Manual del Tostadero

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 Manual del TOSTADERO

8.1. OBJETO
Este manual tiene por objeto definir todas las actividades y responsabilidades que debe
realizar el TOSTADOR y su Auxiliar en nuestros locales, con el propósito de hacer
eficiente las rutinas de trabajo y el posterior control de cumplimiento.

8.2. ALCANCE

FRANQUICIAS
Franquiciado
Directorio.
Gerente
Responsable de Franquicias.
Encargado
Capacitadores
Tostadero

8.3. EL ESTILO TOSTADO

Somos un FAST FOOD Porteño, con productos de cafetería y comida, donde el foco

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está puesto en:

La calidad del producto.

La imagen y ambientación.
La experiencia de compra.

Nacimos con el firme propósito de reivindicar el tostado porteño, y para hacerlo

necesitamos de tu ayuda y predisposición.

En TOSTADO recibimos a todos nuestros

clientes con una sonrisa. Tenemos que
mimarlos y atenderlos en todo lo que
podamos desde que entran hasta que se
van, cuidando todos los aspectos de la
Experiencia TOSTADO.

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8.4. EL TOSTADERO

TOSTADERO
Si bien en TOSTADO tendrás asignadas las tareas del TOSTADERO, puede suceder
que por cuestiones de organización debas hacerte cargo de las de otros roles. Todos
tenemos que estar en condiciones de ocupar otros puestos en el caso de que haga
falta.

HOMBRES MUJERES RECOMENDACIONES

HOMBRES
 Cabello corto y sin barba.
 Los uniformes deberán estar limpios,
planchados y de talle apropiado. Es
parte del uniforme:
 Pantalón o jean negro, chomba negra
con logo, delantal beige, pin y gorro
con logo.
MUJERES
 Cabello recogido y peinado.
 Los uniformes deberán estar limpios,
planchados y de talle apropiado.

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 Pantalón o jean negro, chomba negra
con logo, delantal beige, pin y gorro
con logo. Maquilladas en forma
delicada.
 Uñas esmaltadas con colores claros.
El esmalte debe mantenerse en
buenas condiciones, sin
resquebraduras.
 Usar colonia o perfume con
moderación.

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8.5. IMPORTANCIA DEL PUESTO

El TOSTADERO es el Responsable de la Preparación de nuestro producto estrella, ¡el
Tostado!

COCINA

GERENTE

RESP. COCINA

AY. COCINA
ENCARGADO LINEA

BACHERO

TOSTADERO CAJAS DESPACHO KIOSKO EXPENDIO SALÓN SEGURIDAD

8.6. FUNCIONES DEL PUESTO

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TOSTADERO
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Será el responsable de la preparación y despacho de

nuestros tostados.

INGRESO
 Ingresa, se coloca el uniforme y abre el turno.
 Revisa que todo en su puesto esté en orden: materiales, equipos y accesorios
de trabajo.
 Revisa las heladeras y chequea las temperaturas de las mismas.

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 En el caso de que detecte una novedad fuera de lo común, debe dar aviso al
Encargado y Gerente.

PRODUCCIÓN
 Limpieza y orden de su puesto de trabajo.
 Consulta al Gerente y Encargado por la Producción del día.
 Llena la Planilla de Pedidos a la Cocina (Ver anexo)
 Requisición de Insumos y materiales al Encargado de local para su producción.
 Una vez que la cocina entrega los Toppings y los Insumos para su producción,
controlo los mismos para asegurarme de que sea lo solicitado.
 Porcionado, rotulado, almacenaje y preparación de la producción.
 Preparación y Exhibición de productos.

DESPACHO
 Operación del horno para la preparación de tostados.
 Preparación y reposición de productos según procedimiento del puesto.
 Entrega de productos comandados al personal de despacho.

CAMBIO DE TURNO
 Limpieza y orden de su puesto de trabajo.
 Guardado, rotulado e identificación de sobrantes e insumos.

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 Puede dejar lista la Planilla de Pedidos del Siguiente Turno.

8.7. ARMADO DE LA PLANILLA DE PEDIDOS A LA COCINA

La Planilla de Productos Terminados. Contiene

la estadística de ventas de cada producto y el
stock cargado la noche anterior. Es
responsabilidad del Tostadero la de, todas las
mañanas, definir qué cantidad de insumos va a
necesitar en base a la cantidad de productos que
el Encargado y el Gerente definan para la
producción del día.

