FAVOR INSTRUMENTOS EN CONTRA DE HUMANOS

El propósito de la evaluación sensorial es medir las propiedades sensoriales y

determinar la importancia de estas, con el fin de predecir la aceptabilidad del
consumidor, con lo cual brinda a la industria, la oportunidad de aprovechar y aplicar
estas mediciones.

Los instrumentos utilizados en la evaluación sensorial, son equipos tecnológicos

capaces de medir las características de los alimentos, sustituyendo los sentidos del ser
humano.
Textura: viscosímetros y texturometros
Color: espectrofotómetros y colorímetros digitales
Olor: narices electrónicas
Sabor: lenguas electrónicas
La tecnología está diseñada para evaluar los alimentos, los aparatos solo evalúan y
califican en rangos de números, sin interferir experiencias, gustos, o alguno de los
factores que influyen en los degustadores humanos.

Factores que influyen en la evaluación de alimentos por humanos

Experiencia sobre aceptación y preferencia del consumidor.
Emociones y actitudes que el consumidor presenta al momento de evaluar.
Adaptación.
 REFERENCIAS
Penna, E. W. (2001). PDF. Obtenido de Una metodología actual para tecnología de
alimentos: https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/56049866/LIBRO_Evaluacion-
Sensorial-de-Wittig-with-cover-page-v2.pdf?
Expires=1634745739&Signature=IxaNRGJo51UFI5Gc1zhyUP3Gqio6lSCzfiGM1
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Torricella Morales, R. G. (2008). Evaluación sensorial aplicada a la investigación,

desarrollo y control de la calidad en la Industria Alimentaria. Editorial
Universitaria. https://elibro.net/es/lc/itcdconstitucion/titulos/71341