I Jornadas del Grupo de Viticultura y Enología de la SECH ‐ Retos Actuales de I+D en Viticultura

Densidad de plantación: efectos productivos, vegetativos y cualitativos

en cv. Tempranillo cultivado en espaldera en el valle del Duero
J. Yuste*1, M.V. Alburquerque2, E. Barajas1 y J.R. Yuste2.
1 Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León. Ctra. Burgos km. 119; 47071,
Valladolid. *E-mail: yusbomje@itacyl.es
2 Asesoría vitivinícola.

Resumen
La densidad de plantación es un aspecto fundamental en la planificación del
viñedo, debido a las repercusiones que su elección acarrea para la explotación del
mismo a lo largo de toda la vida del cultivo. Por tanto, conviene valorar qué
densidad de plantación puede ser la más adecuada para maximizar la rentabilidad
cuantitativa y cualitativa del viñedo en función de las condiciones edafoclimáticas
del lugar, teniendo en cuenta además que puede condicionar muchos aspectos
técnicos en la gestión del viñedo. A lo largo del período 2009-2011 se ha estudiado la
respuesta del cv. Tempranillo cultivado en espaldera a la variación de la densidad de
plantación, a través de los tratamientos experimentales: Baja (2,7 x 1,4 m) y Alta
(2,2 x 1,15 m) densidad de plantación. El estudio se ha llevado a cabo en Valladolid,
en las condiciones climáticas semiáridas del Valle del Duero, mediante la aplicación
de un riego deficitario del 25% de la ETo desde la parada de crecimiento de los
pámpanos principales hasta vendimia.
El aumento de densidad de plantación apenas ha mostrado cierto efecto
favorable en la producción final de uva por hectárea, debido a la contribución de un
ligero incremento del número de racimos por m2 de suelo, pues el peso de racimo ha
tendido más bien a disminuir a causa de una ligera reducción en el peso de baya. El
desarrollo vegetativo se ha visto afectado por la densidad de plantación en cuanto
que su aumento ha tendido a incrementar el peso de madera de poda por unidad de
superficie de suelo, a través de un mayor peso individual del sarmiento. En cuanto a
la calidad, el aumento de densidad ha favorecido la maduración de la uva,
incrementando la concentración de azúcares, levemente, así como la de potasio y la
de antocianos, mientras que tanto la acidez del mosto como el índice de polifenoles
totales han mostrado tendencias variables entre tratamientos según el año.

Palabras clave: antocianos, baya, madera de poda, polifenoles, rendimiento.

INTRODUCCIÓN
La planificación de una plantación de viñedo debe incluir entre sus aspectos
fundamentales la definición de la densidad de plantación, debido a las repercusiones que
esta acarrea para la explotación del mismo a lo largo de toda la vida del cultivo. Además,
hay que tener en cuenta que el productor pretende diseñar la plantación de viñedo,
incluyendo la elección de la densidad de plantación, con la finalidad de maximizar su
rentabilidad. En este sentido, el objetivo de la explotación suele tratar de compaginar la
obtención de una cantidad de cosecha satisfactoria con una calidad apreciable de la uva.
Por tanto, conviene valorar qué densidad de plantación puede ser la más adecuada para
maximizar la calidad de la uva y optimizar la rentabilidad del viñedo en función de las

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condiciones edafoclimáticas de cultivo (Yuste y Arranz, 2013), ya que esta elección

