Visión: En 4 años la visión de esta idea de negocio es tener su propio local para que además

de los domicilios, las personas tengan un lugar donde llegar.

Misión: Convertirse en la primera y mejor opción de comida rápida y accesible saludable en la

ciudad, siendo un referente para ayudar a quienes tienen conciencia de modificar y mejorar
sus hábitos alimenticios a encontrar una alternativa a su alcance y gusto, al innovar ofreciendo
la posibilidad al cliente de escoger los ingredientes que sean de su agrado y preferencia.

ANALISIS EXTERNO: AMENAZAS Y OPORTUNIDADES DE QALI FOOD:

OPORTUNIDADES:

 POSICIONAMIENTO ESTRATÉGICO EN EL SECTOR GASTRONÓMICO

 AMPLIACION DE LA CARTERA DE PRODUCTOS NATURALES
 ENTRAR EN NUEVOS MERCADOS
 ATENDER UNA MAYOR CANTIDAD DE CLIENTES
 CREAR UNA BASE DE DATOS DE NUEVOS CLIENTES.
 ESTABLECER RELACIONES COMERCIALES CON EMPRESAS DE LA CIUDAD DE
TARAPOTO.

AMENAZAS:

 ALTA COMPETENCIA EN EL SECTOR GASTRONÓMICO

 CAMBIO EN LA NECESIDAD Y GUSTO DE LOS CONSUMIDORES
 EFECTOS NEGATIVOS EN LA ECONOMIA DEL PAIS
 BAJO INTERES DE LOS CLIENTES EN LA COMIDA SANA
 EMPRESAS NACIONALES DE COMIDA
SALUDABLE:

La Nevera Fit:

Es una empresa de comida saludable y sana, que nace con Alexandra Venturo fundadora de la
empresa La Nevera Fit. La idea de crear una empresa surge producto de la venta casera de
mantequillas de maní que realizó la dueña. Luego de un tiempo empezó a vender mantequillas
de otros frutos secos, granola, yogurt griego, entre otros productos.

Durante este proceso,2015, Alexandra solo vendía a sus amistades amantes de una vida
saludable; sin embargo, debido a la buena acogida que tuvieron sus ventas, tuvieron comenzar
a vender al público en general. Es así como comienza la historia de la Nevera Fit, con ventas
únicamente mediante entrega. La idea era entregar productos saludables y colaborar con el
nuevo estilo de vida fitness que estaba empezando a ser tendencia por esos años. La industria
de la comida saludable era todavía un terreno incierto pues en el año 2015 existían pocas
opciones para los consumidores. Sin embargo, Venturo quería vender estilos de vida y apostó
por más. Para finales del 2016, la dueña se asocia con su hermano y le propone crear un local
para la empresa. El primer local de la Nevera Fit se encuentra ubicado en el distrito de
Miraflores. En este primer paso, la dueña se encargaba de todo lo que era cocina y parte del
marketing y manejo de redes mientras que su hermano se encargaba de la administración y
logística del negocio. Para inicios del 2018, se abre el segundo local , de la empresa de comida
saludable, en el distrito de Surco. Actualmente, sus ventas se dividen en 2: las presenciales y
por medio de entregas, únicamente a través de Uber Eats.

FILOSOFÍA DE LA ORGANIZACIÓNVISIÓN

Ser percibidos por el consumidor como un referente que satisface sus necesidades en
productos sanos y saludables que satisfagan su alimentación. Ser el restaurante de comida
saludable favorito de los limeños.

MISIÓN

Brindar a nuestros clientes alimentos deliciosos y saludables. cuidando la calidad de nuestros

productos desde los insumos hasta la presentación final.

Objetivos:

-Incrementar el consumo de alimentos saludables en los distritos de Lima. -Liderar en la

producción y venta de alimentos saludables con una campaña de marketing orientada al
beneficio de alimentarse sano. -Fortalecer la presencia en el mercado como marca preocupada
por mejorar la calidad de vida de las personas.

VALORES

●Compromiso: Se implica en la consecución de nuestros retos, actuando conética y

responsabilidad.

