TIPOS DE SERVICIO A LA MESA

ATENDER AL COMENSAL Nohemi García Ortiz

Los restaurantes tienen la forma adecuada de atender a comensal, para hacerlo mas rápido, mas
sofisticado, o mas eficiente. Para desarrollar el servicio los meseros deberán estar debidamente
capacitados.

SERVICIO AMERICANO:

 Se toma la orden completa, entrada, sopa, crema o ensalada y plato fuerte

 El mesero trae desde la cocina los platos ya emplatados, lo cual facilita y hace más rápido
el servicio al cliente
 Es el servicio que más se utiliza
 Se sirve al cliente por el lado izquierdo y retira muertos por el lado derecho
 Las bebidas se sirven y retiran por el lado derecho.

SERVICIO RUSO:

 La mesa ya está montada

 El mesero toma la orden completa
 El mesero trae la comida ya emplatada desde la cocina en fuentes y la coloca en medio de
la mesa por el lado izquierdo del comensal, para que sea el mismo el que se sirva los
alimentos
 Las bebidas se sirven por el lado derecho.

SERVICIO FRANCES:

 La mesa ya debe estar montada

 El mesero toma la orden completa
 Los alimentos son preparados parcialmente en la cocina
 Se terminan de preparar frente al comensal
 El mesero coloca las fuentes en el guerindon (carrito)
 Se ofrece la fuente por el lado derecho para que sea el propio cliente el que se sirva
 Si el comensal quiere servirse mas de un determinado platillo el mesero deberá ofrecer la
fuente
 No debe de colocarse la fuente, ni charolas en la mesa
 Las bebidas se sirven y retiran por el lado derecho.