Educación Infantil

Educación Nutricional y para la Salud

Dra. Sila Pla Pueyo
Email: spla@ugr.es
Despacho 312

Tutorías
(sólo concertadas previamente por email)
Día de la semana Horario Lugar
Lunes 17:30-19:00 Despacho 312
Miércoles 17:30-19:30 Última planta FCCE
Viernes 17:00-19:30
 Temario teórico

TEMA 1: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

TEMA 2: ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO

TEMA 3: ALIMENTACIÓN Y SALUD

TEMA 4: HÁBITOS SALUDABLES: INFLUENCIA DEL ENTORNO EN SU

DESARROLLO

TEMA 5: EDUCACIÓN ALIMENTARIA

 EL CHULETARIO

• Toma un folio y ponle el título y tu nombre

• Trae el folio a todas las clases
• Escribe todas las palabras interesantes, desconocidas o
difíciles de entender que vayan saliendo durante las
clases.
• Apunta todas las fórmulas que vayamos usando en
clase.
• El día del examen os pediré el folio, para comprobar
que lo habéis ido rellenando a lo largo del curso
TEMA 1: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN.
1.1. Alimentación y nutrición
1.1.1. Alimentación y nutrición.
1.1.2. Clasificación de los alimentos y nutrientes
1.1.3. Objetivos de la nutrición
1.1.4. Cálculo deTMB, GER, FA, ADE
1.2. Procesos de la nutrición
1.3. Nutrientes y alimentos
1.4. Disponibilidad de alimentos
1.5. Cultura y alimentación
 1.1.1. Alimentación y nutrición

¿Qué es más nutritivo?

 1.1.1. Alimentación y nutrición

¿Es igual alimentarse que nutrirse?

 1.1.1. Alimentación y nutrición

• Alimentación: acto voluntario mediante el cual

introducimos en nuestro organismo los distintos
Nutrientes alimentos que nos sirven de sustento.
Nutrición
Alimento
Alimentación

• Nutrición: conjunto de procesos involuntarios

para transformar e incorporar en las estructuras
del organismo una serie de sustancias
químicamente definidas (nutrientes) que forman
parte de los alimentos y que además, elimina los
productos de transformación.
Involuntaria
Igual para todos
 1.1.1. Alimentación y nutrición

Educación nutricional: conjunto de estrategias

encaminadas a informar a la población de las
Nutrientes
Nutrición cantidades concretas de nutrientes que deben
Alimento
Alimentación consumir.
Debería llamarse "Educación alimentaria"

Dietética: ciencia encargada de estudiar las

combinaciones adecuadas de alimentos que
permiten cubrir las necesidades básicas de los
individuos, en condiciones normales o
patológicas
TEMA 1: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN.
1.1. Alimentación y nutrición
1.1.1. Alimentación y nutrición.
1.1.2. Clasificación de los alimentos y nutrientes
1.1.3. Objetivos de la nutrición
1.1.4. Cálculo deTMB, GER, FA, ADE
1.2. Procesos de la nutrición
1.3. Nutrientes y alimentos
1.4. Disponibilidad de alimentos
1.5. Cultura y alimentación
 1.1.2. Clasificación de
alimentos y nutrientes

El conjunto de procesos mediante los que el organismo

obtiene y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos

NUTRIENTES
ALIMENTOS Sustancias químicas
Productos, naturales o elaborados, contenidas en los alimentos
en cuya composición se que permiten al organismo
encuentran uno o varios nutrientes 1)obtener energía
en proporciones variables
(extraíbles mediante los procesos 2) formar y mantener las
de digestión) además de materia estructuras corporales y
no aprovechable 3)regular los procesos
metabólicos.
 1.1.1. Alimentación y nutrición

Alimento: cualquier sustancia normalmente

ingerida por los seres vivos para mantener el
Nutrientes
Nutrición metabolismo, funciones fisiológicas, como el
Alimento
Alimentación calentamiento corporal.

Pero también psicológicos  Satisfacción y

obtención de sensaciones gratificantes.

¿Para qué sirve alimentarse?

