TERESA DEL PILAR MORENO TORRES

CAROLA
TODAS

TRABAJO EN CLASE
COMIDA TIPICA COLOMBIANA E INTERNACIONAL

DESAYUNO TÍPICO COLOMBIANO

Este es uno de los platos típicos colombianos, es de la región andina.

CALDO DE COSTILLA FORMULACIÓN:

Se hace de costilla de res hervida en agua, con papa
en rodajas, ajo, cebolla y cilantro.
Para su preparación para una sola persona se necesita,
3 tazas de agua fría, media libra de carne de res sin
grasa puede ser asado de tira, o murillo, sal al gusto.
Una rama de cilantro y una cucharadita de ajo.
CHOCOLATE Una taza de leche y una pastilla de chocolate
AREPA Es un alimento de origen precolombino hecho a base
de maíz seco molido o de harina de maíz precocida de
forma circular o aplanada.
100 gr de harina de maíz, 100 cc de agua, una
cucharadita de mantequilla y sal al gusto
HUEVOS Dos huevos, 100 grs de cebolla, 100 grs de tomate y
una cucharadita de mantequilla.
JUGO DE NARANJA Dos naranjas tangelo.

DESAYUNO INTERNACIONAL

Es el que se sirve en Los hoteles del Reino Unido. Se considera un desayuno de

hospitalidad.

Te El té es una bebida inglesa.

Formulación: Se requiere una taza da agua y una bolsa de
té
Huevos revueltos 2 huevos ligeramente batidos y cocinados en una sartén
hasta que cuajen. Una cucharadita de mantequilla
Tostada Son sencillas de preparar. Es un invento que merece
dedicarle un momento.
Formulación: Dos rebanadas de pan con una cucharadita
de mermelada (22 gr) untada y mantequilla.
Mermelada Es una conserva de frutas cocida en azúcar.
Formulación: 50 grs de fresa lavadas y despitonadas, un
pocillo de jugo de naranja y 50 gr de azúcar morena.
Tocineta Producto cárnico que se obtiene de la piel del cerdo.
Formulación: Una tira de bacon.

COMIDA TÍPICA COLOMBIANA

Escogimos el ajiaco santafereño.

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Sopa de Ajiaco Sopa típica de la región Andina que se hace con tres
tubérculos para aprovechas sabores y texturas y es de
ejecución simple y de un perfil exclusivo.
Formulación: Agua 250 ml, 250 gr de pechuga sin
piel, 75 gr de papa sabanera, 75 gr de papa pastusa,
125 gr de papa criolla, 87 gr de cebolla larga, 62 gr de
alverja, media mazorca (100 gr), 50 gr de ajo, 3 gr de
huascas, un tallo de cilantro, 5 gr de sal, 25 gr de
alcaparras, 25 gr de crema de leche entera.
Arroz Es un cereal considerado alimento básico en la
gastronomía del mundo.
Formulación: 100 gr de arroz, 2 cucharadas de
mantequilla, 1 cucharadita de aceite, una pizca de sal
(3 gr) y 200 ml de agua.
Aguacate Es un fruto carnoso, exótico, con un exquisito sabor,
tierno y cremoso.
Formulación: 100 gr de aguacate.

PLATO TÍPICO INTERNACIONAL

Se escogió la paella valenciana.

Paella Valenciana Es una preparación española con base en arroz. Es de

la comunidad de Valencia y se sirve en todo el mundo.
Puede ser de varios tipos con carnes o con maricos.
Formulación: 5 gr de aceite de oliva, 56,6 de pechuga
de pollo sin piel cortada en trozos medianos, 31 gr de
carne de cerdo, cortada en trozos; 10 gr de chorizo
cortados en rodajas; 15 gr de pimentón rojo sin
semilla, finamente picado; 10 gr de cebolla picada; 15
gr de pimentón verde sin semilla y finamente picado.
37 gr de arroz arbóreo, 12 gr de caldo de verdura, 177
ml de agua, 0,25 gr de azafrán, 21 gr de pescado
fresco cortado en cubos, 31 gr de camarón tigre, 31 gr
de almejas frescas y 15 gr de mejillones.

