PRODUCTORA DE CHOCOLATE ARTESANAL

PROYECTO FINAL DE PRIMER CORTE

MÓDULO IX
ISISO-UTEQ

Autores:
Calva Montoya Christian
Narea Farfán Keyla
Quinde Morocho Jesús
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA EMPRESA
La productora chocolatera artesanal fue fundada por la familia Quinde Calva en el año
2018, es una empresa nueva, se dedica a producir chocolate de origen orgánico cuyo valor
agregado se encuentra en la calidad del cacao que procede de la costa ecuatoriana y en la
responsabilidad social que permite beneficiar a pequeños productores. La planta de
producción está ubicada en el parque industrial del cantón Quevedo.
La cartera de productos que actualmente se ofrece en el mercado es:
Producto Descripción
Barras Son elaborados a base de azúcar, manteca de cacao y pasta de
cacao orgánico
Pasta de cacao Se obtiene a partir de la selección y clasificación de almendras de
cacao sin adicionar o extraer componentes
Polvo de cacao Se obtiene del prensado del licor de cacao, el cual da como
resultado una torta de cacao la misma que al pulverizarse se
obtiene un polvo de flujo libre y soluble
Chocolate al granel Elaborado a base de azúcar, manteca de cacao y pasta de cacao
orgánica

El trabajo será realizado solo a la línea de producción de cacao en barra, a continuación, se

detalla el proceso:
ACTIVIDADES DEL FLUJO DE PROCESO
PROCESO MÁQUINA DECRIPCIÓN
A Cernir el cacao para eliminar basura
B ZARANDEO Y Empaquetar el cacao bueno
ZARANDA
C CLASIFICACIÓN Registro de la materia prima
clasificada
D Abrir las bolsas de cacao bueno
previamente clasificado
E Colocar los granos de cacao en gavetas
F SECADO HORNO Colocar las gavetas en el horno
G Encender el horno
Se coloca en sacos para
almacenamiento
H Abrir bolsas de cacao seco
TOSTADO TOSTADOR
I Colocar el cacao en el tostador
J El cacao pasa al triturador
K TRITURADO Y TRITURADORA Se ventila la cascarilla
L VENTILADO Y VENTILADOR Se recoge la cascarilla en sacos
M Se recoge el cacao en sacos
N Colocar el cacao triturado en molino
O Mezcla del cacao con: azúcar, manteca
MOLIENDA MOLINO
de cacao y pasta de cacao
P Se concha el producto (chocolate)
Q El chocolate es puesto en moldes
BARRAS DE
REFRIGERADOR específicos
CHOCOLATE
R Se llevan los moldes a refrigeración
S Se desmoldan las barras
T Se colocan las barras en bolsas
EMPAQUETADO
unitarias
U Se empaquetan 100 bolsas en cajas
V ALMACENAMIE Las cajas son llevadas a bodega
W NTO Se organizan por lotes
X Se recepta la factura
Y DESPACHO Se despacha conforme la factura
Z Se entrega al cliente
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA O LAYOUT
BALANCEO DE LÍNEAS
ESTUDIO DE PRONÓSTICO Y DEMANDAS
ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
ANÁLISIS DE DISTRIBUCIÓN DE INVENTARIOS EN ALMACENES (ABC)
ANÁLISIS DEL DESPLIEGUE DE LA FUNCIÓN DE LA CALIDAD (QFD)
RELACIÓN CON EL LIBRO “LA META”
SIMULACIÓN