PLANTEL NAUCALPAN

LICENCIATURA:
Pedagogía

MATERIA:
Capacitación para el desarrollo
Organizacional
GRUPO:
501-PDG-SAB
TEMA:
Planeación de una Capacitación

NOMBRE DE LAS ALUMNAS:

• Canizo Rendon Ana Ivette

• Gallardo García Jennifer Guadalupe
• Gallardo García Zahira Livier
• Guzman Rodríguez Blanca Paloma
• Nava Moreno Christina Paola

DOCENTE:
Profa. Gloria Isaac Maya

24/02/2023
 PROYECTO CAPACITACIÓN

GRUPO PANADERO BBF S. A

Empresa que se dedica a la elaboración de pan con especialidad en elementos nutritivos y naturales,
requiere capacitar a empleados sobresalientes ya que se va iniciar una nueva área en la empresa con
panadera francesa pues se lanzaran 4 nuevos productos al mercado.

PERFIL DE PUESTO:
Maestro Panadero con especialidad francesa
- Masculino o femenino de 22 a 45 años
- Especialidad Comprobable (técnico o carrera a fin), o 2 cartas de recomendación laborando en
el área
- Experiencia en biscochos con materiales veganos
- 3 años de Experiencia
- Trabaje bajo presión
- Ordenado
- Don de Mando

ANTECEDENTES DE LOS PARTICIPANTES

Participante 1 Participante 2 Participante 3 Participante 4 Participante 5

María Teresa José Mendoza Pio Luis Genaro Luna Teresa Rodríguez Felipe Villa Plata
Corona Baltazar Mejía

Técnico en Cartas de Lic. En repostería Cartas de Técnico en

Panadería recomendación francesa Recomendación panadería
artesanal artesanal
30 años 45 años 27 años 34 años 38 años
5 años laborando 10 años laborando 4 años laborando 6 años laborando 7 años laborando
Ordenada Responsable Comprometido Responsable Iniciativa
Responsable Acata rápido Responsable Acata y Corrige Ordenado
Fácil aprendizaje instrucciones Acepta rápido las Disposición para
Disposición para Iniciativa sugerencias a su instrucciones seguir
seguir Excelente trabajo y corrige Fácil aprendizaje instrucciones
instrucciones desempeño laboral rápido Excelente
Fácil aprendizaje desempeño
laboral
MÉTODOS QUE SE UTILIZARAN PARA REALIZAR LA
CAPACITACIÓN
• Capacitación para el trabajo: se explicará para la nueva área que va a apresurarse
• Capacitación en el trabajo: se explica el proceso de elaboración de los nuevos productos
• Aprendizaje Auto Dirigido: El capacitador da las recetas y los participantes siguen las
instrucciones de las mimas para elaborar los productos
• Sesiones de Orientación: el capacitador de manera presencial, da las instrucciones de la
elaboración de los productos y corrige a cada participante sobre el producto de cada uno elabora

CRONOGRAMA DE CAPACITACION
HORARIO LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
8:00 –9:00 Manejo de Manejo de Manejo de
materiales materiales materiales

11:00-12:00 Elaboración Elaboración Elaboración

de nuevos de nuevos de nuevos
productos productos productos

2:00 – 3:00 Organización Organización Organización

de la nueva de la nueva de la nueva
área área área

• Capacitación pagada
• Lugar donde se realiza: la empresa, auditorio y taller de cocina
• Días de la capacitación lunes, miércoles y viernes
• Se da certificación de la capacitación y se suben de puesto a las personas a capacitar
 CONOCER A LAS PERSONAS A CAPACITAR

• ¿A QUIÉN SE VA A CAPACITAR?
Se capacitará a empleados seleccionados por la misma empresa, que cuenten con una antigüedad
mínima de 2 años laborando en la misma, a fin de permitir un crecimiento en su ámbito laboral, y a su
vez poder desarrollar el nuevo proyecto propuesto por Grupo Panadero BBF. S.A.

• ¿CUÁLES SON LOS ANTECEDENTES DE LOS PARTICIPANTES?

- Cuentan con más de 3 años de experiencia.
- Cubren la edad requerida.
- El historial de los participantes está limpio.
- Demuestran actitud para dirigir.
- Trabajan bajo presión.
- Adaptación al trabajo en equipo.
- Creatividad e innovación.

• ¿QUÉ ENTRENAMIENTO PREVIO REQUIEREN?

Una introducción a cerca de las nuevas mezclas que se harán para este nuevo producto, el material e
instrumentos a utilizar.
El manejo de presión, y la carga de trabajo que deberán sobrellevar.

• ¿TODAS LAS PERSONAS REQUIEREN LA MISMA CAPACITACIÓN?

Debido a la experiencia y carrera con la que cuentan los participantes les da ventaja para poder recibir
la misma capacitación. Todos muestran el mismo nivel de aprendizaje, actitud para aprender, agilidad
en la preparación de biscochos.

• ¿CÓMO SE PERCIBE AL CAPACITADOR?

El curriculúm con en el que cuenta es muy extenso, desglosa una amplia trayectoria en cursos, y
experiencias laborales, viajes fuera del país, que le ha permitido adquirir, técnicas más avanzadas y
prácticas, que nos ayudaran para poder, llevar a cabo la nueva producción.
El desglose de las sesiones preparadas, están distribuidas en un orden ascendente, comienza por lo
más básico, hasta llegar a la preparación deseada.
Desarrolla cada sesión de manera innovadora, lleva la teoría a la práctica ya que importante saber
manejar algunos instrumentos y así evitar accidentes, y poder adquirir nuevos conocimientos,
estrategias, lo cual permitirá el desarrollo de habilidades y nuevas experiencias a los capacitados
 DETERMINACIÓN DE NECESIDADES DE LA AUDIENCIA

• ¿QUÉ INFORMACIÓN Y HABILIDADES QUE DEBE TENER LA AUDIENCIA?

