FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Título del Trabajo de investigación:

Mejora del Proceso de Producción del Ají Jalapeño en una
agroindustrial en Piura-2022.

AUTOR:

Sullon Chiroque, Aldair Adrian (orcid.org/0000-0003-4918-6232)

ASESORA:

Mg. Saldarriaga Castillo, María del Rosario (ORCID: 0000-0002-0566-6827)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

Sistema de gestión de la seguridad y calidad

LÍNEA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:

Desarrollo económico, empleo y emprendimiento

PIURA — PERÚ

(2023)
 I. INTRODUCCIÓN

En la presente investigación se realizará un estudio sobre la Mejora del

Proceso de Producción del Ají Jalapeño en una agroindustrial en Piura-2022. El
ají jalapeño, es un fruto del género Capsicum que tiene semillas huecas
carnosas o semicartilaginosas que puede llegar a medir hasta 30 cm. Tiene
una forma redonda hacia lo alargada con colores verde, amarillos variados,
desde inmaduro hasta rojo y hasta café al madurar, además de ser un alimento
muy nutritivo. Es importante destacar que existe un problema crucial en el
proceso de corte del Ají Jalapeño y este debe ser investigado para garantizar
que el producto sea cortado y envasado correctamente. En el sector
agroindustrial, las empresas suelen cortar manualmente una capacidad de 16
kg/h por trabajador y emplean de 65 a 75 trabajadores en sus líneas de
producción. Sin embargo, algunas maquinarias funcionales disponibles en el
mercado no cumplen con los requisitos de las empresas y generan un alto
porcentaje de descarte (de 26 % a 36 %) y una capacidad operativa de 650
kg/h. Debido a que el ají jalapeño tiene un tamaño irregular y la deflexión del
eje puede causar efecto en un corte.
Según Caiza, Sanguña (2016). Nos menciona en la provincia de Pichincha, el
corte de alimentos en establecimientos de recepciones y pequeñas empresas
se realiza con implementos manuales que no garantizan la eficiencia y la
seguridad de los trabajadores. En el local de Recepciones Holiday Exclusive
Club, ubicado en la parte sur de Quito, se requieren cuatro personas para picar
los alimentos para banquetes de 400 personas. Este trabajo manual puede
causar accidentes laborales y disminuir la productividad. Además, la falta de
personal dedicado al picado de alimentos es un problema creciente debido al
aumento de eventos sociales.
Vega (2015). Señala que, gracias a su alta calidad y capacidad para adaptarse
a un mercado globalizado, el Perú es el primer país exportador de espárragos
del mundo. Esto se ha logrado gracias a la cooperación entre el gobierno, las
empresas privadas y las instituciones gubernamentales. La investigación, la
transferencia de tecnología, los estudios de mercado, la promoción comercial,
la atención médica y la promoción de la calidad han sido impulsadas por estas
alianzas.
La empresa ha logrado tener el control total de todos los pasos involucrados en
el desarrollo, cultivo, procesamiento y empaque de sus productos finales.
Danper SAC es una de las principales empresas agroexportadoras de
espárragos en conservación. Sin embargo, Danper SAC enfrenta un problema
actual: los altos porcentajes de mermas en la producción de conservas de
espárragos. Estas mermas se encuentran en un 9%, según datos de la
empresa en 2014.
Para reducir estas mermas, Danper SAC propone aplicar la manufactura
esbelta (Lean Manufacturing). Esta metodología se centra en la eliminación de
los desperdicios en los procesos productivos. Los principales factores que
contribuyen a las mermas en Danper SAC son la falta de capacitación en
procesos de manufactura, el compromiso de los trabajadores y la ausencia de
una inspección continua.
Simón (2018). Nos redacta que el diseño conceptual de una máquina cortadora
de alimentos será el centro de su tesis. Para lograr esto, se examinará la
producción de una empresa específica, que servirá como referencia para el
estudio. El sistema de corte, el sistema de transmisión y el desplazamiento de
las cuchillas son las principales consideraciones de diseño. Para realizar las
piezas de la máquina, se utilizará el software CAD Solidworks, que permite
modelar las piezas y crear planos para su producción posterior. Además, se
realizarán cálculos para cada pieza de la máquina y se utilizará un módulo
experimental para medir la fuerza de corte. Esto obtener permitirá, analizar y
mejorar los parámetros de producción. Los beneficios de usar la máquina
incluyen: Corte limpio y más rápido, Evitación de cortes en los dedos de la
mano,
Mejora de las condiciones de trabajo de los operadores, Mayor producción,
Buenas prácticas de seguridad y mantenimiento.
Es por ello que se plantea la investigación en la mejora de la maquina
cortadora de Ají jalapeño. Y tiene como propósito Mejorar la eficiencia y la
seguridad del proceso de corte de Ají jalapeño, Incrementar la productividad del
proceso de corte de pimientos y evitar mucha perdida de merma en el proceso.
También identificaremos cuáles son las máquinas funcionales cortadoras que
no cumplen con las condiciones adecuadas generando un alto porcentaje de
merma. De este problema surge la pregunta general: ¿Cómo afecta el alto
porcentaje de descarte en la Mejora del Proceso de Producción del Ají
Jalapeño en una agroindustrial en Piura-2022? La justificación del presente
trabajo de investigación es la mejora de la máquina cortadora de ají jalapeño
en una empresa agroindustrial tiene beneficios, como aumentar la
productividad; El sistema de corte automático propuesto es más rápido y
eficiente que el sistema manual actual. Esto permitiría a la empresa aumentar
su producción de ají jalapeño. También mejorar la calidad del producto; El
sistema de corte automático propuesto permite obtener cortes más uniformes y
precisos. Esto mejoraría la calidad del producto y lo haría más atractivo para
los consumidores. y por siguiente en la reducción en merma y costos de
producción; El sistema de corte automático propuesto requiere menos mano de
obra que el sistema manual actual. Esto permitiría a la empresa reducir sus
costos de producción y perdida de producto. El objetivo general de esta
investigación es Conocer los principales problemas de la maquina cortadora en
el proceso de Producción del Ají Jalapeño en una agroindustrial en Piura-2022.
Los objetivos específicos del presente trabajo son: Analizar el proceso de
producción y las consecuencias de las máquinas cortadoras del Ají Jalapeño
en una agroindustrial Piura-2022. El siguiente objetivo específico es: Evaluar
los riesgos que originan las fallas y las pérdidas de la máquina funcional
cortadora en el proceso de producción del ají jalapeño.
 II. MARCO TEÓRICO

A nivel internacional, (Caiza & Sanguña, 2016) en su trabajo de titulación

denominada “Diseño y construcción de una máquina para realizar cortes de
alimentos en formas variadas con capacidad de 20kg/h, con dosificación
controlada destinada a la industria alimenticia.” Quito-Ecuador. El objetivo del
diseño y la construcción del proyecto actual es optimizar el tiempo y garantizar
que el servicio cumpla con las necesidades de la empresa. En las pequeñas y
medianas empresas que se dedican al procesamiento y corte de alimentos, se
ve la necesidad de incorporar nuevas tecnologías en sus maquinarias para
optimizar los procesos de corte, lo que resulta en una mayor producción en un
menor tiempo.

