norma UNE-ISO 4121

española
Octubre 2006

TÍTULO Análisis sensorial

Directrices para la utilización de escalas de respuestas

cuantitativas

(ISO 4121:2003)

Sensory analysis. Guidelines for the use of quantitative response scales. (ISO 4121:2003).

Analyse sensorielle. Lignes directrices pour l'utilisation d'échelles de réponses quantitatives.(ISO 4121:2003).

CORRESPONDENCIA Esta norma es idéntica a la Norma Internacional ISO 4121:2003.

OBSERVACIONES Esta norma anula y sustituye a la Norma UNE 87020:1993, y pasó información
pública como PNE 87020.

ANTECEDENTES Esta norma ha sido elaborada por el comité técnico AEN/CTN 87 Análisis Sensorial
cuya Secretaría desempeña AENOR.

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Editada e impresa por AENOR LAS OBSERVACIONES A ESTE DOCUMENTO HAN DE DIRIGIRSE A:
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15 Páginas

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 ÍNDICE

Página

PRÓLOGO............................................................................................................................................. 4

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN......................................................................... 5

2 NORMAS PARA CONSULTA.......................................................................................... 5

3 TÉRMINOS Y DEFINICIONES....................................................................................... 5

4 CONSIDERACIONES GENERALES ............................................................................. 7

5 ESCALAS DE RESPUESTA ............................................................................................. 7

5.1 Generalidades ....................................................................................................................... 7
5.2 Escalas de respuesta numéricas y verbales ...................................................................... 7
5.3 Escalas de respuesta dinámica ........................................................................................... 8
5.4 Escalas de respuesta gráfica ............................................................................................... 8

6 ELECCIÓN DE ESCALA DE RESPUESTA.................................................................. 9

6.1 Generalidades ....................................................................................................................... 9
6.2 Elección de escala de respuesta unipolar o bipolar......................................................... 9
6.3 Elección de escala respuesta continua o discreta............................................................. 9
6.4 Igualdad en escala de respuesta de intervalo ................................................................... 10
6.5 Calidad de las medidas obtenidas usando escalas de respuesta .................................... 10
6.6 Análisis estadístico ............................................................................................................... 10

ANEXO A (Informativo) EJEMPLOS DE APLICACIÓN ........................................................... 11

BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................................... 13

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma proporciona directrices para la utilización de escalas de respuestas cuantitativas (la respuesta obtenida
indica la intensidad de la percepción) y su utilización cuando se valoran muestras.

Es aplicable a todas las valoraciones cuantitativas, tanto globales como específicas, objetiva o hedónica.

Está indicada para la mayor parte de las escalas de medida utilizadas en la evaluación sensorial.

Es necesario distinguir entre dos usos comunes del término escala: escala de respuesta (véase el apartado 3.1) y escala
de medida (véase el apartado 3.5).

NOTA El anexo A proporciona ejemplos de una aplicación.

2 NORMAS PARA CONSULTA

Las normas que a continuación se relacionan contienen disposiciones válidas para esta norma internacional. En el
momento de la publicación estaban en vigor las ediciones indicadas. Toda norma está sujeta a revisión por lo que las
partes que basen sus acuerdos en esta norma internacional deben estudiar la posibilidad de aplicar la edición más
reciente de las normas indicadas a continuación. Los miembros de IEC y de ISO poseen el registro de las normas
internacionales en vigor en cada momento.

ISO 5492 Análisis sensorial. Vocabulario.

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ISO 6658 Análisis sensorial de alimentos. Metodología. Guía general.

ISO 8586-1 Análisis sensorial. Guía general para la selección entrenamiento y control de jueces. Parte 1: Catadores.

ISO 8586-2 Análisis sensorial. Guía general para la selección, entrenamiento y control de jueces. Parte 2: Expertos.

ISO 8587 Análisis sensorial. Metodología. Ensayo de clasificación por ordenación.

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