BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL Y METABÓLICA

EJERCICIOS TEMA I. Glúcidos

1) ¿Cuántos estereoisómeros tiene una aldotetrosa? Y, ¿una cetotetrosa? Una
aldotetrosa tiene 2 estereoisómeros, y una cetotetrosa 1 estereoisómero.

2) Representa las configuraciones L enantiomorfas de los siguientes

monosacáridos:

3) Escribe las fórmulas empíricas de la D-Ribosa y la D-Ribulosa. ¿Qué deduces

de ello? C5H10O5 en la D-Ribosa y C5H10O5 en la D-Ribulosa, las dos tienen la
misma fórmula, pero el doble enlace con el oxigeno varia de posición.

4) Indica cuantos carbonos asimétricos tienen las siguientes moléculas. Señala

también si son formas D o L:
 ......Ribosa .......Ribulosa
....Glucosamina ......Galactosa
C-3 L C-2 D C-4 D C-4 D

5) Cicla los siguientes monosacáridos en configuración α : D-Ribosa y D-

Galactosa, y los siguientes en configuración β: Ac Glucurónico y Glucosamina.

6) Escribe las fórmulas simplificadas de los siguiente azúcares:

Escribe las fórmulas de las moléculas correspondientes a la serie L.

7) Escribe las fórmulas completas de las siguientes moléculas:

7) Escribe las fórmulas completas de las siguientes moléculas:

- Dales nombre en función del número de átomos de carbono y de acuerdo a si

poseen un grupo aldehído o cetona. 1. Tetrososa, tiene grupo aldehído. 2. Pentosa,
- Dales nombre en función del número de átomos de carbono y de acuerdo a si
poseen un grupo aldehído o cetona.
- ¿Todos los monosacáridos cuya fórmula has escrito, son reductores? Razona la
respuesta.
 - Dales nombre en función del número de átomos de carbono y de acuerdo a si
poseen un grupo aldehído o cetona.
mbre en función del número de átomos de carbono y de acuerdo a si
- ¿Todos oloscetona.
n grupo aldehído monosacáridos cuya fórmula has escrito, son reductores? Razona la
respuesta.
os monosacáridos cuya
tiene una cetosa. fórmula
3. Hexosa, tiene has escrito,
una cetosa. sontiene
4. Hexosa, reductores?
un aldehído. Razona la
a. - ¿Todos los monosacáridos cuya fórmula has escrito, son reductores? Razona la
respuesta. Si, ya que al tener un grupo aldehído o cetona en su estructura pueden donar
8) Escribe
electronesla
la fórmula completa
fórmula
durante completa
dereacciones
la molécula
dedealareducción.
químicas molécula a la que corresponde la siguiente
la que corresponde la siguiente
fórmula simplificada:
simplificada:
8) Escribe la fórmula completa de la molécula a la que corresponde la siguiente
fórmula simplificada:

- ¿Es una forma α ó β ?. ¿Cómo lo has podido reconocer? Es α ya que el grupo

OH del carbono anomérico está hacia abajo.
! ó" ?. ¿Cómo lo has podido reconocer?

las fórmulas cíclicas se llaman también hemiacetálicas? ¿Qué grupos

- ¿Es
an para una forma
formar ! ó " ?. ¿Cómo lo has podido reconocer?
un hemiacetal?
9)¿Por qué las fórmulas cíclicas se llaman también hemiacetálicas? ¿Qué grupos
decir el nombre reaccionan
del siguiente compuesto?
9) ¿Por qué para formar
las fórmulas un hemiacetal?
cíclicas se llamanSe llaman hemiacetálicas
también debido a la ¿Qué
hemiacetálicas?
presencia de un grupo funcional hemiacetal. Los grupos aldehído o cetona
grupos
reaccionan paracon
reaccionan formar un hidroxilo
un grupo hemiacetal?
de la misma molécula para formar ese
enlace hemiacetal.

10) ¿Sabrías decirdecir

10)¿Sabrías el nombre
el nombredel
delsiguiente compuesto?
siguiente compuesto? Es Maltosa

e ha formado?. ¿Qué nombre recibe el enlace que une a las moléculas A

- ¿Cómo se ha formado?. ¿Qué nombre recibe el enlace que une a las moléculas
A y B? Se ha formado con un enlace glucosídico 1-4.
- ¿Cómo se ha
- ¿Qué formado?.
molécula ¿Qué
se formará pornombre recibe eldeenlace
la polimerización querepresentada?
la molécula une a las moléculas A
y B?. Se forma almidones o glucógeno.
 - ¿Qué función desempeña? ¿Qué moléculas resultarán de su hidrólisis? Tiene
función de fuente de energía y digestión de carbohidratos en el cuerpo. Su
- ¿Qué molécula
hidrolisis se formará
librera por la polimerización de la molécula representada?.
glucosa.
¿Qué función desempeña?. ¿Qué moléculas resultarán de su hidrólisis?.
11) Haz corresponder a los glúcidos indicados en la columna de la izquierda, las
11) Haz corresponderque
características a los glúcidos
puedan indicados
poseer en la columna
de las incluidas de la izquierda,
en la columna las
de la derecha.
características que puedan poseer de las incluidas en la columna de la derecha.