- Tener conocimiento previo sobre los objetivos y políticas de la empresa
- Disponer de la formación suficiente para desempeñar su puesto de trabajo
eficazmente
- La capacidad de adaptación
- Trabajar en equipo
- Ganas de aprender
- Controlar el estrés
- Comunicar correctamente
- Innovar y crea.
- Tener iniciativa
- Saber tomar decisiones
- Actuar de manera racional

• ¿CUÁNTO SABEN DEL TEMA?

- El colaborador debe desempeñar su tarea eficazmente en el área de panificación
francesa
- Debe contar con vocabulario gastronómico en la panadería como herramienta de
comunicación
- El colaborador debe contar con facilidad de elaboración de nuevas recetas
- Debe contar con habilidades y técnicas para la preparación de pan francés
- Debe tener conocimiento previo acerca de técnicas y métodos de producción
panificadora

• ¿QUÉ GRADO DE COMPLEJIDAD TIENE LA CAPACITACIÓN?

Nuestra capacitación se considera con alto grado de complejidad por la cuestión en que se
realizara el proceso de panificación francés.
Es por ello que la empresa ha decidido que se cubra como mínimo tres años de experiencia
para facilitar el proceso de la capacitación.

• ¿DE CUANTO TIEMPO DISPONEN?

Los colaboradores deberán disponer de 9 horas laborales semanales, que serán distribuidos
de manera organizada para tomar su capacitación los días Lunes, miércoles y viernes, de esta
manera se busca que no sobrepasen las tres horas diarias y las nueve horas por semana
impuestas por la Ley Federal del Trabajo.

• ¿CUÁLES SON LOS ESTILOS DE APRENDIZAJE?

El colaborador debe contar con mínimo dos de los aspectos que a continuación se presentan
para cubrir el perfil requerido.
Auditivo: Ayuda a que la audiencia escuché de manera respetuosa posibles cambios y
soluciones a su trabajo.
Visual: La manera en que prestan atención al momento de elaborar pan ayudará a crear
concentración y un trabajo eficaz.
Verbal: La manera en cómo se debe comunicar con los demás colaboradores ayudará a
desempeñar mejor su trabajo.
Kinestésico: Gracias a su innovación y creatividad, lograrán crear nuevos productos de
calidad y que sean llamativos para el público.

• ¿CUÁL ES EL INCENTIVO DE LOS PARTICIPANTES PARA TOMAR LA

SESIÓN?
• Flexibilidad en los horarios
• Días libres al terminar algún proyecto importante en tiempo y forma
• Sueldo base
• Seguro médico
• Oportunidad de crecimiento laboral
• Bonos y primas anuales
• Prestaciones superiores a la ley

TOMAR EN CUENTA NECESIDADES Y RECURSOS

• ¿CUANTO DINERO SE DISPONE PARA LA CAPACITACION?
$40 mil pesos

• ¿CUÁNTO COSTARA LA CAPACITACION?

$13 mil pesos

• ¿QUE RECURSOS SE NECESITAN?

Que recursos se necesitan, hornos, instrumental de cocina, ingredientes para la elaboración de pan,
(leche, huevo, levaduras, harinas sin gluten, y Stevia, vainilla, frutos secos, etc.

• ¿QUE RECURSOS HAY DISPONIBLES?

Lugar amplio, que cuenta con estufa, hornos, y todos los materiales de cocina necesarios, ingredientes
para la elaboración de pan básicos.
 • ¿CUANTO TIEMPO SE DEDICA A CADA SESION?
Por sesión es 1 hora y por día son 3 horas

• ¿CUÁNTAS SESIONES SE REQUIEREN?

9 sesiones en las que se revisaran los procesos de manejo de materiales, así como la elaboración paso
por paso de los nuevos productos con harinas sin gluten

• ¿SE PUEDEN REDUCIR LAS SESIONES?

No ya que se hizo un estudio previo y se consultó con el capacitador las técnicas más eficaces para
llegar a los objetivos que como empresa tenemos

DIFERENTES MÉTODOS DE EXPOSICIÓN

• SER PRÁCTICOS:
Ser innovadores en los procesos de elaboración además de la selección de materiales y
materia prima, así como de ingredientes

• RESALTAR PUNTOS IMPORTANTES:

Enfocamos nuestro proceso de producción en una política de pan artesanal pero que aporte
beneficios superiores a los establecidos comercialmente, el pan es saludable tratamos de
utilizar ingredientes altos en nutrientes y sobre todo que puedan perjudicar nuestro organismo,
Utilizamos aceites de la más alta calidad como Aceite de oliva y girasol avena plátano aroma de
trigo.

• ESTUDIO DE CASO:
Nuestros productos no tienen competencia en el mercado ya que creamos técnicas de la panadería
francesa, ingredientes innovadores y técnicas para elaborar productos más nutritivos y saludables con
sabores agradables

• IMPROVISACIONES:
A través de los diversos estudios e investigaciones, de agregar y quitar elementos, llegamos a la
creación de nuestro pan, de nueva generación con alto valor nutricional