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Prácti
“Cultivos con mayor contenido de ácidos
grasos y proteínas”.

Profesor: Dr. Hugo Javier Urunaga.

Curso: 1° año. Agronomía.
Integrantes: Leticia Ozuna Basili
Liz Franco
Ivana Galeano.
 Año 2023

INTRODUCCIÓN
La Agricultura es uno de los pilares fundamentales de la sociedad actual y nos resulta
imposible imaginar escenarios donde esto sea de otra manera.

Los objetivos de la agricultura son variados, y van desde la producción de alimento hasta
cultivos que nos proveen de materias primas como, fibras, madera, aceites, látex, principios
activos para la medicina, entre otras cosas; En tal virtud algunos cultivos que se han extendido a
nivel mundial y podrían considerarse como los más importantes, tanto por su volumen de
consumo y producción mundial, como por su valor económico, nutricional o industrial.

En este listado se encuentran los cultivos de mayor contenido de ácidos grasos y

proteicos, en el presente trabajo investigamos a cerca su contenido referente a producción
mundial y su utilización en el mercado alimenticio, su nivel nutricional y otros.
 DESARROLO
La bioquímica es la rama de la química encargada del estudio de la vida en su nivel
molecular. Entrando en concepto, como parteaguas, las biomoléculas de acuerdo a Micocci L,
(2019)son definidas como todas aquellas moléculas que intervienen estructuralmente en
eldesarrollo, estado y funcionamiento de todos los seres vivos, las mismas fungen comounidades
funcionales a niveles micro o macro, que pueden ser como los polisacáridos, los lípidos, las
proteínas y los ácidos nucleicos o sus monómeros: monosacáridos, ácidos grasos,aminoácidos y
nucleótidos, así como sus intermediarios metabólicos

CULTIVOS CON MAYOR CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son compuestos químicos donde predomina el oxígeno, carbono e
hidrógeno. Con estos elementos, los ácidos grasos se crean y componen de manera natural en los
animales, las plantas y los seres humanos. Las grasas también son conocidas como lípidos. Se
encuentran en diferentes proporciones. Pueden ser sólidas o líquidas, los aceites son un tipo de
grasa que suelen denominarse así cuando a temperatura ambiente son líquidos.
Son moléculas muy diversas que se distinguen unas de otras por la longitud de sus
cadenas hidrocarbonadas y la presencia, el número, la posición y/o configuración de sus dobles
enlaces.

En los lípidos de animales, plantas, hongos y microorganismos como las bacterias y las
levaduras, se han descrito más de 100 clases de ácidos grasos diferentes, y se considera que son
especie y tejido específicos en la mayor parte de los seres vivos.

Los aceites y las grasas que el humano consume diariamente, sean de origen animal o
vegetal, están compuestas mayoritariamente por ácidos grasos.

En la dieta común internacional, se utilizan una gran cantidad de grasas procedentes de

vegetales con una producción total anual del orden de los 110 millones de toneladas. Sin
embargo, de acuerdo con Calvo, M., (2019) aproximadamente el 80% del total de las grasas que
entran en el comercio mundial proceden de solamente cuatro especies vegetales,
soja, palma, colza y girasol. Estas grasas tienen una distribución prácticamente universal en la
industria, mientras que otras se utilizan solamente para aplicaciones particulares (cacao) o a nivel
local en pequeñas comunidades.
PORCENTAJE DE LA PRODUCCIÓN TOTAL MUNDIAL DE GRASAS

Soja 30%

Palma 23%

Colza-Canola 15%

Girasol 11%

Cacahuate-Maní 6%

Algodón 5%

Por supuesto, fuera de la dieta humana, un gran porcentaje de lípidos en vegetales

representa una gran capacidad de aprovechamiento biotecnológico, en el caso de las microalgas.
El uso de microalgas para la obtención de biodiésel representa una técnica viable gracias a su
alto contenido lipídico y a su perfil de ácidos grasos, aunque hace falta el desarrollo de
tecnologías que disminuyan el costo de producción. El uso de sistemas de doble propósito se
vislumbra como una buena opción para reducir estos precios, al mismo tiempo que se reúsan
aguas residuales.
También a continuación citamos algunas fuentes vegetales en ácidos grasos omega-3,
también representan un numero importante en cuanto a producción y economía ya que los ácidos
grasos omega-3 son una parte importante de la dieta y son esenciales para su salud.
Semilla de Chia
Semillas de Cáñamo
Nueces
Semillas de Linaza
Son conocidas por sus muchos beneficios para la salud, incorporando una dosis fuerte de
fibra y proteína con cada porción.
 Los ácidos grasos son componentes estructurales de los fosfolípidos de las membranas
celulares. También se pueden encontrar en su forma libre y pueden oxidarse en ciertos tejidos
para producir energía. Están constituidos por átomos de carbono conectados que pueden formar
cadenas cortas o largas, y pueden ser saturados o insaturados.
Las grasas insaturadas se encuentran en los aceites vegetales y en alimentos como las
nueces y el aguacate y ayudan a elevar el nivel del HDL, llamado «buen colesterol» porque retira
el exceso de grasa en la sangre, por lo que se considera más sano. Mientras que las saturadas se
consideran más perjudiciales porque aumentan los niveles de colesterol en sangre