1. Galactosa a) Polisacárido
2. Maltosa b) Disacárido
3. Quitina c) Monosacárido
4. Celulosa d) Azúcar reductor
5. Fructosa e) Función energética
6. Sacarosa f) Función de reserva
7. Almidón g) Función de sostén
h) Contiene únicamente glucosa
i) Contiene otro monosacárido además de
glucosa
j) Aldosa
k) Cetohexosa.

1. 12)
c), Indica
d), e) j)las diferencias y semejanzas entre:
2. b) d),
- e) h)
Celulosa y Almidón
3. a) g)
- Celulosa y Quitina
- Almidón y Glucógeno.
4. a) g)
5. c) e) k)
13)h)¿Por qué las cetosas forman menos estereoisómeros que las aldosas de igual
6.b)
7. a) f)número de átomos de carbono?.
14)
12)Habrás
Indicavisto en anunciosy publicitarios
las diferencias papillas infantiles compuestas a base de
semejanzas entre:
cereales dextrinados. ¿Qué significa esto?. ¿Qué beneficio se ofrece a los
bebes?.
• Celulosa y Almidón:
Diferencias: La celulosa es un componente esencial para la estructura de la
15) Observa las moléculas representadas, y responde a las siguientes cuestiones
planta, mientas que el almidón es reserva de energía, la celulosa no puede
ser digerible por seres humanos, el almidón sí.
Semejanzas: Las dos se forman de glucosa, unidas mediante enlaces
glucosídicos, ambos tienen función de almacenamiento y son insolubles en
agua.
• Celulosa y Quitina
Diferencias: la celulosa se compone de unidades de glucosa, mientras que
la quitina está compuesta de unidades N-acetilglucosamina. La celulosa es
fundamental en plantas y algunas bacterias, la quitina es importante en
artrópodos y hongos,
Semejanzas: Son Polisacáridos lineales, se forman por enlaces beta-1,4
glucosídicos.
• Almidón y Glucógeno.
Diferencias: El almidón se encuentra en plantas, el glucógeno en animales.
Semejanzas: Ambos tienen la función de almacenamiento de energía.
 glucosa
j) Aldosa
k) Cetohexosa.

12) Indica las diferencias y semejanzas entre:

- Celulosa y Almidón
13) ¿Por qué las cetosas forman menos estereoisómeros que las aldosas de igual
- Celulosa y Quitina
número de átomos de carbono? Porque el grupo cetona se encuentra en el
- Almidón y Glucógeno.
interior de la cadena carbonada, lo que limita posibilidades de isomería.
14) Habrás visto en anuncios publicitarios papillas infantiles compuestas a base de
13) ¿Por qué las cetosas
cerealesforman menos
dextrinados. ¿Quéestereoisómeros quebeneficio
significa esto?. ¿Qué las aldosas de igual
se ofrece a los
número de átomos de Dextrinado
bebes? carbono?. significa el proceso de transformar almidones
(carbohidratos complejos) en dextrinas (carbohidratos mas simples) mediante
14) Habrás visto enlaanuncios publicitarios
acción de calor y enzimas.papillas infantiles
Sus beneficios compuestas
son mayor a de
facilidad base de
digestión y
cereales dextrinados. ¿Qué significa esto?. ¿Qué beneficio se ofrece a los
mayor disponibilidad de nutrientes, una textura mas suave y menos riesgo de
bebes?. un atragantamiento.
15) Observa las moléculas representadas, y responde a las siguientes cuestiones
15) Observa las moléculas representadas, y responde a las siguientes cuestiones

a) ¿Cuál de las tres moléculas es un glúcido? C

b) ¿Qué elementos químicos forman los glúcidos? Se forma de Carbono,
Hidrogeno y Oxígeno

16) Indica si son verdaderas o falsas las siguientes afirmaciones relacionadas con
el glucógeno:

a) Es un ósido presente en la sangre F

b) Es un polisacárido de reserva animal V
c) Es un polisacárido de reserva vegetal F
d) Es un glúcido de membrana F

17) Completa la siguiente tabla:

Nombre Función en los Tipo de compuesto Localización

seres vivos
Almidón Almacenamiento Polisacárido Semillas,
de energía en las tubérculos, etc.
Plantas
 Fructosa Participa en Monosacárido Presente en frutas
funciones y miel
relacionadas con el
metabolismo
energético
Inmunoglobulina Protección y Proteína En el sistema
respuesta inmunológico
inmunológica
Quitina Estructural en Polisacárido Insectos,
exoesqueletos de artrópodos y
insectos y paredes hongos.
celulares hongos.
Glucógeno Almacenamiento Polisacárido En el hígado y
de energía en músculos
animales
Hemicelulosa Componente Polisacárido En las paredes
estructural en celulares de
paredes celulares plantas
de plantas
Sacarosa Transporte y Disacárido En alimentos y
almacenamiento de savia de plantas
azúcares simples
Desoxirribosa Componente de los Monosacárido En el ADN de las
ácidos nucleicos células
(ADN)

