Espinaca

(Espinaca oleácea)

Definición la espinaca (espinaca oleácea) es una planta anual , dioica, de la familia de las
amarantáceas , cultivada como verdura por sus hojas , comestibles , grandes y de color
verde muy oscuro su cultivo se puede realizar en cualquier época del año y se puede
realizar en cualquier época del año y se puede consumir fresca cosida o fresca

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Reseña histórica

Las primeras noticias de la introducción de esta planta en Europa se remontan al

siglo XI d.C. cuando el pueblo musulmán, en su expansión hacia occidente a
través del Norte de África, la llevaría hasta al-Ándalus. No obstante el aislamiento
de la Península Ibérica durante la Edad Media a consecuencia del dominio árabe
sin traspasar los Pirineos resultaría un freno a la expansión del cultivo de
espinacas hacia el norte del Viejo Continente. Sería una vez reconquistada la
mayor parte de la península y gracias a las cruzadas cuando, durante los siglos
XV y XVI, llegarían las plantaciones a zonas de Holanda, Inglaterra o Francia,
aumentando así el consumo.
Más tarde se introduciría en el continente americano de la mano de los europeos,
pero sería a partir de los años 20-30 del siglo XX cuando se convertiría en un
alimento muy popular al descubrirse sus excelentes propiedades nutritivas y
alimentar a uno de los personajes más famosos de los norteamericanos: Popeye,
un simpático marinero que multiplicaba su fuerza al comerlas.
Una anécdota de la Primera Guerra Mundial cuenta que los soldados franceses
con sensaciones de debilidad o cansancio bebían vino con un añadido a base de
jugo de espinaca para recobrar fuerza debido a la creencia de que el alto
contenido de clorofila en esta planta otorgaba poder de recuperación. El tiempo ha
demostrado que las espinacas aportan una gran cantidad de energía al
consumirlas, no contienen grasa y facilitan la digestión.

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Actualmente el cultivo de esta planta se encuentra extendido por todo el mundo,
siendo los principales países productores China, Japón y Estados Unidos. España
destaca entre las naciones punteras con cifras superiores a las 60.000 toneladas
anuales aunque muy lejos de las más de 300.000 norteamericanas y los 7
millones chinos.

Taxonomía

Espinaca (Espinaca oleácea)

Reino: Plantea
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Caryophyllidae
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia: Chenopodioideae
Género: Spinacia
Especie: Spinacia oleracea

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 Partes botánicas de la espica

RAIZ:
La raíz es larga y gruesa, de color rojizo y de sabor un poco dulce. Su raíz es
pivotante, poco ramificada y desarrollo superficial la misma alcanza los 15 a 2 cm
de rofundidad en el suelo.

TALLO:
Hace arte de la conformación de las hojas alcanza entre 3 a 1 cm aartir de este
se forma las hojas en forma de rosetas

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HOJA:
caulíferas, más o menos alternas y pecioladas, de forma y
consistencia muy variables, en función de la variedad. Color verde
oscuro. Pecíolo cóncavo y a menudo rojo en su base, con longitud
variable, que va disminuyendo poco a poco a medida que soporta
las hojas de más reciente formación y va desapareciendo en las hojas que se
sitúan en la parte más alta del tallo.

Las hojas tienen forma ovalada y aspecto rugoso, pudiendo ser enteras o
dentadas. Es muy nutritiva, sabrosa y fácil de digerir.