El proyecto técnico actual tu como resultado describir los conceptos

fundamentales de los componentes esenciales de las máquinas cortadoras de
alimentos para pequeñas y medianas empresas. El estudio comparativo ayudó
a elegir la mejor opción para el tipo de trabajo que realizaría la máquina
cortadora de alimentos. Después de analizar los criterios y elegir el material, se
realizaron los cálculos estructurales y se examinaron las partes principales de
la máquina en función del rendimiento de la máquina y los esfuerzos a los que
está sometida cuando funciona normalmente.

Finalmente, su en la conclusión se creó un plan de construcción y un proyecto

simulado para verificar el correcto funcionamiento de los principales
componentes de la planta y brindar resultados que confirmen la solución a los
problemas identificados.

(Torres & Quevedo, 2019) en su trabajo de titulación “Diseño y construcción de

una máquina cortadora y despulpadora de cacao con una capacidad de 2400
mazorcas por hora para mejorar la productividad del agricultor”. Riobamba -
Ecuador. El objetivo de esta propuesta técnica es diseñar y construir una
cortadora y pulverizadora de cacao con una capacidad mínima de 2400
mazorcas por hora para mejorar la productividad de los agricultores en
pequeñas y medianas plantaciones de cacao. Para la elaboración del proyecto,
además de las características y geometría de las mazorcas de cacao y de las
semillas, se revisaron las normas existentes para este equipamiento agrícola.
Teniendo en cuenta las voces de usuarios e ingenieros, se analizaron
alternativas y se eligieron soluciones con cuchillas y cuchillas giratorias para el
sistema de corte y tambores giratorios para el despulpado. Se resultado fue
que las pruebas para determinar la fuerza de corte necesaria para fragmentar
las mazorcas de cacao. Todos los componentes mecánicos del equipo se
diseñaron y calcularon teóricamente. Se llevó a cabo una modelación de los
mismos en SolidWorks, se verificó su resistencia utilizando el método de
elementos finitos en ANSYS y se realizó un análisis de la estructura soporte en
SAP2000.

En conclusión, el equipo está hecho de acero inoxidable y carbono. Las

pruebas de funcionamiento demostraron que el equipo cumplió con los
parámetros requeridos para un proceso adecuado de corte y despulpado de
cacao. El equipo superó la capacidad inicial de 3648 mazorcas por hora y tuvo
un bajo porcentaje de daño en el total de granos procesados. Debido a su alta
viscosidad, se recomienda revisar la bandeja de recolección para evitar la
acumulación de granos. Mantenga la bandeja libre de agentes extraños y no
exceda la capacidad de la tolva de alimentación.

A nivel nacional, (Quispe, 2017) en su trabajo de investigación titulada “Diseño

de la faja de transporte y selección del eje para el proceso de corte de ají
jalapeño”. Menciona Las empresas del sector agroindustrial suelen cortar
manualmente (con una capacidad de 15 kg/h por persona y en la línea de
producción trabajan entre 60 y 70 personas) o utilizan máquinas funcionales
disponibles en el mercado, cuyo diseño no cumple con los requisitos. de la
empresa por los residuos que generan. La proporción de material es alta (25%
a 35%) y la capacidad de trabajo es de 600 kg/hora. Debido al tamaño irregular
del jalapeño y la posible desalineación del eje que puede afectar el corte, el
objetivo es minimizar o minimizar el desperdicio (menos del 8%) colocando
correctamente la cinta transportadora y el eje. Para realizar sus resultados
determinaron diferentes tipos fases para ello Eligieron el diámetro adecuado,
cuya estructura de los sistemas de alimentación, transporte, corte y descarga
es de acero inoxidable gracias al contacto de los elementos mecánicos de
estos sistemas, incluido el sistema de corte de jalapeño. Para conseguir un
corte completo (a la mitad), tanto el sistema de transporte como la velocidad de
corte se regulan mediante una caja de cambios. En su conclusión menciona
que Colocando correctamente la cinta transportadora en un ángulo de 45° y
eligiendo el diámetro correcto para soportar el par y los momentos de flexión, la
pérdida de chatarra se puede reducir a menos del 8%, es decir. 3,4%; Con
estos parámetros, el rendimiento total medio es de 1584 kg/h, la producción
neta es de 1583 kg/h.

(Salcedo, 2023). En su tesis mencionada “Diseño de una máquina

automatizada, para la obtención de un corte tipo bastón de papa nativa en la
Empresa Taya, Huancavelica”. Huancayo – Perú. Nos redacta y tuvo como
objetivo diseñar una máquina automatizada, para la elaboración de un corte
tipo bastón de papa nativa para la empresa Taya – Huancavelica. En su
metodología hizo una investigación del tipo Tecnológica, El diseño de la
investigación consiste en una investigación explicativa cuantitativa, el proceso
de diseño, se llevaría a cabo un análisis exhaustivo del estado de arte, así
como una evaluación de los componentes y el tipo de material. En la memoria
de cálculo para su análisis en el diseño final, junto con el objetivo exclusivo de
elegir entre varias opciones de solución, la alternativa de diseño sugerido que
cumpla con los parámetros de solución requerido y se utilizara un análisis de
solución. Su resultado fue el proceso de corte de una máquina automatizada se
llevó a cabo en cuatro etapas: abastecimiento, corte, almacenamiento e
inspección final de control de calidad según los estándares de Taya. En
conclusión, La máquina automatizada final propuesta está diseñada para
producir papa local cortada en caña, reduciendo el tiempo que lleva producir
este producto en comparación con los métodos anteriores de la empresa Taya
- Huancavelica. La productividad de la empresa aumenta con el número de
patatas procesadas por minuto, pasando de 10 unidades con el método
tradicional a 48 unidades con la máquina automatizada.
A nivel local, (Simón, 2018) en su tesis titulado “Diseño de prototipo de
cortadora de plátano verde en hojuelas para la industria del chifle en Piura”,
Piura- Perú. Nos indica que el objetivo principal de la tesis es desarrollar un
diseño único para una cortadora de plátano verde en hojuelas que pueda
ahorrar tiempo, garantizar la seguridad alimentaria y satisfacer las necesidades
de sus empleados. Solo como referencia para el presente estudio, el diseño
conceptual de la tesis analizará la producción de una empresa en particular. El
sistema de corte, el sistema de transmisión y el desplazamiento de las cuchillas
son las principales consideraciones de diseño en este estudio. Se utilizó
"Solidworks", un software CAD para diseño mecánico en 3D, para modelar las
partes de esta máquina y crear planos mecánicos para su producción posterior.
En conclusión, El prototipo de la tesis se creó para incluir requisitos específicos
de operación, mantenimiento y otros aspectos, teniendo en cuenta los valores
de producción reales en el mercado de Piura.

Seguidamente se expone las teorías o enfoques conceptuales de la o las

variables “Mejora del Proceso de Producción del Ají Jalapeño en una
agroindustrial en Piura-2022”

(Niño, 2020). En su trabajo titulado. “Sistema De Gestión De La Calidad En La

Industria Alimentaria, Herramienta Para Controlar Un Problema De Salud
Pública”. La teorización de las variables es Actualmente los sistemas de
gestión permiten planificar, optimizar procesos, la medición de resultados y la
mejora continua se ha convertido en una parte esencial empresas y el Estado,
al punto que la implementación del sistema ya es obligatoria en Colombia para
la gestión de la seguridad y la salud en el trabajo. Por ello, como primera
variable el enfoque de la mejora continua se basa en la idea de que los
procesos siempre pueden mejorarse. Este enfoque se centra en la
identificación de oportunidades de mejora y la implementación de cambios para
aprovechar estas oportunidades.

