SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN
FORMACIÓN PROFESIONAL
PROFESIONAL

INMERSIÓN A FORMACIÓN PRÁCTICA

CUADERNO DE INFORMES

1
 DIRECCIÓN ZONAL

LAMBAYEQUE – CHICLAYO
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___________________________
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FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIANTE: ROJAS SANCHEZ ANDERSON DANIEL

ID: 001371142

CARRERA: PROCESADOR INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

INSTRUCTOR: DANDY RUBEN VASQUEZ BARRETO

SEMESTRE: III

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 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES

1. PRESENTACIÓN

El Cuaderno de Informes es un documento de control, en el cual el estudiante, registra

diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que analiza y describe para su
aprendizaje, enfocándose en la parte procedimental.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO

DEL CUADERNO DE INFORMES

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente las tareas

analizadas, indicando el tiempo correspondiente incluyendo los temas desarrollados en
la sesión de tecnología. Al término de la semana totalizará las horas.
De cada una de las tareas analizadas durante la semana, el ESTUDIANTE realizará el
informe de una tarea que comprenderá: Descripción del proceso, cálculo justificativo,
dibujo/esquema/diagrama/simulación, lista de recursos, especificaciones técnicas del
uso y precauciones para la manipulación de máquinas, equipos, herramientas e
instrumentos, especificaciones de materiales consumibles y/o insumos, lista de equipos
de protección personal EPP, normas/recomendaciones de protección ambiental y
planificación del trabajo.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (dibujo técnico, descripción de la
tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.).
2.3 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

3
 INFORME SEMANAL

III SEMESTRE SEMANA N°: 03

DÍA TAREAS ANALIZADAS HORAS

LUNES TEORÍA Y CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE LA ELABORACIÓN DE 07:45am-

LA ELABORACIÓN DE FRUTAS CONFITADAS 10:00am
Conceptos básicos y profundizados sobre la elaboración de frutas
confitadas ; es el producto obtenido a partir de pulpa de fruta, cáscara
10.00am –
de fruta o ambos, y hortalizas que tienen como característica principal
12.30pm
su textura firme que ha sido sometida a un proceso gobernado por las
leyes de ósmosis y capilaridad, el cual ha producido un intercambio del
02:30pm -
agua de la fruta de un jarabe de azúcar concentrado, y que puede o no
estar adicionada de colorantes, saborizantes u otros aditivos e 04: 00pm
ingredientes permitidos
Así como sus características generales de las frutas confitadas con una
consistencia buena, un color bueno y un sabor bueno, clasificándose
así por su fenómeno de la ósmosis y por sus tipos de deshidratación:
llevándose a cabo procedimientos detallados como lo importante que
es que las frutas pasen por un lavado y desinfectado con su respectivo
tiempo y por cuanto de porcentaje de hipoclorito de sodio se debe
realizar, las cantidades exactas de sus ingredientes. Grados de calidad
y cuál es su aporte en la industria alimentaria

MARTES VISUALIZACIÓN DE VÍDEOS SOBRE LOS TIPOS DE SU 07:45am-

ELABORACIÓN Y DISEÑACION DE DIAGRAMAS DE BLOQUES 10:00am
PARA LA ELABORACIÓN DE FRUTAS CONFITADAS.
Vídeos con contenidos importantes sobre sus distintas maneras de
10.00am –
elaboración de manera industrial como casera con todos sus
12.30pm
procedimientos, definiciones a seguir para su obtención.
Elaboración de diagramas de bloques con sus diferentes
elaboraciones. desde la recepción de la materia prima hasta su
posterior almacenamiento y distribución teniendo los previos
conocimientos de su determinado tiempo, temperatura, colorantes y
deshidrataciones osmóticas.