FLORES:
Las flores masculinas, agrupadas en número de 6-12 en las espigas terminales o
axilares presentan color verde y están formadas por un periantio con 4-5 pétalos y
4 estambres. Las flores femeninas se reúnen en glomérulos axilares y están
formadas por un periantio tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo único y
estigma dividido en 3-5 segmentos. En la figura 1 se presenta

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La espiga que aparece se presenta con pequeñas flores que manifiestan un
polen de intenso color amarillo,
SEMILLA:
son esferas irregulares color café claro, entre 2-3mm de diámetro

.
FRUTOS:
El fruto de la espinaca es simple, seco e indehiscente, de tipo aquenio y es
monospermo, es decir, contienen una única semilla de morfología orbicular, que
se encuentra rodeada por un pericarpio de textura membranosa, bien sea liso o

espinoso

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 Etapas fenológicas

Etapa de emergencia.
Desde el día en que se sembró tarda un aproximado de 21 días en brotar las primeras
hojas verdaderas que ayudaran a desarrollar la raíz y el tallo atraves del proceso de la
fotosíntesis

Etapa vegetativa.
Desarrolla las raíces absorbentes y hojas, durante esta etapa se genera en longitud de la
raíz, presentado al final una longitud del 80% total del producto aproximadamente 38: 55
dias desde la siembra por el contrario ,las hojas de esinaca que se dirijen al mercado
procesado se cosecha a los 60 a 80

Etapa reproductiva
En la mayoria de los casos , las lantas de espinaca para el mercadeo fresco se cosecha
en un corte (se destruye toda la planta ) aproximadamente 38 a 55 dias desde la
siembra . por el contrario las hojas de esinaca que se dirige al mercadeo .

Labores culturales
A continuacion se mencionara las diferentes labores culturales desde el principio hasta el
final, tambien se dara a conoser metodos y formas de como efectuar el cultino de esta
hortaliza ya sea en un espacio cerrado o a cielo abierto dependiendo de las condiciónes
agroclimaticas y los factores que predominan según la zona de residencia. Este tipo de
hortaliza requiere de mano de obra calificada, fertilizantes, pesticidas, selectividad entre
otros labores que requiere este tipo de hortaliza para alcanzar el maximo
aprovechamiento de la producción.

Selectividad de parcela y planificación.

Un factor fundamental para el éxito de cualquier cultivo es la correcta elección del

lote, en el caso específico de la espinaca lo deseable es un terreno plano y
nivelado sin problemas de inundaciones totales o parciales, de ser necesario

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deben corregirse las imperfecciones en la topografía del lote para evitar
circunstancias que lleven a pérdidas económicas futuras. Los suelos deben ser
sueltos para garantizar la correcta aireación de las raíces, por lo cual, se hace
necesaria una labor de arado con la implementación de rastrillo y si es posible con
el roturador. Posteriormente, la elaboración de las camas para la siembra se debe
realizar con una surcadora, de 1,0 m a 1,2 m de ancho y dejando 30 cm entre
camas, además, la cama de siembra se debe elevar unos 20 cm para evitar
inundaciones . La preparación del suelo en la mayoría de los casos se hace
convencionalmente, esto es con el uso de arados de discos, rastras californianas o
tándem y roturadores, implementos que deterioran el suelo pero que son usados
por su disponibilidad, tradición y falta de conciencia del daño que están causando
al suelo. Después de cosechar el cultivo anterior se realiza un pase de rastrillo

Delimitación.
Dentro de lo que es la selecividad de suelo, en su selección se debe de delimitar el suelo,
este labor nos permite ver el perimetro de la parcela y la superfiecie el cual nos ayudara a
calcular cuantas semillas necesitaremos para tener un mayor aprovechamiento del cultivo
de espinaca y de esa forma tener un presupuesto de equipos necesarios para trabajar en
ese terreno.
Los equipos que se necesita para delimitar es de un palo, una tanza y una sinta metrica,
dependiendo de cuanto quiera el productor cultivar puede escoger a elecion el perimetro
de la parcela. Otro metodo de delimitacion es atraves de cortina rompe vientos el cual
puede ser a traves de arbustos o arboles e incluso un alambrado para evitar que los
animales entren a la parcela y causen daño alguno mayormente al cultivo o bien que las
personas entren y cosechen antes de temporada.

Limpieza de objetos.
Antes de comenzar a trabajr el suelo con equipos de maquinaria como el tractor de 16hp
se recomienda realizar una inspeccion para ver si dentro de la parcela estan presentes
objetos extraños que puedan causar daño a los implementos de las maquinarias. Los mas
comunes son por piedra o rocas, pozos o sanjas, troncos o corteza de arbol que
permanesen dentro de la parcela, animales y metales, estos objetos y/o animales pueden
ser pasados por alto a la hora de inspeccionar y pueden causar daño que requieren de un
gasto enorme de dinero o en su defecto daños ireparables. Por estos motivos se realiza
trabajo de limpieza de forma manual tratando de sacar de la parcela aquellos objetos que
son de gran tamaño.
Arado
En cuanto se realizo una limpieza dentro la parcela se comienza a trabajar de dos formas
una de ellas es de forma manual y la otra implementando el paquete tecnoligico el cual
facilitara el trabajo aun mas en menor tiempo, para el caso de forma manual se lo aplica
comunmente en parcelas de menor tamaño. La forma de arar el suelo dependera del tipo

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de cultivo, es decir que estamos hablando del tipo de hortaliza ya que hay
manocotiledones y dicotiledones los cual algun presentan una raiz extensa y profunda
esto requiere que se implemente un arado de rejas en el caso de que el suelo este
blando, si esta semi compactoso se requiere de un arado de doble accion con doble disco
o arado de rastra de multifunción estos implementos permiten una profundidad de 20 a 40
cm en el suelo.

Germinacion
En cuanto a las condiciones de la pregerminacion se debe de tener en cuenta los factores
agroclimaticos que requiere dicha hortaliza para un mayor aprovechamiento y un buen
desarrollo germinativo para que germine sin siquiera que la hortaliza sufra de mucho
estrés . Si bien el cultivo de espinaca requiere de un manejo y control no muy estricto ya
que soprta las bajas temperaturas , se aplican fertilizantes directo a la planta para su ra
pida germinacion.

Control de registro.
Cada planta de llevar un registro desde el dia en que se comenzo a cultivar en el terreno
hasta su momento de selección para trasnplantar, esto se debe a la importancia de
seleccionamiento para un buen manejo productivo del cultivo de espinaca, es decir que
según el tamaño y la tasa del poder germinativo estas pueden ser cultivada con mas
anterioridad que los demas, las mas aptas para realizar el trasnplante en las parcelas son
aquellos plantines que tienen una altura del tallo considerable de 10 a 15 cm de alto, que
en la parce que toca con la superficie no presente ningun tipo de enfermedad y/o hongo
por que esta puede afectar al cultivo en general, otra caracteristica es que este humedo el
sustrato del plantin para facilitar la humedad y evitar el estrés causado por manipulacion,

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estas son algunas caracteristicas mas relevantes dentro de los que debe de considerarse
en un registro y seleccionamiento del mismo.

Abonado.

La espinaca es exigente en nitrógeno y en potasio, el fósforo requiere ciertas

precauciones, pues favorece la subida de la flor. El abonado equilibrado de
potasio reduce la cantidad de ácido oxálico en las hojas de la espinaca, mejorando
su calidad. Por otra parte, las hojas son más carnosas y se conservan con mejor
calidad, después de recolectadas, sin deshidratarse. La planta responde mejor a
los abonos nitrogenados en forma de nitrato (nitrato potásico o nitrato sódico) que
a los abonos amoniacales (sulfato amónico, urea, nitrato amónico), si bien los
primeros favorecen el aumento de ácido oxálico. No es aconsejable emplear
sulfato amónico ni urea. A título de orientación, puesto que la dosis de abonado
que se aplique dependerá de la fertilidad del suelo, pueden recomendarse las
cantidades siguientes: - 75 kg/Ha. de nitrógeno 30 kg/Ha de P205 100 kg/Ha de
K20 En cultivos extensivos de regadío al aire libre deben aplicarse como abonado
de fondo la totalidad del anhídrido fosfórico, el 75 por 100 de la potasa y el 50 por
100 de los nitrogenados en forma amoniacal. La cantidad restante (25 por 100 de
potasa y 50 por 100 de nitrogenados) se aplicará un mes después de la siembra,
aprovechando un riego o lluvia, procurando que los nitrogenados estén en forma
de nitrato. Cuando se trate de cultivo intensivo en invernadero y la recolección de
hojas se haga escalonada, las cifras aconsejables son: 150 kg/Ha. de nitrógeno
50 kg/Ha. de PZOS. - 150 kg/Ha. de K

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 Riego

El suministro de agua es vital para los procesos fisiológicos y metabólicos de la

planta, es indispensable lograr un cubrimiento total del área de siembra en cada
riego. El sistema de riego más aconsejable para el cultivo de espinaca es por
aspersión. Durante la primera semana se deben realizar riegos diariamente para
incentivar la germinación de la semilla, en el caso de la siembra directa y para
evitar la deshidratación, pérdida de turgencia y estrés en el caso del trasplante
(Hess et al., 1997). El riego en las primeras etapas debe ser de dos horas de
duración aproximadamente dependiendo de las condiciones ambientales
reinantes, si es una temporada de lluvias se debe suspender el riego para evitar la
pérdida de semillas por hipoxia o anoxia causada por el agua; si es una época de
sequía se debe intensificar el riego. Al desarrollarse el cultivo, la frecuencia
disminuye hasta realizarse cada dos días, con una intensidad de una hora por
turno

Surcado.

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El rurcado consiste en formar filas paralelas de 20 a 30 cm de profundidad a una distancia
entre 50 a 80cm de surco a surco en el suelo para poner la semillas y cubrirlas a una
profundidad adecuada, esto ademas de tener una funcion que se le denomina
comunmente como permitir el paso del agua, redireccionar el cultivo, es decir tener una
comodidad adecuada para futuros trabajos ya sea macanisada o manual y poder realizar
el control de malezas que es la mas frecuente en todos los cutivos. En el surcado tambien
se puede implementar varios tipos de riego según la consideracion del productor la mas
utilizada el parcelas mas grandes es el riego por gravedad mientras que en parcelas de
menor tamaño se implementa riego por goteo.
Con respecto a las filas de surco, esta juega un papel importante al tratarse de la
humedad del suelo, si bien las filas de los surco siempre son paralelos pero esto puede
cambiar de forma drastica al decir que se logra perder un alto rendimiento de agua ya que
al ser fila paralela esta solo tienen un destino la cual es seguir callendo o desplazarse
según la pentiente y relieves que pueda tener la parcela, entonses podemos decir que el
agua solo estaria llendo de paso a traves de los espacios de los surcos para humedecer
el suelo y de esa humedad brindarle agua a las plantas en una sierta cantidad. Ahora si
formamos filas de surco no paralelas sino que estas pueden tener curvas con un largo
considerable, el agua alli puede retenerce durante un buen tiempo lo preferible como para
traspasar el surco entero y seguir con su camino a la ves esta puede tener un
mejorrendimiento del la utilizacion del agua según si se sigue la pendiente.

Siembra
Las siembras deben hacerse escalonadamente desde marzo hasta mayo y durante los
últimos días de agosto y todo el mes de septiembre en los climas extremados. En los
excesivamente cálidos desde octubre hasta febrero. Cuando la siembra se hace en
líneas, se separan éstas entre sí de 25 a 35 centimetros, según el tamaño de las plantas
de la variedad elegida. La profundidad de siembra es aproximadamente de 2 centimetros.
La cantidad de semilla que se emplea en la siembra depende de la época, de la forma de

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sembrar (chorrillo o voleo), intensidad de cultivo, tamaño de grano, etc. En cultivo
extensivo, si la siembra se hace a chorrillo, en líneas distanciadas unos 25 centímetros,
con máquina sembradora, la cantidad de semilla que se utiliza oscila entre 30 y 50 kilos
por hectárea. Si la siembra se hace a voleo estas cifras hay que aumentarlas un poco.
Cuando la siembra se hace con el fín de recolectar escalonadamente las hojas, la
cantidad de semilla que se emplea es de 40 kilos por hectárea, aproximadamente un
gramo por cada metro lineal que se siembra. No necesita de mucha humedad en el suelo
en el momento de la siembra. Si las semillas no están desinfectadas, conviene tratarlas
con Tiram, o algún otro fungicida de efectos similares. Después dela siembra es
conveniente pasar un rulo o apisonar un poco el suelo con alguna herramienta. Las
semillas de dos años germinan más rápidamente y con mayor uniformidad que las de un
año. Las plantas tardan en nacer, aproximadamente, de 10 a 20 días, según sean las
temperaturas ambientales.nscwlm2ok1ql.ollll9

Desmalesado.
Durante el ciclo vegetativo puede que se presente algunas malezas tales como en la
figura tuki tuki, estas malezas son inproductivas a su ves reducen los nutrintes presntes
dentro de la parcela de cultivo. Por ello el importante eliminarlos o sacarlos de forma
manual o a maquinaria, algunos tipos de malezas son semileñosos, herbaceas y leñosas
estas pueden crecer según su adaptabilidad.

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 Entresaque o aclareo
Si se trata de un cultivo intensivo de invernadero cuya recolección se piensa
hacer manualmente por cortes sucesivos de hojas, es necesario hacer un aclareo
cuando tienen de 5 a 7 hojas, dejando las plantas distanciadas unos 5
centímetros. Unos días más tarde se vuelven a entresacar y se dejan a una
distancia de 12 a 15 centímetros. Otras veces el aclareo se hace cuando las
plantas tienen un desarrollo mayor con el fin de aprovechar para la venta las
espinacas eliminadas en el mismo. Cuando se trata de cultivo extensivo de
primavera, para recolección mecanizada se hace un solo aclareo, dejando las
plantas entre 5 y 8 centímetros unas de otras. Con este marco quedan unas 40
plantas por metro cuadrado

Riego menos frecuente.

Unos dias antes de la cosecha se debe de regar la superficie del cultivo para que al dia
siguente la rais sean cosechadas de forma frescas y que tambien pueda permitir la
fasilitacion de cosechar sin tener que dañarlas, otra razon por la cual se la debe de regar
antes de la cosecha es humedecerlas la suficientes como para almacenarlas hasta el
consumo y a comercializacion de este hortaliza.

Cosecha.
Su cosecha es de forma manual tomando de la parte del tallo y de forma ligera no tan
fuerte jalando hacia arriva o a los costados de esa forma evitamos dañar la raiza de la
zanahoria. Otro metodo es a traves de la utilizacion de maquinaria especial para la
cosecha pero no es tan recomendable usarlo ya que puede generar daños a las raises.

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 Valor nutritivo
Tanto las vitaminas como los minerales son indispensables para el buen
funcionamiento del organismo. Estos nutrientes son esenciales para la vida del ser
humano: participan en el crecimiento y desarrollo, actúan como antioxidantes
celulares, intervienen en los metabolismos de algunos nutrientes, ayudan al
funcionamiento muscular y nervioso, participan en la activación de enzimas y en el
transporte de oxígeno. La espinaca es uno de los vegetales de hoja más
económico, que contribuye con un aporte balanceado de vitaminas y minerales a
la dieta, previniendo muchas enfermedades que tienen su origen en una nutrición
deficiente. La espinaca por su aporte de vitamina K participa en la formación de la
protrombina, necesaria en la coagulación de la sangre, aporta hierro mineral que
es el constituyente esencial de la hemoglobina y mioglobina, forma parte de
algunos procesos enzimáticos y es importante en el transporte de oxígeno. Otro
nutriente importante que contiene la espinaca es el ácido fólico, vitamina
hidrosoluble que cumple una función importante en el desarrollo del material
genético, formación del tubo neural en las primeras ocho semanas de gestación
de la mujer, participación en la producción de células sanguíneas y reparación de
músculos. Este aporte a la salud, a través de la dieta, es tal vez la propiedad
nutraceútica más importante de la espinaca. En la tabla 2 se presenta el aporte
nutricional de la espinaca cruda en una dieta normal (Fersini, 1976 y Watt et al.,
1975)citados por Infoagro (2006). Con todas estas funciones nutracéuticas y
maravillosos aportes que nos da la espinaca, esta debe estar presente en la dieta
del ser humano en todos los grupos de edad en diferentes preparaciones,
utilizándolas valor nutritivo 22 El cultivo de la espinaca (Spinacia oleracea L.) y su
manejo fitosanitario en Colombia GAener groecologí alidadesa especialmente en
ensaladas frescas, sola o mezclada con otros alimentos. Las características
nutracéuticas de la espinaca son reconocidas a nivel mundial en forma
directamente proporcional al nivel cultural de la población. En algunos países que
tiene alto consumo, como Estados Unidos, desde tiempo atrás se han hecho
campañas publicitarias para promover el consumo de espinaca entre los jóvenes,
como fue el caso de la caricatura de “Popeye” creada por el dibujante Elsie Segar
(1894- 1938), cuyo personaje principal era un marinero que comía un tarro de

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espinaca enlatada y adquiría una fuerza descomunal, promoviendo una imagen
que atraía a los niños hacia el consumo de espinaca.

VALOR AGREGADO:
Bunuelos : para una entrada o una picada
Ingredientes (16 porciones ) :250g de espinaca fersca ; 2 dientes de ajo : 4
huevs ;250g de haria leudante 150ml de leche ;100g de queso parmesano rallado ,1
cebolla picada ,sal y pimienta a gusto
Tarta cremosa : ingredientes fácil de hacer y muy sabrosa
Ingredientes (1 tarta mediana ) : 1 atado de espinaca ; ½ cebolla ;3 cucharasdas de
crema de leche ;2 cucharadas de queso untable ;1 cucharada de queso azul ; 1 masa ara
tarta comun o integral ;aceite de oliva , sal y pimienta al gusto .

Beneficios:
La espinaca es una de las verduras que cuentan con mayor numero de vitaminas y
minerales , lo que hace altamente favorable ara tu salud . ademas lleva la ventaja de que
tiene oquisimas calorias , nada de grasa asi que nutre y ayuda a bajar el peso es muy
rica en beta caroteno y Fito nutrientes, además contiene la luteína que puede
proteger del daño celular

Sanidad vegetal
El control fitosanitario se refiere a las medidas y prácticas implementadas para
gestionar y reducir la presencia de enfermedades, plagas y otros organismos
perjudiciales para las plantas. Esto puede incluir el uso de métodos preventivos,
como la selección de variedades resistentes, prácticas culturales adecuadas y

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monitoreo constante. Además, el control fitosanitario puede involucrar el uso de
productos químicos, biológicos o métodos físicos para combatir organismos
nocivos cuando sea necesario, siempre con el objetivo de minimizar el impacto
ambiental y proteger la salud de las plantas

Que es la Fito sanidad

La sanidad vegetal se refiere al conjunto de medidas y prácticas destinadas a
mantener y mejorar la salud de las plantas. Esto incluye la prevención, diagnóstico
y control de enfermedades, plagas y otros problemas que puedan afectar a las
plantas. La sanidad vegetal se centra en asegurar la productividad de los cultivos,
la calidad de los productos vegetales y la sostenibilidad de los sistemas agrícolas,
mediante la aplicación de técnicas como la selección de variedades resistentes, el
uso responsable de productos fitosanitarios y la implementación de buenas
prácticas agrícolas.

Control fitosanitario
La fitosanidad es la disiplina que se encarga de estudiar y gestionar las
enfermedades, plagas y otros problemas bióticos que afectan a las plantas, ya
sean cultivadas o silvestres. Su objetivo es mantener la salud de las plantas y
prevenir la propagación de agentes patógenos que puedan causar daños a los
cultivos.

Tipo de plagas que afectan a los cultivos

Malesas
Insectos
3 hongos
1 de nematodos
1 fotoplasma
Virus solo si ahy

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