Instituto Profesional AIEP

“PASTELERÍA EN SUEÑOS TALCA”

NOMBRE ESTUDIANTE(S):

PAULINA BASCUÑÁN

VICTORIA BRITO

JESSICA VALDÉS

CARRERA: TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

SEDE: TALCA

MÓDULO: TALLER DE MARKETING

SECCIÓN: N°1

DOCENTE: JAIME VALENZUELA

Talca Noviembre 2022

1
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN...........................................................................................................................3
FICHA TÉCNICA...........................................................................................................................3
VISIÓN.............................................................................................................................................4
MISIÓN............................................................................................................................................4
NUESTROS VALORES........................................................................................................................4
ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN.....................................................................................................5
DETALLE DE LA EMPRESA.......................................................................................................5
PROBLEMÁTICA..........................................................................................................................6
ANÁLISIS DE SITUACIÓN ACTUAL...........................................................................................6
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO.............................................................................................7
COMPETENCIA.............................................................................................................................7
ANÁLISIS FODA...........................................................................................................................8
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO.............................................................................................8
Relevancia........................................................................................................................................9
Pertinencia.......................................................................................................................................9
ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EXTERNA..................................................................................9
MACROENTORNO........................................................................................................................9
MICROENTORNO.......................................................................................................................10
ÁREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA..............................................................................10
OBJETIVO 1....................................................................................................................................13
OBJETIVO 2....................................................................................................................................14
OBJETIVO 3....................................................................................................................................15
CUADRO ANALISIS DE LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING..................................16
CARTA GANTT PROYECTO DE MARKETING..............................................................17
CARTA GANTT PLAN DE MARKETING.........................................................................18
RECURSOS DISPONIBLES........................................................................................................19
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..............................................................................................21

2
INTRODUCCIÓN

A continuación, daremos a conocer la problemática

que tiene la “pastelería en sueños” con respecto a
cómo poder aumentar sus ventas, buscado al cliente
adecuado, que quiera o necesite adquirir sus
diferentes productos, la gran mayoría de pasteles o
tortas son alto en azúcares pero también queremos
buscar otro enfoque como llegar a clientes que sean
celíacos o diabéticos y así abarcar a todo tipo de
clientes, aumentando sus ventas en lo productos.

FICHA TÉCNICA

RAZON SOCIAL: PASTELERIA EN SUEÑOS SPA.

RUT: 76.750.993-6

GIRO: PASTELERÍA

CORREO: www.pasteleriaensuenos@gmail.com

FONO CONTACTO: +56950656064

TIPO DE CONTABILIDAD: SIMPLIFICADA

NÚMERO DE COLABORADORES: 2 PERSONAS

PRODUCTOS: TORTAS PERSONALIZADAS EN FONDANT O CREMA

3
VISIÓN

Nuestro desafío es ser reconocidos como una pastelería gourmet, por la calidad,
excelencia y variedad de sus productos.

MISIÓN

Nuestra misión es elaborar productos de alta calidad, utilizando los mejores

ingredientes y buena técnica, innovando en sabores y recetas. Con el propósito de
entregar a nuestros clientes una experiencia inolvidable de sabor.

NUESTROS VALORES

Orientación al cliente
El cliente está en el centro de nuestro quehacer, su satisfacción es nuestro principal
objetivo. Trabajamos por cumplir el servicio ofrecido y buscamos comprender de
manera empática las necesidades de los clientes.
Orientación a la calidad
Utilizamos los mejores ingredientes para entregar la más alta calidad en nuestros
productos. Trabajando para satisfacer y superar las expectativas de los clientes
mediante una conveniente relación entre precio y calidad.
Integridad
Nuestra manera de comportarnos se fundamenta en la confianza y honestidad somos
consecuentes y transparentes con los compromisos adquiridos y la forma como se
elaboran nuestros productos.

4
ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN

Para conocer la situación actual de la empresa se ha desarrollado un análisis

enfocado en lo externo e interno de la empresa con la finalidad de identificar
detalladamente los factores que afectan a estos ámbitos.

DETALLE DE LA EMPRESA

Pastelería en sueños Talca, es una empresa profesional, dedicada a la

pastelería, ubicada en Talca y con seis años de experiencia en el mercado. Los
servicios están enfocados en la elaboración de tortas personalizadas con temáticas,
para novios, matrimonios, niños, eventos y banquetería en general, es una empresa
familiar que consta de dos socias, quienes tienen como participación el 51 % para
Catalina Tapia y el 49% para Carolina Tapia. El propósito es ofrecer productos de alta
calidad y que satisfagan las necesidades de los clientes.