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El Gerente o Encargado van a

chequear con el Tostadero la
cantidad de productos que
quedaron del día anterior y el
stock en la Toppinera para poder
definir qué deben mandar a
producir a la cocina.

¡Pedile la Planilla con las estadísticas actualizadas al Gerente!

8.8. RECEPCIÓN DE INSUMOS Y ARMADO DE TOPPINERA

Una vez que la cocina termine de preparar los insumos pedidos, te los va a entregar
para que comiences la producción. Cuando los recibas, tenés que controlar:

 Que le peso y la cantidad de los insumos sean

los solicitados.
 Que estén en buen estado.
 Que estén bien rotulados.

Habiendo recibido los productos, procedemos

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al armado de la Toppinera, al porcionado de
productos y guardado de los que sobran o no
entran.

8.9. PRODUCTOS SIN TACC

En nuestros locales ofrecemos productos sin TACC, especialmente elaborados para que
no se contaminen. Hay que seguir los lineamientos de nuestro manual de manipulación
de productos libres de gluten para que no se contaminen.
ANEXOS UTILES PARA ESTE PROCESO

TOS-F01
Manipulación de
Alimentos Libres de
Gluten

BUSQUE EL ARCHIVO EN LA CARPETA DE ANEXOS

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8.10. PROCIONADO DE PANIFICADOS

Una vez que recibimos los productos panificados, los porcionamos en bolsas y
guardamos en la heladera listos para usar una vez que la producción o el despacho lo
requieran. ¡Acordate de rotular todo lo que guardes y de usar siempre primero lo
que antes entró (primero entra, primero sale)!

8.11. PRODUCCIÓN
La producción comprende dos procesos: la

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preparación y la exhibición.

La preparación tiene un orden que seguir y tiene

tres momentos:

1. Línea Suprema (Son los productos que se

exhiben y los primeros que tienen que estar)
2. Línea Fría (para expendio)
3. Línea Caliente (para expendio)

El segundo proceso será la Exhibición de Productos en nuestras exhibidoras.

 Las exhibidoras deben estar completas y

ordenados los productos, con nuestra marca
mirando hacia el salón. Bien alineados y
frenteados, con su cartel.
 La mixera de quesos debe estar llena para el
horario del mediodía.

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8.12. DESPACHO

Aparece una comanda en la comandera. Si en

1º el equipo de Tostaderos son dos, el tostadero

que despacha le dicta el pedido al que lo
prepara.

El armado del producto implica el manejo de

los Hornos Pauna. Cada producto tiene

2º seteado en el mismo un tiempo determinado

de cocción. Durante la capacitación
aprenderás a operar estos equipos. ¡Hay que
cuidarlos porque son el alma del local!

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Una vez que el producto está listo, lo
colocamos en su packaging, completamos

3º con otros adicionales que el cliente haya

pedido y lo dejamos listo para entregar con su
comanda debajo.

Por último, damos aviso al área o personal de

despacho para que lo vengan a buscar. Ellos

4º lo van a completar con bebidas y otros

productos y entregar al cliente. En algunos
locales el llamado se hace a través de un
timbre, lo que resulta muy conveniente.

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8.13. ALMACENAMIENTO
El almacenamiento de insumos en una parte importantísima de tu trabajo, todos los
días guardaremos insumos, por lo que un buen rotulado y un almacenamiento
organizado nos asegurarán un uso eficiente de la mercadería, que la misma no se eche
a perder y que siempre usemos los productos más viejos que tenemos.

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Todas nuestras heladeras deben La rotulación de insumos guardados debe tener
estar debidamente rotuladas. siempre el nombre del insumo y la fecha de
guardado, para poder controlar su vencimiento.

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TIPS TOSTADO
Mostrate con energía y amabilidad a la hora de escuchar al
1º cliente.

2º Tu aspecto debe ser impecable.

3º Mirar siempre a los ojos.

4º Los productos, packaging y bandejas deben estar impecables.

5º No comer ni beber mientras el cliente se encuentra en el local.

Ante cualquier duda llamá siempre a un Encargado o al

6º Gerente
Respetá a tus compañeros, ayudalos y siempre Trabajá en
7º Equipo.

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