GERENCIA DE OPERACIONES & LOGÍSTICA

EXAMEN FINAL DE CRUCE

Instrucciones – Lectura obligatoria

1. La presente evaluación tendrá una duración de 120 minutos. Iniciará 2.30pm y

terminará 4.30pm
2. Sea cuidadoso con su ortografía y redacción. Este aspecto formará parte de su
calificación.
3. La solución deberá enviarse en un solo archivo.
4. El desarrollo puede realizarse en formato excel o en caso desee elaborar de manera
manual deberá capturar pantalla registrando sobre un solo archivo.
5. El solucionario deberá registrarse en la plataforma con la extensión:
EFnombre.apellido.
6. No se aceptarán envíos por email al correo del profesor.
7. Lea bien la pregunta antes de responder. Administre su tiempo eficazmente.
8. Esta evaluación es personal e individual, como futuros profesionales confiamos en su
idoneidad y ética personal.
9. La cámara debe estar encendida durante toda la evaluación, sin
habilitación de fondo virtual o desenfoque.
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Helados Cream Natural

Los helados son productos alimenticios llevados al estado sólido o pastoso por medio de
la congelación, elaborados con dos o más de los ingredientes siguientes: Leche o
productos lácteos en sus diferentes formas, grasa de leche, grasas vegetales deodorizadas;
edulcorantes permitidos, huevos, agua, jugos y pulpa de fruta, frutas, chocolates, nueces
y/o productos similares, aditivos permitidos y otros. Los helados se clasifican de acuerdo
a los ingredientes empleados en su elaboración, siendo la clasificación más usada la que
los divide en tres tipos de helados: helados de mango, helados de leche y helados de
crema. El proceso de producción de helados involucra una serie de operaciones como
son: Recepción de insumos o materia prima, almacenado, pesado, mezclado,
homogenizado, pasteurizado, madurado, batido, envasado, almacenado y distribución
(ventas). La calidad del helado dependerá de los controles que se realicen en toda la
cadena desde la recepción de los insumos o materia prima hasta llegar al punto de venta
con el cliente, para enfocar el proceso productivo, se debe mencionar que se deben
controlar los parámetros fisicoquímicos del producto, pero también es sumamente
importante hacer controles microbiológicos con la finalidad de entregar un alimento
inocuo al consumidor.
 Principales procesos productivos

Recepción de Mezclado Homogenizado Pasteurizdo Batido Envasado Ventas

los insumos

La gestión de los inventarios:

La empresa ha estimado su demanda anual en 26 959 litros de helado de mango de

acuerdo al planteamiento de la demanda del mercado. La concentración del mercado
proveedor de insumos, ha hecho que Cream Natural tome la decisión de abastecerse de
dos insumos fundamentales de la Empresa Campo Lindo S.A., para la preparación de
helados, estos insumos son críticos dentro del proceso, por lo cual planea recibir estos
insumos durante los 365 días al año.

El generar un pedido de ambos insumos para la empresa son de S/ 40.0. Debido a la

integración del mercado proveedor, la empresa proveedora abastece ambos insumos
requeridos por la empresa. Asimismo, ha establecido que el inventario de seguridad debe
estar alineado con un nivel de servicio del 99%. La desviación estándar de la demanda de
helados de pulpa de mango es de 10 litros por día distribuidos normalmente. Como
referencia la unidad de medida es “01 Litro de helado de pulpa de mango” su contenido
de pulpa es alrededor de 25% y de leche entera o desnatada el 30%. Los insumos tienen
un tiempo de entrega de 8 días para el mango y tiempo de entrega de 5 días para la leche
entera o desnatada.

