INTRODUCCIÒN

En este proyecto se busca obtener alcohol etílico (etanol) a base del zumo de la naranja de una
manera sencilla, casera y con muy bajos costos. El alcohol que se obtendrá en este proceso podrá ser
utilizado en diferentes procesos, como en la experimentación en el campos de bebidas alcoholicas,
también como alcohol domestico de 70 grados, otra opción es como perfume los cuales utilizan una
base alcohólica a nivel artesanal e inclusive como biocombustible.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto, siendo el producto final un
compuesto orgánico. El proceso de fermentación anaeróbica se produce en ausencia de oxígeno como
acepto final de los electrones del NADH producido en la glicólisis (que funciona como proceso
anaerobio). (Primo, 1998). Las levaduras son microorganismo mesófilos, esto hace que la
fermentación pueda tener lugar en un rango de temperaturas desde los 13-14ºC hasta los 33-35ºC.
Dentro de este intervalo cuanto mayor sea la temperatura mayor será la velocidad del proceso
fermentativo siendo también mayor la proporción de productos secundarios, sin embargo a menor
temperatura es más fácil conseguir un mayor grado alcohólico, ya que parece que las altas
temperaturas que hacen fermentar más rápido a las levaduras llegan a agotarles antes. (Coúltate,
1998). Las levaduras fermentativas necesitan los azúcares para su catabolismo, es decir para obtener
la energía necesaria para sus procesos vitales, pero además necesitan otros substratos para su
anabolismo como son nitrógeno, fósforo, carbono, azufre, potasio, magnesio, calcio y vitaminas,
especialmente tiamina (vitamina B1). Por ello es de vital importancia que el medio disponga de una
base nutricional adecuada para poder llevar a cabo la fermentación alcohólica. (Cheftel, 1992).

https://www.monografias.com/trabajos100/a-obtencion-bebida-alcoholica-partir-zumo-limon-dulce/a-
obtencion-bebida-alcoholica-partir-zumo-limon-dulce.shtml
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162009000200008
https://prezi.com/fmt9vpqx66zg/obtencion-de-alcohol-etilico-a-partir-del-jugo-de-naranja/