Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Previo de Laboratorio 5
Previo de Laboratorio 5
Funciones Oxigenadas 2
Los ácidos orgánicos están más presentes en la vida cotidiana de lo que pensamos. Basado en
este escenario de conservantes de uso industrial y de su presencia en nuestra vida cotidiana, se
ha traído al mercado latinoamericano un líquido conservante nuevo, un sistema
antimicrobiano que es fuente líquida de ácido propiónico y ácido sórbico, entre otros.
Con la excepción del ácido clorhídrico presente en el jugo gástrico, la mayoría de los ácidos
comunes con los que convivimos son orgánicos, es decir, los que contienen átomos de
carbono.De éstos, el grupo más numeroso es el de los ácidos carboxílicos, que se caracterizan
por la presencia del grupo funcional carboxilo (COOH).
Los ácidos orgánicos son una clase de compuestos químicos que contienen un grupo ácido
funcional carboxílico (-COOH). Estos ácidos presentan varias propiedades físicas distintivas,
algunas de las cuales son las siguientes:
● Estado físico: Los ácidos orgánicos pueden existir en diferentes estados físicos a
temperatura ambiente. Algunos son sólidos, como el ácido acético (ácido etanico), que
es el componente principal del vinagre. Otros son líquidos, como el ácido fórmico
(ácido metanoico), que se encuentra en las picaduras de algunas hormigas. También
hay ácidos orgánicos que son gases a temperatura ambiente, como el ácido fórmico
cuando se encuentra en su forma pura.
● Solubilidad en agua: La mayoría de los ácidos orgánicos son solubles en agua en
diferentes grados. La solubilidad depende de la longitud de la cadena de carbono en la
molécula. Los ácidos orgánicos más pequeños, como el ácido acético, son
generalmente solubles en agua, mientras que los ácidos orgánicos con cadenas
carbonadas más largas tienden a ser menos solubles.
● Punto de fusión y ebullición: Los puntos de fusión y ebullición de los ácidos
orgánicos varían según su estructura y peso molecular.
Acidez: Los ácidos orgánicos son sustancias ácidas debido al grupo carboxilo en su
estructura. El hidrógeno (H) unido al oxígeno (O) en el grupo carboxilo es fácilmente
ionizable en agua, liberando iones hidronio (H3O+) e iones carboxilato (-COO-). Esta
ionización del grupo carboxilo da como resultado la liberación de protones (H+), lo que hace
que los ácidos orgánicos sean ácidos de Brønsted-Lowry. La fuerza de la acidez de un ácido
orgánico puede variar según su estructura y el grupo funcional adjunto.
Reacciones de neutralización: Los ácidos orgánicos reaccionan con bases para formar sales
y agua a través de reacciones de neutralización. Por ejemplo, cuando un ácido orgánico
reacciona con un hidróxido, se forma una sal orgánica y agua. Esta reacción es similar a la
neutralización de ácidos inorgánicos.
Reacciones de esterificación: Los ácidos orgánicos pueden reaccionar con alcoholes para
formar ésteres. Esta reacción se llama esterificación y es una reacción importante en la
síntesis de ésteres, que son compuestos con una amplia gama de aplicaciones
El pH es una medida que se utiliza para describir la acidez o alcalinidad de una sustancia.
Representa la concentración de iones de hidrógeno (H+) en una solución. El pH se define en
una escala que va de 0 a 14, donde:
Industria alimentaria:
Ácido acético: El vinagre, que contiene ácido acético, es un condimento común. También se
utiliza en la fabricación de aderezos para ensaladas y conservas.
8. Se prepara una solución de ácido acético pesando 4,75g del mismo y disolviéndolo en
250 mL de agua. Se desea determinar el pH de la solución.
Ambielle, P. (1937). Química del Carbono. Colegio Nacional, Liceos, Escuelas Normales y los
programas de Ingreso a las Facultades.
http://www.bnm.me.gov.ar/giga1/libros/00064628/00064628.pdf
Attías, A., Cohen, V., López, D., Merino, N., Scaletzky, N. y Zamudio, A. (2002). Guía de studio del
Bloque 5. Secretaría de Educación del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
https://buenosaires.gob.ar/areas/educacion/adultos2000/guias/quimica/quimica5-01.pdf
Chang, R. y College, W. (2010). Química. (C. Ramírez y R. Zugazagoltía, Trad.; 7ma ed.)
McGRAW-HILL (2002).
https://sacaba.gob.bo/images/wsacaba/pdf/libros/quimica/Chang-QuimicaGeneral7thedicion.pdf
Lesmes, O. (2012). Síntesis de compuestos orgánicos oxigenados a partir de reactivos de grignard: una
propuesta didáctica para la explicación y modelación de los mecanismos de reacción en las
reacciones orgánicas. [Tesis de maestría, Universidad Nacional de Colombia].
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/handle/unal/10219/oscarmauriciolesmesmartinez.2012.p
df?sequence=1&isAllowed=y