En el contexto de la producción de ají jalapeño, el enfoque de la mejora

continua puede aplicarse a todas las etapas del proceso, desde la producción
de semillas hasta la distribución del producto final. Por ejemplo, se pueden
implementar cambios para mejorar la eficiencia del proceso de cosecha, el
rendimiento de los cultivos, la calidad del producto o la seguridad alimentaria.

Sobre su segunda variable El enfoque de la gestión de la calidad se centra en

la satisfacción del cliente. Este enfoque busca garantizar que los productos y
servicios cumplan con los requisitos del cliente. En el contexto de la producción
de ají jalapeño, el enfoque de la gestión de la calidad puede aplicarse para
asegurar que el producto cumpla con los requisitos de los clientes en términos
de calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad.
 III. METODOLOGÍA

3.1 Tipo y diseño de investigación

3.1.1 Tipo de investigación:

El proyecto de naturaleza aplicada, Vegia (2009) considera que su propósito es
describir e investigar, obtener información a través del conocimiento adquirido y
agregar otros conocimientos luego de desarrollar y sistematizar la práctica
basada en la investigación.

3.1.2 Diseño de investigación:

Kerlinger (1979), Nos redacta que el proyecto se llevó a cabo utilizando un

diseño transversal no experimental. La investigación no experimental: Que los
estudios transversales no pueden manipular ni asignar individuos o entornos al
azar, y no existen estímulos o condiciones a los que los individuos estén
mostrados únicamente entorno natural.

3.2. variables y operacionalización.

Variable dependiente: Estudio del proceso del Ají Jalapeño

Definición operacional: los jalapeños se lavan y se clasifican según su

tamaño y calidad. Finalmente, se utiliza una máquina cortadora para cortar los
jalapeños en rodajas o trozos, listos para su envasado y distribución. (López,
2010).

Definición Conceptual: Los jalapeños se lavan con cuidado para eliminar

cualquier suciedad o restos. Los tallos de jalapeño se retirarán a continuación.
Dado que los jalapeños son cáusticos, es importante usar guantes durante el
corte y manipulación. Los jalapeños se pueden envasar en envases sellados
para transportarlos y conservarlos. Para mantener la calidad y la frescura del
jalapeño, el envasado adecuado es esencial. (León, Janampa, C., Cáceres…
2021).

Indicadores: Materias primas utilizadas en la producción, calidad, proceso.

Escala de medición: La escala de medición que va a utilizar será tipo ordinal es

una escala de calificación que se utiliza para medir actitudes, percepciones y
opiniones. Se basa en una serie de afirmaciones o preguntas a las que los
encuestados responderán.

Variable independiente: Problema maquina cortadora

Definición operacional: “Un sistema de corte avanzado y sus principales

ventajas es su versatilidad y adaptabilidad, ya que pueden programarse para
cortar alimentos en diferentes formas y tamaños según el tipo de alimento que
esté trabajando”. (TranSlicer, 2000).

Definición Conceptual: El problema de una máquina cortadora de ají jalapeño

es un problema o problema que puede surgir durante su función, incluyendo
operaciones, mantenimiento, rendimiento, obstrucciones, desgaste de cuchillas
y errores en la configuración, es fundamental abordarlas para evitar
interrupciones en la producción. (Ordoñez, Torres. (2014).

Indicadores: Rendimiento reducido, calidad, Mantenimiento requerido, Tiempo

de actividad.
Escala de medición: La escala de medición que va a utilizar será tipo ordinal es
una escala de calificación que se utiliza para medir actitudes, percepciones y
opiniones. Se basa en una serie de afirmaciones o preguntas a las que los
encuestados responderán

Nivel de investigación

El trabajo de investigación se realiza de manera descriptiva para estudiar el

proceso de producción del ají jalapeño las empresas industriales desde la
perspectiva de la calidad, la tecnología, la centralización, la productividad y las
capacidades innovadoras. Luego puedes medirlos con estas variables y
describirlos en términos. En otras palabras, en un estudio descriptivo, se
selecciona un conjunto de preguntas, cada una de las cuales se mide de forma
independiente, para permitir que la redundancia explique el estudio. según
Guevara (2020).

3.3 Población, muestra y muestreo

3.3.1 Población

la población se define como el conjunto de elementos o individuos que son

objeto de estudio. Estos elementos pueden ser personas, animales, objetos,
datos, etc., y deben tener características comunes que los definan como
miembros de la población. pueden ser finitas o infinitas. Una población finita es
aquella que tiene un número de elementos limitado. Por ejemplo, la población
de los estudiantes de una universidad es finita. En cambio, una población
infinita es aquella que tiene un número de elementos ilimitado. Por ejemplo, la
población de los peces en el océano es infinita. Según (Diaz, s,f)
La población será todos los 50 empleados de una empresa agroindustrial (Área
de proceso de ají jalapeño). Y se estudiara a todos los empleados ya que es
una población finita.

 Criterios de inclusión: Los criterios de inclusión son las características

que deben cumplir los elementos de una población para ser incluidos en
 un estudio de investigación. En el caso de los empleados de una
empresa agroindustrial (área de proceso de ají jalapeño), los criterios de
inclusión podrían ser los siguientes:
 Ser empleado de la empresa agroindustrial
 Trabajar en el área de proceso de ají jalapeño
 Tener al menos 18 años de edad
 Hablar español
 Tener mínimo 3 meses de labor en el proceso.

 Criterios de exclusión: os criterios de exclusión son las características

que deben cumplir los elementos de una población para ser excluidos de
un estudio de investigación. En el caso de los empleados de una
empresa agroindustrial (área de proceso de ají jalapeño), los criterios de
exclusión podrían ser los siguientes:
 Estar en periodo de prueba
 Estar de licencia médica
 Estar en suspensión laboral
 Tener alguna condición médica que impida realizar las tareas del
trabajo.
 Desconocer sobre el proceso.

3.4. Técnicas e instrumentos para la recolección de datos, validez y

confiabilidad.

La técnica utilizada en el trabajo de investigación es la observación

Este cuestionario de herramienta de recolección de datos consistirá en una lista

10 de ítems que nos ayudará a medir la variable “Mejora del Proceso de
Producción del Ají Jalapeño en una agroindustrial en Piura-2022”. que se
estudiara a una muestra a 50 trabajadores en una empresa agroindustrial (Área
proceso de ají jalapeño). Utilizando una encuesta de escala Nominal, con el
único propósito de adaptar y presentar el propósito de la investigación. Las
técnicas de encuesta se utilizan a menudo como métodos de investigación
porque permiten una recopilación y procesamiento de datos rápidos y
eficientes. Muchas empresas están utilizando esta tecnología en el sector
industrial. Según Campos (2003).

Tabla 1.
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
TÉCNICA INSTRUMENTO Población / Muestra
Observación Cuestionario Ambiente de trabajo del
Área de proceso de ají
jalapeño

3.5. Procedimiento

Enviaremos una solicitud a los directivos de las empresas agrícolas e

industriales antes mencionadas, pidiéndoles que permitan a su empleador
realizar una investigación. Este estudio plantea los siguientes puntos:
Utilizando una encuesta de verificación de escala nominal que se estudiara a
todos los trabajadores del área del proceso ají jalapeño. Antes de su uso, el
instrumento es validado por un maestro en el campo, donde finalmente
realizamos procedimientos estadísticos para asegurar que los datos obtenidos
del instrumento sean relevantes.