puede resultar decisiva de cara a las posibilidades de éxito de la futura plantación, pues va
a condicionar muchos aspectos técnicos en la gestión del viñedo.
La densidad de plantación es función de dos parámetros: la separación entre líneas
(anchura de calle) y la distancia entre cepas dentro de la línea (Pérez, 2002). En la
elección de la distancia entre líneas influyen principalmente las posibilidades de
mecanización (Murisier y Zufferey, 2004), mientras que en la elección de la distancia
entre cepas influyen más los aspectos relacionados con el tipo de poda (Murisier y
Ferretti, 1996), la estructura permanente de la planta (Silvestroni et al., 2003), el nivel
productivo y la dinámica de maduración (Intrieri et al., 2003), etc. En cualquier caso, en
la elección de la densidad de plantación se deben tener en cuenta sus dos componentes, la
distancia entre filas y la distancia entre cepas (Remoué y Lemaitre, 1985).
Algunos trabajos han mostrado que la densidad de plantación incide directamente
sobre la producción y la calidad de la uva (Alburquerque et al., 2006; Barajas y Yuste,
2008). En este sentido, Planas (1998) observó en densidades de plantación elevadas, en la
región francesa de Audois, que el rendimiento por hectárea era superior y el rendimiento
por cepa era inferior a los de bajas densidades de plantación. Este aumento de la
producción por hectárea en un viñedo de elevada densidad se acompañó, por regla
general, de una maduración más completa, más precoz y de una mejor calidad de los
vinos (vinos tintos de más color, más concentrados), lo que explicó por una mejor
colonización radicular del suelo, una captación eficaz de la energía luminosa y una
competencia entre cepas que limita el vigor individual. Sin embargo, otros autores han
encontrado efectos variables de la densidad de plantación dependientes de las situaciones
de cultivo (Yuste et al., 2008; Yuste et al., 2009; Barajas, 2010).
Este trabajo trata de evaluar el efecto de la variación de la densidad de plantación
en el desarrollo vegetativo y productivo, así como en la calidad de la uva, de la variedad
Tempranillo conducida en espaldera a lo largo del periodo 2009-2011, en un ensayo
experimental situado en Valladolid, en las condiciones climáticas semiáridas del centro
del Valle del río Duero.

MATERIAL Y MÉTODOS
El ensayo se ha llevado a cabo en Valladolid (España), a 695 m de altitud (s.n.m.),
a lo largo del periodo 2009-2011, en un viñedo de Tempranillo/110 Richter, plantado en
1993. Las plantas han sido conducidas en espaldera, podadas a pulgares de dos yemas,
con una carga de 10 ó 15 yemas/cepa según la densidad de plantación, correspondiendo
en ambos casos a 39.500 yemas/ha. La orientación de las filas fue Norte-Sur + 25º
(NE).El viñedo fue cultivado mediante aplicación semanal de riego por goteo equivalente
al 25% de la ETo desde la parada de crecimiento de pámpanos principales hasta la
semana de vendimia (Tabla 1).
Los tratamientos de densidad de plantación estudiados han sido: B, Baja densidad
(marco de plantación: 2,70 x 1,40 m, 2645 cepas/ha) y A, Alta densidad (marco de
plantación: 2,20 x 1,15 m, 3953 cepas/ha). El diseño experimental fue en bloques al azar
con 4 repeticiones y una parcela elemental de 9 u 11 cepas de control según la densidad
de plantación.

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Tabla 1. Precipitación, ETo y riego aplicado, en mm, y fechas de riego.

Precipitación Precipitación ETo Riego Inicio Fin de
anual (1-oct/30-sep) 1-abr / 30-sep 1-abr / 30-sep aplicado de riego riego
2009 293 112 943 109 13-jul 21-sep
2010 479 160 850 79 12-jul 20-sep
2011 339 142 869 75 6-jul 19-sep
Media 370 138 887 88 10-jul 20-sep

En el suelo del viñedo experimental se distinguen tres horizontes cuyas principales

características se detallan en la Tabla 2. Se trata de un suelo con alta pedregosidad interna
y superficial, sin limitaciones físicas ni químicas en profundidad, lo que le confiere un
buen drenaje y una elevada velocidad de infiltración. La mayor parte del sistema radicular
del viñedo se sitúa en los 60 cm más superficiales.
Tabla 2. Características físicas de los horizontes presentes en el perfil del suelo.
Profundidad Elementos Textura U.S.D.A.
Clase textural
(cm) gruesos (%) Arena Limo Arcilla
0-20 70,7 45,3 19,4 35,3 AcAr
20-45 68,8 47,4 19,5 33,1 FrAcAr
45-100 74,8 61,4 9,5 29,1 FrAcAr

Las determinaciones experimentales se han orientado hacia la medida del

desarrollo vegetativo (madera de poda, número de sarmientos y peso del sarmiento), la
producción de uva (rendimiento, número de racimos y peso de baya) y la calidad de la
uva (concentración de azúcares, acidez titulable, pH, polifenoles y antocianos).
La composición de la uva se estimó en el momento de la vendimia, a través del
muestreo de bayas que permitió el correspondiente análisis de mosto. La determinación
del índice de polifenoles totales, así como de antocianos extraíbles y totales, de la uva se
realizó a través del método de Glories (Saint-Criq de Gaulejac et al., 1998) midiendo la
absorbancia correspondiente bajo la premisa de establecer una comparación entre
tratamientos lo más estandarizada posible.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Desarrollo vegetativo
El número de sarmientos por unidad de superficie de suelo no ha mostrado
diferencias apreciables entre tratamientos de densidad de plantación, pues tanto el número
de los procedentes de yemas francas como el de los procedentes de chupones han sido
similares en ambas densidades de plantación (Tabla 3). Sin embargo, el peso de madera
de poda se ha visto significativamente favorecido por el aumento de la densidad de
plantación, con un 31% de incremento medio, debido al aumento significativo del peso
del sarmiento, un 27% mayor en Alta densidad que en Baja densidad. Este aumento del
vigor del sarmiento ha sido claramente mayor en los sarmientos francos que en los
chupones, lo que asimismo ha dado lugar a diferencias más notables entre tratamientos de
densidad de plantación en el peso de madera de poda de sarmientos francos que en el de
chupones. Así, el desarrollo vegetativo ha aumentado claramente a través del aumento de
densidad de plantación, debido al incremento del vigor individual del sarmiento de la Alta
densidad con respecto a la Baja densidad de plantación.

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Tabla 3. Peso de madera de poda (g/m2), Número total de sarmientos por m2 de suelo, Peso del
sarmiento (g); Peso de madera de sarmientos francos (g/m2), Número de sarmientos francos por
m2, Peso del sarmiento franco (g); Peso de madera de chupones (g/m2), Número de chupones por
m2 y Peso del chupón (g), de los tratamientos (Trat.): B (Baja densidad) y A (Alta densidad) en
2009-2011. Nivel de significación estadística (Sig.): -, no significativo; *, p<0,05; **, p<0,01.
Mad. Nº Peso Mad. Nº Peso Mad. Nº Peso
Año Trat.
Poda Sarm. Sarm. francos francos Franco chupones chupones Chupón
B 329 4,98 67,1 304 3,82 80,6 26,6 1,16 22,5
2009 A 421 4,99 84,4 381 3,99 95,2 41,2 1,00 38,2
Sig. ** - * ** - ** ** - *
B 291 4,39 66,7 268 3,71 72,5 22,4 0,68 36,2
2010 A 369 4,43 84,8 343 4,01 87,6 15,3 0,41 34,5
Sig. * - * ** - ** * - -
B 377 4,42 87,6 372 3,90 96,1 6,9 0,52 12,3
2011 A 514 4,60 111,9 500 3,78 133,2 14,9 0,82 15,2
Sig. ** - ** ** - ** * - -
B 332 4,60 73,8 315 3,81 83,1 18,6 0,79 23,7
Media
A 435 4,67 93,7 408 3,93 105,3 23,8 0,74 29,3

Producción de uva
Los tratamientos de densidad de plantación aplicados apenas han provocado
diferencia en la producción de uva por unidad de superficie de suelo, con un aumento del
7% favorable a la Alta densidad, a pesar de que dicha densidad ha mostrado racimos de
tamaño ligeramente menor, un 4%, debido a un incremento medio del 12% en el número
de racimos por unidad de superficie de suelo con respecto a la Baja densidad (Tabla 4).

Tabla 4. Producción de uva (t/ha), Número de racimos por m2 de suelo, Peso de racimo (g), Peso
de baya (g), Número de bayas del racimo e Índice de Ravaz, de los tratamientos (Trat.): B (Baja
densidad) y A (Alta densidad) en 2009-2011. Nivel de significación estadística (Sig.): -, no
significativo; *, p<0,05; **, p<0,01.
Año Trat. Producción Nº racimos Peso Racimo Peso Baya Nº bayas Ravaz
B 11,68 5,45 209 2,00 104 3,48
2009 A 12,05 5,83 200 1,83 110 2,90
Sig. - - * * - *
B 8,46 4,46 187 1,91 97 2,87
2010 A 8,66 5,32 162 1,81 89 2,32
Sig. - * * - - *
B 3,92 3,79 108 1,87 58 1,05
2011 A 5,05 4,23 123 1,72 72 0,97
Sig. * - * * * -
B 8,02 4,57 168 1,93 86 2,47
Media
A 8,59 5,13 162 1,79 90 2,06