●Innovación: Se anticipa aplicando nuevas ideas para superar expectativas

●Calidad: Genera confianza alcanzando excelencia en lo que hace.

●Personas: Crear valor a través del trabajo en equipo y el desarrollo de las personas

Productos/ Servicios

La Nevera Fit cuenta con un portafolio de productos amplio. Este inicia con una gama de
desayunos que pueden ser tostadas, waffles, panqueques hasta parfaits (combinación de
yogurt griego, miel, 2 frutas de la estación, mantequilla de maní y trozos de brownie). Por otro
lado, también venden almuerzos saludables a base de verduras, fideos, pollo, quinua y otras
menestras. Además, venden distintos jugos y cafés como bebidas, pero también venden
productos Nevera Fit. Estos últimos son los insumos con los cuales se elabora la mayoría de sus
platos. Estos productos son tales como mermeladas, mantequillas, yogurt griego, barras
energéticas, granola y leche vegetal

Cadena de Valor de La Nevera Fit

Sin duda es una alternativa que rompe estereotipos sobre, que una vida saludable escara y
compleja. La Nevera Fit es mantenerte sano y saludable, generando una experiencia única,
establecidos de forma clara y coherente con las personas que desean comer sano y así lograr
un completo bienestar físico, mental y social.
Marketing y Ventas:

La Nevera Fit basa su estrategia de marketing en la calidad de sus productos,

precioscompetitivos, constantemente innova productos desarrolla procesos para ladiversificaci
ón de los nuevos platos ya sean con los relanzamientos a través de las redes sociales, con el fin
primordial de mantener la preferencia del público. El proceso de optimización de procesos, la
reducción de costos y la venta de la creación de platos novedosos hacen que los precios sean
competitivos en el mercado.
La Nevera Fit, se encuentra dentro de las empresas de comidas saludablesreconocidas en la
capital y elegidas por las personas que disfrutan de una vida saludable y de comer productos
nutritivos bajos en azúcares y condimentos. Para el proceso de crecimiento y mejora La Nevera
Fit aplica condiciones a sus proveedores basándose en cuatro puntos:

FACTORES DE ÉXITO:

Precio:

Costo, transporte, condiciones de pago, descuentos, etc.

Entrega:

Fechas, cantidades por entregar, lugares, tolerancias, etc.

Calidad:

Especificaciones, diseño, acabados, dimensiones.

Servicio:

Atención al cliente, información, respuesta a reclamos

El target, de la empresa en estudio, se encuentra orientado al nivel socioeconómico Ay B.

Según los estilos de vida de Arellano, el perfil del cliente de la Nevera Fit son los sofisticados y
modernos. Para el tipo de consumidor sofisticado invierte en calidad y asocia este último con
el precio También apuestan por las tendencias y modas.

El posicionamiento alcanzado por la empresa es mediano, pero una de las fortalezas que posee
esta que cuenta con proveedores que cumplen con el ISO 14001, usa productos orgánicos y
frescos para la preparación de sus productos, cuenta con una excelente atención al cliente en
sus locales y además de un personal altamente capacitado en la preparación de productos
saludables y son supervisados por profesionales en nutrición.
 ANALISIS FODA :
Fortalezas
 Proveedores que cumplen con el ISO 14001
 Utilizan productos orgánicos y frescos para
la preparación de productos saludables
 Excelente atención al cliente en todos sus
locales
 Personal altamente capacitado para la
preparación de los productos saludables
 La preparación de sus alimentos es
supervisada por profesionales en nutrición
Debilidades
 Marca desconocida en el mercado
 No cuenta con local propio
 Poca inversión en investigación de mercado
 No cuenta con servicio de delivery propio
 Alto precio de la comida orgánica.
Oportunidades
 Preocupación por comer saludable
 Alta demanda de migración
 B2C para vender de manera directa a los
consumidores
 Demanda de comida fuera de casa,
actividades deportivas, Gimnasios, Centro
Laboral, etc
 B2B para comprar de manera directa a los
proveedores
Amenazas
 Aparición de nuevos competidores en la zona
 Cambios económicos en el país
 Incertidumbre política
 Tendencia a la compra de comida rápida y
comida chatarra
 Aumento en el IPC
CARTA :