 1.1.2. Clasificación de
alimentos y nutrientes

El conjunto de procesos mediante los que el organismo

obtiene y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos

ALIMENTOS Clasificables por:

Productos, naturales o elaborados, Origen
en cuya composición se
encuentran uno o varios nutrientes Manipulación
en proporciones variables
(extraíbles mediante los procesos Nutrientes
de digestión) además de materia
Función principal
no aprovechable
 1.1.2. Clasificación de
alimentos y nutrientes

Por la manipulación a la que los someten

Naturales: alimentos adquiridos y consumidos sin que hayan
sido procesados previamente por la industria (origen vegetal,
animal, setas...)

Industriales: alimentos que han sido transformados o

manipulados antes de que lleguen al consumidor
 1.1.2. Clasificación de
alimentos y nutrientes

Por su aporte nutritivo

 1.1.2. Clasificación de
alimentos y nutrientes

Por su aporte nutritivo

Agua Fibra
Aporta No nutre (ni se digiere ni
principalmente se absorbe)
sales minerales
 1.1.2. Clasificación de
alimentos y nutrientes

Grupos de alimentos similares en cuanto a los

nutrientes que aportan (sustituibles unos otros)

Mirar en los apuntes los distintos grupos

 1.1.2. Clasificación de
alimentos y nutrientes

Por la función predominante de sus

nutrientes
I. Energéticos (composición predominante en
hidratos de carbono: productos derivados de
los
cereales, patatas, azúcar).
II. Energéticos (composición predominante en
lípidos: mantequilla, aceites y grasas en
general).
III. Plásticos (composición predominante en
proteínas: productos de origen lácteo).
IV. Plásticos (composición predominante en
proteínas: cárnicos, huevos y pescados,
legumbres
y frutos secos).
V. Reguladores (hortalizas y verduras).
VI. Reguladores (frutas).
 1.1.2. Clasificación de
alimentos y nutrientes

El conjunto de procesos mediante los que el organismo

obtiene y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos

NUTRIENTES
ALIMENTOS Sustancias químicas
Productos, naturales o elaborados, contenidas en los alimentos
en cuya composición se que permiten al organismo
encuentran uno o varios nutrientes 1)obtener energía
en proporciones variables
(extraíbles mediante los procesos 2) formar y mantener las
de digestión) además de materia estructuras corporales y
no aprovechable 3)regular los procesos
metabólicos.
 1.1.2. Clasificación de
alimentos y nutrientes

El conjunto de procesos mediante los que el organismo

obtiene y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos

NUTRIENTES
Clasificables por: Sustancias químicas
contenidas en los alimentos
Cuántos necesitamos que permiten al organismo
(cuantitativo) 1)obtener energía
2) formar y mantener las
Dónde se producen estructuras corporales y
(cualitativo) 3)regular los procesos
metabólicos.
 1.1.2. Clasificación de
alimentos y nutrientes

En términos cuantitativos (cuántos necesitamos)

Macronutrientes Glúcidos o Hidratos de Carbono.

(aportan energía): Lípidos o Grasas.

Proteínas.

Micronutrientes Vitaminas
(no aportan Minerales
energía):
TEMA 1: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN.
1.1. Alimentación y nutrición
1.1.1. Alimentación y nutrición.
1.1.2. Clasificación de los alimentos y nutrientes
1.1.3. Objetivos de la nutrición
1.1.4. Cálculo deTMB, GER, FA, ADE
1.2. Procesos de la nutrición
1.3. Nutrientes y alimentos
1.4. Disponibilidad de alimentos
1.5. Cultura y alimentación
 1.1.3. Objetivos de la nutrición

Clasificación de los nutrientes (cuantitativa):

•Nutrientes energéticos o macronutrientes: proteínas,

hidratos de carbono y lípidos.