3.6. Método de análisis de datos:

La recolección de datos se dará al utilizar la observación para estudiar el

proceso de ají jalapeño durante un periodo de tiempo determinado o en
diferentes momentos del proceso de producción esto se realizará de forma
manualmente y detallada. se analizarán los datos de observación de forma
cuantitativa, utilizando análisis estadísticos para identificar patrones y
tendencias en el tiempo de procesamiento.

3.7. Aspectos éticos:

Esta investigación implica seguir los preceptos de integridad en la investigación

y consideración a los derechos de propiedad intelectual, y la información
relacionada con los antecedentes de la investigación, el tema de investigación
y los elementos metodológicos se ha obtenido utilizando estándares de citación
y referencias.

El proceso de recolección de información se realizó con el previo

consentimiento de los investigadores participantes con el fin de mantener la
confidencialidad de la averiguación alcanzada a través de la herramienta de
investigación
 IV. RESULTADOS.

De acuerdo al objetivo 1: Analizar el proceso de producción y las

consecuencias de las máquinas cortadoras del Ají Jalapeño en una
agroindustrial Piura-2022. Los resultados fueron

Interpretación: De las 50 respuestas, el 72% (36 personas) de los

encuestados cree que la velocidad de corte en la producción de ají jalapeño en
la máquina cortadora conducirá a un aumento de la producción. El 28% (14
personas) cree que conducirá a un desperdicio significativo de producto, y el
0% cree que conducirá a una disminución de la calidad del producto, reducción
del costo de producción o un aumento del consumo de energía.
la mayoría de los laboradores creen que aumentar la velocidad de corte en la
máquina cortadora de ají jalapeño conducirá a un aumento de la producción.
Esto se debe a que una velocidad de corte más alta permite que la máquina
procese más ají jalapeño por unidad de tiempo.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos resultados son solo una
estimación. Es posible que los resultados reales sean diferentes en diferentes
situaciones. Por ejemplo, si la calidad del ají jalapeño es un factor importante,
entonces aumentar la velocidad de corte podría conducir a una disminución de
la calidad.

Interpretación: Los resultados del gráfico circular pueden analizarse de varias

maneras. Una forma es examinar la distribución de los datos. La mayoría de las
personas encuestadas 84 % (42 personas) respondieron que la precisión de la
cortadora de ají jalapeño era moderada. Esto sugiere que la mayoría de las
personas están satisfechas con la precisión de la cortadora. El 12 % (6
personas) respondieron que la precisión era inadecuada. El 4 % (2 personas)
respondieron que la precisión era mala. No hubo personas que respondieran
que la precisión era muy mala o perfecta.
Interpretación: De las 50 personas encuestadas, el 74 % (37 personas)
respondieron que lo más importante para mejorar el proceso de corte del ají
jalapeño es una máquina cortadora más eficiente y precisa. El 20 % (10
personas) respondieron que lo más importante es el nivel de corte de exactitud.
El 6 % (3 personas) respondieron que lo más importante es el tamaño y la
forma de los ajíes jalapeños. El 2 % (1 persona) respondió que lo más
importante es el mantenimiento de la máquina cortadora.

Estos resultados indican que la mayoría de las personas encuestadas creen

que la clave para mejorar el proceso de corte del ají jalapeño es utilizar una
máquina cortadora más eficiente y precisa. Esto se debe a que una máquina
cortadora más eficiente y precisa puede cortar los ajíes jalapeños de manera
más rápida y precisa, lo que puede conducir a un aumento de la producción y
una reducción del desperdicio.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos resultados son solo una
estimación. Es posible que los resultados reales sean diferentes en diferentes
situaciones. Por ejemplo, si el tamaño y la forma de los ajíes jalapeños son
muy variables, entonces el mantenimiento de la máquina cortadora puede ser
más importante para garantizar un corte preciso.

Interpretación: De las 50 personas encuestadas, el 30 % (15 personas)

respondieron que los trabajadores de control de calidad influyen regular en el
proceso de producción del ají jalapeño. El 50 % (25 personas) respondieron
que los trabajadores que supervisan el proceso de producción influyen mucho.
El 20 % (10 personas) respondieron que los trabajadores que operan la
máquina cortadora también influyen poco en el proceso.
Los resultados nos dan a entender sobre la importancia de los trabajadores de
control de calidad y los trabajadores que operan la máquina cortadora. Los
trabajadores de control de calidad son responsables de garantizar que el ají
jalapeño cumpla con los estándares de calidad. Esto es importante para la
seguridad de los consumidores y para la reputación de la empresa. Los
trabajadores que operan la máquina cortadora son responsables de cortar los
ajíes jalapeños de manera eficiente y precisa. Esto es importante para reducir
el desperdicio y aumentar la producción.
Interpretación: De las 50 personas encuestadas, el 82 % (41 personas)
respondieron que la calidad de la materia prima es el factor que más influye en
la calidad del ají jalapeño. El 18 % (9 personas) respondieron que el proceso
de producción es el factor que influye regular. El 0 % (0 personas) respondieron
que los métodos de cosecha.

Estos resultados indican que la mayoría de las personas encuestadas creen

que la calidad de la materia prima es el factor más importante para determinar
la calidad del ají jalapeño. Esto se debe a que la calidad de la materia prima
determina el sabor, el color y la textura del ají jalapeño.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos resultados son solo una
estimación. Es posible que los resultados reales sean diferentes en diferentes
situaciones. Por ejemplo, si el proceso de producción no se lleva a cabo de
manera adecuada, entonces el ají jalapeño podría perder su calidad, incluso si
la materia prima es de buena calidad.
De acuerdo al segundo objetivo de este trabajo que fue: Evaluar los riesgos
que originan las fallas y las pérdidas de la máquina funcional cortadora en el
proceso de producción del ají jalapeño. los resultados fueron los siguientes.

Interpretación: De las 50 personas encuestadas, el 38 % (19 personas)

respondieron que la máquina cortadora tarda menos de 1 hora en cortar una
tonelada de ají. El 60 % (30 personas) respondieron que la máquina cortadora
tarda entre 1 y 2 horas en cortar una tonelada de ají. El 2 % (1 persona)
respondió que la máquina cortadora tarda entre 2 y 4 horas en cortar una
tonelada de ají. No hubo personas que respondieran que la máquina cortadora
tarda entre 4 y 8 horas o más de 8 horas en cortar una tonelada de ají.

Estos resultados indican que la mayoría de las personas encuestadas creen

que la máquina cortadora tarda menos de 1 hora en cortar una tonelada de ají.
Esto significa que la máquina cortadora es relativamente eficiente en el corte
de ají jalapeño.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos resultados son solo una
estimación. Es posible que los resultados reales sean diferentes en diferentes
situaciones. Por ejemplo, si la calidad de los ajíes jalapeños es variable,
entonces la máquina cortadora podría tardar más tiempo en cortar una
tonelada de ají.

Interpretación: De las 50 personas encuestadas, el 98 % (49 personas)

respondieron que el desperdicio de ají jalapeño es significativo o
extremadamente significativo. El 2 % (1 persona) respondió que el desperdicio
de ají jalapeño es poco significativo. No hubo personas que respondieran que
el desperdicio de ají jalapeño es muy poco significativo o no significativo.