Ubicaciones
 Principal

Calle Los Apaches 104, Surco

Lima, Lima 15023, PE

 Ca. General Recavarren 435, Miraflores

Lima, Lima 15074, PE

 Calle José Toríbio Polo 327, Miraflores

Lima, Lima 15074, PE

 Calle Los Sauces 511, La Molina

 511

LIMA, Lima 15024, PE

Inicio de este negocio :

Ariana Ferraro, Alexia Cook y Thais Maggiolo son primas hermanas. Ellas
decidieron arriesgar todo, renunciando a sus trabajos corporativos para
emprender la más exitosa cadena de comida saludable ‘Quinoa Café’. La
inversión para el primer local fue con un préstamo de amigos y familiares, cada
una de ellas trabajó en diferentes áreas del negocio y ahora, con siete
locaciones, analizan ingresar al extranjero.
Las tres son primas hermanas y comparten una filosofía: a medida que comes
mejor e incluyes el deporte como parte de tu rutina estás mejor contigo mismo
y, por lo tanto, con los demás también. Es por esto que en el 2012 decidieron
abrir un restaurante con una carta saludable. Así nació Quinoa.
¿Pero en qué se diferencia este restaurante de otros que proponen algo
similar? “La variedad y la información que les damos a nuestros clientes”,
cuenta Ariana. “Tenemos un concepto llamado Be Your Own Chef. Este
permite que los comensales armen su propio wrap o ensalada. Así, pueden
venir todos los días y no necesariamente comer lo mismo”. Además, se
encargan, semanalmente, de dar información y explicar los beneficios de un
ingrediente en específico. Esta semana, por ejemplo: el pimiento amarillo.
 Son primas hermanas y hace siete años en Navidad estaban conversando
sobre sus vidas y las tres se dieron con la sorpresa de que querían ver algo del
rubro gastronómico. Eran conscientes de la alimentación saludable, Thais es
maratonista, en ese momento se estaba titulando en Health Coach, Ariana
terminaba su maestría en Madrid y regresaba para poner un negocio. Las
estrellas se alinearon y decidimos mandarnos juntas. En febrero registramos la
empresa y en noviembre abrimos las puertas del primer local.

La aceptación del público

Desde el comienzo fue un gran éxito, estamos muy contentas. Obviamente, al
principio fue algo caótico, pero tuvo gran acogida desde el primer día.

¿Qué fue lo más difícil para entrar al mercado?

Encontrar el local y que apuesten por ti, este tipo de edificios buscan marcas
Premium, trabajamos bastante y conseguimos que apuesten por nosotros, fue un
hito importante. El primer local fue en el centro empresarial de San Isidro, a eso le
debemos parte del éxito.

¿Cuál fue la inversión al iniciar este negocio?

No contaban con un capital, tenían bajo presupuesto, de invertir solo lo necesario. El
primer local fue con préstamos de familias y amigos, y los siguientes locales con
flujos propios, préstamos y bancos, no tuvimos inversionistas.

¿Qué fue lo más importante para dar el primer paso?

Para que se metan al lleno al negocio, tenían que dejar sus trabajos corporativos ya
ellas son administradoras y economista y no sabían nada del rubro gastronómico
para ello tenían que estudiar el mercado, pasar por cada una de las áreas,
cocina,barra,caja, meseros,etc.

¿De dónde son sus insumos?

El 99% son peruanos, algunos son orgánicos como las lechugas, el cacao, el café.

¿Cuándo se dieron cuenta que esto funcionaba?

Desde el día 1 porque fuimos los primeros, no había competencia, tuvo gran acogida
y sabíamos que funcionaría en otros lados, había clientes recurrentes que venían de

3 a 5 veces por semana.

¿De qué manera fidelizan a sus clientes?

Están enfocados en los detalles, los meseros ya conocen a los clientes y saben qué

les van a pedir, compensamos por el número de visitas con un software, por cada

cinco visitas te dan un muffin y por cada 10 almuerzos uno gratis.

¿Cuáles son los valores de la marca?

