de entrega: 17/10/2023

 Fundamentos
Salade d’ epinards : Por su nombre científico Spinacia oleracea L,
pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, La espinaca, probablemente,
proviene de la antigua Persia (actualmente Irán). En el siglo VII llegó a China
como regalo para el emperador. Los moros la introdujeron en España en el
siglo XI y de ahí partió al resto de Europa.

Vichisoisse: La vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y

que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Sin
embargo, otra teoría indica que fue inventada por un cocinero vasco
basándose en la porrusalda.Esta sopa es una crema fría salada elaborada
con puerro, cebolla, patata, leche y nata

Lomo a las finas hierbas: Las hierbas finas son una mezcla de eneldo,
tomillo, romero, perejil, pimienta y flor de sal. Juntas, tienen sabor delicado y
aromático, que se utiliza con platos ligeros como pescado, huevo o verduras
y se suele añadir al final de la cocción para conservar el sabor ligero y
fresco.

Papas Boulangere: Proviene del vocablo BOULANGER, 'panadero'. A su

vez, BOULANGER fue tomado de un latín medieval vulgar *BULLINGARIUS,
voz compuesta del latín BULLA, 'pan redondo', en francés BOULE DE PAIN

Zanahorias Vichy: Las Zanahorias Vichy son una rica y nutritiva

guarnición para platos de carne o pescados que tiene sus raíces en Francia.
Su nombre original es Carottes Vichy, una receta sencilla que ha conseguido
formar parte de la historia de la gastronomía francesa, haciéndose también
muy popular en las cocinas de otros países, el término Vichy aplicado a esta
receta, no se debe al tipo de corte que se le practica a las zanahorias, que
también se podría hacer, sino a la ciudad francesa de Vichy, reconocida por
los centros termales y los manantiales de agua, y esto es debido al agua que
originariamente se utilizaba para la cocción de las Zanahorias Vichy, era el
agua mineral de dichos manantiales, un agua con gas natural y una
considerable concentración de sal.

Creme Brulee: La crème brûlée es un postre francés que consiste en una

crema cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y
obtener así una fina capa crujiente de caramelo. Se prepara y sirve en
recipientes individuales como el ramekin o en cazuelas muy pequeñas