ADMINISTRACIÓN DE CADENA DE SUMINISTROS

PRÁCTICA CALIFICADA N° 2
Ciclo 2020-1

Sección: Todas
Profesores: Todos
Duración: 170 minutos

Instrucciones

1. Leer y comprender al detalle la Ficha compartida previamente en el BlackBoard

Collaborate.
2. No se permitirá el uso de excel o cualquier software.
3. Recuerde, la COMA es de uso DECIMAL; y el PUNTO, separador de MILLARES.
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Helados “Yámboly”

Dora nació en agosto de 1967 en la ciudad de

Huanta, Ayacucho. Ella es la tercera de ocho
hermanos. En Ayacucho vivió hasta los
quince años, luego tuvo que migrar debido al
terrorismo provocado por Sendero Luminoso.
Sus padres y sus hermanos se quedaron en
Ayacucho; años después, en 1989, los
terroristas asesinaron a su padre Víctor en la
selva de Huanta; con el tiempo sus hermanos
también migraron a Lima a trabajar con Dora.

Al llegar a Lima vivió en San Juan de

Lurigancho en la casa de esteras de su tía. Al terminar la secundaria en el colegio Nicolás
Copérnico, conoció al que ahora es su esposo, con quien tiene tres hijos y una hija adoptiva.
Durante el primer gobierno de Alan García, su esposo descubrió que el cambio de moneda
extranjera podía ser rentable. A la par, en esa época Dora inició estudios de enfermería, por
lo que asistía a clases y por las tardes iba al Jirón Ocoña a cambiar dólares. Luego regresó a
Ayacucho donde logró juntar capital trabajando como cambista por tres años.

Un día, en Huanta, le prestó dinero a su cuñado que vendía harina de lúcuma. Él compraba
la fruta, la picaba, la pasaba por una molienda, la traía a Lima y se la vendía a un fabricante
de helados. Su cuñado ofreció a Dora venderle cubetas de helado para distribuirlas en Lima,
razón por la cual apostó por dicho negocio y volvió a la capital. Entre 1997 y el 2005 trabajó
como distribuidora de helados, sobre todo en San Juan de Lurigancho. Luego, en el 2005,
compró la empresa de helados y se hizo fabricante. Ese es el origen de Helatony's,
comercialmente conocido como helados Yámboly.

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Helatony’s S.A.C., comercialmente conocido como Yámboly, es una empresa familiar en
proceso de consolidación que se dedica a la producción de helados 100% peruanos, de alta
calidad, precio justo, saludables y nutritivos. Actualmente, Helatony’s S.A.C. tiene una
distribución en forma directa y tercerizada (distribuidores) con atención a los canales de
venta horizontal (bodegas), depósitos (heladeros), retail (autoservicios), otros (hoteles,
restaurantes y casinos), lo cual permite estar cerca del consumidor final a nivel nacional. Los
principales centros de operación se encuentran en Lambayeque, La Libertad, Lima, San
Martín, Arequipa, Junín, Loreto y Ucayali.

El diferencial principal de Helatony’s S.A.C. frente a sus competidores es la creación y

formación de clientes a todo nivel. Además, cuenta con un sólido sistema de distribución
que le permite llegar a casi todo el Perú.

Misión: “Ofrecer a nuestros consumidores un producto de excelente calidad y al precio justo

y con un alto nivel de servicio; buscando siempre su máxima satisfacción y contribuyendo a
su vez con el desarrollo de nuestro país a través del crecimiento de nuestra empresa,
colaboradores, clientes y proveedores; además de estar comprometidos con el cuidado del
medio ambiente y con el bienestar de nuestra comunidad.”

Visión: “Ser la empresa preferida por todos los peruanos cuando de helados se trate”.

Pronósticos

La empresa cuenta con una gran variedad de productos. Ahora bien, su producto estrella es
la paleta de helado (helado de palito), en varios sabores. De acuerdo con la información
histórica, con una tasa de crecimiento optimista, a pesar de algunos indicadores económicos
nacionales e internacionales, se estima que la demanda anual para los siguientes productos
en toneladas para el año 2020 es así:

Producto Año 2020 (ton)

Helado de vainilla 610
Helado de fresa 520
Helado de lúcuma 250
Tabla 1: Demanda anual
Ahora bien, para todos los productos se estima que los índices estacionales por cada mes
son:

ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic
16% 18% 16% 10% 6% 2% 2% 2% 4% 6% 8% 10%
Tabla 2 : Índices estacionales de la demanda

Programa maestro de la producción

Con el pronóstico obtenido por el método seleccionado de estimación de la demanda, se

desarrolla el programa maestro de la producción de los helados indicados. La demanda
durante el mes se distribuye a razón de 20%, 20%, 30% y 30% en las cuatro semanas
cronológicamente. El stock de seguridad semanal del producto terminado es de un 10% del
stock inicial del mes de mayo, en cada producto. Se trabaja todo el año, 360 días. Además,

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se cuenta con la información de inventarios a fines de abril 2020. El tamaño de lote de
producción es de 15 toneladas para el de vainilla, para el resto es de 12 toneladas, en
promedio.