4
JUEVES RESÚMENES Y CONCLUSIONES Y PUESTA EN PRÁCTICA EL 07:45am-
TEMA TRATADO 10:00am
Se hace un breve análisis y conclusiones de las frutas confitadas,
siendo así almacenado en un buen ambiente para su posterior
10.00am –
distribución y próximamente que llegue a las manos del consumidor; si
12.30pm
en el proceso de su elaboración no se siguió con todos los
procedimientos o si la ha sufrido algún cambio o algún defecto como la
disminución del nivel de acidez puede resultar una desventaja ya que
los hongos tendrán mayor posibilidad de desarrollarse y también puede
mantenerse una delgada capa de azúcar que hará pegajosa la
superficie de la fruta ,esto se reduce enjuagándola ligeramente o
secándola nuevamente antes de su envasado
La fruta confitada no puede llegar a las manos del consumidor porque
puede ser peligroso si no está en buenas condiciones.
Para la buena obtención de fruta confitada es necesario que el
trabajador cuente con una buena indumentaria, higiene y sobre todo
cuente con un amplio conocimiento.

TOTAL 14 hrs 20 min

5
 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

Estimado estudiante se evidencia/se verifica/se sugiere…

(El estudiante creará una carpeta en la nube electrónica para subir sus informes y compartirá el enlace al
instructor para su revisión y calificación semanal)

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

1
 INFORME N° 03

Tarea Nº 03. ELABORACIÓN DE FRUTAS CONFITADAS

Las operaciones unitarias como el pelado, cortado, la deshidratación osmótica, drenado
son esenciales para obtener deliciosas frutas confitadas; el trabajador deberá ejecutarlas
teniendo en cuenta las maquinas, instrumentos, insumos e indumentaria adecuado para
dicho proceso respetando así todas las normas de higiene y la norma técnica peruana;
de acuerdo al diagrama de proceso y los pasos a seguir.

1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

La fruta confitada, fruta caramelizada o fruta glaseada es aquella que se sumerge y cocina en
almíbar de forma que pierda su humedad interior y se logre así conservarla. El proceso continuo de
sumergir la fruta en almíbar provoca que ésta se sature de azúcar, por lo que pueden mantenerse
varios años en buen estado sin necesidad de medidas de preservación adicionales. Dependiendo
del tamaño y el tipo de fruta, el proceso de confitado puede suponer de varios días a varios meses.

Solo se emplean las frutas que presentan estructura sólida y puedan cortarse en trozos No se
recomiendan las frutas que poseen alto contenido de semillas de tamaño mediano como la
guayaba Algunas pueden perder su poca acidez como el mango, se puede corregir este
inconveniente ajustando la acidez del jarabe

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Se recibe la fruta fresca y se realiza el pesado, así como el control de calidad para determinar la
calidad del producto que ingresa al proceso.
El pesado es muy importante para determinar rendimientos del proceso.
Se procede a inspeccionar de manera visual la ausencia de peligros, el índice de madurez y
realizamos el pesado para calcular posteriores rendimientos.

1
LAVADO-DESINFECTADO
El lavado se realiza con la finalidad de eliminar cualquier partícula extraña que pueda estar
adherida a la fruta.
Se puede realizar por inmersión, agitación o por aspersión o rociada. Una vez lavada la fruta se
recomienda un desinfectado, para lo cual se sumerge la fruta en hipoclorito de sodio con una
concentración de 0.05-0.2% (50 -200 ppm) de CLR por un tiempo no menor a 5 min., o cualquier
otro desinfectante existente en el mercado.

SELECCIÓN-CLASIFICACION
La selección se realiza para eliminar frutas magulladas que presentan signos de deterioro.
La clasificación se hace para agrupar la fruta según su estado de madurez.
Para efectos del proceso de mermelada no es de interés el tamaño de la fruta.

ACONDICIONAMIENTO:
Pelado: La fruta se pelan para que permitan separar la cáscara sin penetrar la pulpa, provocar
fisuras.