18) El azúcar invertido se produce de forma natural en la miel de abeja, razón por
la cuál es tan dulce. Recibe el nombre de azúcar invertido la mezcla de
azúcares producida cuando la sacarosa se hidroliza química o enzimáticamente.
El nombre de inversión se refiere al cambio de poder rotatorio que se observa
durante dicha hidrólisis: la sacarosa es dextrógira (+66o), pero al transformarse
en glucosa (+52o) y en fructosa (-92o),la mezcla resultante desarrolla un poder
levorrotatorio (-20) por la fuerte influencia de la cetohexosa. Es precisamente a
este giro de +66o a -22o a lo que se llama inversión.

a) Escribe la reacción de hidrólisis de la sacarosa. Ruptura del enlace glucosídico

para liberar dos moléculas, glucosa y fructosa, se canaliza por una enzima llamada
sacarasa.
b) ¿A qué se refiere el texto cuando indica que la sacarosa es dextrógira (+66o)?
Es que tiene una rotación de 66 grados si se gira a la derecha en un polarímetro, desvía
la luz polarizada hacia la derecha cuando se pasa a través de una solución de sacarosa.
c) ¿Qué tipo de hexosa es la glucosa? Es una aldohexosa.
d) ¿Qué tienen en común las moléculas con poder rotatorio? Tienen la capacidad
de interactuar con luz polarizada.

19) Un grupo de alumnos de bachillerato obtuvo los siguientes resultados en una

práctica de laboratorio, cuyo objetivo era identificar tres muestras de glúcidos
diferentes.
 19) Un grupo de alumnos de bachillerato obtuvo los siguientes resultados en una
práctica de laboratorio, cuyo objetivo era identificar tres muestras de glúcidos
diferentes.
Glúcido Glúcido+licor de Fehling Glúcido +Lugol
1 Reacción positiva Reacción negativa
2 Reacción negativa Reacción positiva
3 Reacción negativa Reacción negativa
a) Explica la utilidad de ambos reactivos en el reconocimiento de glúcidos. El
a)deExplica
reactivo Fehlingla es
utilidad de ambos
útil para reastivos
detectar en elreductores,
azucares reconocimiento
y el dedeLugol
glúcidos.
para
¿Podrías indicar a qué tipo de glúcidos pertenecen las dos primeras
detectarb)almidones.
muestras?

b) ¿Podrías indicar a qué tipo de glúcidos pertenecen las dos primeras muestras?
La primera sería un azúcar reductor, la segunda contiene almidón.
c) La muestra 3 fue sometida a hidrólisis en medio ácido, y posteriormente dio
reacción positiva con el reactivo de Fehling. Identifica qué contenía la muestra y
justifica los resultados obtenidos. Indica que la muestra contenía azucares reductores,
pudo haber sido un disacárido que con la hidrolisis se descompusieron en
monosacáridos, que fueron capaces de reducir los iones de cobre.

20) ¿Por qué si la maltosa y la celobiosa están hechas de glucosas son disacáridos
diferentes? ¿Por qué si ingerimos maltosa aumenta el nivel de glucosa en
sangre y en cambio si ingerimos celobiosa esto no sucede? Por los enlaces
glucosídicos, la maltosa tiene un enlace alfa 1-4, por lo que es hidrolizado y se
absorbe en el torrente sanguíneo, aumentando los niveles de glucosa en la
sangre. Mientras que la celobiosa tiene un enlace beta 1,4, por lo que no se
descompone eficazmente en glucosa. Pasa sin cambios a través del sistema
digestivo y se excreta en las heces.

21) Los gránulos de glucógeno en una célula humana varían de medida según el
estado nutricional de la persona. El glucógeno almacena glucosas o las libera
c)
en función de las que haya en la sangre. La glucógeno fosforilasa degrada esta
La muestra 3 fue sometida a hidrólisis en medio ácido, y posteriormente dio
reacción positiva con elmolécula
reactivo de a partirIdentifica
Fehling.
muestra y justifica los resultados obtenidos.
de los extremos
qué contenía no
la reductores de las cadenas. ¿Qué relación

se puede establecer entre su estructura, dibujada a continuación, y su función?

20) ¿Por qué si la maltosa y la celobiosa están hechas de glucosas son disacáridos
diferentes? ¿Por qué si ingerimos maltosa aumenta el nivel de glucosa en sangre
La función del glucógeno fosforilasa es la degradación del glucógeno,
y en cambio si ingerimos celobiosa esto no sucede?

21) Los gránulos de glucógenoliberando glucosa

en una célula para de
humana varían sumedida
uso como fuente de energía solo cuando sea
según el
necesario, como en el ejercicio o cuando
estado nutricional de la persona. El glucógeno almacena glucosas o las libera en
función de las que haya en la sangre. La glucógeno fosforilasa degrada esta
los niveles de glucosa en sangre son
bajos
molécula a partir de los extremos no reductores de las cadenas.¿Qué relación
puede establecer entre su estructura, dibujada a continuación, y su función?
se