INDUSTRIA AVICOLA EN EL SALVADOR

Gallina criolla necesita menos manejo, menos requerimientos, estas gallinas son una mezcla
genética donde se tienen diferentes razas.

Ciclo de incubación: 21 dias

Como gallina domestica se pueden incluir líneas comerciales, razas criollas.

AVE CICLO DE INCUBACION

Gallina domestica 21 dias
pavos 28 dias
codorniz 16 dias
patos 28 dias
gansos 31 dias
Gallina guinea 28 dias
Avestruz 39-42 dias; 3-4 dias: 40-60 huevos por año
Vida: 40-42 años

A que se quiere dedicar la empresa?, se necesita hacer un estudio de mercado para conocer la
oferta y la demanda

APORTE DE LA AVICULTURA A LA ECONOMÍA NACIONAL

Encadenamiento agrícola y agroindustrial: Fuente principal en la proteína de aves: soya (se

hace parte de la agricultura),sorgo, soya

Seguridad alimentaria: disponibilidad y acceso a la alimentación para los seres humanos

Generador de inversiones y empleos rurales: granjas avícolas situadas en sitios totalmente

rurales y contratan a los locales (empleos directos). Distribucion (indirectos)

Generador de divisas: PIBA

Precios asequibles: cuando la materia prima producto de las importaciones aumentan

también el producto aumenta. Proteína más barata para consumo humano

Uso potencial de desechos orgánicos: biogás como fuente energética en las calderas o se
puede usar en el proceso agroindustrial.

 INOCUIDAD: que no existan contaminantes dañinos en la carne o huevos

 TRAZABILIDAD: información disponible para el consumidor de un producto perecedero
información registrada (n. de lote de aves, fármaco suministrado) de los animales que
produjeron este producto. Las personas compran con conocimiento de causa.
La avicultura de ES crece en forma continua cada año (producción comercial de huevos y pollos
de engorde)

80 mil empleos directos e indirectos; 1% del PIB; 32.45% del PIBA

Empresas dedicadas a la reproducción: avícola salvadoreña, CRIAVES S.A de C.V, avícola san
Benito, incubadora salvadoreña

En ES las líneas genéticas que se manejan tienen procedencia de estados unidos

CLASIFICACION DE LA EMPRESA AVICOLA

Mircroempresa Pequeña Mediana Gran

empresa empresa empresa
N. DE AVES Hasta 1000 +1000- +20,000- +40,000
aves 20,000 40,000
ACTIVOS +11,485.57 11,485.57- 91,428.57- + 182,857.14
(USD)$ 91,428.57 182,857.14

*valores pueden cambiar en el tiempo

La gran empresa es la que mejor se desempeña en el país, mientras que los medianos son los
que mas dificultades tienen ya que los grandes han acaparado el mercado y el mediano esta
limitado a competir localmente
Cuando la grande baja 1 centavo, lo sufre el mediano empresario ya que el esta dispuesto a
comprar alimento a empresas que pueden importar, mientras que el grande posee empresas
hermanas y tienen capacidad de vender a los medianos empresarios

HISTORIA DE LA AVICULTURA

1956: bajo niveles técnicos , oferta pequeña precios altos, huevos y carne no eran
parte de la canasta básica, no se conocían los antibióticos

1960: comienza venta de carne y huevos

1961: ley activa actualmente, a traves de concesiones para la importación de

maquinaria, comederos, bebederos (de lamina) que entraba al país sin pago de aranceles cuyo
objetivo final era el desarrollo de la avicultura

1969: se había mejorado la industria y los precios se estabilizaron y surgen otras

industrias afines

1969-1970: mejor tecnología, menores costos de producción, mayores niveles de

producción, demanda nacional satisfecha.

INDUSTRIAS VINCULANTES

 Importación de materia prima: soya, sorgo, maíz de EE.U o suramerica

 Empresa en Reproducción avícola: que se dedique a la incubación
 Empresa de elaboración de concentrados: MOR, ALIANZA, LA SULTANA (luego
se diversificaron)
 Importación de maquinaria y equipos: climatización de los galpones, sistemas
de bebederos,etc.
 Importación de fármacos y biológicos: la genética demandaba fármacos y
vacunas

LINEAS GENETICAS ESPECIALIZADAS (RAZAS SINTETICAS)

-Secuenciación del genoma de la gallina (2004), Red Jungle Fowl (gallus gallus)
provienen de los dinosaurios, 130 millones de años en evolución
 -Genética cuantitativa: caracteres poligenicos. cuál es el estado de las características
fenotípicas o medibles. (que variables pueden afectar directamente al fenotipo, en este caso
las ambientales y el genotipo)

Fenotipicos= genotipo+ambiente

Se uso para conocer la postura, color del huevo,etc.