Cortado: Se parten en cuartos u octavos (según el tamaño)

MACERADO
Consiste en sumergir los trozos o mitades con cáscara y pepas, en solución de salmuera. Esto
permite eliminar mayor cantidad de agua y pectinas propias de la fruta con el fin de facilitar el
ingreso del jarabe durante el confitado.

ENJUAGUE
Lavar con abundante agua, para eliminar el excedente de salmuera.

ABLANDADO
Luego de cortada en cubos, la fruta es escaldada con el fin de terminar de expulsar los restos de la
solución de salmuera y ablandar el tejido vegetal, para el confitado.
Fundamental porque mejorar la permeabilidad de las paredes de la fruta, para eliminar los restos
de sal.

2
ENFRIADO
Consiste en retirar sales y enfriar rápidamente la fruta para evitar que se continúe cociendo la fruta
y ablande demasiado el tejido.

DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA O CONFITADO

Se preparan jarabes de azúcar al 35° °Brix con 0.2% de ácido cítrico, y se calienta a ebullición.
Seguidamente se sumergen los trozos de fruta (todos juntos o por separado) en una relación fruta:
jarabe de 1:1 y se deja reposar durante 2 horas. Al final de esta etapa, se escurre el jarabe y se
concentra agregando más azúcar de modo que los º oBrix suban hasta 50°. Además, se agrega
0.5% de ácido cítrico y se calienta a ebullición. Se agrega de nuevo el jarabe a la fruta y se deja en
reposo por un nuevo período de 2 horas. El proceso se repite con una concentración del jarabe de
65 ° ºBrix y dejando en reposo por 2 horas; por último, el jarabe se concentra a 75 ° ºBrix y se deja
reposar durante 24 horas.

ESCURRIDO
Luego del confitado, fruta es colocada en unas tinas con mallas metálicas de acero inoxidable, las
cuales permiten que el jarabe se dirija hacia el fondo, permitiendo el secado y dar firmeza a la fruta.

La fruta se seca a una temperatura de 60 65 °C durante 4 horas, en un secador con aire caliente.

ENVASADO
Colocar la fruta confitada en envases adecuados, protegiéndolo de la humedad, polvo y
contaminación del ambiente.
Debe hacerse de preferencia en un empaque de celofán polietileno con sellado al vacío.

ETIQUETADO
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de frutas confitadas.
En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.

3
 ALMACENAMIENTO El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con
suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su
comercialización.

FRUTA CONFITADA PAPAYA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Agua más LAVADO Y DESINFECTADO

hipoclorito de sodio Agua residual

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

PELADO Y DESEMILLADO Cascara y pepa

CORTADO
CUBITADO (JARDINERA)

Azúcar 50 % 5min AGUA 1er MACERACION EN SALMUERA AGUA RESIDUAL

Azúcar 10 % 5min 2da 4
12% 5Xmin
Azúcar 10% 48 HORA
3er
Azúcar 5% 4 ta
Color
Ácido cítrico 0.5 % DESALADO Y LAVADO Brix 70
Sorbato100° C X 3 MIN
de potasio 0.1% INMERSION EN JARABE
ESCURRIDO
ESTANDARIZADO
ENVASE
ESCALDADO Ph: 4 a 4.5
2- CÁLCULO JUSTIFICATIVO:
FRUTA 100%
AZÚCAR 50%+10%+10%+5%
SORBATO 0.1%
ÁCIDO CÍTRICO 0.5%
AGUA 0.5%

4000 100% 4000 100%

X 50 X 10
4000 X 50 4000 X 10
100 100
20G 4GR

4000 100% 4000 100%

X 5 X 0.1
4000 X 5 4000 X 0.1
100 100

2GR 0.04G

4000 100% 4000 100%

X 0. 5 X 0.5
4000 X 0.5 4000 X 0.5
100 100

0.2GR 12GR

5
3 ESQUEMA / DIBUJO / DIAGRAMA / SIMULACIÓN:

6
4 LISTA DE RECURSOS:
a. Materiales
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 Envases de vidrio con tapa
2 Etiquetas
3 Empaques termo contraíbles
4 Envases de plástico con tapa
5 Bolsas plásticas
6
7
8
9
10

b. Herramientas
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 Refractómetro
2 Termómetro
3 Ph metro
4 Balanza gramera
5 Manómetro
6
7
8
9
10

7
c. Máquinas
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 Lavadora de frutas
2 Pulpeadora
3 Molino coloidal
4 Mezcladora
5 Embotelladora
6 Etiquetadora
7 Horno de mufla (tratamiento térmico)
8
9
10

d. Equipos
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 Sistema de dosificación y envasado
2 Marmita
3 Caldero
4 Faja trasportadora
5
6
7
8
9
10

8
 e. Instrumentos
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 Cuchillo
2 Cuchara
3 Tamizador o coladores
4 Tabla para picar
5 Agitadores
6 Horno de mufla
7
8
9
10

f. Insumos
ITEM CANT U.M. DESCRIPCIÓN
1 1,000 Kg Fruta
2 1,000 Kg Azúcar
3 Agua
4 Ácido cítrico
5 Sorbato de potasio
6
7
8
9
10

9
 5 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL USO Y PRECAUCIONES
PARA LA MANIPULACIÓN DE MÁQUINAS, EQUIPOS,
HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS
A Materiales
ENVASES DE VIDRIO La característica común de los envases de vidrio es su gran abertura de
CON TAPA
diámetro, que facilita el envasado de productos sólidos, como frutas y
hortalizas sin trocear.
Al usar material de vidrio, verificar su estado.
Cualquier material de vidrio que esté astillado debe ser rechazado.
Los vidrios rotos, que tengan fallos, zonas deterioradas o puntos débiles
deben ser descartados en un recipiente apropiado.

ETIQUETAS La finalidad primordial es brindar al cliente de información útil con respecto

a lo que está por comprar. a través de la etiqueta podrá conocer: nombre,
marca y características como los ingredientes, talla, peso, tamaño,
componentes, entre otros
La etiqueta de cuidado debe ser clara, de redacción entendible, fácil de
usar y no depender de ningún idioma en particular

EMPAQUES TERMO Facilita el transporte y/o venta directa en presentaciones de múltiples

CONTRAÍBLES
unidades.
Tener en cuenta que sean hechos de un buen material y transparentes
para que tenga un buen aspecto los envases o unidades
ENVASES DE Un envase de plástico es un producto fabricado con polímeros plásticos
PLÁSTICO CON TAPA
cuya funcionalidad es la de contener líquidos, semisólidos y sólidos. Los
envases de plástico se fabrican teniendo en cuenta el producto que va
llevar dentro para que los mismos no se degraden posteriormente al
envasado.
Los plásticos se usan en varios tipos de envases y recipientes para
alimentos por diversos motivos: ayudan a proteger a los alimentos y evitar
daños, garantizan la seguridad de los alimentos y prolongan la frescura de
los alimentos.
El plástico en el ambiente se va fragmentando en trocitos cada vez más
diminutos que atraen y acumulan sustancias tóxicas. La presencia de
toxinas en la vida animal, flora y reservas naturales que acaban siendo
10
 consumidas por el ser humano, es más que evidente, por eso se debe
reciclar

BOLSAS PLASTICAS La bolsa de plástico es un objeto cotidiano utilizado para transportar

pequeñas cantidades de mercancía. Introducidas en los años setenta, las
bolsas de plástico rápidamente se hicieron muy populares, especialmente
a través de su distribución gratuita en supermercados y otras tiendas.
-Evita los plásticos de un solo uso como las pajitas de las bebidas.
-Si vas a hacer la compra, no te olvides de llevar una bolsa de tela.
-Recicla los chicles porque
Compra más alimentos a granel y menos productos empaquetados.

Esterilizar los envases y tapas:

Frascos nuevos o usados deben ser lavados (quitar etiquetas) y luego esterilizarlos antes de
utilizarlos

Envasar
Mermeladas, jaleas y salsas se llenan hasta ½ centímetro por encima del cuello, sin tocar el cuello
con las manos.

Precalentar
Se colocan las tapas sobre los frascos sin apretarlas. Cuando el agua empiece a hervir, se deja
cocinar por 10 minutos, con el fin de que salga el aire que se encuentre dentro de los frascos, para
crear un vacío. El vacío es necesario para evitar que el producto se fermente y para impedir que
entren microorganismos del medio ambiente.

Esterilización Final
Se colocan los frascos ya bien tapados nuevamente en la olla, y se cubren con agua hasta 2
centímetros por encima de los frascos. El agua debe tener más o menos la misma temperatura de
los frascos para evitar que se revienten. Se tapa la olla y se pone a hervir

B Herramientas
REFRACTÓMETRO Son instrumentos relevantes en la industria alimentaria, ya que se emplean en el análisis de
productos líquidos y en el control de operaciones durante el procesamiento de diversos

11
 alimentos jugos. néctares, frutas, zumos
para la identificación de productos, determinación de la pureza en las muestras y se relaciona
con la variación de la concentración de disoluciones y en el análisis cualitativo como en el
caso de las farmacopeas se cita como estándar de pureza de un líquido el intervalo dentro del
cual debe situarse el índice de refracción
utilizar una fuente de luz natural, se utiliza el sentido de la vista importante tener limpieza con
el ocular para observar mejor los resultados.

TERMÓMETRO Un termómetro es un utensilio que en el ámbito de la seguridad alimentaria sirve para

controlar la temperatura durante los procesos productivos donde existe tratamiento térmico de
los productos como el almacenamiento, la conservación, el transporte o la distribución.
Debes desinfectar la parte metálica de tu termómetro entre medición y medición para que se
realice de forma higiénica. Así evitamos la posible contaminación de alimentos.

PH METRO El uso del medidor de pH, así como las pruebas regulares con este son sumamente
importantes en la producción de alimentos para garantizar que el producto cumpla con los
estándares de calidad, seguridad y frescura requeridos. El control del pH también regula el
crecimiento de microorganismos deseados y no deseados por igual
Todos los Ph metro se deben lavar, enjuagar, sanitizar y secar al aire antes y después de
cada uso para prevenir la contaminación cruzada.

BALANZA Permiten pesar líquidos y sólidos. Estos instrumentos de pesaje cuentan con sistemas de
GRAMERA conversión entre gramos y mililitros que se puede configurar con solo un botón.
Tener un máximo cuidado canciones después de cada uso para prevenir la contaminación.

MANÓMETRO son especialmente adecuados para medir medios gaseosos y líquidos

Todos los manómetros se deben lavar, enjuagar, sonetizar y secar al aire antes y después de
cada uso para prevenir la contaminación cruzada.

Refractómetro, Termómetro, pH metro, manómetro, Balanza gramara; manejarlas siempre con el

cuidado adecuado ya que nos ayudan a comprobar Periódicamente El Buen estado del producto.

C Máquinas
LAVADORA DE La lavadora de frutas FW está hecha para limpiar e higienizar la fruta. Es posible

FRUTAS procesar todo tipo de frutas.

PULPEADORA Apropiada para separar en forma continua pulpa, cáscara y semillas de diferentes
tipos de frutas y hortalizas, para su posterior procesamiento en mermeladas, jugos,
néctares, pastas, etc.

MOLINO COLOIDAL se utiliza para la molienda fina y la homogeneización de productos líquidos,

12
 pastosos e incluso viscosos con unas finuras de hasta 40 micras.

HORNO DE MUFLA se utiliza cuando se desea lograr temperaturas mayores a 200 hasta 1200 grados

(TRATAMIENTO centígrados. Dentro del horno solo se puede introducir materiales de laboratorio

TÉRMICO) refractarios. Por ejemplo: un crisol de porcelana. Debido a las altas temperaturas
que puede alcanzar el horno.