• Nutrientes no energéticos o micronutrientes:

vitaminas y minerales.
¿Y la fibra y el agua?
 1.1.3. Objetivos de la nutrición

En términos cualitativos (si podemos o no

producirlos nosotros)
Esenciales: Los que siendo necesarios para el correcto
funcionamiento del organismo, no pueden ser
sintetizados endógenamente por éste y, por
tanto, deben ser incorporados necesaria-
mente a través de la dieta

No Esenciales: Los que siendo igualmente necesarios para

el correcto funcionamiento del organismo,
pueden ser incorporados con la dieta o
sintetizados endógenamente por el propio
¡CHULETARIO! organismo a partir de otros nutrientes
 1.1.3. Objetivos de la nutrición

Glúcidos
1.Energía Lípidos

Proteínas 2. Estructura

Vitaminas
3. Reguladores
metabólicos
Minerales
 1.1.3. Objetivos de la nutrición

1. Suministrar energía (macronutrientes)

2. Suministrar las sustancias necesarias

(proteínas, calcio y algunas grasas) para la
formación de estructuras corporales

3. Suministrar las sustancias necesarias para la

regulación de reacciones químicas en el
organismo (metabolismo) (micronutrientes:
vitaminas y minerales)
 1.1.3. Objetivos de la nutrición

1) Aporte de energía (macronutrientes)

Algunos nutrientes suministran la energía necesaria para el

mantenimiento del organismo y sus funciones (alimentos
energéticos) diarias (básicamente, grasas e hidratos de
carbono).
 1.1.3. Objetivos de la nutrición

2) Suministrar sustancias para formación y

renovación de estructuras corporales

Algunos nutrientes suministran las sustancias necesarias para

la formación de estructuras corporales (crecimiento), su
renovación y reparación (alimentos plásticos): formados por
proteínas de buena calidad y por calcio.

También algunas grasas tienen estas funciones, ya que forman

parte de las membranas celulares.
 1.1.3. Objetivos de la nutrición

FORMACIÓN DE ESTRUCTURAS
 1.1.3. Objetivos de la nutrición

3) Suministrar sustancias para regulación del

metabolismo

Algunos nutrientes (micronutrientes: vitaminas y minerales)

suministran las sustancias necesarias para la regulación de las
numerosas reacciones químicas que se dan en el organismo
denominadas en su conjunto metabolismo.
 1.1.3. Objetivos de la nutrición

Por la función predominante de sus

nutrientes
I. Energéticos (composición predominante en
hidratos de carbono: productos derivados de
los
cereales, patatas, azúcar).
II. Energéticos (composición predominante en
lípidos: mantequilla, aceites y grasas en
general).
III. Plásticos (composición predominante en
proteínas: productos de origen lácteo).
IV. Plásticos (composición predominante en
proteínas: cárnicos, huevos y pescados,
legumbres
y frutos secos).
V. Reguladores (hortalizas y verduras).
VI. Reguladores (frutas).
 1.1.3. Objetivos de la nutrición

Aconsejan sobre la proporción de cada grupo de alimentos que

deben formar parte de nuestra dieta para una alimentación
saludable.
1.1.3. Objetivos de la nutrición
PROPORCIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE 1.1.3. Objetivos de la nutrición
ALIMENTOS EN LA DIETA
1.1.3. Objetivos de la nutrición
U.S. Department of Agriculture 1.1.3. Objetivos de la nutrición
Center for Nutrition Policy and Promotion
2005
PROPORCIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE
ALIMENTOS EN LA DIETA
U.S. Department of Agriculture 1.1.3. Objetivos de la nutrición
Center for Nutrition Policy and Promotion
2005
PROPORCIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE
ALIMENTOS EN LA DIETA
 1.1.3. Objetivos de la nutrición

- Actividad física.
- Equilibrio emocional.
- Balance energético 1.1.4. Cálculo deTMB, GER, FA, ADE
- Técnicas culinarias saludables
- Beber agua
TEMA 1: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN.
1.1. Alimentación y nutrición
1.1.1. Alimentación y nutrición.
1.1.2. Clasificación de los alimentos y nutrientes
1.1.3. Objetivos de la nutrición
1.1.4. Cálculo deTMB, GER, FA, ADE
1.2. Procesos de la nutrición
1.3. Nutrientes y alimentos
1.4. Disponibilidad de alimentos
1.5. Cultura y alimentación
 1.1.4. Cálculos gasto energético

La nutrición debe ser cualitativa y cuantitativamente

adecuada para poder:
Garantizar el suministro de energía en las
distintas situaciones fisiológicas.
Evitar excesos o déficit de cualquiera de los
nutrientes, en especial de los esenciales.
Impedir enfermedades.
Mantener el peso adecuado (rango).