Tratan de hacer una marca súper relacionable, resalta el emprendimiento, la

transparencia en todo lo que hacemos. No hay nada oculto, el trato al personal es

igual al que se le da al cliente, queremos dar línea de carrera al personal y que el

cliente siempre se vaya con una sonrisa.

¿Cuál es el perfil de los clientes?

Bien variado, chicos de colegio hasta gente mayor, un perfil de gente moderna que

les gusta verse y sentirse bien, que les gusta las cosas nuevas, el medio ambiente,

práctico y casual en un ambiente bonito, cálido, con buena música.

Empezaron ustedes tres, ¿cuántas personas las acompañan ahora?

Somos más de 100.

¿Por qué Quinoa?

Creemos que la quinua refleja la nutrición peruana, es una súper food, le cambiamos

la U por la O para diferenciarnos del nombre genérico y registrarla.

¿De qué se trata cuando hablamos de comida saludable?

De variedad, nosotros no vamos por una dieta restricta, no somos ni veganos ni

vegetarianos, hay mucha variedad, mientras más colorido es el plato es mejor, con
frutas y verduras, una alimentación balanceada con la mayor cantidad de verduras,

proteínas, carbohidratos y buenas grasas.

¿Qué platos tienen más demanda?

Los bowls con quinua y las ensaladas.

MISIÓN :

Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de comida

saludable de gran valor nutricional a base de productos naturales que permite

mejorar la calidad en la alimentación de las personas

VISIÓN :

Ser una marca líder en el mercado nacional como internacional satisfaciendo los

altos estándares y exigencias de nuestros clientes y ayudar al crecimiento

económico del país.

VALORES :

 Compromiso con el medio ambiente

Usamos envases compostables y reciclables para nuestros canales de to go

y delivery. Seguimos trabajando día a día para reducir nuestro impacto

ambiental y promover hábitos sostenibles en nuestra comunidad.

 Crecimiento compartido

Trabajamos con insumos locales (no peruanos) de pequeños productores

que crecen junto a nosotros.

 Personalización y wellness
 Promovemos la bio-individualidad, que implicaescuchar a nuestros cuerpos y

encontrar la forma de comer y vivir que mejor vaya con cada uno.

NUESTROS ESPACIOS:

Para trabajar, juntarse con amigos, colegas, clientes, pedir algo rápido para
llevar o quedarse a una larga sobremesa. Nuestros espacios tienen de todo
para todos los gustos y a toda hora. Nos enfocamos en cada detalle para que
nuestros clientes salgan siempre más contentos de lo que llegaron. Nunca
faltará una gran sonrisa de nuestro lado y la buena música que nos caracteriza

Quinoa Café prepara su expansión regional a Bogotá y México

En los últimos 12 meses Quinoa Café ha logrado abrir tres

nuevos restaurantes en Lima y sumar un total de siete. Este acelerado

crecimiento y su éxito han llevado a que las tres primas y socias de la cadena

de restaurantes de comida saludable ya piensen en la expansión regional de la

marca.

Alexia Cook, revela a Día1 que este es un plan que podría concretarse en año

y medio. En tanto, analizan si esta incursión se daría a través de ‘joint venture’

o bajo el formato de franquicia, pero definitivamente sería con el apoyo de un

socio local.
Bogotá (Colombia) y México DF serían las ciudades más atractivas para

Quinoa, dice Thais Maggiolo. “Ya estamos creando relaciones desde ahora con

gente conocedora de esta industria en dichas ciudades”, comenta.

Ariana Ferraro argumenta, por su parte, que el potencial en estas ciudades es

muy grande y, además, las particularidades de consumo en estos países

respecto al Perú son similares.

POTENCIAL LOCAL

Paralelamente, en el mercado local las empresarias siguen a la caza de locales

bien ubicados para poder seguir ampliando su cobertura. “Por el momento no

tenemos ninguna ubicación en la mira, pero siempre estamos atentas a

cualquier oportunidad, considerando que Lima todavía puede soportar entre 15

y 20 locales de Quinoa”, dice Ferraro.

