I.

INTRODUCCION

El esparrago (ASPARAGUS OFFICINALIS) es un cultivo que en los últimos años ha ido

incrementando las áreas de cultivo y ocupando los valles principalmente de la costa.

En la actualidad es uno de los principales cultivos de exportación, principalmente para el

mercado Norteamericano y Europeo, la empresa Negociaciones Agrícola Nepeña SAC, es
una empresa dedicada a la producción de hortalizas como el Esparrago y las Alverjas
frescas, siendo como principal destino de exportación Estados Unidos.

Las practicas se realizo en el manejo agronómico del cultivo de Esparrago aprendiendo

todas las técnicas de manejo que se realizan para lograr que el producto a exportar sea
calidad.

Dentro de estos manejos están: el control fitosanitario, en donde la principal técnica es la

prevención del ataque de plagas y enfermedades a través del monitoreo constante de
estos, otra técnica es la evaluación del momento oportuno de la cosecha a través de las
yemas de la corona, así entre otras muchas técnicas que en su conjunto son utilizadas
para lograr que el cultivo sea altamente productivo y rentable.

II. OBJETIVOS
Objetivos generales
 desarrollar y reforzar los conocimientos en el manejo
del esparrago verde.
Objetivos específicos
 comprender las diferentes técnicas agronómicas
usadas en el manejo del cultivo.
 III. MARCO TEORICO
1.-ORIGEN Y DISTRIBUCIÒN
el esparrago es originario de la región de Este del Mediterráneo en el territorio ocupado
actualmente por Italia, Grecia y de la región de Asia Menor, donde ha sido cultivado por
casi 2000 años. Se conoce que los griegos y los romanos usaban los espárragos de dos
maneras, como alimento y medicina; sin embargo, su cosecha no fue comercializada sino.
Hasta mediados del siglo diecinueve.

el cultivo del espárrago se inició en el Perú a principios de la década del 50. Las primeras
siembras se realizaron en el valle de Virú, partiendo de un pequeño proyecto familiar
destinado a la exportación de espárrago blanco en conservas a Dinamarca; su crecimiento
fue lento, circunscrito al departamento de La Libertad y fragmentado a partir de 1972 por
la reforma agraria.

El verdadero desarrollo del espárrago se produjo a partir de 1985, luego de que la

Asociación de Agricultores de Ica, en su deseo de sustituir los cultivos tradicionales por
otros de exportación, realizó la exploración de oportunidades en el Sur de los Estados
Unidos, para cuyo financiamiento recurrió a la cooperación de la Agencia de los Estados
Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID).

Como consecuencia de las observaciones realizadas, la Asociación evaluó en los campos

