PLAN DESARROLLO TALLER PROYECTO GASTRONÓMICO (TPG)

SEMESTRE PRIMAVERA 2023

1. Información General:

Programa : Administración Gastronómica Internacional

Nº de Horas : 90 Horas
Docente (s) : NELSON AVENDAÑO DÍAZ
Correos Electrónicos: : Nelson.Avendano02@inacapmail.cl

EVALUACIONES SUMATIVAS:

Informe N° 1 Informe Planificación del Proyecto 10%

Informe N° 2 Informe Diagnóstico de La Situación Actual De La Empresa. 20%
Informe N° 3 Informe Sobre Los Problemas A Solucionar. 20%
Informe N° 4 Informe Final Soluciones, trabajo final escrito 30%
y Oral 20%

ESTRUCTURA GENERAL DEL SEMINARIO DE TÍTULO

1. INFORME PLANIFICACIÓN
PORTADA
INTRODUCCIÓN

1.1. DATOS EMPRESA:

1.1.1. Nombre, representante de la empresa o local (Teléfono, correo)
1.1.2. Antigüedad empresa
1.1.3. Rubro
1.1.4. Orden jerárquico

1.2. CARTA GANTT

1.2.1. Carta Gantt propiamente tal
1.2.2. Especificaciones

1.3. ROL INTEGRANTES:

1.3.1. Analista (todos)
1.3.2. Editor
1.3.3. Jefe de grupo
1.3.4. Otros cargos

1.4. HERRAMIENTAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

1.4.1. Formular las pautas (No realizar a la empresa aún).
 Nombrar las herramientas (Encuestas, Listas de verificación, cuestionarios) a
utilizar, y las pautas agregar en anexos)
1.4.2. Definir qué tipo de recolección de datos van a utilizar

1.5. PLAN DE CONTIGENCIA:

1.5.1. Se cae la empresa
1.5.2. Alumno no trabaja.
1.5.3. Se borra el archivo.

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA

SEGUNDO INFORME DIAGNÓSTICO

2. Antecedentes generales de la empresa a analizar:

2.1. Rubro

La empresa se desarrolla en el rubro gastronómico nacional, especializándose en comida

netamente casera y criolla en donde brindan atención de servicio a mesas, además de servicio de
delivery y retiro en el local si gusta.

2.2. Definición del Mercado Objetivo.

El mercado objetivo hace referencia a los clientes potenciales para productos o servicios
específicos que vende una empresa, es por esto que, en el rubro gastronómico se suele estudiar
el entorno de la matriz de una empresa para poder dirigirse a cierto público. En este caso se
utilizó la herramienta de la observación para poder analizar el mercado objetivo de “El Castillo”,
el cual serían pertenecientes familias, trabajadores y estudiantes, dado a que su negocio está
ubicado frente a una estación de metro, alrededor de viviendas particulares, cerca de un colegio
y además de una universidad. Este local cuenta con una gran gama de diferentes platos caseros
dentro de su menú con una variación diaria que mantiene un costo accesible al de una persona
con ingresos moderados o bajos.

2.3. Principales Servicios que ofrece la empresa.

Existen diversos tipos de servicios que puede ofrecer un restaurante, principalmente se basa en
un servicio tradicional de comida autóctona chilena que implica atención a mesas, además a esto
los clientes pueden comprar para llevar y agendar pedidos vía WhatsApp.

2.4. Ubicación.
2.5. Misión.
2.6. Visión
2.7. Objetivos (generales y específicos)
2.8. Estrategias.
2.9. Factores Críticos de Éxito (FCE)
2.10. Organización de RRHH.
2.11. Estructura Formal.
2.12. Sistema de Remuneraciones.

2
 2.13. Tipos de Contratos.
2.14. Políticas de Recursos Humanos.