La empresa proveedora de los insumos ha brindado la siguiente información en soles:

Tabla N°01: Cantidades y precios de principales insumos para helado de mango

Precio Precio
Rango Rango
(Soles/litro) (Soles/Litro)
0 - 400 litros de pulpa de mango 5 0 - 650 litros de leche entera o desnatada 3
401 – 1,000 litros de pulpa de mango 4 651 – 1,500 litros de leche entera o desnatada 2.5
Más de 1,001 litros pulpa de mango 3 Más de 1,501 litros de leche entera o desnatada 2

A su vez, el costo anual de mantenimiento es de 18% del precio del producto, esto de
acuerdo demanda anual proyectada. La empresa recientemente ha invertido en nuevas
instalaciones de almacenamiento de insumos líquidos, todos se almacenan en la nueva
instalación con una capacidad de 4.0 metros cúbicos, los dos principales insumos críticos
para la preparación de helado de pulpa de mango utilizan el 70% de esa capacidad. La
gerencia de operaciones es estricta en el cumplimiento de la capacidad de
almacenamiento, exigiendo un mayor porcentaje de utilización de esa capacidad para una
mejor gestión de insumos para la producción.

El planeamiento agregado de la producción en Lurín

Como se mencionó anteriormente, para la producción de helado, casi todos los
ingredientes son líquidos (nata, leche, leche condensada, pulpa de fruta, jarabe de glucosa,
agua, etc.), por tal razón, el costo de materiales o insumos corresponde al conjunto de
costos para la producción de helado de pulpa de mago. En la planta de producción en
Lurín, mantiene una línea de producción intensiva en mano de obra. La empresa se
encuentra desarrollando su planeamiento agregado en base a los insumos o materiales
 para la producción de helados de pulpa de mango. El área de operaciones está evaluando
el enfoque apropiado de producción para el primer semestre del año 2024, en base a la
demanda de mercado proyectada. La información detallada es la siguiente:

§ Los días laborables son los siguientes:

Tabla N°02: Días labores en el mes

Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Demanda 4582 6470 2965 2426 1887 1348
Días por mes 23 19 21 22 23 24

§ Las horas que se requieren para producir en promedio un litro de helado con pulpa de
mango es de 2.25 horas.
§ Se trabajan ocho horas por día.
§ Los costos asociados son:
ü Por cada litro de helado de pulpa de mango producido se consume S/ 8.75 en
materiales o insumo
ü El costo anual de mantener inventario es 18% del costo del material o insumo.
ü Por agotamiento, S/ 12.00 por litro de helado por mes.
ü La subcontratación es de S/ 350 por cada 20 litros de helado producido.
ü La contratación de un trabajador nuevo temporal es S/ 720 (la renovación de
contrato no tiene costo).
ü El despido de un trabajador permanente se estima en S/ 1,050, en promedio.
ü El costo del tiempo normal es S/ 8.75 por hora.
ü El costo del tiempo extra es del 45% adicional al costo del tiempo normal.
§ El inventario a final del periodo se estima en 850 litros de helado de pulpa de mango.
§ En caso no se pueda contratar personal temporal, las horas extras son máximo el 50%
del tiempo normal.
§ La Gerencia estima contar al final de cada mes como mínimo con un stock de
seguridad del 10% de la demanda del siguiente mes.
§ La empresa en su planta cuenta actualmente con una planilla de 35 operarios que
cuentan con estabilidad laboral.
§ La capacidad máxima de trabajadores es de 80 trabajadores.

DETERMINAR:
1.- Cuál de los modelos de planeamiento agregado revisado en clase recomienda ¿qué
opina al respecto?. Sustente cuantitativamente. (5 puntos).
2.- Brinde cinco conclusiones cuantitativas de los resultados obtenidos de la primera
pregunta. (5 puntos).
3.- Mencione ampliamente cinco conclusiones cuantitativas de los resultados obtenidos
en el análisis de la gestión de inventarios. (5 puntos).
4.- Establezca cinco propuestas en base a la cadena de suministro para mejorar los
resultados de la pregunta uno y tres, según todos los temas vistos en el curso. Sustente de
manera amplia y con detalle. (5 puntos)