de su Estación Experimental San Camilo los cultivos provisores sugeridos, que fueron
melones, páprika, vainitas y espárrago, resultando este último el más interesante por los
precios que se obtenían en contra estación en los mercados de Norteamérica. Como
consecuencia de ello se invitó a los agricultores a participar en un proyecto asociativo de
500 ha de espárrago verde, que se conduciría bajo la dirección de la Asociación, que
construiría e implementaría la planta empacadora y actuaría como única exportadora de la
producción.
2.-CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCION BOTÁNICA
la clasificación taxonómica del Esparrago es:
Reino : Plantae
Filo : Magnoliophyta
Clase : Liliopsida
Orden : Asparagales
Familia : Liliaceae
Género : Asparagus
Especie : Asparagus officinalis
 La planta de espárrago es dioica; es decir, hay plantas hembras que solamente dan
flores femeninas y plantas machos que únicamente dan flores masculinas.
 Las plantas macho son más productivas en turiones que las plantas hembra; esto es
lógico que ocurra, ya que las plantas hembra en la formación de flores, frutos y semillas
utilizan buena parte de las reservas, que en el caso de las plantas macho acumulan en
las raíces para la próxima producción de turiones. Las plantas macho son, también,
más precoces y longevas que las hembras.
Tallo: Único, subterráneo y transformado en rizoma. Crece de manera paralela al suelo,
constituyéndose en origen de otras partes de la planta.
Raíces: Se desarrollan a partir del tallo subterráneo, tienen forma cilíndrica, gruesa y
carnosa, son capaces de acumular reservas de agua y nutrientes.
Yemas: Son los órganos de donde nacen los brotes tiernos o turiones que sirven como
alimento. A futuro, las yemas formarían tallos ramificados.
Hojas: Las hojas son muy pequeñas y de color blanquecino; poseen un pequeño espolón
en su base.
Filocladios: Además de las hojas verdaderas, posee otro tipo de “hojas” que no son tales,
sino tallos transformados. Estos órganos tienen forma acicular, miden hasta 2 cm de
longitud y se agrupan en número de 3 a 6.
Flores: Pequeñas, normalmente solitarias, campanuladas y con corola de color verde
amarillento.
Fruto: Es una baya de 0.5 cm de diámetro, de color verde cuando joven y rojo al madurar,
y con 1 a 2 semillas en su interior.
Semillas: De color pardo oscuro o negras, forma poliédrica o redondeada, y con alto poder
germinativo.
3.-VARIEDADES
 Huetor: variedad autóctona de la localidad granadina de
Huetor-Tájar. Es específicamente de aptitud “verde”. Existen
dos modalidades de color verde: oscuro y morado. Es de
precocidad media y productividad por debajo de la mayoría de
las variedades híbridas con aptitud para “verde”.
 Plaverd: es una variedad específica para producción de espárragos verdes. En cuanto
a la precocidad, es menos temprana que la variedad Huetor.
 UC-157: variedad obtenida en 1.980 en Estados Unidos. Se trata de una variedad
específica para la producción de turiones verdes. Se comercializan los híbridos F1 y F2.
El híbrido F1 es más productivo y de mejor calidad que el híbrido F2. Es una de las
variedades más precoces y más productivas del mercado.
 UC-72: Presenta un crecimiento más tardío de los turiones, característica que la hacen
más deseable (producción más tardía y encuentra mejores precios).
4.-CLIMA
 TEMPERATURA; La temperatura de la atmósfera para el crecimiento de turiones está
comprendida entre 11 y 13ºC de media mensual.
El óptimo de desarrollo vegetativo está comprendido entre 18 y 25ºC. Por debajo de
15ºC por el día y 10ºC por la noche paraliza su desarrollo; por encima de 40ºC
encuentra dificultades para desarrollarse.
 HUMEDAD; La humedad relativa óptima en el crecimiento de turiones está
comprendida entre el 60 y 70%.
5.-SUELO
 La textura debe ser franca arenosa o limosa; también admite la franco arcillosa, aunque
no le convienen los suelos arcillosos. Para el mejor aprovechamiento comercial de sus
turiones, el suelo no debe ser pedregoso para evitar que, durante el crecimiento de la
yema apical del turión bajo tierra, se deteriore por roces u obstáculos con las piedras.
 El pH óptimo está comprendido entre 7,5 y 8, aunque admite suelos de pH 6,5.
Tiene gran resistencia a la salinidad del suelo y del agua de riego; siendo uno de los
cultivos de huerta que presenta más
resistencia a la salinidad.
6.-PROPAGACIÒN
 siembra directa
Se depositan dos líneas de semillas separadas entre sí unos 25 cm, dejando a cada lado
de las líneas de siembra un metro aproximadamente, por tanto el gasto en semilla será de
unos 2,5 a 3,5 kg. De semilla por hectárea.
 plántulas
El sistema consiste en trasplantar la plántula con tierra. Proveniente de un vivero. El
trasplante se realiza entre agosto y octubre, cuando la plántula tiene entre 8 y 12 semanas
de desarrollo y presenta 4 ó 5 tallos.
Las ventajas atribuidas a este sistema son:
 Mayor seguridad de prendimiento en terreno, siempre que se tenga una plántula de
buena calidad (buen desarrollo y sana) y se realice en la época adecuada.
 Desarrollo uniforme de la esparraguera, especialmente útil para facilitar la cosecha.
 Posibilidad de mejores rendimientos. Algunos autores señalan que en California se han
aumentado los rendimientos alrededor del 25 a 30% en relación al sistema tradicional
de plantación (coronas).
Las principales desventajas son:
 Su mayor costo (20 a 30% más que coronas).
 Dificultad de transporte, especialmente cuando son cantidad es muy grandes.
 Son más vulnerables a las heladas.
 Plantación de coronas
Consiste en plantar en el fondo del surco las champas o coronas provenientes del vivero.
Una corona de buena calidad debería presentar las siguientes características:
 Peso sobre 30 gramos cada una
 Raíces carnosas abundantes, mínimo 10 bien formadas.
 Yemas grandes, sobre 4-6 no brotadas.
 Sanas, sin heridas ni evidencia de ataque fungoso.
Una vez preparado el suelo y fertilizado según las recomendaciones técnicas, se procede a
plantar las coronas seleccionadas y desinfectadas.
Se ponen en el fondo del surco con el rizoma o cabeza hacia arriba y las raíces
extendidas.Luego se tapan las coronas con una capa de
tierra de 3 a 5 cm.de espesor. A continuación se efectúa
un riego lento por la zanja.
7.-LABORES CULRURALES
A.-SIEMBRA
Previamente a la siembra se realiza las siguientes actividades:
 Marcación y confección de surcos de plantación con maquinaria
adecuada (arado de doble vertedera). Los surcos o zanjas irán
espaciados entre sí a 1,5 m. para espárrago verde.
 Profundidad y ancho de los surcos:
 Espárrago verde 20 - 25 cm. de profundidad
 Ancho de la base del surco: 20 cm. para que las coronas queden extendidas.
La densidad de plantación en el cultivo del espárrago verde oscila entre 25.000 y 30.000
plantas /ha.
B.- PREPARACIÓN DEL TERRENO
 Será necesario una buena labor de subsolador,pases cruzados de cultivador y
fresadora, a la hora de trazar los surcos, en cuyo fondo se desarrollará el material
vegetal, pero se recomienda que este no sobrepase los 50 cm. de profundidad.
 En este caso el fondo del surco respecto al nivel del suelo estará a 10-15 cm. En la
profundidad influye el tipo de órgano a plantar, corona o plántula, el rizoma de la corona
deberá dirigirse erguido para mantener su tropismo.
C.- RIEGOS
existen tres momentos importantes en cuanto al riego:
 el primero tiene lugar en la plantación, este es único y solo tiene lugar el primer año de
cultivo; los otros dos corresponden por un lado a la recolección y por otro al desarrollo
anual de la parte aérea, siendo anuales y variables según el estado del cultivo.
 Se aplicarán aproximadamente 1-2 riegos semanales, oscilando las necesidades
hídricas durante este periodo entre 900-1000 m3/Ha.
 El último riego se dará en septiembre, para evitar que haya brotaciones tardías, que
gastarán yemas de la próxima recolección y consumirán
reservas de las raíces y estos nuevos brotes no tendrán
tiempo de restituir estas reservas consumidas antes de
que finalice su ciclo.
 Conviene instalar dos líneas porta goteros, una por cada
lado de cada hilera de plantas, se trata del mejor sistema
de riego.
D.- FERTILIZACIÓN
el espárrago es un cultivo con moderados requerimientos nutritivos, por tanto los aportes a
realizar no serán elevados y si se tendrá cuidado en realizarlos en los momentos
oportunos, coincidiendo con las épocas de mayor demanda de la planta.
Extracciones anuales de 1 ha de espárragos verdes (kg/ha)

