1. Medición del rendimiento de cosecha:.

Uno de los parámetros en la cosecha es su rendimiento, es decir, la cantidad

de frutos obtenidos por hectárea. Para medir esto, se utilizan equipos como

balanzas y básculas para pesar los frutos recolectados, esto permitirá tener un

control preciso de la cantidad de cacao recolectado y estimar la producción.

2. . Control de peso del fruto: El peso de los frutos es un indicador importante

de la madurez y calidad del cacao. Para ello, se pueden utilizar básculas o

equipos de pesaje electrónico que permitan medir con precisión el peso de

los frutos.

3. Medición del contenido de humedad: La humedad es un factor crítico en la

postcosecha del cacao, ya que puede afectar la calidad y el sabor del

producto final. Para medir la humedad de los granos de cacao, se utilizan

instrumentos como higrómetros o medidores de humedad que determinan el

porcentaje de agua presente en los granos.

4. Análisis de la fermentación: La fermentación es un proceso esencial en la

producción de cacao, ya que determina el aroma y sabor del chocolate. Para

medir la fermentación, se pueden utilizar kits de prueba que miden la

concentración de ácido acético y etanol en los granos , también utiliza

herramientas como termómetros o tiras reactivas que miden el pH de la

pulpa de cacao fermentada.

5. Evaluación del índice de acidez: El índice de acidez es un parámetro

importante del cacao que influye en su calidad y sabor. Se puede medir

utilizando equipos de titulación o mediante kits de análisis en campo.

6. Detección de insectos y enfermedades:

Durante la cosecha y postcosecha, es importante controlar la presencia de

insectos y enfermedades en los frutos de cacao. Para ello, se pueden usar

lentes de aumento o microscopios que permiten identificar y medir el tamaño

de los insectos y hongos presentes en los granos.

7. Análisis de calidad del cacao: Una vez cosechados los granos de cacao, es

importante medir su calidad para garantizar un buen producto de final. Para

ello, se pueden utilizar técnicas de muestreo y análisis de laboratorio, como

la medición del porcentaje de grasa, la calidad de los granos y el sabor del

cacao.

8. Secado: El secado es una etapa crítica en la postcosecha del cacao, ya que

afecta directamente su calidad y conservación. El cacao debe ser secado

correctamente para alcanzar una humedad óptima del 6-7%. Para medir la

humedad de los granos durante el secado, se pueden utilizar higrómetros o

incluso equipos de ultrasonido que miden la humedad en el interior de los

granos.

9. Almacenamiento:

Es esencial tener un control adecuado del almacenamiento del cacao, ya que

factores como la temperatura y la humedad pueden afectar su calidad. Se

pueden utilizar termómetros e higrómetros para monitorear estas condiciones

y garantizar un almacenamiento adecuado.

10. Transporte: Finalmente, para el transporte del cacao es importante contar

con equipos adecuados para el embalaje y monitorear las condiciones de

temperatura y humedad durante el traslado. Se pueden utilizar termómetros y

registradores de datos para asegurar que el cacao llegue en óptimas

condiciones a su destino.