El peso de la baya ha sido ligeramente mayor en la Baja densidad, un 8%, lo que

ha generado un racimo más grande que en la Alta densidad, ya que el número de bayas
del racimo apenas se ha visto alterado por la densidad de plantación. Por otro lado, la

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relación productivo-vegetativa se ha visto significativamente reducida, un 16%, en la Alta

con respecto a la Baja densidad.
En definitiva, el aumento de densidad apenas ha supuesto un ligero aumento del
rendimiento en uva, debido a un leve incremento del número de racimos y a pesar de una
ligera disminución del peso de la baya y, consecuentemente, del peso del racimo.
Calidad de la uva
La variación de la densidad de plantación ha afectado a algunos componentes de la
uva, de forma variable (Tabla 5). La concentración de azúcares se ha visto ligeramente
favorecida por el aumento de densidad, aunque la diferencia no haya sido
estadísticamente significativa. El pH y la acidez titulable no han mostrado una tendencia
definida, con escasas variaciones entre tratamientos, teniendo en cuenta que la acidez
tartárica ha mostrado valores algo mayores en la Baja densidad y la acidez málica los ha
mostrado en la Alta densidad. En todo caso, las diferencias en ninguno de los parámetros
anteriores han resultado estadísticamente significativas. La concentración de potasio ha
sido mayor en las bayas de la Alta densidad. La maduración antociánica se ha visto
significativamente favorecida por el aumento de densidad, mientras que el índice de
polifenoles totales ha mostrado una tendencia variable entre tratamientos según el año.
En resumen, el aumento de la densidad de plantación ha favorecido el proceso de
maduración de la uva, con especial relevancia en la concentración de antocianos.
Tabla 5. Concentración de sólidos solubles S.S. (ºBrix), pH, Acidez titulable (g ác. tartárico/L),
Ácido tartárico (g/L), Ácido málico (g/L), Índice de polifenoles totales (I.P.T.), Antocianos
extraíbles (mg/L), Antocianos totales (mg/L) y Concentración de potasio (ppm), de los
tratamientos (Trat.): B (Baja densidad) y A (Alta densidad) en 2009-2011. Nivel de significación
estadística (Sig.): -, no significativo; *, p<0,05; **, p<0,01.
Acidez Ácido Ácido Antoc. Antoc.
Año Trat. S.S. pH I.P.T. Potasio
titulable tartárico málico extraíbles totales
B 22,3 3,50 4,00 44,3 624 1052
2009 A 22,9 3,58 3,78 47,6 731 1112
Sig. - - - - * *
B 23,4 3,55 5,40 5,72 2,24 66,5 816 1365 1298
2010 A 23,9 3,41 5,42 5,62 2,47 64,2 849 1492 1455
Sig. - - - - - - * ** *
B 24,4 3,50 4,71 6,07 2,25 75 1122 1443 2203
2011 A 25,0 3,56 4,79 5,99 2,28 66 1193 1596 2363
Sig. - - - - - - * * *
B 23,4 3,52 4,70 5,89 2,24 61,9 854 1287 1750
Media
A 23,9 3,52 4,66 5,80 2,37 59,3 924 1400 1909

CONCLUSIONES
El aumento de densidad de plantación ha favorecido el desarrollo vegetativo,
expresado como peso de madera de poda, a través del incremento del vigor del sarmiento.
Asimismo, el aumento de densidad ha supuesto un ligero incremento del rendimiento en
uva, debido al incremento del número de racimos y a pesar de una ligera disminución del
peso de baya y, consecuentemente, del peso de racimo. En cuanto a la calidad, el aumento
de densidad ha favorecido el proceso de maduración de la uva, incrementando la

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concentración de azúcares, levemente, así como de potasio y de antocianos, aunque la

acidez se haya visto ligeramente modificada de forma variable con los años.

Agradecimientos
El desarrollo de este trabajo ha sido posible a través del soporte financiero del
INIA (proyecto RTA2008-00037-C04-02), la Junta de Castilla y León y fondos FEDER,
así como de la colaboración del personal integrante del Grupo de Viticultura del ITACyL.

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