CHONTADURO, UNA MINA DE ORO ALIMENTICIA.

Bactris gasipaes, conocido popularmente como chontaduro.

El chontaduro es un componente esencial de nuestra cultura pacífico colombiana, pero
más allá de eso tiene unas bondades enormes en aporte de proteínas, aceites, vitaminas
liposolubles y minerales. Es como una pequeña fábrica nutricional y probablemente el
alimento más balanceado del “trópico", según concepto de la Academia Nacional de
Ciencias de los Estados Unidos de América asegura que, usando técnicas analíticas
como la cromatografía de gases, espectrometría de masas y análisis de absorción
atómica toman muestras de chontaduro y las sometieron al mismo proceso de cocción
que emplean las tradicionales vendedoras de este fruto. Para efectos de la investigación,
secaron el fruto a 60 grados centígrados y lo procesaron en un molino de martillo hasta
obtener una harina fina. Esta harina se empleó para llevar a cabo las pruebas de
laboratorio que permitieron separar cada uno de los compuestos y características del
chontaduro como humedad, ceniza, fibra, proteína, grasa, vitaminas y minerales.

Al chontaduro no se le ha dado suficiente importancia científica y este fruto es de un valor

nutricional enorme que estamos desperdiciando como un potencial de oro, tanto que los
análisis químicos revelan que posee una composición de aminoácidos esenciales que lo
equipara al huevo y otros alimentos completos, por esto es que se le puede considerar
como una alternativa para una explotación a escala industrial y doméstica". El contenido
de grasa del fruto hace de éste una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados
tipo omega 3 y omega 6 (linoleico, linoleico) esenciales para la nutrición, crecimiento,
desarrollo hormonal y disminución del colesterol.
El chontaduro es rico en aminoácidos esenciales, proteínas, ácidos grasos poliinsaturados
omega 3 y omega 6, fibra, vitaminas A, C y D, carbohidratos, y minerales como hierro,
magnesio, fósforo y calcio.

 Objetivo general:
Determinar el alto valor nutricional y beneficios del chontaduro al ser humano.

 Objetivo específico:
 Describir las causas que ocasionan los beneficios nutritivos al chontaduro
 Examinar sus propiedades más relevantes
 Determinar los factores que nos limitan y potencian en el manejo de la
investigación y realización del proyecto.