SOPAS:

Preparación culinaria que consiste en un caldo alimenticio de uno o más ingredientes

sólidos, vegetales o productos cárnicos. Se escogió la sopa de orejitas:

Sopa de orejitas Es la misma sopa de torrejas de huevo y es típica del

valle del cauca.
En Colombia por lo general se hace esta sopa que se
basa en un caldo de carne con huevos y papas.
Formulación: 1 cucharada de harina de trigo, 3
cucharadas de maizena, media cucharadita de sal, 3
cucharadas de leche, 1 huevo, 1 pizca de polvo de
hornear, 200 gr de aceite para freir, 2 tazas de caldo
de pollo.
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CREMAS

Familia de preparaciones de consistencia cremosa, comúnmente se refiere a un postre

o a una salsa de postre, pero también puede prepararse para usarla en comidas
saladas. Se elaboran a partir de leche

Crema de ahuyama: La calabaza es un plato saludable que se prepara con

vegetales y ayuda a introducir los vegetales en la dieta
de los niños.
200 gr de calabaza, una papa de 200 gr, una zanahoria
de 100 gr, medio puerro de 80 gr, 2 cucharadas de
aceite de oliva, 3 gr de sal y 3 tazas de agua.
Acompañamiento: Crotones 2 rebanadas de pan cortadas en cuadritos, se agrega
de pan media cucharadita de mantequilla y 2 gr de ajo en
plovo.

POTAJES:

Es un plato a base de verduras y legumbres cocidas con abundante agua. Se escogió

los garbanzos:

Garbanzos Es una receta de la gastronomía española, ideal en la

dieta mediterránea.
Formulación: 100 gr de garbanzos secos, 100 gr de
espinaca fresca, 1 diente de ajo, 1 cebolla de 250 gr, 1
tomate de 250 gr, una hija de laurel, una cucharadita
de pimentón dulce, 5 gr de pimentón picante, 3 gr de
comino, 3 gr de azafrán, aceite de oliva al gusto.

PASTAS Y ARROCES:

La pasta es originaria de China. Fue en Italia donde se popularizó y es un elemento

muy básico en la cocina:

Pasta Harina de trigo, huevo, agua y sal.

Tallarines al pesto 62,5 de tallarines, 15 gramos de
aceitunas negras,10 gramos de piñones frutos secos
son nueces, 10 gramos de alcaparras, queso
parmesano al gusto, 150 ml de aceite de olivas, albaca
y perejil de cada uno 10 gramos, una cucharadita de
ajo, 7 gramos de pimienta cayena, 2 gramos de sal y 3
gramos de orégano.

Pasta internacional Pasta Carbonara italiana

85 gramos de espaguetis o tallarines, 25 gramos de
queso pecorino o parmesano rayado al gusto, 1 yema
de huevo,3 gramos de pimienta negra molida, 50
gramos de panceta, media cucharadita de aceite de
oliva, sal al gusto y 200 ml de agua para hervir la
pasta.
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GUARNICION Rodajas de tomate 3, queso mozarela en bolitas

comprado y 5 hojas de albaca fresca.

El origen del arroz es en la India, pero el cultivo comenzó en Asia.

ARROZ Arroz con pollo un plato típico colombiano
Media pechuga o 250 gramos cortada en cuadritos,
medio pimentón rojo picado unos 250 gramos, medio
pimentón verde de 250 gramos finamente picados,
medio diente de ajo, media cebolla cabezona blanca
finamente picada, media taza de arroz, 1 taza de agua,
una taza de verduras tales como zanahoria, alverja,
habichuela, maíz amarillo, sal al gusto.

ARROZ internacional Arroz cantones o Chao fan es un arroz frito muy

popular en la china se hace en un wok, media taza de
arroz, 6,5 de pechuga en gramos, 30 gramos de carne
de cerdo picado, jamón en cuadritos 30 gramos, carne
de res 30 gramos, 30 gramos de guisantes, 25 gramos
de maíz, 1 huevo, media cebolla picada de 200
gramos, 1 cucharadita de mantequillas con dos
cucharadas de aceite, 1 cucharadita de soya, pimienta
y sal al gusto unos 2 gramos de cada una

REFERENCIAS: