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Con el desarrollo de esta actividad, adquirirás destrezas para la identificación y redacción de hallazgos, en diversas situaciones referenciadas en el documento
adjunto. Para el desarrollo de la actividad, realiza lo siguiente:
TIPO DE
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CASO HALLAZGO REDACCIÓN DE HALLAZGO
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En la Planificación del Sistema de Gestión de
Inocuidad en la organización Avícola “Chicken
Fast” se encuentran documentados el Programa No se evidenció que la alta dirección defina, y documente su
de Gestión del Compostaje de Pollinaza y el política de inocuidad de los alimentos. La alta dirección no asegura
Programa de Gestión de Alérgenos, estos que C. es comunicada, implementada y mantenida en todos los
programas incluyen el objetivo de implementar
2 X niveles de la organización. D. es revisada para su conveniencia
una serie de formaciones que faciliten incrementar
las competencias del personal operativo en el continuada. E. dirige adecuadamente la comunicación y F. esta
manejo de aves y huevos. El tiempo establecido sustentada en objetivos medibles. Lo anterior incumple el num.
para el cumplimiento del objetivo se ha vencido y 5.2.f. de la norma ISO 22001
no se han establecido las acciones necesarias
para solucionar el incumplimiento.
En la cava de congelación de materias primas
cárnicas, uno de los equipos para el monitoreo de
temperaturas está registrando datos por fuera del
rango operacional establecido, se observan
puntos menores a – 22 ºC. El PCC de temperatura
3 de almacenamiento señala un LC sobre – 18 ºC. X
Los registros de las últimas dos semanas indican
que este comportamiento ha sido sistemático, y
las unidades de carne cercanas a las unidades de
refrigeración (difusores de aire) están presentando
un nivel de deshidratación perceptible.
4 En la reunión anual del cierre fiscal del año 2018 X
en la empresa de Frutas “Appless”, los jefes de los
diferentes procesos revisan un análisis de las
tendencias de desempeño del SGI; observan el
cumplimiento de los objetivos al final del período,
las metas propuestas en calidad e inocuidad
también se han cumplido, incluso algunas se han
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excedido. El auditor solicita el indicador de
satisfacción del cliente y observa un logro de 250
por ciento, el auditor solicita explicación del
resultado, el auditado manifiesta que esa situación
se viene presentando los últimos 5 meses pero
que no han realizado ningún análisis, porque
consideran que están realizando muy bien el
trabajo y los clientes también. Al solicitar el
indicador de quejas y reclamos, se evidencia un
incremento del 30 por ciento, el auditado
manifiesta que es normal que ocurra, ya que es
imposible garantizar que todos los productos sean
inspeccionados y cumplan con las
especificaciones.
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