Controlable mediante la alimentación

 1.1.4. Cálculos gasto energético

ADECUADA
La que aportan la suficiente cantidad de nutrientes para
asegurar la supervivencia del individuo, satisfacer sus
necesidades metabólicas y responder adecuadamente a su
sensación de hambre.

ÓPTIMA

Además contempla con especial énfasis en la

potencialidad de los alimentos para la promoción de la
salud, mejora del bienestar y reducir el riesgo de
enfermedades.
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Necesidades o requerimientos nutricionales: cantidades

de nutrientes que un individuo debe ingerir
habitualmente para mantener un estado nutricional
adecuado y prevenir la aparición de enfermedades.
Además, en los niños debe garantizar un ritmo de
crecimiento normal.
Estado carencial: ocurre cuando no se cubren esas necesidades. Si
el individuo solamente consume las cantidades mínimas de
nutrientes, puede sobrevivir pero no desarrollarse normalmente
Recomendaciones nutricionales: ingesta adecuada de energía y
nutrientes para cubrir las necesidades nutricionales de la mayoría
de individuos sanos.

No son necesidades mínimas ni ingestas óptimas, solo niveles

seguros y adecuados.
 1.1.4. Cálculos gasto energético

La dieta en el ser humano

Ingesta de alimentos
que contienen

Macronutrientes Micronutrientes
Agua
(glúcidos, lípidos y proteínas) (vitaminas y minerales)

Función energética Esenciales

Función estructural o plástica Función reguladora
NO DAN ENERGÍA

Desnutrición y/o malnutrición Enfermedades carenciales

Malnutrición
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Dieta saludable (o nutrición saludable)

A) Ser suficiente en términos energéticos; cantidad de kilocalorías
(kcal) al día similar a las gastadas diariamente por el organismo.

B) Ser equilibrada en términos de proporción de la energía

aportada por los distintos nutrientes:
- 60% glúcidos: 55-65% del total de energía
- 30% lípidos: del 30- 35% del total de energía
- 10% proteínas: del 10-15% del total de energía

C) Ser variada en cuanto a los grupos de alimentos que componen

la dieta (pirámide, variedad de nutrientes).
Desnutrición: dieta insuficiente y además no equilibrada
Malnutrición: dieta insuficiente, o suficiente hasta por exceso, pero no
equilibrada ni variada ¡CHULETARIO!
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Importancia de la dieta para la salud humana

Dieta» proviene del griego dayta, que significa ‘régimen de vida’.
Clasificación de la
obesidad según
el índice de masa corporal
(IMC)

Sobrepeso 25-29,9

Obesidad grado I 30-34,9

Obesidad grado II 35-39,9
Obesidad grado >40
III
IMC: Índice de masa
corporal

IMC = peso (kg)/altura2

(m2)
 1.1.4. Cálculos gasto energético
¿DÓNDE MIRAR LOS NUTRIENTES QUE
APORTA CADA ALIMENTO?
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Ejemplo: Proteínas

Proteínas: 2g /25g Proteínas: 6g /200g

Proteínas: 2.9g /100g Proteínas: 8g /100g Proteínas: 3g /100g
 1.1.4. Cálculos gasto energético
¿DÓNDE MIRAR LOS NUTRIENTES
QUE APORTA CADA ALIMENTO?

Hidratos de carbono (azúcares, carbohidratos): 1g= 4kcal

Lípidos (grasas): 1g= 9kcal

Proteínas: 1g= 4kcal

 1.1.4. Cálculos gasto energético

Matemáticas básicas necesarias para superar la asignatura

1) Cambios de unidades de masa, volumen y

de energía
2) Trabajar con potencias
3) Convertir masa a energía y viceversa
4) Hacer porcentajes
5) Saber resolver fórmulas sobre
requerimiento energético
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Repaso de conceptos matemáticos básicos

Cambios de unidades de masa, volumen y energía

Unidad de la masa en el Sistema Internacional: gramo (g)

Unidad del volumen en el Sistema Internacional: m3

Unidad informal de volumen: litro (l)