Estos resultados indican que la mayoría de las personas encuestadas creen

que el desperdicio de ají jalapeño es un problema importante. Esto se debe a
que el desperdicio de ají jalapeño representa una pérdida de recursos, tanto
económicos como ambientales. Es posible que los resultados reales sean
diferentes en diferentes situaciones. Por ejemplo, si el proceso de producción
es deficiente, entonces la calidad del ají jalapeño podría perderse, incluso si el
ají jalapeño es de buena calidad.
Interpretación: De las 50 personas encuestadas, el 74 % (37 personas)
respondieron que la técnica más efectiva para mejorar el proceso de corte del
ají jalapeño es el uso de máquinas cortadoras más modernas. El 20 % (10
personas) respondieron que la técnica más efectiva es la mejora de la calidad
de la materia prima. El 6 % (3 personas) respondieron que la técnica más
efectiva es la capacitación de los trabajadores. No hubo personas que
respondieran que todas las técnicas son igualmente efectivas. la mayoría de
las personas encuestadas creen que la clave para mejorar el proceso de corte
del ají jalapeño es utilizar una máquina cortadora más eficiente y precisa. Esto
se debe a que una máquina cortadora más eficiente y precisa puede cortar los
ajíes jalapeños de manera más rápida y precisa, lo que puede conducir a un
aumento de la producción y una reducción del desperdicio. La mejora de la
calidad de la materia prima es importante para garantizar que el ají jalapeño
sea de buena calidad, lo que puede facilitar el corte. La capacitación de los
trabajadores es importante para garantizar que los trabajadores sepan cómo
operar la máquina cortadora de manera segura y eficiente.

Interpretación: De las 50 personas encuestadas, el 72% (36 personas)

respondieron que la técnica más efectiva para abordar el problema de la
pérdida de productividad causada por una máquina cortadora es mejorar la
capacitación de los trabajadores. El 28% (14 personas) respondieron que la
técnica más efectiva es optimizar los procesos de producción. No hubo
personas que respondieran que la técnica más efectiva es invertir en máquinas
cortadoras más modernas o que todas las técnicas son igualmente efectivas.
las personas encuestadas creen que la clave para abordar el problema de la
pérdida de productividad causada por una máquina cortadora es también
capacitar a los trabajadores para que sepan cómo operar la máquina de
manera segura y eficiente. Esto se debe a que los trabajadores capacitados
pueden usar la máquina de manera más eficiente y reducir el riesgo de
accidentes.
Interpretación: De las 50 personas encuestadas, el 76% (38 personas)
respondieron que la calibración de la maquina es para mejorar el corte del ají
jalapeño. El 24% (12 personas) respondieron que solo el afilado de cuchillas es
necesario para que la maquina cortadora tenga un corte perfecto. No hubo
personas que respondieran que la limpieza regular y también que la alternativa
cuatro que es todas las anteriores.
 V. DISCUSIÓN

En general, los resultados de las encuestas indican que la calidad del ají
jalapeño es el factor más importante para garantizar un proceso de corte
eficiente y con bajo desperdicio. Esto se debe a que la calidad del ají jalapeño
determina el tamaño, la forma y la madurez del ají jalapeño, lo que afecta a la
facilidad de corte.

Otros factores que pueden afectar al proceso de corte son la máquina

cortadora, la capacitación de los trabajadores y el mantenimiento de la
máquina.

Máquina cortadora

La máquina cortadora es una parte importante del proceso de corte de ají

jalapeño. Una máquina cortadora defectuosa puede provocar cortes inexactos,
lo que puede provocar que los ajíes jalapeños se desperdicien. Por lo tanto, es
importante que las máquinas cortadoras se mantengan en buenas condiciones
y que se revisen regularmente para detectar signos de desgaste o daño.

Capacitación de los trabajadores

Los trabajadores que operan la máquina cortadora deben estar capacitados

para hacerlo de manera segura y eficiente. La capacitación adecuada puede
ayudar a los trabajadores a aprender cómo usar la máquina correctamente y
cómo evitar errores que puedan provocar desperdicio.
Mantenimiento de la máquina

El mantenimiento regular de la máquina cortadora puede ayudar a garantizar

que la máquina funcione correctamente y que dure más tiempo. El
mantenimiento regular incluye tareas como la limpieza de la máquina, el afilado
de las cuchillas y la calibración de la máquina.

Calidad del ají jalapeño

La calidad del ají jalapeño es el factor más importante que afecta al proceso de
corte. Esto se debe a que la calidad del ají jalapeño determina el tamaño, la
forma y la madurez del ají jalapeño.

Los ajíes jalapeños de buena calidad son de tamaño uniforme, tienen una
forma regular y están maduros. Los ajíes jalapeños de mala calidad pueden ser
demasiado pequeños, demasiado grandes o de forma irregular. Los ajíes
jalapeños inmaduros son más duros y difíciles de cortar.

Para garantizar la calidad del ají jalapeño, los productores deben seleccionar
ajíes jalapeños de buena calidad y asegurarse de que se cosechen en el
momento adecuado.

VI. CONCLUSIONES

 La calidad del ají jalapeño es el factor más importante que afecta al

proceso de corte. Los ajíes jalapeños de buena calidad son de tamaño
uniforme, tienen una forma regular y están maduros. Los ajíes jalapeños
de mala calidad pueden ser demasiado pequeños, demasiado grandes o
de forma irregular. Los ajíes jalapeños inmaduros son más duros y
difíciles de cortar.
 La máquina cortadora es otra parte importante del proceso de corte. Una
máquina cortadora defectuosa puede provocar cortes inexactos, lo que
puede provocar que los ajíes jalapeños se desperdicien.

 Los trabajadores que operan la máquina cortadora deben estar

capacitados para hacerlo de manera segura y eficiente. La capacitación
adecuada puede ayudar a los trabajadores a aprender cómo usar la
máquina correctamente y cómo evitar errores que puedan provocar
desperdicio.

 Para mejorar el proceso de corte de ají jalapeño, es importante

garantizar la calidad del ají jalapeño, mantener la máquina cortadora en
buenas condiciones y capacitar a los trabajadores para que operen la
máquina de manera segura y eficiente.
 El desperdicio de ají jalapeño es un problema importante para las
agroindustriales. El desperdicio puede provocar pérdidas económicas y
ambientales.

VII. RECOMENDACIONES.

 Garantizar la calidad del ají jalapeño: Seleccionar ajíes jalapeños de

buena calidad y de tamaño, forma y madurez uniformes, Cosechar los
ajíes jalapeños en el momento adecuado. La calidad del ají jalapeño es
el factor más importante que afecta al proceso de corte. Los ajíes
jalapeños de buena calidad son de tamaño uniforme, tienen una forma
regular y están maduros. Los ajíes jalapeños de mala calidad pueden
ser demasiado pequeños, demasiado grandes o de forma irregular. Los
ajíes jalapeños inmaduros son más duros y difíciles de cortar. Capacitar
a los trabajadores para que operen la máquina de manera segura y
eficiente.
 Los trabajadores que operan la máquina cortadora deben estar
capacitados para hacerlo de manera segura y eficiente. La capacitación
adecuada puede ayudar a los trabajadores a aprender cómo usar la
máquina correctamente y cómo evitar errores que puedan provocar
desperdicio.

La capacitación debe cubrir temas como:

 La seguridad de la máquina
 El funcionamiento de la máquina
 La prevención de desperdicio

 Mantener la máquina cortadora en buenas condiciones: Revisar la

máquina regularmente para detectar signos de desgaste o daño,
Reparar o reemplazar las piezas necesarias. es importante que las
agroindustriales revisen la máquina cortadora regularmente para
detectar signos de desgaste o daño y reparen o reemplacen las piezas
necesarias lo antes posible.

