norma UNE-E

EN ISO 8589

españolla
Abril 2010

TÍTULO Análissis sensorial

Guía general para el diseño de salas de cata

(ISO 8589:2007)
8

Sensory analysis.
a General guidance for the design of test rooms. (ISO 8589:20007)

Analyse sensorielle. Directives générales pour la conception de loocaux destinés à l'analyse.

(ISO 85899:2007).

CORRESPONDENCIA Esta norrma es la versión oficial, en español, de la Norma Euroopea EN ISO 8589:2010,
que a suu vez adopta la Norma Internacional ISO 8589:2007.

OBSERVACIONES Esta norrma anula y sustituye a la Norma UNE 87004:1979.

ANTECEDENTES Esta norrma ha sido elaborada por el comité técnico AEN/CT

TN 87 Análisis sensorial
cuya Seecretaría desempeña AENOR.

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D UNE-EN ISO 8589
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 ÍNDICE

Página

PRÓLOGO .............................................................................................................................................. 6

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ............................................................................. 7

2 NORMAS PARA CONSULTA ............................................................................................. 7

3 TÉRMINOS Y DEFINICIONES .......................................................................................... 7

4 PRINCIPIO............................................................................................................................. 7

5 INSTALACIÓN DE SALAS DE CATA ............................................................................... 7

6 ÁREA DE CATA .................................................................................................................... 8

6.1 Requisitos generales ............................................................................................................... 8
6.2 Cabinas de cata ....................................................................................................................... 9
6.3 Área para trabajo en grupo ................................................................................................. 11

7 ÁREA DE PREPARACIÓN DE MUESTRAS .................................................................. 11

7.1 Requisitos generales ............................................................................................................. 11
7.2 Equipamiento ........................................................................................................................ 12

8 OFICINA .............................................................................................................................. 12
8.1 Requisitos generales ............................................................................................................. 12
8.2 Dimensiones .......................................................................................................................... 12
8.3 Equipamiento ........................................................................................................................ 12

9 ÁREAS ANEXAS ................................................................................................................. 13

10 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA ......................................................................... 13

ANEXO A (Informativo) EJEMPLOS DE DISEÑOS DE SALAS DE CATA ............................... 14

BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................... 22

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma internacional proporciona directrices generales para el diseño de salas de cata destinadas al análisis
sensorial de productos.

Describe las condiciones necesarias para instalar una sala de cata compuesta por un área de cata, otra de preparación de
muestras y una oficina, especificando lo que es esencial o lo que tan solo es recomendable.

Esta norma internacional no es específica para ningún producto ni tipo de ensayo en particular.

NOTA La sala de cata puede ser similar para la realización de análisis sensorial tanto de productos alimenticios como no alimenticios. Sin embargo,
podría tener que adaptarse a cada uso específico. Con frecuencia son necesarias modificaciones del diseño para determinados productos y
ensayos específicos, especialmente si la sala de cata se va a utilizar para productos no alimenticios.

Aunque muchos de los principios generales son similares, esta norma internacional no trata de las instalaciones de
evaluación para el examen especializado de productos en inspección o aplicaciones del control de calidad en planta.

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2 NORMAS PARA CONSULTA
Las normas que a continuación se indican son indispensables para la aplicación de esta norma. Para las referencias con
fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición de la norma (incluyendo
cualquier modificación de ésta).

ISO 5492 Análisis sensorial. Vocabulario.

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