CULTIVOS CON MAYOR CONTENIDO PROTEICO.

Las proteínas son grandes moléculas de aninoácidos, y se encuentran en los alimentos de
origen animal y vegetal. Constituyen los principales componentes estructurales de las células y
tejidos del cuerpo. Los músculos y los órganos están formados en gran medida por proteínas.
Éstas son necesarias para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento del cuerpo y para
reparar y reemplazar los tejidos gastados o dañados, así como para producir enzimas metabólicas
y digestivas. Son, además, un componente esencial de ciertas hormonas
Los cultivos proteicos son aquellos que tienen un alto contenido de proteínas y se utilizan
para la alimentación animal y humana.
Algunos ejemplos de cultivos proteicos son:
Las leguminosas como:
los garbanzos, las lentejas y las judías secas.
Y las oleaginosas como:
El girasol.
La colza.
La soja.
La camelina.
El cártamo.
Como fuente de aminoácidos para el ganado, las proteínas vegetales son un componente
fundamental. Por supuesto el cultivo con mayor contenido proteico es la soja, es una legumbre
con multitud de aplicaciones en la cocina, muy rica en proteínas vegetales de calidad y muchos
otros nutrientes. El formato más proteico es en forma de harina, con 37,3 g de proteína total por
cada 100 g de producto, pero también es excelente en su forma seca, con 35,9 g en crudo.
 Las legumbres (grano y forraje) y las semillas oleaginosas. Como fuente de aminoácidos
para el ganado, las proteínas vegetales son un componente fundamental de los piensos animales,
y por tanto esenciales para la agricultura

ALIMENTAR AL PLANETA: UN GRAN DESAFÍO DE FUTURO

Según la ONU, para alimentar a los 9.000 millones de habitantes del planeta en 2050 será
necesario aumentar la producción agrícola en un 70 %. Por otra parte, se espera que en 2030 la
demanda mundial de proteína crezca un 40 % (estimación de la FAO). Por tanto, la producción
de proteínas de calidad para alimentar a la población supone un gran desafío. Las proteínas
vegetales (legumbres, cereales, semillas y frutos secos) se sitúan en primer plano de la
próxima transición agroecológica, que aúna cuestiones demográficas, medioambientales y
económicas. Entre estas fuentes de proteínas, las legumbres lideran el camino para garantizar el
equilibrio entre unos sistemas agrícolas y nutricionales sostenibles.
 CONCLUSION
Los aceites y las grasas que el humano consume diariamente, sean de origen animal o
vegetal, están compuestas mayoritariamente por ácidos grasos.

En la dieta común internacional, se utilizan una gran cantidad de grasas procedentes de

vegetales con una producción total anual del orden de los 110 millones de toneladas. Sin
embargo, de acuerdo con Calvo, M., (2019) aproximadamente el 80% del total de las grasas que
entran en el comercio mundial proceden de solamente cuatro especies vegetales,
soja, palma, colza y girasol. Estas grasas tienen una distribución prácticamente universal en la
industria, mientras que otras se utilizan solamente para aplicaciones particulares (cacao) o a nivel
local en pequeñas comunidades.
Los cultivos proteicos son un grupo de cultivos que se caracterizan por su elevado
contenido en proteína (en ello radica su importancia comercial para la alimentación animal y
humana), el cual está constituido por el sector de las oleaginosas , y las leguminosas. Dentro de
las leguminosas se incluyen las leguminosas grano (proteaginosas y otras leguminosas grano, en
las que están incluidas las legumbres para consumo humano), y las leguminosas forrajeras.
ANEXO

CULTIVO DE SOJA Y GIRASOL.

HARINA DE LEGUMINOSAS Y OLEAGINOSAS.