Precisamente, en vista de lo difícil que es encontrar espacios atractivos, la

cadena (parte de la red de emprendimiento de Endeavor) apuesta por crecer

con otro formato. Se trata de la implementación -en espacios de 20 m2,

aproximadamente- de cocinas que operarán a puerta cerrada para atender solo

los pedidos por ‘delivery’.

 FORTALEZAS
 Insumos de alta calidad a un
precio accesible
 Servicio personalizado,
innovación en toma de pedidos
 Información nutricional
 Rapidez en la atención y
preparación.
 Ubicación estrategia.
Demandante y segura para el
público
DEBILIDADES
 Falta de experiencia en el sector.
 Solidez Financiera.
 Trabajamos con insumos
perecederos
OPORTUNIDADES
 Crecimiento del estilo de vida sana. Se
encuentra en el auge de consumo de
productos saludables
 El 45% de la población de Lima Moderna,
entre las edades de 21 a 35 años visita
ocasionalmente.
 Implementación de Ley de Promoción de la
Alimentación Saludable
 Variedad de Proveedores
 La falta de tiempo en el público objetivo
para cocinarse.
AMENAZAS
 Tensión en el ambiente Político.
 Altos niveles delincuencia de delincuencia.
 Estacionalidad de insumos (materia prima)
 Impacto medio ambiental que perjudique la
 producción de los insumos

 Existencia de Competidores directos con

conocimiento del mercado.

MATRIZ FODA :
CARTA:
LOCALES :
Armónica Café

Solange Martínez

Fundadora de Armónica Café

Solange es comunicadora de profesión y comparte temas relacionados a la nutrición y la salud

por pasión. Hoy se dedica a difundir todo lo que aprende en sus comunidades en redes
sociales.
Solange estudió la carrera de Comunicaciones en la Universidad de Lima. Su profesión y
entusiasmo por difundir temas de salud y nutrición la llevó a ser parte de talleres de cocina
saludable, eventos para empresas, charlas de empoderamiento de la mujer.

Fue redactora para Cinnamon Style, una revista digital centrada en el mundo artístico,
gastronómico y de moda en Lima. Actualmente es embajadora de marcas de cocina, alimentos
y estilo de vida como Cuisinart; además de marcas de lifestyle como Under Armour, Bob's Red
Mill, Kuvings, Saladmaster, CARVE Eyewear, Bioderma y America Organica.

Desde el 2015 hasta la fecha es dueña de Armónica Café, una propuesta gastronómica rica y
sana, con la misión de compartir salud a través de la alimentación saludable. Para Solange,
este proyecto es más que un restaurante, es una comunidad llena de amor, energía y buena
onda. Armónica Café está comprometido con la salud de sus clientes que busca ofrecer lo
mejor en cada plato.

Contar nutrientes; no calorías. Aquella es la filosofía que cambió la existencia de Solange

Martínez. Con 23 años, su vena emprendedora la llevó a abrir –lanzándose a la piscina; las
oportunidades se presentan solas– un espacio en la transitada avenida La Mar al que bautizó
como Armónica. El nombre no era aleatorio: fue a través de la alimentación saludable que
Solange encontró la armonía que necesitaba en su vida. Muchos deberíamos hacer lo mismo.

Martínez no es ni chef ni nutricionista. Con la práctica aprendió que utilizando los ingredientes
más naturales y frescos posibles se pueden hacer cosas deliciosas. El resultado está en su
carta. Debe quedarle claro, en cualquier caso, que Armónica Café no es un restaurante vegano
o vegetariano. Es un restaurante sano.

Misión

Proveer salud y bienestar a los consumidores, a través de platos y bebidas ricos en nutrientes y
con cantidades adecuadas de calorías, preparados con insumos de alta calidad y con equipos
de tecnología moderna, en un ambiente seguro, cómodo y agradable, y con un servicio
excelente, todo ello para lograr la consolidación en la preferencia de los clientes.

VISIÓN:

Llegar a ser el referente local, como uno de los mejores restaurantes de comida saludable, en
cuanto a calidad, precio y nivel de servicio.

