TEXTO ARGUMENTATIVO SOBRE LA RELACIÓN ENTRE LA

TERMODINAMICA Y LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS.

Yesenia Gañan Lopera

Cc: 1128459292

MATERIA
Termodinámica

PROFESOR
Rigoberto Villada

FECHA
20 de septiembre

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y ALIMENTARIAS
MEDELLÍN-ANTIOQUIA
2015

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS TERMODINÁMICA
 TEXTO ARGUMENTATIVO SOBRE LA RELACIÓN ENTRE LA
TERMODINAMICA Y LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS.

Inicialmente partimos del término termodinámica, ¿Qué es la termodinámica?

consultando en algunos libros y según las definiciones dadas por el profesor en
clase concluí que la termodinámica es una rama que estudia las formas de
energía que hay en el planeta y también está ligada con el concepto de calor. De
ahí encontrar mí primera relación con la industria alimentaria ya que el calor y las
formas de energía van ligadas con los procesos alimenticios, es necesario tener
una fuente de energía para llevar a cabo un proceso de producción alimentaria.
Después de este análisis me pregunto ¿de dónde surge la termodinámica? para
dar respuesta a esta inquietud me baso en algunos videos encontrados en la red
donde explican claramente que la termodinámica como las demás ramas de
estudio surge como una necesidad del ser humano para facilitar algunos procesos
industriales y crear maquinas que reemplazaran procesos más largos y costosos.
Ya entendiendo a fin este concepto concluyo que la termodinámica tiene una
fuerte relación con la industria alimentaria ya que desde sus inicios ha tenido la
función de facilitar los procesos alimenticios.

Siguiendo con los conceptos dados en el curso logrando entender un poco más
profundo el concepto surgen las 3 leyes básicas de la termodinámica la ley cero
que nos indica que cuando dos cuerpos alcanzan la misma temperatura se
encuentran en equilibrio térmico, la primer ley parte del concepto de que la energía
no se crea ni se destruye encontramos una relación entre la energía que ingresa al
sistema y la energía que sale del sistema, dando lugar a un cambio de la energía,
la segunda ley nos explica la transferencia de energía, surgiendo así nuevos
conceptos como entropía, entalpia y demás términos un poco complejos de
explicar, en fin estos conceptos son procesos que afectan de una u otra forma el
universo.

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS TERMODINÁMICA
Según estas leyes encontramos grandes aportes de la termodinámica para
explicar los procesos de elaboración de productos alimenticios, es decir
necesitamos un motor o una bomba para generar una energía que transporte
fluidos o demás productos alimenticios de un lugar a otro para así continuar
procesos de elaboración, en el caso de los motores son esenciales para el
funcionamiento de algunos equipos que nos facilitan algunos procesos, tales como
intercambiadores de calor, toberas, turbinas y demás equipos utilizados en la
industria alimentaria, en fin para mí el entender cómo funcionan estos equipos es
de gran utilidad para realizar procesos de transformación de materias primas en
productos que en fin son lo que realizamos en la industria alimentaria.

Pero no solo existen estas relaciones mencionadas, hay otras aplicaciones más
propias y profundas del tema en la industria, tales como las maquinas y procesos
térmicos un tema bastante amplio y profundo para la industria, para ello
necesitamos nuevamente el concepto de la segunda ley de la termodinámica que
básicamente lo que busca es explicar que los procesos termodinámicos afectan la
entropía del universo. Pero ahora si ¿Qué es la entropía? Después de las
definiciones y conclusiones vistas concluyo que la entropía se relaciona con el
desorden que generan los procesos en el universo.

Para las aplicaciones de la segunda ley y las maquinas térmicas necesariamente

tenemos que hablar sobre los ciclos de vapor que a su vez se dividen entre ciclos
de vapor abiertos y cerrados. A raíz de esto surge el ciclo de carnot y de rankine
que nos ayudan ambos a entender el funcionamiento de las maquinas térmicas, la
eficiencia de estas en cuanto al sistema y los posibles efectos que producen sobre
los alimentos que deseamos procesar, que como concluimos son de suma
importancia para la industria alimentaria ya que por medio de estas maquinas
podemos alargar la vida útil de muchos alimentos, y utilizarlas en un sinfín de
actividades que mejoren la calidad y características de los mismos.

Se me quedan cosas por decir pero es algo extenso el tema ya que como
menciono en los párrafos anteriores la termodinámica nos facilita nuestro trabajo
como ingenieros de alimentos dándonos a entender tantos procesos térmicos que
ocurren en ellos y algo que me llama más la atención es comprender como
funcionan las diferentes maquinas y equipos utilizados en la industria.

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