 Desarrollar sistemas de control de calidad que permitan identificar y

separar los ajíes jalapeños que no son aptos para el corte: Los sistemas
de control de calidad pueden ayudar a las agroindustriales a identificar y
separar los ajíes jalapeños que no son aptos para el corte. Esto puede
ayudar a reducir el desperdicio. Las agroindustriales que implementen
estas recomendaciones pueden mejorar la eficiencia del proceso de
corte de ají jalapeño y reducir el desperdicio. Esto puede conducir a una
reducción de los costos y a un aumento de los ingresos.
 REFERENCIAS:

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para la reducción de merma en el complejo agroindustrial beta s.a.
chincha baja – perú. 2021”.
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cortes de alimentos en formas variadas con capacidad de 20kG/H, con
dosificación controlada destinada a la industria alimenticia.”
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Cespedes, M (2016). “DISEÑO DE UNA MÁQUINA PARA PELADO Y CORTE

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article=1087&context=ing_automatizacion

González, G., Galvis, J., & Florez, A. (2010). Manual para zanahoria (Daucus carota
L.) mínimamente procesada, variedades Chantenay y Baby. En Fundación
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proceso de corte de ají jalapeño. Ingenium, 02(01).
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hojuelas para la industria del chifle en Piura”.
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de otatillo (rhipidocladum racemiflorum).
file:///C:/Users/User/Downloads/HernandezAlvaradoOralio%20MMANAV
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Lopez & Vintimilla (2019). “Diseño y construcción de una máquina cortadora de

manzanas, plátanos, piña y papaya con dimensiones de 40 cm. x 40 cm.
x 150 cm. para la empresa el salinerito.”.
https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/17104/1/UPS-
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TEXTIL_METODOLOGIA_DMAIC_ANEXOS.pdf?sequence=2

León, E. G., Janampa, C., Cáceres, C., Giu, C., Ruiz, P., Challco, M., Casas,

A., Agraria, U. N., Molina, L., Malnati, M., Molina -Unalm, L., La

Universidad SN, A., & Molina-Lima-Perú, L. (s/f). Efecto de

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annuum). Redalyc.org. Recuperado el 7 de noviembre de 2023, de

https://www.redalyc.org/journal/813/81369610007/81369610007.pdf
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Torres, Quevedo (2019) “Diseño y construcción de una máquina cortadora y
despulpadora de cacao con una capacidad de 2400 mazorcas por hora
para mejorar la productividad del agricultor”.
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Diaz de león,(s.f). Técnicas de Investigación Cualitativas y Cuantitativas FAD
UAEMex. https://core.ac.uk/download/pdf/80531608.pdf

ANEXOS

ANEXO 1: CUADRO DE OPERACIÓN DE VARIABLES

VARIAB DEFINICIÓ DEFINICIÓN DIMENSIO INDICADO ITEMS ESCA
LES N NE RES
OPERACIONA LA
CONCEPT S
UAL L
Proceso los Los jalapeños Calidad Materias 1-2 Nominal
del Ají jalapeños se lavan con primas
Jalapeño se lavan y cuidado para utilizadas
se clasifican eliminar
en la
según su cualquier
producció
tamaño y suciedad o
calidad. restos. Los n
Finalmente, tallos de
se utiliza jalapeño se
una retirarán a
máquina continuación.
cortadora Dado que los
Materia proceso 3-4 Nominal
para cortar jalapeños son
Prima
los cáusticos, es
jalapeños importante usar
en rodajas o guantes durante
trozos, listos el corte y
para su manipulación.
envasado y Los jalapeños
distribución. se pueden
(López, envasar en
2010). envases
sellados para
transportarlos y Proceso de Calidad 5 Nominal
conservarlos. Producción
Para mantener
la calidad y la
frescura del
jalapeño, el
envasado
adecuado es
esencial. (Leon,
Janampa, C.,
Cáceres…
2021).
Problema El problema “Un sistema de Tiempo Tiempo 6 Nominal
maquina de una corte avanzado de
cortadora máquina y sus actividad
cortadora principales
de ají ventajas es su
jalapeño es versatilidad y
un problema adaptabilidad,
o problema ya que pueden
que puede programarse
surgir para cortar
durante su alimentos en
función, diferentes Rendimiento de Rendimie 7-8 Nominal
incluyendo formas y la maquina nto
operaciones tamaños según reducido
, el tipo de
mantenimie alimento que
nto, esté
rendimiento, trabajando”.
obstruccion (TranSlicer,
es, 2000
desgaste de
cuchillas y
errores en Manteamiento Manteni 9-10 Nominal
la de la maquina miento
configuració
requerido
n, es
fundamental
abordarlas
para evitar
interrupcion
es en la
producción
Ordoñez,
Torres.
(2014).
IMÁGENES DEL PROCESO DEL AJI JALAPEÑO EN UNA
AGROINDUSTRIAL PIURA. ANEXO 2

Imagen (1). Seleccionado del ají jalapeño

Imagen (2). Lavado del Ají jalapeño

Imagen (3). Faja transportadora hacia la maquina cortadora.

Imagen (4). Llegada del aji jalapeño al a

maquina cortadora
Imagen (5). Salida del Ají jalapeño de la
cortadora. Cortado en rodajas.

Imagen (6). Maquina coladora. Aquí el ají

mal cortado y fino se cae y evita ser
envasado.
 Imagen (7). Faja transportadora del ají
pimiento ya cortado.

Imagen (8). Selección y verificación del corte

adecuado del ají jalapeño
Imagen (9). El mal
corte que realiza la
maquina cortadora.
Imagen (10). Corte que realiza la maquina cortadora con exactitud. Todo es en
rodajas.

FORMULARIO. ANEXO 4
 Título de la encuesta: Mejora del Proceso de Producción del Ají
Jalapeño en una agroindustrial en Piura-2022.

En las siguientes páginas usted evalúa el cuestionario para poder validarlo.

En las respuestas de las escalas tipo Likert, por favor, marque con una X la
respuesta escogida de entre las seis opciones que se presentan en los
casilleros, siendo:
1 = muy en desacuerdo
2 = en desacuerdo
3 = en desacuerdo más que en acuerdo
4 = de acuerdo más que en desacuerdo
5 = de acuerdo
6 = muy de acuerdo
Pregunta N°1. ¿Cuál es la consecuencia por la velocidad de corte en la producción de ají
jalapeño en la máquina cortadora?
Transcriba la pregunta a evaluar aquí
Indique su grado de acuerdo frente a las siguientes Grado de acuerdo
afirmaciones:
(1 = muy en desacuerdo; 2 = en desacuerdo; 3 = en desacuerdo má s que en acuerdo; 1 2 3 4 5 6
4 = de acuerdo má s que en desacuerdo; 5 = de acuerdo; 6 = muy de acuerdo)

ADECUACIÓN (adecuadamente formulada para los destinatarios que

vamos a encuestar):
 La pregunta se comprende con facilidad (clara, precisa, no
ambigua, acorde al nivel de informació n y lenguaje del
encuestado)
 Las opciones de respuesta son adecuadas
 Las opciones de respuesta se presentan con un orden ló gico
PERTINENCIA (contribuye a recoger informació n relevante para la
investigació n):
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO GENERAL de la
investigació n: Describir la Mejora del Proceso de Producció n
del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-2022.
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 1 de la
investigació n: Identificar las fases de Mejora del Proceso de
Producció n del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-
2022.