Producto Inventario a fines

de abril 2020
Helado de vainilla (ton) 18
Helado de fresa (ton) 17
Helado de lúcuma (ton) 7
Leche descremada (ton) 15,22
Azúcar (ton) 4,28
Palitos (millar) 300
Tabla 3 : Inventarios a fines de abril 2020
Uno de sus insumos más importantes es la leche en polvo descremada. Se estima que el
gasto de colocar una orden de compra de leche en polvo al proveedor es de unos $ 1556 cada
vez, pues se trae desde el extranjero (usualmente Nueva Zelanda). Actualmente la leche
tiene un precio puesto en planta de $ 7,49 por kilogramo. La materia prima viene en sacos
de 25 Kg. El proveedor se demora 3 semanas en entregar la mercadería desde que recibe la
orden de compra, dado que se utiliza un almacén local especializado que consolida compras
del extranjero, lo que aminora el tiempo de abastecimiento. El lote de compra es de 2,5
toneladas. Se desea una tonelada de stock de seguridad de este insumo en las instalaciones
de la empresa, para cualquier semana.

Se sabe que la densidad del helado es de 0,79 g/ml (es decir, un metro cúbico de helado pesa
790 kg) y que la leche descremada en polvo constituye el 18,5% en peso (es decir, de 100
Kg de helado, 18,5 Kg es leche descremada en polvo). El peso de cada paleta de helado es
de 51 gramos.

Plan de requerimiento de materiales

Hay una gran variedad de ingredientes para obtener un helado: azúcar, fructosa, grasas,
sólidos no grasos lácteos, agua, estabilizantes, emulsionantes. Nos concentraremos en tres
insumos para la preparación de helados: leche descremada, palitos de madera, y azúcar.

Se considera que el proceso de fabricación del helado tiene un rendimiento esperado del
97%. Hay una recepción programada de 3 toneladas de leche en polvo para la semana 7 (Jun
s3).

El azúcar es un 8% en peso del producto terminado. El lote de compra es de 3 toneladas.

Demora dos semanas el abastecimiento.

Se considera que preparar la línea de producción para un lote de este tipo de helado significa
un costo de 2500 soles. El costo de mantenimiento anual en inventario de una tonelada se
estima en 35%. Son 52 semanas al año. La paleta de helado tiene un costo de 0,70 soles la
unidad.

Aunque los palitos de madera se utilizan en una relación de uno a uno con el helado
terminado, hay una merma por desperfectos de la maquinaria y por el escaso valor de cada
palito. Por lo tanto, para el cálculo de palitos de madera se puede utilizar el lote de

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producción de helado que empieza a fabricarse. El lote de compra es de 500 millares y toma
una semana el abastecimiento.

Distribución mejorada

La empresa de helados es muy fuerte en la zona Este de Lima, sobre todo en San Juan de
Lurigancho. Ahora bien, desea tener una presencia mayor en la ciudad, a la cual ha dividido
en cinco zonas en las que cree podrá ser competitiva. El gerente de operaciones conversa
con las empresas de transporte, que originalmente eran 10, para que se agrupen y tomen
cada una la zona de reparto que más convenga, al menor costo. A continuación, se muestra
el cuadro con los costos semanales en dólares, según lo ofrecido por cada empresa de
transporte:

Empresa de transporte
ET1 ET2 ET3 ET4 ET5
Zona 1 500 600 400 800 300
Zona 2 600 400 900 800 500
Zona 3 400 300 200 500 400
Zona 4 700 200 400 500 300
Zona 5 300 600 400 500 500
Tabla 4: Cotizaciones por zonas (US$)

Línea de atención de pedidos especiales

Con el fin de atender una creciente demanda de pedidos hechos a la medida para
restaurantes de categoría y hoteles, se ha creado una línea de atención de pedidos especiales.
Ahora bien, es natural que existan épocas del año en los que se reciben varios pedidos que
congestionan esta línea de producción, que aún es pequeña. Se trabaja en un solo turno, 5
días a la semana. Por ejemplo, la semana pasada se recibieron los siguientes pedidos:

Pedido Tiempo de Fecha de entrega

procesamiento (días) (días)
A1 3 4
A2 1 3
A3 4 9
A4 1.5 7.5
A5 4.5 11.5
Tabla 5: Pedidos especiales pendientes
Como se observa, el ambiente de operaciones es muy dinámico y es el motor de la empresa,
una administración eficiente de las operaciones es indispensable para la supervivencia de la
organización. Su labor consiste en ayudar al Gerente de operaciones a que tome las
decisiones correctas.

Evaluación virtual, esta parte durará 155 minutos, es individual e íntegramente en la

plataforma Blackboard Collaborate. No se subirá archivo alguno a la plataforma ni se
enviará por correo. Y constará de:

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A) Cuestiones relacionadas a la Cadena de suministros de Yamboly. (5 puntos).
o 5 preguntas aleatorias sobre la decisión tomada.
B) La Gerencia de Planta debe analizar el resultado del MRP de Mayo y Junio. (9 puntos).
o 9 preguntas sobre la data del reporte primario del MRP.
o 3 preguntas de toma de decisión.
C) La Gerencia de Distribución deberá analizar la adjudicación de los proveedores de
transporte. (3 puntos).
o 2 preguntas aleatorias sobre el análisis realizado.
o 2 preguntas de toma de decisión.
D) La Gerencia de Planta debe reorganizar la atención de los pedidos especiales (3 puntos).
o 2 preguntas sobre la decisión tomada.
o 4 preguntas aleatorias comparativas de indicadores.