Ambiente: Tº, alimento,etc. Y tiene incidencia en la respuesta medible de ciertas

características

Genotipo: cuales genes están relacionados con alguna variable medible de interés

-Avance de la genética molecular (marker asisted selection---selección de secuencias

de ADN (genes): uso de reconocmiento de estos genes que señalen ese efecto por técnicas
moleculares que pueden transmitirse de generación en generación hasta que sea establecida.

Algunas características fenotípicas de interés:

-Persistencia de postura (número de huevos): tiempo que el ave pone huevos, inicia a
las 20 semanas hasta 80 o 96 semanas/ producción de carne (velocidad del crecimiento)

-resistencia a enfermedades: mejoras en capacidad de respuesta del sistema inmune y

mejor desarrollo de éste

***Las líneas genéticas son homocigotos dominantes BB

GALLINAS DE POSTURA.

 Hy line Brown
 Hy line w-36
 Babcock Brown
 Lohman Brown
 Dekalb Brown
 Shaver starcross

POLLO DE ENGORDE

 Arbor acress
 Cobb
 Ross
 Hubbard
 Dekalb
 Shaver starbro

ORIGEN DE LAS LÍNEAS GENÉTICAS ESPECIALIZADAS.

*Raza: Es un grupo específico con fenotipo y comportamiento homogéneo, con características

transmisibles en su herencia (ADN). Alelos similares y heterocigotos hasta llegar a animales
heterocigotos.

*estirpe: de donde proviene

*Líneas genéticas o razas sintéticas: Conjunto de animales homocigotos (alelos iguales de un

gen) que pueden pertenecer a una raza, o estirpe, logrados por consanguinidad, con
características genéticas similares obtenidos mediante la selección de ciertos caracteres de
interés.

Buscaron animales con buena masa muscular y

aplomos (para postura)

ORIGEN DE LAS LINEAS GENÉTICAS ESPECIALIZADAS

 Línea genética pollos de engorde:

Cruzamiento de diferentes razas … White Plymouth Rock o New Hampshire en las líneas
madres y la Raza White Cornish en las líneas padres.

Características:

↑velocidad de crecimiento, ↑conversión de alimento a carne, buena conformación,

↑rendimiento de canal y ↓incidencia de enfermedades (animales mas grandes)

 Línea genética gallina de postura comercial:

La cruza de aves seleccionadas de la raza Leghorn, Rhode Island Red o la New Hampshire

Características:

↑tasa de postura - ↑conversión de alimento a huevos - Aves pequeñas,comen menos y

metabolismo más lento* - ↓ incidencia de clueques - Huevos de buen tamaño - ↓ incidencia
de enfermedades.

Ciclo circadiano: efecto de la luz modifica el comportamiento del ave.

Cuando las aves tienen clueques son influenciados por estímulos ambientales y genes
conservados algunos pueden desactivarse mediante procesos fisiológicos (inducidos por el SH)

La mama de los pollitos tienen tasa de postura mas baja de postura que la mama de las pollitas
que serán gallinas ponedoras.
CARACTERISTICAS FENOTIPICAS DE RAZAS: GALLINA CRIOLLA.

La gallina criolla es un pull genético o diversidad genetica

-color de las plumas: codominancia

-Variabilidad gentica que poseen no les permite tener una producción estable, no es sostenible
la postura

-ciclos de postura: no llegara al 100%. La mayor tasa de postura de razas especializadas no

sobrepasa el 94-96%,, las aves especializadas los ciclos de no postura son mas cortos y ciclo de
postura mas rapidos.

-menor resistencia en enfermedades

-producción de huevos multicolor por la interacción de la diversidad de genes y el ambiente en

que se desarrollan ya que los minerales de la tierra son diferentes

Vida útil de un huevo:

Linea genética: 28-30 dias si no son lavados y en refrigeración dura mas

Gallina criolla: si el huevo no es expuesto a luz solar hasta 20 dias y si se ha lavado puede durar
hasta 10 dias ya que las bacterias entran y lo descomponen.