MEZCLADORA está diseñada para mezclar una amplia gama de materiales, tanto sólidos como
líquidos para la industria alimentaria. Esta maquinaria garantiza la homogenización
de componentes sólidos y líquidos para la elaboración de productos.

EMBOTELLADORA Las Máquinas embotelladoras son una serie de máquinas realizadas para procesar
el llenado de las botellas en las actividades o industrias de la bebida.

ETIQUETADORA “Una máquina etiquetadora se emplea para etiquetar objetos con etiquetas anti-
falsificación, código de barras, fecha de elaboración, fecha de caducidad, número
de lote, talla nutricional, etc.

Prevención Intrínseca: toda máquina debe ser segura en sí

Misma.
Manual De Instrucciones En El Que Se Indiquen: las condiciones previstas para su
utilización; el puesto de trabajo que debe ocupar la persona que la use.
Comprobar Periódicamente El Buen Funcionamiento De Las Máquinas: realizar pruebas
adicionales en los casos de transformaciones de la máquina, accidentes o falta prolongada
de uso.
Nunca se deberá anular o «puentear» cualquier dispositivo de seguridad de que disponga la
máquina, ni tampoco retirar las protecciones o resguardos.
dispositivos de Parada De Emergencia: Que permitan detenerla en condiciones de
seguridad.
Las zonas peligrosas de las máquinas deben estar marcadas con advertencias y
señalizaciones

D Equipos
SISTEMA DE La tecnología de dosificación en la industria alimentaria permite distribuir la materia

DOSIFICACIÓN Y prima en cantidades y secuencias temporales exactas. El funcionamiento de esta

ENVASADO tecnología se basa en pesar y medir las cantidades exactas para optimizar la
producción y la calidad del producto a tratar.

MARMITA Las marmitas son recipientes de tamaño industrial que se utilizan para calentar,
cocinar, mezclar y almacenar grandes cantidades de alimentos como sopas,
salsas, conservas.

13
CALDERO Básicamente un caldero es un equipo empleado para calentar agua o generar
vapor a una presión muy superior a la atmosférica.

FAJA Las bandas de un solo material eliminan el riesgo de deshilachamiento y

TRASPORTADORA contaminación del producto. Productos resistentes al agua y a la putrefacción.

Soldadura in situ que reduce el tiempo de inactividad de la producción.

E Instrumentos
CUCHILLOS Los cuchillos para cocina no son solo una hoja de metal afilada que sirve
para cortar, pelar o rebanar. Son una herramienta con múltiples funciones
y que cuenta con sus propias partes y características.

CUCHARAS Utensilio formado por una parte cóncava y un mango más o menos largo,
utilizado para recoger, manipular, servir o degustar alimentos,
generalmente líquidos. Cucharas de mesa. En su mayor parte son de
metal, al menos la parte cóncava.

TAMIZADOR O El tamizador de harina es un utensilio muy usado en repostería para pasar o cernir
harinas, chocolate en polvo, levadura, o cualquier otro polvo que vaya a ser
COLADORES
utilizado en la elaboración de postres. Es una especie de colador, pero con el
entramado un poco más abierto.

TABLA PARA PICAR Las tablas de cortar para la cocina tienen como principal función
proporcionar una superficie plana y estable sobre la que realizar el corte de
forma segura, además de proteger tanto la mesa como alargar la vida de
los filos de nuestros cuchillos.

6 ESPECIFICACIONES DE MATERIALES CONSUMIBLES E

INSUMOS
A Materiales consumibles
Los productos deberán estar en buen estado y no deberán ser tóxicos.
gas
petróleo
agua

14
 B Insumos

El producto deberá ser elaborado en condiciones sanitarias, con frutas frescas, maduras y sanas.
Sabor, color y aroma propio de las frutas que han alcanzado la madurez fisiológica; Buen balance
azúcar/ácido. Contenido de pectina adecuado.
Completamente sanas.