Rendimiento en turiones
N P2O5 K2O CaO MgO
(t/ha)
6.47 154.4 43.1 192.8 122.4 12.8
4.53 102.9 49.8 122.8 86.2 8
2.25 72 36 90 - -

 NITRÓGENO: influye tanto en los procesos de desarrollo como en los de producción,

aunque dosis excesivas provocan una disminución del rendimiento, pues se reduce el
número y calibre de los turiones. Se recomienda las aportaciones nitrogenadas cuando
el cultivo se encuentra en estado avanzado del desarrollo de los plumeros. La
fertilización nitrogenada reduce los ataques de Rhizoctonia violacea al promover el
desarrollo del micelio en detrimento de la formación del esclerocio, impidiendo se esta
forma su propagación.
 FÓSFORO: estudios han demostrado que el fósforo disminuye la fibrosidad de los
turiones, mejorando su calidad. Asimismo el desarrollo de raíces secundarias se ve
influenciado por su presencia o ausencia.
 POTASIO: se trata del elemento más extraído por parte de la planta, y cuya deficiencia
se manifiesta por una disminución en la calidad de los turiones.
 CALCIO: las aportaciones de calcio resultan importantes para este cultivo, debido a la
relación Ca/P, que debería estar en la proporción 3/1.
 MAGNESIO: los rendimientos del cultivo dependen de la relación K/Mg.
 BORO: se trata del oligoelemento más importante, pues su carencia puede dar lugar a
clorosis en los cladodios, con posterior desecación y caída.
Contenido en micro elementos en el espárrago verde (ppm)

Parte vegetativa Hierro Cobre Magnesio Boro Zinc Molibdeno

Turión 70 23 37 20 82 1.2
Tallo 36 14 21 750 23 1.5
Cladodios 119 13 74 26 6.2
Abonado de fondo: el abonado de fondo se
aportará conjuntamente con una labor profunda
durante el primer año de plantación:
 30-60 t/ha de estiércol.
 60 UF/ha de N.
 100-200 UF/ha de P2O5.
 150-250 UF/ha de K2O.
Abonado de cobertera:
Durante la época de recolección no es conveniente hacer aportaciones minerales, ya que
pueden desequilibrar el proceso fisiológico de la planta, y por tanto disminuir la calidad de
los turiones.
Durante el desarrollo vegetativo es imprescindible el abonado de cobertera.
Durante el segundo año se recomienda la aplicación de:
 15 Tn/ha de estiércol.
 70-90 UF/ha de P2O5.
 100-190 UF/ha de K2O.
A partir del tercer año se aportará:
 15 Tn/ha de estiércol.
 100-250 UF de nitrógeno.
 70-100 UF de P2O5.
 150-250 UF de K2O.
E.- CONTROL DE MALEZAS
Durante el establecimiento, este control se inicia junto con los primeros riegos
El control químico con herbicidas de pre-emergencia es generalmente aconsejable en esta
etapa.
En la esparraguera ya establecida se usan controles manuales, mecánicos y químicos.
 Los controles manuales se efectúan sobre la hilera y ocupan gran cantidad de mano de
obra.
 Los controles mecánicos se realizan para destruir las malezas que crecen entre las
hileras, ello se efectúa con una rastra liviana o cultivadora movida por tiro animal o por
un tractor liviano.
 Los herbicidas más recomendables de pre-emergencia (previo a la cosecha) son
Afalón, Sencor. Uslinex, Gesatop, Devrinol, TreflanyLorox.