MANEJO AGRONÓMICO DE LA ZANAHORIA

CAPITULO I
ORIGEN DEL CULTIVO.

La zanahoria se originó en Asia Central,

de donde se extendió a Europa y al
resto del mundo. Aunque ya era
conocido en el siglo XVII que
aparecieron las primeras zanahorias
naranjas. En su origen, la zanahoria era
de raíz blanca como su pariente salvaje.
En la Edad Media los monjes la
cultivaban en los monasterios para su
uso farmacéutico, puesto que entonces la textura era todavía
leñosa, lo cual la hacía difícilmente comestible.
Durante la época de Renacimiento aparecen las primeras zanahorias con
antocianinas, es decir, del color naranja que conocemos actualmente. Sin
embargo, hasta el siglo XIX no se conocieron las zanahorias de textura más
tierna.

Características botánicas
Pertenece a la familia botánica Umbelliferae y su nombre científico es el de
Daucus carota L. La zanahoria es una planta bienal de estación fría con un
crecimiento óptimo entre los 15 ºC y los 25 ºC de temperatura. El hecho de
que sea bienal no significa estrictamente que su cultivo comercial dure dos
años, sino que tiene dos etapas de crecimiento: una etapa vegetativa y una
etapa reproductiva.

CAPITULO II

ESTADÍSTICA DE PRODUCCIÓN, ZONAS DE PRODUCCIÓN (local,

nacional e internacional).

El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en

los últimos años, tanto en superficie, como en producción, ya que se trata
de una de las hortalizas más producidas en el mundo. Asia es el mayor
productor seguida por Europa y E.E.U.U.
 En esta estadística recoge, en miles de toneladas, la cantidad de
zanahorias producidas en el mundo entre 2012 y 2015. El año en el
que más zanahorias se produjeron fue 2015, año en el que la
producción mundial de esta hortaliza superó los 37 millones de
toneladas.

 La producción mundial de zanahoria fue de 37 millones de toneladas.

En el período analizado (2003-2013) ha sufrido un incremento del 50
%, destaca el crecimiento espectacular de los continentes africano y
asiático. Europa mantiene un crecimiento superior al 10 %, en
América se mantiene estabilizada la producción en los últimos 10
años en cerca de 3,5 millones de toneladas y en Oceanía se aprecia
un estancamiento o ligera reducción. En cuanto a la producción por
países, mundialmente destaca China como principal productor del
mundo que ha pasado de 8 a 16,8 millones de toneladas en los 10
últimos años. Uzbekistán y Rusia son el segundo y el tercer
productor.
 CAPITULO III

VARIEDADES, REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.

Variedades:
Las múltiples variedades existentes
se agrupan en distintos tipos, entre
los que se pueden encontrar el
tipo Danvers, Imperator, Nantes,
Touchon, Flakee,
Amsterdam, París y Chantenay.

 Danvers: las zanahorias de

este tipo son de longitud
media a larga, con el cuello ancho y puntiagudas.
 Imperator: es un tipo mucho más esbelto que el anterior en la zona
del cuello y bastante más largo.
 Nantes: estas zanahorias tienen forma cilíndrica, recta y lisa. Tanto
el cuello como la base son redondeados o despuntados. Este tipo es
el mayoritario para consumo en fresco.
 Flakee: este tipo es de raíces grandes, largas y cónicas, con hojas
vigorosas. Se usa tanto en el mercado en fresco como para la
industria.
 París: estas zanahorias se caracterizan por un final despuntado y un
tamaño menor.
 Chantenay: son un poco más alargadas que las del tipo París y
terminan en punta.
Requerimientos edafoclimaticos:
 Radiación:
La zanahoria es un cultivo insensible a la duración del día, sin
embargo, requiere de una buena iluminación, la cual será
modificada según la densidad de siembra, el sistema de poda y el
tutoreado.
 Temperatura:
Las temperaturas óptimas para el desarrollo del cultivo de
zanahoria oscilan entre 15ºC a 25ºC.
 Humedad del aire:
En el cultivo de zanahoria, la humedad relativa (HR) del aire debe
ser entre el 70 y 80 %.
 CAPITULO IV

ANÁLISIS DE SUELO, PROCEDIMIENTO DEL MUESTREO, TÉCNICAS

DE MUESTREO.

ANALISIS DEL SUELO:

El suelo debe tener un pH adecuado el cual

oscila entre 6.0 y 7.5. La planta requiere suelos
ligeros y profundos con buen drenaje, para
favorecer el engrosamiento y la intensidad del
color.

PROCEDIMIENTO DEL MUESTREO:

 Se recorrienda el lote en zigzag, en un mínimo de 30 sitios del

área se toma una pequeña muestra de tierra.
 Se deben quitar los dos primeros centímetros de tierra.
 Para el cultivo de hortalizas la muestra se toma hasta una
profundidad de 20 a 25 centímetros.
TECNICAS DE MUESTREO:
 Muestrear en el momento que las raíces empiecen a aumentar de grosor,
tomando hojas maduras con peciolo que se cortarán por la corona.
 CAPITULO V
PREPARACIÓN DEL TERRENO, TIPO DE HERRAMIENTAS, MAQUINARIAS,
IMPLEMENTOS PARA LA LABRANZA DEL SUELO.
Preparación del suelo:
El desarrollo de un cultivo de zanahoria depende de una
buena preparación del suelo, la que consiste de una labor
profunda, seguida de una labor más superficial de
gradeo. Es muy importante para la calidad de la
zanahoria que el terreno a utilizar este bien preparado
para la siembra, esto es evitar piedras y bloques de
tierra no bien mullidos que podrían impedir el desarrollo
pleno en profundidad de la raíz. Por ello se debe afinar
las partículas de tierra y romper los terrones formados en
la preparación. El propósito es crear la banda de tierra fina capaz de asegurar un
buen contacto con la semilla, facilitar la acción de los herbicidas y asegurar que
durante el periodo de emergencia de la semilla ascenderá hasta ella el agua por
capilaridad. Finalmente se debe nivelar la parcela. Por lo general la zanahoria se
siembra sobre surcos levantados con un ancho de 0.90 m lo que facilita las
labores culturales mientras se desarrolla el cultivo. 
Tipos de herramientas, maquinarias, implementos para la labranza del suelo
 Pala: Utilizada para excavar o mover
materiales con cohesión relativamente pequeña.

 Rastrillo: Se utiliza para recoger las malas hierbas, para

nivelar el terreno, etc.

 Azada:  Se utiliza básicamente para cavar y mover tierras previamente

roturadas o blandas.
 Barreta: Sirve para hacer hoyos o arrancar plantas con raíces pequeñas.

 Tractor: Se utiliza para desplazar remolques agrícolas y para realizar tareas

agrícolas mediante el uso de aperos.

 Arado de discos: Rotura e invierte el prisma del suelo de manera

desuniforme, entierra las malezas, pero remueve el banco de semillas hacia
la superficie
 CAPITULO VI
ARADO DEL SUELO, RASTREO Y NIVELADO DEL TERRENO.

 Arado: Lo más importante al preparar un suelo, es que esté en

condiciones de humedad apropiado, de manera que la operación no
consista en batir barro o simplemente rasparlo. Los suelos para este
cultivo deben ser profundos; sueltos, y arados hasta 30 cm de
profundidad y no tener piedras para evitar deformar las raíces.

 Rastreo: Después de las labores anteriores, es necesario dar pases de

rastra de discos liviana, con el fin de desmenuzar los terrones que
quedan en el terreno por el subsolado. Lo recomendable es dar dos (2)
pases en sentidos diferentes. No realizar pases excesivos de este
implemento, ya que podría llegar a destruir la estructura del suelo y
formar una costra, después del riego.

 Nivelación: En terrenos que presentan grandes irregularidades

topográficas, es necesario hacer lo que se conoce como una
macronivelación, que implica el movimiento de la capa arable por medio
del uso de un Bulldozer y niveladora de las conocidas como Land Plane.
 CAPITULO VII
SURCADO DEL TERRENO PARA LA SIEMBRA, DE ACUERDO AL CULTIVO.
Al momento de plantar la semilla, se realiza un surco en la tierra que tenga una
profundidad de 1-2 cm. Cada surco debe estar separado, considerando que cada
planta de zanahoria necesitará aproximadamente 10 cm de diámetro para crecer.
Sin embargo, se recomienda hacer surcos cada 60cm aproximadamente, a
medida que la planta comience a crecer se va haciendo espacio retirando
las plantas más débiles, este proceso es conocido como aclarado.
Durante el aclarado la distancia entre cada brote si debe estar entre 8-10 cm.

Las camas elevadas facilitan el riego por surcos y mejoran el drenaje en la capa
superior del suelo. Por otra parte, facilitan las labores culturales y la operación de
cosecha, sea semi o totalmente mecanizada. En zonas frías, las camas elevadas
también pueden facilitar un ligero incremento de la temperatura del suelo,
promoviendo un
adelanto del punto de
cosecha.
El surcado y
conformado de las
camas puede realizarse

separadamente o en una misma operación conjuntamente con la siembra.

 CAPITULO VIII
SEMILLAS. TIPOS DE SEMILLAS, MANEJO DE SEMILLAS, CONTROL DE
CALIDAD Y SIEMBRA.

Semillas criollas. - Hace referencia a una tipología de semillas que se adaptan al

entorno gracias a un proceso de selección natural o manual.

Entre las ventajas de esta clase están el evitar el agotamiento del terreno de
cultivo, y una vuelta a las técnicas tradicionales de agricultura de consumo,
pudiéndose obtener nuevas semillas para la siembra siguiente.

Semillas mejoradas. - La característica principal de las semillas mejoradas es

que son un tipo de semillas escogidas con la ayuda del hombre, con técnicas
y procesos de polinización controlada.

Semillas Baby.- Con el resultado de unos granos tiernos, con un toque especial
de dulzor, delicados y de una textura y coloración brillante, son un tipo de semillas
que han sido tratadas para detener su desarrollo.

Los aportes nutricionales son parecidos, e incluso pueden superar, a los de las
semillas ya desarrolladas.

Semillas de hortalizas.- Su tipología abarca mucha variedad, en cuanto a tamaño

y a formas. La germinación es diferente en todos los casos, pero es común
la necesidad de humedad y de un riego adecuado, para que la semilla germine y
progrese de una forma óptima para la producción.

Semillas de flores.- Muy distinta en cuanto a formas, tamaño, colores y texturas,

desde el negro hasta una tonalidad color crema.

En algunos casos, se trata de granos de un tamaño mucho menor que el de las

hortalizas, incluso corren el riesgo de ser transportadas por un viento elevado.
Semillas de frutas.- Cada fruta tiene un tipo diferente de semilla.

Semilla híbrida:
Se necesitan dos líneas, una androestéril que se usa como planta madre y otra
fértil que aporta el polen. Las semillas híbridas se cosechan de la línea
androestéril y éstas se polinizan con
abejas. La relación de plantación entre
estériles y fértiles es entre 2:1 y 4:1
según la variedad.

CAPITULO IX
SISTEMAS DE SIEMBRA. DENSIDAD
DE SIEMBRA. ÉPOCA DE SIEMBRA
Densidad de Siembra:
La densidad de siembra es la cantidad de semillas que se utilizan para
una superficie determinada. Por ejemplo, en zanahoria para proceso
esta tasa de siembra puede variar desde 600.000 semillas/ha para
algunas variedades de trozado a 1.500.000 semillas/ha para variedades
de rebanado, y 3,2 millones de semillas/ha para mercado común para
corte y pelado. Esto nos indica que, dependiendo del fin del cultivo y del
tipo de variedad de zanahoria a utilizar, será la densidad de siembra.
Época de siembra:
Abril - octubre en costa y todo el año en la sierra.
No hay que perder de vista que las semillas de zanahoria necesitan al menos
cinco grados para poder germinar correctamente. Por eso no es aconsejable
hacerlo en otoño, ni lo es hacerlo en los albores de la primavera. Una helada
nocturna puede arruinar la germinación.
 CAPITULO X
LABORES CULTURALES, FINALIDAD, IMPORTANCIA, EQUIPOS
HERRAMIENTAS, MAQUINARIAS E IMPLEMENTOS A UTILIZAR, MOMENTO
DE REALIZACION.
Labores Culturales:
El cultivo de la zanahoria, a pesar de ser bastante
sencillo, requiere de dos labores culturales que
determinarán la calidad final de la raíz. Se trata del
control de las malas hierbas durante todo el periodo
de cultivo y el aclareo o raleo, en dos pasadas.

 Control de las malas hierbas

Un trabajo de vital importancia para obtener

zanahorias de buena calidad, es el control de
las malas hierbas, sobre todo al inicio del cultivo, cuando las pequeñas
plantas de zanahoria crecen más lentamente. Ahorraremos mucho tiempo,
si antes de realizar la siembra, hemos eliminado las malas hierbas. Por
ejemplo, cubriendo el suelo durante algún tiempo con plástico o malla
negra, con una gruesa capa de paja, mediante desherbado térmico o
realizando un par de falsas siembras.
Cuando las hojas de las plantas de zanahoria sean lo suficientemente
grandes como para dar sombra a las malas hierbas y robarles el espacio,
ya podemos relajarnos un poco en ese árduo trabajo.

 Aclareo o Raleo
Cuando las plantas tengan 3 o 4 cm, realizaremos un primer aclareo,
dejando unos 3 cm entre ellas y eliminando el resto. Aprovecharemos
también para retirar las primeras malas hierbas que pudieran haber
emergido.
Varias semanas después, efectuaremos un segundo aclareo, dejando una
separación entre plantas de 8 a 10 cm. De nuevo y muy importante
 retiraremos las malas hierbas que veamos, aprovechando que las
tendremos muy a mano.
El aclareo influye en el tamaño de la zanahoria. Si no lo realizamos o lo
hacemos muy tarde y las zanahorias pasan mucho tiempo creciendo
demasiado juntas, el tamaño final de
éstas será mucho menor que si hacemos
un correcto aclareo y a su tiempo.

CAPITULO XI
RIEGOS, SISTEMAS DE RIEGO,
FRECUENCIA DE RIEGOS,
REQUERIMIENTOS HÍDRICOS.
Riegos. –
Podemos regar dos o tres veces por semana
entre 30 y 45 minutos, sin embargo, la cantidad de agua y la frecuencia de
regado, dependerá del tipo de suelo y su capacidad para retener humedad, lo que
sí es importante es procurar un regado profundo, para que alcance a toda la
zanahoria.
El proceso de riego se intensifica y se debe vigilar en épocas de intenso sol, como
el verano o en suelos muy secos.

Sistemas de Riego. -

Cada sistema de riego se compone de una red de distribución de agua, de

tuberías y de una estación de bombeo.

El riego de casi todas las hortalizas en suelos arenosos se realiza mediante

aspersión: fija, pivotes centrales, sistemas de avance frontal y cañones
enrolladores. El riego por goteo es otra opción para algunos cultivos, pero no
favorece la germinación.

Requerimientos Hídricos. -

Generalmente, la zanahoria se cultiva bajo riego, dado que la combinación de

temperaturas y humedad elevadas reduce significativamente el rendimiento, y
requiere en su ciclo de 600 a 1700 mm; para el caso de estudio, los
requerimientos hídricos de esta hortaliza fueron 106.78 mm durante la totalidad del
ciclo.
 CAPITULO XII
FERTILIZACIÓN, PROCEDIMIENTOS,
CALCULOS DE FERTILIZACION, TIPOS
DE ABONOS Y FERTILIZANTES A
UTILIZAR.
Fertilización. –
La fertilización se puede adecuar a suelos de textura franco-arenosa a 80-80-80.
(N,P,K) y de 100-100-100 (N,P,K) en suelos de textura arenosa. Se recomienda
realizar un análisis de suelo para un mayor aprovechamiento de los nutrientes o
fertilizantes.
Fuentes de nutrimentos: Nitrógeno: No se recomienda Urea porque afecta el
desarrollo de la raíz, Fosfonitrato (33.5% N), Fósforo: Superfosfato de Calcio Triple
(46% P2O5), Superfosfato de Calcio Simple (20.5% de P2O5), Potasio: Cloruro de
Potasio (60% KCl).
Oportunidad de fertilización: El nitrógeno se debrá fraccionar en tres momentos: a
la siembra, a los 30 días y a los 60 días. A la siembra se deberá aplicar todo el P y
K.

Tipos de abonos.-

- El aporte de estiércol es una práctica común para los productores

hortícolas. Los más utilizados son los provenientes de ganado vacuno,
ovino, equino, porcino, caprino y de aves, tanto de pollos parrilleros como
de gallinas ponedoras. Los estiércoles aportan al suelo cantidades variables
de elementos nutrientes para las plantas, los que se incorporan una vez
realizada la descomposición microbiana.

- Uno de los abonos orgánicos más utilizados por los productores hortícolas
es la gallinaza, que está compuesta por una mezcla de excrementos de
gallinas ponedoras, con los materiales que se usan como camas.

- El proceso de compostaje se considera, generalmente, como el tratamiento

más adecuado de los residuos frescos antes de su incorporación al suelo,
ya que origina una materia orgánica en avanzado estado de transformación
y estabilización que contribuye definitivamente a mejorar la fertilidad y
productividad de los suelos agrícolas.
Fertilizantes a utilizarse.-
Nitrógeno: juega un papel importante en las primeras etapas del desarrollo
ya que influye directamente sobre el desarrollo vegetativo de la planta de
zanahoria. Sin embargo, un exceso de nitrógeno en las últimas etapas del
cultivo puede conducir a un desarrollo excesivo y desequilibrado de las hojas
respecto de la raíz, con la consecuente reducción de la calidad de la
cosecha.

Fósforo: tiene gran importancia para asegurar un buen desarrollo de la

zanahoria y una absorción equilibrada de los restantes nutrientes. Su aporte
es esencial sobre todo al inicio del cultivo, pero no se debe descuidar su
aplicación más tarde.

Potasio: es importante de cara a la calidad de la cosecha, además de

conferir resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas, sequía,
plagas…).

Calcio: es indispensable para el buen desarrollo de la raíz e influye en la

calidad post-cosecha de la zanahoria. La carencia de Ca puede provocar su
deterioro durante el almacenaje.

Magnesio: que, si bien se requiere en cantidades inferiores a las del Ca, se

debe aportar siempre que el agua y el suelo no contengan cantidades
suficientes. Su ausencia provoca una reducción de la capacidad fotosintética
(plantas amarillas, de crecimiento ralentizado).

Microelementos: generalmente será necesario aportarlos quelatados en

suelos con pH por encima de 7, prestando especial atención al  boro, ya que
su carencia provoca rajaduras en la zanahoria.