Valores

 Innovación. Búsqueda constante de nuevas recetas, con el objetivo de cubrir las

necesidades de los clientes, con una mayor variedad de platos y bebidas.
 Transparencia. La información debe ser totalmente transparente para el consumidor:
precios, ingredientes, valor nutricional.
  Servicio. Espíritu de compromiso para atender las necesidades y preocupaciones del
cliente.
 Calidad. El enfoque es ofrecer siempre productos o servicios de calidad.
ANALISIS FODA:
Fortalezas
 Precios accesibles con altos estándares de
calidad
 Ubicación estratégica con alto nivel de
transito de consumidores potenciales
 Personal con experiencia en atención al
cliente
 Uso de insumos de alta calidad
seleccionados bajo estándares del sector
 Enfoque en lista de preferencias de los
clientes y servicio personalizado
 Equipamiento adecuado
Oportunidades
 Participación activa del gobierno en impulsar
la gastronomía.
 Interés político en impulsar la producción
agrícola.
 Implementación de ley de promoción de la
alimentación saludable.
 Tendencia de entorno macroeconómico a ser
estable
 Crecimiento del PBI
 Incremento de poder adquisitivo de la
población
 Aumento del estilo de vida orientado al
consumo de productos naturales y saludable
 Difusión de la oferta a través de medios
virtuales
  Nuevas tecnologías ayudan al soporte y
procesos de trabajo

Debilidades Amenazas
 Falta de experiencia en el sector limitan el  Incertidumbre política por nuevo gobierno.
poder de negociación con los proveedores  Aumento de la informalidad del empleo en el
 Limitada capacidad financiera al inicio del sector.
negocio dificulta rápida captación de  Aumento de la delincuencia en la ciudad
mercado  Burocracia y barreras de entrada para
 Baja publicidad y marketing obtención de licencias de funcionamiento
 Empresa con pocos integrantes genera
solapamiento de funciones y falta de
especialización
 Opciones de mercadeo limitadas para el
uso de campañas masivas

MATRIZ FODA :
CARTA:
Somos un restaurante que nace de la idea de 2 mejores amigas por crear un espacio que
fomente un estilo de vida saludable, donde se coma rico y se respire alegría. Lógicamente,
como toda idea, no nació hecha y lista para llevarse a cabo, paso un proceso de creación en
donde fue mutando hasta lo que es ahora. Una propuesta de estilo de vida que va más allá de
solo un restaurante en donde podrán encontrar combinaciones saludables para todos los
gustos, con productos orgánicos y locales, ya que estamos orgullosos de ser peruanos y de
nuestra deliciosa gastronomía y variedad de insumos.

Si hacemos una cafetería de productos saludables

Las dos protagonistas de esta historia son Alessandra Acevedo y Alondra
García Miró, mejores amigas, emprendedoras y fundadoras de Mercatto Verde.

Todo empezó hace unos 5 años, por el amor que ambas compartían por el
café, ya que, para ellas, cualquier hora era buena para un rico cafecito. Es
así, que empezaron a soñar con algún día disfrutar uno en su propio local.
Cada vez que viajaban, tomaban fotos a los restaurantes que visitaban para
enviárselas y empezar a comentarlas, fijándose en cada mínimo detalle y
fantaseando con como seria el suyo algún día. Poco a poco empezaron a darse
cuenta que su amor por el café no lo era todo, compartían ideas en común ,
ambas comenzaron a cambiar su alimentación y estilo de vida hacia uno
mas saludable, enfocándose en la importancia de una alimentación
balanceada con insumos de primera calidad.

Ambas estaban de acuerdo en que era muy difícil encontrar un sitio en Lima
que tenga esta propuesta de comida saludable, sin que eso signifique ser
vegetariano, pues ninguna lo era. Decidieron que querían algo que se adapte a
su estilo de vida, ya que era el estilo de vida de muchos y si para ellas era
difícil, para el resto debía serlo también.
Un día entre lluvia de ideas acerca de como se llamaría el restaurante,
que había pasado por la primera idea de ser una cafetería, en
medio de una de sus tantas llamadas por facetime de 3 horas mientras
tomaban un café una en Perú y la otra en el extranjero, nació
MERCATTO VERDE. Descartaron mil nombres, pero cuando este
salto, automáticamente coincidieron en que este sería el nombre de su
proyecto.