Proceso básico de como se transmiten las características fenotípicas

Todas se transcriben en ARN y se convierten en proteínas que determinan características
físicas de una especie determinada. (ELISA, se determina una proteína o el gen de interés y se
puede hacer electroforesis y fijar algunas proteínas y enzimas)

Se buscan los genes relacionados con la característica a través de diversas técnicas.

CLASIFICACIÓN DE AVES COMERCIALES POR PROPÓSITO DE PRODUCCIÓN.

 Aves ligeras (menores o iguales a 2.0 kg): bajo volumen corporal, habilidad genética de
postura
 Semipesada (2.0-3.0 kg): doble propósito (Rhode Island )
 Aves pesadas (2.0-5.0 kg): mayor peso y volumen corporal, desarrollo de músculos,
habilidad genética de engorde.

¿Qué aspectos han mejorado las líneas genéticas?

PONEDORAS COMERCIALES POLLO DE ENGORDE

•Producción de huevos/ave alojada (>300) : • Ritmo de crecimiento (max.6 sem)
PARA HUEVO COMERCIAL, siempre y cuando De crecimiento rápido
exista buen manejo • Peso a edad temprana
• Persistencia de postura: tiempo que dura Animales que en 3 días pueden duplicar su
el ave poniendo huevos (20 semana hasta peso
80-96 sem) • Conversión de alimento
• Peso del huevo (50- >71 g): todas las Consumo de alimento acumulado y el peso
gallinas comienzan poniendo huev ganado y se mide semanalmente
pequeño,pero el tamaño se estabiliza con la • Rendimiento en canal
edad y la madurez del ARF Mas carne por unidad animal 6 lb
• Conversión de alimento: relación del • Viabilidad
consumo acumulado en función de su peso. Mayor viabilidad, menos tasa de mortalidad
Cuando ya está poniendo se refiere a Mortalidad: 3%
consumo acumulado en función de la • Adaptación a estrés por calor
cantidad de huevos en un tiempo
determinado
• Madurez sexual precoz (16 sem) ya están
habilitadas fisiológicamente, pero siempre
se espera para que el ARF siga creciendo y se
hace a través de la intesidad lumínica y
fotoperiodo (asi se evita que el huevo salga
muy pequeño)
• Adaptación a climas adversos: al
trópico,evitar estrés e inmunosupresión.
• Sexaje mediante el ala: de 1 día de nacido
cuando se mide el plumaje.
GALLINAS DE POSTURA COMERCIAL.

IMAGEN NOMBRE DESCRICPCION

Rhode Island Red • Doble propósito
RAZA • Peso corporal: 2.9 kg
• Gallinas activas
• Temperamento
tranquilo
• Huevos color marrón (±
60 g)
• 150-200 huevos/año
(bajos)
Hy-line Brown • Postura
Hy-line W 36 (pone • Peso corporal: 1.48 kg
huevos blancos) • Buen temperamento
• No agresiva
• Huevos color marrón /
blanco (± 65 g)
• 300 huevos/año hasta
400.
Shaver Starcross • Postura
• Peso corporal: 1.48 kg
• Buen temperamento
• No agresiva
• Huevos blancos (± 62 g)
• 300 huevos/año

Dekalb • Postura
• Peso corporal: 1.74 kg
• Buen temperamento
• No agresiva
• Huevos blancos (± 63 g)
• 350 huevos/año

POLLO DE ENGORDE COMERCIAL

• Arbor Acres
•Cobb
• Ross
• Hubbard
• Dekalb
• Shaver Starbro

Las primeras 4 son las mas importantes en el

país.
Ventajas de sistemas de producción avícola

Sistema:

Requiere poco espacio:

 pollos: 10-12u /m2 (en zonas tropicales)

 ponedoras: 6-7/m2 piso … (12/m2 jaula).
 Poca mano de obra (automatización) … 1 persona maneja 5000 aves
 Temperatura baja: ya que el 80% de la Tº es corporal que las aves mandan a su
ambiente

Aves: Uso eficiente de alimento (Indice de conversión alimenticia ICA / Factor de conversión
alimenticia FCA)

 pollos: 1.6-1.8 kg alimento/kg peso vivo

 ponedoras: 1.87–2.07 kg alimento/kg huevos.

Producción: Alimentos ricos en proteínas, (huevo y carne), demanda todo el año

>Ingresos: Vísceras… en la alimentación animal (cerdos)… gallinaza … alimentación de

rumiantes, energía eléctrica, etc