Práctica 2 Elaboración de jarabes y licores

Crema irlandesa
Ingrediente Cantidad Unidad
Crema irlandesa 0.500 L
Leche condensada 0.750 L
Whisky 0.500 L
Café instantáneo .015 Kg
Jarabe de chocolate 0.060 L
Extracto de vainilla .010 L
Extracto de almendra .010 L

Limoncello
Ingrediente Cantidad Unidad
Limón eureka (SUPER 0.500 Kg
IMPORTANTE)
Alcohol de caña, 0.340 Kg
vodka o ron blanco
Azúcar refinada 0.200 Kg
(SUPER
IMPORTANTE)
Agua potable 0.250 L

Licor de café
Ingrediente Cantidad Unidad
Azúcar estándar 0.800 Kg
Azúcar mascabada .200. Kg
Agua potable 1.250 L
Café instantáneo 0.250 Kg
Vaina de vainilla 2 Pzas
Alcohol de caña o 0.350 L
vodka

Jarabe natural
Ingrediente Cantidad Unidad
Agua potable 1 L
Azúcar refinada 1 Kg
(SUPER
IMPORTANTE)
Jarabe de jengibre
Ingrediente Cantidad Unidad
Agua potable 1 L
Azúcar refinada 1 L
(SUPER
IMPORTANTE)
Jengibre fresco 1 Pza

Granadina
Ingrediente Cantidad Unidad
Jugo de granada 1 L
Azúcar refinada 1 Kg
(SUPER
IMPORTANTE)

Jarabe de hierba aromática

Ingrediente Cantidad Unidad
Agua potable 0.500 L
Hojas de la hierba 1 Manojo
aromática de su
preferencia (menta,
hierbabuena, cedrón,
toronjil, romero,
eneldo, etc.)
Azúcar refinada 0.500 Kg
(SUPER IMPORTANTE)

Jarabe de fruta
Ingrediente Cantidad Unidad
Fruta fresca de su 0.450 Kg
preferencia (mango,
piña, fresa, melón,
frambuesa, kiwi,etc)
Azúcar refinada 0.200 Kg
(SUPER IMPORTANTE)
Agua potable 0.500 L

Jarabe combinado
Ingrediente Cantidad Unidad
Fruta fresca de su 0.450 Kg
preferencia
Azúcar refinada 0.200 Kg
(SUPER IMPORTANTE)
 Especia o hierba 0.050 Kg
aromática de su
preferencia (canela,
cardamomo,
pimienta, clavo,
menta, cedrón, etc)
Agua potable 0.500 L

Cerveza de jengibre
Ingrediente Cantidad Unidad
Jengibre fresco 1 Pza
Jarabe natural 6 Oz
Jugo de limón 4 Oz
Agua potable 0.600 L
Levadura seca .002 Kg

Infusión alcohólica a base de materia grasa

Ingrediente Cantidad Unidad
Materia grasa de su .300 Kg
preferencia (grasa de
tocino, mantequilla
sin sal, aceite de coco,
mantequilla de
cacahuate,
mantequilla de
almendra, aceite de
oliva, aceite de
ajonjolí, aguacate, etc)
Vodka o ron blanco .750 L

Bitter
Ingrediente Cantidad Unidad
Zest de naranja 0.250 Kg
deshidratado (YA
TRAERLO HECHO)
Cardamomo .002 Kg
Anís .002 Kg
Semilla de cilantro .002 Kg
Vodka o alcohol de 0.500 L
caña

NOTA: Traer para cada licor o jarabe botellas de vidrio con taparrosca o
corcho, traer embudo y mantas de cielo.
Para la infusión alcohólica a base de materia grasa traer un tupper con
tapa.

En la requisición pedir: bowls, licuadora, tablas, cuchillos, peladores,

budineras pequeñas, tazas medidoras, jigger y coladores pequeños.