Unidad de la energía en el Sistema Internacional: Julio (J)

Unidad informal de medida de la energía: caloría (cal)

1 kJ = 0,24 kcal
1 kcal= 4,2 kJ
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Caloría:

Cantidad de energía (calor) necesaria para

elevar en 1ºC la temperatura de 1 gramo de
agua

1kcal=1000 calorías (cal)

1 kcal = 4,2 kilojulios (kJ)
1 kJ equivale a 0.24 kcal
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Repaso de conceptos matemáticos básicos

Bajar: multiplicar por 10x

Tera- 103 x=número de saltos

Giga- 10 3

Practicando Mega- 103

conversión kilo- 10
de unidades
hecto- 10
deca- 10
Unidad 10
deci- 10
centi- 10
mili- 10
3

Subir: Dividir entre 10x micro- 103

x=número de saltos
nanno- 103
pico-
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Repaso de conceptos matemáticos básicos

Bajar: multiplicar por 10x

x=número de saltos

Practicando
conversión kilo- 10
de unidades
hecto- 10
deca- 10
Unidad 10
deci- 10
centi- 10
mili-
Subir: Dividir entre 10x
x=número de saltos
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Conversión de unidades

EN PRADO, EJERCICIOS CON

SOLUCIÓN, PARA PRACTICAR
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Repaso de conceptos matemáticos básicos

Concepto de potencia:

Potencia: número de veces (exponente) que

multiplicamos un número (base) por si mismo

Base: 10
103= 10x10x10 = 1000
Exponente: 3
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Repaso de conceptos matemáticos básicos

Operaciones con potencias:

103 .102 = 105 Multiplicación bases, suma de

exponentes

106 106 .10-4 = 102 División bases, resta de

104 = exponentes

3
(10 ) Potencia entera elevada a algo,
3
= 109
multiplicación de exponentes
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Repaso de conceptos matemáticos básicos

Operaciones con potencias:

Recuerda:

Los exponentes negativos significan decimales,

equivalen a la unidad dividida por esa base con
exponente positivo.

Base: 10
10-3 1
= 3 = 0,001
Exponente: -3 10
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Conversión de unidades más grandes a más pequeñas

232 kg a mg
1) Calcula cuántos pasos hay entre ambas unidades
(exponente=número de pasos)

De Kg a mg hay 6 pasos
kilo- 10
hecto- 10
deca- 10 La potencia a usar será 106
Unit 10
deci- 10
centi- 10
mili-
Recuerda, en este caso el resultado siempre debe ser mayor que el valor inicial
(hay muchas pequeñas, 10x, en cada una grande)
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Conversión de unidades más grandes a más pequeñas

2) Coloca las unidades que quieres convertir de forma que se vayan

unas con otras, y te queden al final las que quieres conseguir.

232 kg . mg
= mg
kg

3) Al más grande ponle un 1, y al otro la potencia de 10 elevada al nº de

pasos

232 kg . 10 15 mg

1 kg
= 232 1015 mg
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Conversión de unidades más grandes a más pequeñas

345 cal a kcal

1) Calcula cuántos pasos hay entre ambas unidades
(exponente=número de pasos)

kilo-
La potencia a usar será 103
hecto-
deca-
Unidad 10 De mg a g hay 3 pasos
deci- 10
centi- 10
mili-

Recuerda, en este caso, el resultado siempre debe ser menor que el valor inicial
(una pequeña son subdivisiones, decimales, de una grande)
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Conversión de unidades más pequeñas a más grandes

2) Coloca las unidades que quieres convertir de forma que se vayan

unas con otras, y te queden al final las que quieres conseguir.

345 cal .
kcal
kcal
cal =

3) Al más grande ponle un 1, y al otro la potencia de 10 elevada al nº de

pasos
La potencia a usar será 103

345 cal .1 kcal

= 345 . 10-3 kcal = 0,345 kcal
103 cal
 1.1.4. Cálculos gasto energético

Conversión de unidades de energía

0,345 kcal a kj
0,345 kcal .
kJ
kJ
kcal=

1 kcal= 4,2 kJ

0,345 kcal. 4,2 kJ

1 kcal
= 1'449,1 kJ