Fruta
Azúcar
Agua
Ácido cítrico
Sorbato de potasio

7 LISTA DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL EPP

ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 Gorro De Redecilla Para Garantizar La Higiene De Los Alimentos

2 Auriculares Para Evitar Problemas De Audición

Pijama De Trabajo Sin Bolsillos Ni Botones Y Adaptado A La

3
Temperatura

4 Delantal Impermeable Para Trabajar En Condiciones Húmedas

5 Calzado De Seguridad Con Suela Antideslizante

6 Epi Para Proteger Los Brazos

7 Guantes De Seguridad

Seguridad Para Procesos Delicados Con Mascarilla Y Gafas De

8
Protección

9
10

15
 8 NORMAS/RECOMENDACIONES DE PROTECCIÓN AMBIENTAL
Ley N° 28611, Ley General del Ambiente. Decreto Supremo N° 008-
2005-PCM, Reglamento de la Ley N°28245, Ley Marco del Sistema
Nacional de Gestión Ambiental. Ley N°28245, Ley Marco del Sistema
Nacional de Gestión Ambiental. Ley N° 26821, Ley Orgánica para el
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales.

AENOR, está acreditada por ENAC, Entidad Nacional de Acreditación, para

la certificación de sistemas de gestión ambiental de todos los sectores de
actividad.
No utilizar aceites quemados/ guardados.
Regularizar el uso del agua.
Desarrollar programas de manejo de residuos y ejecutar acciones
preventivas (desastres naturales).
Realizar campañas de salud pública y de educación ambiental.

Ley 21/2013 de Evaluación Ambiental

La presente Ley de Evaluación Ambiental, establece las bases que deben

regir la evaluación ambiental de los planes, programas y proyectos que
puedan tener efectos significativos sobre el medio ambiente, garantizando
en todo el territorio del Estado un elevado nivel de protección ambiental con
el fin de promover un desarrollo sostenible, mediante: a) la integración de
los aspectos medioambientales en la elaboración y en la adopción,
aprobación o autorización de los planes, programas y proyectos.

16
Ley 26/2007 de Responsabilidad Medioambiental

Esta ley regula la responsabilidad de los operadores de prevenir, evitar y

reparar los daños medioambientales, de conformidad con el artículo 45 de
la Constitución y con los principios de prevención y de que «quien
contamina paga»

Ley 22/2011 de Residuos y Suelos Contaminado

El objeto de la presente Ley es establecer el régimen jurídico de la

producción y gestión de residuos, así como la previsión de medidas para
prevenir su generación y para evitar o reducir los impactos adversos sobre
la salud humana y el medio ambiente asociados a la generación y gestión
de los mismos.

Norma ISO 14001

Es un estándar internacionalmente aceptado que indica como poner un
sistema de gestión medioambiental efectivo en su sitio. Está diseñado para
ayudar a las organizaciones a mantenerse comercialmente exitosas sin
pasar por alto sus responsabilidades medioambientales.

Norma ISO 50001

Es una norma internacional voluntaria desarrollada por la Organización
Internacional de Normalización (ISO) para proporcionar a las
organizaciones un marco internacionalmente reconocido para gestionar y
mejorar su desempeño energético. La norma abarca lo siguiente: Uso y
consumo de energía.

Norma ISO 45001

17
Es proporcionar a una organización información de alto nivel sobre las
cuestiones importantes que pueden afectarle, tanto de forma positiva como
de forma negativa, y cómo gestiona sus responsabilidades de salud y
seguridad en el trabajo hacia sus trabajadores.

9 PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

ACTIVIDADES/
N° CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
ENTREGABLES
información general 19 de
1
marzo
20 de
2 Planificación del trabajo
marzo
20 de
3 Búsqueda de información
marzo
21 de
4 Filtración de información
marzo
Ejecución de cuaderno de 22 de
5
informe marzo
Entrega del cuaderno de 22 de
6
informe. marzo

18