 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 2 de la

investigació n: Identificar y evaluar los riesgos que originan
las fallas y las pérdidas de la má quina funcional cortadora
en el proceso de producció n del ají jalapeñ o

Observaciones y recomendaciones en relación a la pregunta n.º _1_:

Motivos por los que se
considera no adecuada
Motivos por los que se
considera no
pertinente
Propuestas de mejora
(modificació n,
sustitució n o
supresió n)
Pregunta N° 2. ¿El nivel del corte de exactitud de la maquina cortadora de ají jalapeño
es?
Transcriba la pregunta a evaluar aquí
Indique su grado de acuerdo frente a las siguientes Grado de acuerdo
afirmaciones:
(1 = muy en desacuerdo; 2 = en desacuerdo; 3 = en desacuerdo má s que en acuerdo; 1 2 3 4 5 6
4 = de acuerdo má s que en desacuerdo; 5 = de acuerdo; 6 = muy de acuerdo)

ADECUACIÓN (adecuadamente formulada para los destinatarios que

vamos a encuestar):
 La pregunta se comprende con facilidad (clara, precisa, no
ambigua, acorde al nivel de informació n y lenguaje del
encuestado)
 Las opciones de respuesta son adecuadas
 Las opciones de respuesta se presentan con un orden ló gico
PERTINENCIA (contribuye a recoger informació n relevante para la
investigació n):
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO GENERAL de la
investigació n: Describir la Mejora del Proceso de Producció n
del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-2022.
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 1 de la
investigació n: Identificar las fases de Mejora del Proceso de
Producció n del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-
2022.

 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 2 de la

investigació n: Identificar y evaluar los riesgos que originan
las fallas y las pérdidas de la má quina funcional cortadora
en el proceso de producció n del ají jalapeñ o

Observaciones y recomendaciones en relación a la pregunta n.º _2__:

Motivos por los que se
considera no adecuada
Motivos por los que se
considera no
pertinente
Propuestas de mejora
(modificació n,
sustitució n o
supresió n)
Pregunta N° 3. ¿Qué es lo más importante para mejorar el proceso de corte del ají
jalapeño?
Transcriba la pregunta a evaluar aquí
Indique su grado de acuerdo frente a las siguientes Grado de acuerdo
afirmaciones:
(1 = muy en desacuerdo; 2 = en desacuerdo; 3 = en desacuerdo má s que en acuerdo; 1 2 3 4 5 6
4 = de acuerdo má s que en desacuerdo; 5 = de acuerdo; 6 = muy de acuerdo)

ADECUACIÓN (adecuadamente formulada para los destinatarios que

vamos a encuestar):
 La pregunta se comprende con facilidad (clara, precisa, no
ambigua, acorde al nivel de informació n y lenguaje del
encuestado)
 Las opciones de respuesta son adecuadas
 Las opciones de respuesta se presentan con un orden ló gico
PERTINENCIA (contribuye a recoger informació n relevante para la
investigació n):
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO GENERAL de la
investigació n: Describir la Mejora del Proceso de Producció n
del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-2022.
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 1 de la
investigació n: Identificar las fases de Mejora del Proceso de
Producció n del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-
2022.

 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 2 de la

investigació n: Identificar y evaluar los riesgos que originan
las fallas y las pérdidas de la má quina funcional cortadora
en el proceso de producció n del ají jalapeñ o

Observaciones y recomendaciones en relación a la pregunta n.º _3__:

Motivos por los que se
considera no adecuada
Motivos por los que se
considera no
pertinente
Propuestas de mejora
(modificació n,
sustitució n o
supresió n)
Pregunta N° 4. ¿Qué tipo de trabajadores influyen mucho en el proceso de producción
del ají jalapeño en una agroindustrial?
Transcriba la pregunta a evaluar aquí
Indique su grado de acuerdo frente a las siguientes Grado de acuerdo
afirmaciones:
(1 = muy en desacuerdo; 2 = en desacuerdo; 3 = en desacuerdo má s que en acuerdo; 1 2 3 4 5 6
4 = de acuerdo má s que en desacuerdo; 5 = de acuerdo; 6 = muy de acuerdo)

ADECUACIÓN (adecuadamente formulada para los destinatarios que

vamos a encuestar):
 La pregunta se comprende con facilidad (clara, precisa, no
ambigua, acorde al nivel de informació n y lenguaje del
encuestado)
 Las opciones de respuesta son adecuadas
 Las opciones de respuesta se presentan con un orden ló gico
PERTINENCIA (contribuye a recoger informació n relevante para la
investigació n):
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO GENERAL de la
investigació n: Describir la Mejora del Proceso de Producció n
del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-2022.
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 1 de la
investigació n: Identificar las fases de Mejora del Proceso de
Producció n del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-
2022.

 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 2 de la

investigació n: Identificar y evaluar los riesgos que originan
las fallas y las pérdidas de la má quina funcional cortadora
en el proceso de producció n del ají jalapeñ o

Observaciones y recomendaciones en relación a la pregunta n.º _4__:

Motivos por los que se
considera no adecuada
Motivos por los que se
considera no
pertinente
Propuestas de mejora
(modificació n,
sustitució n o
supresió n)
Pregunta N° 5. ¿Qué factores influyen en la calidad del ají jalapeño producido en una
agroindustrial?
Transcriba la pregunta a evaluar aquí
Indique su grado de acuerdo frente a las siguientes Grado de acuerdo
afirmaciones:
(1 = muy en desacuerdo; 2 = en desacuerdo; 3 = en desacuerdo má s que en acuerdo; 1 2 3 4 5 6
4 = de acuerdo má s que en desacuerdo; 5 = de acuerdo; 6 = muy de acuerdo)

ADECUACIÓN (adecuadamente formulada para los destinatarios que

vamos a encuestar):
 La pregunta se comprende con facilidad (clara, precisa, no
ambigua, acorde al nivel de informació n y lenguaje del
encuestado)
 Las opciones de respuesta son adecuadas
 Las opciones de respuesta se presentan con un orden ló gico
PERTINENCIA (contribuye a recoger informació n relevante para la
investigació n):
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO GENERAL de la
investigació n: Describir la Mejora del Proceso de Producció n
del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-2022.
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 1 de la
investigació n: Identificar las fases de Mejora del Proceso de
Producció n del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-
2022.

 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 2 de la

investigació n: Identificar y evaluar los riesgos que originan
las fallas y las pérdidas de la má quina funcional cortadora
en el proceso de producció n del ají jalapeñ o

Observaciones y recomendaciones en relación a la pregunta n.º _5__:

Motivos por los que se
considera no adecuada
Motivos por los que se
considera no
pertinente
Propuestas de mejora
(modificació n,
sustitució n o
supresió n)
Pregunta N° 6. ¿Cuánto tiempo demora la maquina cortadora en el proceso de corte de
una tonelada de ají jalapeño?
Transcriba la pregunta a evaluar aquí
Indique su grado de acuerdo frente a las siguientes Grado de acuerdo
afirmaciones:
(1 = muy en desacuerdo; 2 = en desacuerdo; 3 = en desacuerdo má s que en acuerdo; 1 2 3 4 5 6
4 = de acuerdo má s que en desacuerdo; 5 = de acuerdo; 6 = muy de acuerdo)

ADECUACIÓN (adecuadamente formulada para los destinatarios que

vamos a encuestar):
 La pregunta se comprende con facilidad (clara, precisa, no
ambigua, acorde al nivel de informació n y lenguaje del
encuestado)
 Las opciones de respuesta son adecuadas
 Las opciones de respuesta se presentan con un orden ló gico
PERTINENCIA (contribuye a recoger informació n relevante para la
investigació n):
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO GENERAL de la
investigació n: Describir la Mejora del Proceso de Producció n
del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-2022.
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 1 de la
investigació n: Identificar las fases de Mejora del Proceso de
Producció n del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-
2022.