3. “Análisis de la situación actual de la empresa”

Análisis FODA: (desde aquí deben estar manifestadas las problemáticas que presentan en
el resumen final y propuestas)

3.1. Fortalezas y Debilidades:

3.1.1. Análisis cadena de Valor. (Presentar el Diagrama General, luego las
explicaciones, paso a paso) (Incluir Conclusión de este análisis)
3.1.2. Análisis Económico (Ver anexo adjunto al final de este archivo)
Análisis de Ingresos, Análisis de costos y punto de equilibrio.
Deben contener cuadros, gráficos y Conclusiones de cada análisis, y conclusión
general

3.1.3. Análisis Financiero:

Análisis de razones financieras.
Deben contener Conclusiones de cada análisis, y conclusión general

3.2. Oportunidades y Amenazas:

3.2.1. Análisis PESTAL, presentar la realidad actual (político es lo que está
discutiendo, y lo legal son las Leyes, reglamentos y resoluciones gubernamentales)
3.2.2. Análisis 5 Fuerzas Porter. (Incluir matrices, explicando el porqué de
la descripción en cada punto, además incluir Conclusión particular de cada fuerza y conclusión
general del Porter)

3.3. Conclusión FODA. (presentar la Matriz FODA, las cuales deben estar
evidenciadas en los distintos análisis efectuados)

3.4 Lista de PROBLEMAS PRESENTADOS (Deben definir de a lo menos seis

problemas detectados en su Análisis F.O.D.A. (EVIDENCIADOS) (3 Gastronómicos y 3 de Gestión.)

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA

TERCER INFORME PLANTEAMIENTO DE PROBLEMAS

4. “Determinación de los problemas a solucionar”. Deben definir cuatro problemas de los

seis definidos en el Capítulo anterior.

3
 2 problemas Gastronómica-Hotelera.
2 problemas Gestión (Marketing-Finanzas-Recursos Humanos).
Cada problema debe tener el siguiente desarrollo:
4.1 Nombre del Problema
4.1.1. Descripción del problema
4.1.2. Cómo afecta este problema al o los FCE.(Indicar todos los factores
críticos del éxito)
4.1.3. Cuáles son las causas del problema a lo menos definir dos. Debe
Haber fundamentos estadísticos, numéricos, análisis de estudios, otros.
4.1.4. Cuáles son las consecuencias del problema planteado a lo menos
deben definir dos por problema.

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA

CUARTO INFORME SOLUCIÓN DE PROBLEMAS

5. “Soluciones propuesta a los problemas planteados”.

Deben desarrollar dos problemas y es obligación trabajar uno del área Gastronómica-
Hotelera y otro del área de Gestión:

Cada problema debe tener el siguiente desarrollo:

5.1 NOMBRE DEL PROBLEMA
5.1.1. Descripción de la solución
5.1.2. Objetivos de la solución propuesta.
5.1.3. Acciones a implementar. (Carta Gantt, con detalle)
5.1.4. Barreras
5.1.5. Facilitadores.
5.1.6. Indicadores de gestión (lo que permite medir un ahorro, o una
pérdida)
5.1.7. Para cada propuesta de solución se deberá indicar los siguientes
aspectos cuantitativos:
- Monto a invertir en la solución.
- Flujo de ahorro o mayor ingreso esperado al
aplicar solución.
- Período de recuperación de la inversión.
- Formas de financiamiento para la solución.

Nota 1: El monto de la inversión, el ahorro o ingreso adicional deben estas justificados en

términos de cotizaciones, estadísticas, encuestas, etc.

Nota 2: para los temas Nº 4 y Nº 5 se trabaja cada problema por separado.

CONCLUSIONES FINALES (TODAS LAS CONCLUSIONES DE CADA ENTREGA)

BIBLIOGRAFÍA (RESUMEN DE TODAS LA BIBLIOGRAFIAS DE CADA ENTREGA)
El presente informe suma nota con el informe final, por lo que deberá estar
actualizado con las correcciones de los informes anteriores.

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