 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 2 de la

investigació n: Identificar y evaluar los riesgos que originan
las fallas y las pérdidas de la má quina funcional cortadora
en el proceso de producció n del ají jalapeñ o

Observaciones y recomendaciones en relación a la pregunta n.º _6_:

Motivos por los que se
considera no adecuada
Motivos por los que se
considera no
pertinente
Propuestas de mejora
(modificació n,
sustitució n o
 supresió n)

Pregunta N° 7. ¿El mal corte de una 1 TN de ají jalapeño que se desperdicia es?
Transcriba la pregunta a evaluar aquí
Indique su grado de acuerdo frente a las siguientes Grado de acuerdo
afirmaciones:
(1 = muy en desacuerdo; 2 = en desacuerdo; 3 = en desacuerdo má s que en acuerdo; 1 2 3 4 5 6
4 = de acuerdo má s que en desacuerdo; 5 = de acuerdo; 6 = muy de acuerdo)

ADECUACIÓN (adecuadamente formulada para los destinatarios que

vamos a encuestar):
 La pregunta se comprende con facilidad (clara, precisa, no
ambigua, acorde al nivel de informació n y lenguaje del
encuestado)
 Las opciones de respuesta son adecuadas
 Las opciones de respuesta se presentan con un orden ló gico
PERTINENCIA (contribuye a recoger informació n relevante para la
investigació n):
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO GENERAL de la
investigació n: Describir la Mejora del Proceso de Producció n
del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-2022.
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 1 de la
investigació n: Identificar las fases de Mejora del Proceso de
Producció n del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-
2022.

 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 2 de la

investigació n: Identificar y evaluar los riesgos que originan
las fallas y las pérdidas de la má quina funcional cortadora
en el proceso de producció n del ají jalapeñ o

Observaciones y recomendaciones en relación a la pregunta n.º _7__:

Motivos por los que se
considera no adecuada
Motivos por los que se
considera no
pertinente
Propuestas de mejora
(modificació n,
sustitució n o
 supresió n)

Pregunta N° 8. ¿Cuáles son las técnicas más efectivas para mejorar el corte del ají
jalapeño en una agroindustrial?
Transcriba la pregunta a evaluar aquí
Indique su grado de acuerdo frente a las siguientes Grado de acuerdo
afirmaciones:
(1 = muy en desacuerdo; 2 = en desacuerdo; 3 = en desacuerdo má s que en acuerdo; 1 2 3 4 5 6
4 = de acuerdo má s que en desacuerdo; 5 = de acuerdo; 6 = muy de acuerdo)

ADECUACIÓN (adecuadamente formulada para los destinatarios que

vamos a encuestar):
 La pregunta se comprende con facilidad (clara, precisa, no
ambigua, acorde al nivel de informació n y lenguaje del
encuestado)
 Las opciones de respuesta son adecuadas
 Las opciones de respuesta se presentan con un orden ló gico
PERTINENCIA (contribuye a recoger informació n relevante para la
investigació n):
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO GENERAL de la
investigació n: Describir la Mejora del Proceso de Producció n
del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-2022.
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 1 de la
investigació n: Identificar las fases de Mejora del Proceso de
Producció n del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-
2022.

 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 2 de la

investigació n: Identificar y evaluar los riesgos que originan
las fallas y las pérdidas de la má quina funcional cortadora
en el proceso de producció n del ají jalapeñ o

Observaciones y recomendaciones en relación a la pregunta n.º __8_:

Motivos por los que se
considera no adecuada
Motivos por los que se
considera no
pertinente
Propuestas de mejora
(modificació n,
 sustitució n o
supresió n)

Pregunta N° 9. ¿Cómo se puede abordar el problema de pérdida de productividad

causada por la máquina cortadora?
Transcriba la pregunta a evaluar aquí
Indique su grado de acuerdo frente a las siguientes Grado de acuerdo
afirmaciones:
(1 = muy en desacuerdo; 2 = en desacuerdo; 3 = en desacuerdo má s que en acuerdo; 1 2 3 4 5 6
4 = de acuerdo má s que en desacuerdo; 5 = de acuerdo; 6 = muy de acuerdo)

ADECUACIÓN (adecuadamente formulada para los destinatarios que

vamos a encuestar):
 La pregunta se comprende con facilidad (clara, precisa, no
ambigua, acorde al nivel de informació n y lenguaje del
encuestado)
 Las opciones de respuesta son adecuadas
 Las opciones de respuesta se presentan con un orden ló gico
PERTINENCIA (contribuye a recoger informació n relevante para la
investigació n):
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO GENERAL de la
investigació n: Describir la Mejora del Proceso de Producció n
del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-2022.
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 1 de la
investigació n: Identificar las fases de Mejora del Proceso de
Producció n del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-
2022.

 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 2 de la

investigació n: Identificar y evaluar los riesgos que originan
las fallas y las pérdidas de la má quina funcional cortadora
en el proceso de producció n del ají jalapeñ o

Observaciones y recomendaciones en relación a la pregunta n.º _9__:

Motivos por los que se
considera no adecuada
Motivos por los que se
considera no
pertinente
Propuestas de mejora
(modificació n,
 sustitució n o
supresió n)

Pregunta N°10. ¿Qué tipo de mantenimiento se debe realizar en la máquina cortadora

para mejorar el corte del ají jalapeño en una agroindustrial?
Transcriba la pregunta a evaluar aquí
Indique su grado de acuerdo frente a las siguientes Grado de acuerdo
afirmaciones:
(1 = muy en desacuerdo; 2 = en desacuerdo; 3 = en desacuerdo má s que en acuerdo; 1 2 3 4 5 6
4 = de acuerdo má s que en desacuerdo; 5 = de acuerdo; 6 = muy de acuerdo)

ADECUACIÓN (adecuadamente formulada para los destinatarios que

vamos a encuestar):
 La pregunta se comprende con facilidad (clara, precisa, no
ambigua, acorde al nivel de informació n y lenguaje del
encuestado)
 Las opciones de respuesta son adecuadas
 Las opciones de respuesta se presentan con un orden ló gico
PERTINENCIA (contribuye a recoger informació n relevante para la
investigació n):
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO GENERAL de la
investigació n: Describir la Mejora del Proceso de Producció n
del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-2022.
 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 1 de la
investigació n: Identificar las fases de Mejora del Proceso de
Producció n del Ají Jalapeñ o en una agroindustrial en Piura-
2022.

 Es pertinente para lograr el OBJETIVO ESPECÍFICO n.º 2 de la

investigació n: Identificar y evaluar los riesgos que originan
las fallas y las pérdidas de la má quina funcional cortadora
en el proceso de producció n del ají jalapeñ o

Observaciones y recomendaciones en relación a la pregunta n.º __10_:

Motivos por los que se
considera no adecuada
Motivos por los que se
considera no
pertinente
Propuestas de mejora
(modificació n,
sustitució n o
supresió n)

ANEXO 5 TURNITIN.