5
PROBLEMÁTICA

A través de los resultados obtenidos del diagnóstico realizado a la empresa

“PASTELERÍA EN SUEÑOS TALCA”, se han detectado diversos problemas,
destacando que las tortas sean altas en calorías y azúcares, siendo esto un problema a
la calidad de vida de las personas que lo consumen, puesto que en Chile y el mundo
existe preocupación por la vida saludable y las restricciones alimentarias, cada día se
descubren patologías alimentarias que afectan la calidad de vida en las personas.
Considerando que es uno de los países con altos índices de obesidad en
Latinoamérica. Existen proyectos en apoyo a la vida saludable, un ejemplo de ello es el
programa “Elige vivir sano”. Por lo mismo es que se espera que los millenialls
continúen aumentando sus gastos en el consumo de estos productos y a consecuencia
el mercado a quienes están dirigidos es muy segmentado, generando que no exista un
aumento en las ventas y que exista un estancamiento en la promoción y lanzamiento
de nuevos productos.
Otras problemáticas secundarias identificadas es la falta de promoción, es decir,
no existe una constancia en el desarrollo de los canales de venta, lo que conlleva a que
no todas las personas conozcan más ampliamente la empresa, cuentan solo con
página de Facebook e Instagram, además de las referencias por personas que han
6
adquirido los productos, pero no se ha masificado. Una de las falencias es que no
cuentan con un local comercial en donde puedan ofrecer directamente los productos,
estos se realizan sólo mediante encargos.

ANÁLISIS DE SITUACIÓN ACTUAL

Para conocer la situación actual de la empresa se ha desarrollado un análisis

enfocado en lo externo e interno de la empresa con la finalidad de identificar
detalladamente los factores que afectan a estos ámbitos.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

La pastelería se enfoca en clientes que puedan adquirir cualquiera de los

productos, en distinto tipo de personas y diferentes eventos como cumpleaños,
matrimonios etc. Lo principal es que los clientes se sientan identificados con los
productos ofrecidos, al ser personalizados y que además prefieran productos de
excelente calidad y sabor.

COMPETENCIA

La competencia directa de una empresa ofrece exactamente los mismos

productos o servicios; en cambio, la competencia indirecta diferentes soluciones que
pueden suplirlos fácilmente.
Para la pastelería que tenga variedad de productos para personas que gusten de la
vida sana o que padezcan restricciones alimentarias es un mercado emergente en
estos momentos en el país. En la industria existen dos tipos de pastelerías, las
7
tradicionales que tienen como segunda línea de productos repostería sin azúcar y otras
que están dedicadas 100% a productos con restricciones alimentarías.

Competencia
Competencia directa
indirecta

KOFKEN Supermercado

DULCELAND
Negocios
TALCA

ANÁLISIS FODA

8
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Parte de la finalidad de identificar las problemáticas es que los productos sean

más nutritivos, saludables y sabrosos hechos con recetas originales y que contengan la
información nutricional en detalle. Encontrar una ubicación estratégica de nuestro local
principal y las con alta afluencia de público del segmento objetivo. Incorporar personal
profesional, competente y motivado que brinde una atención guiada y personalizada de
cada cliente en el local, que sea capaz de transmitir las bondades de nuestra
propuesta.

Relevancia

El principal enfoque es generar un plan de marketing que amplíe el nicho de

mercado para aumentar la demanda de nuestros productos y satisfacer las
necesidades de nuestros clientes, mejorar la rentabilidad de la empresa con la creación
de nuevas tortas y enfocar además el consumo de alimentos más saludables para así
generar un aumento en las ventas y conseguir más ganancias.

Pertinencia

La pastelería, priorizará la publicidad y promoción de los productos ante un

aumento en la demanda, lo que generará una aceptación de los clientes, satisfaciendo
sus requerimientos y necesidades, provocando un aumento de la cartera de clientes,
una ampliación en la distribución de los productos en la región y sectores aledaños,
ampliando el radio de mercado con la finalidad de abarcar más clientes.

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EXTERNA

9
 ENTORNOS QUE RODEAN A MI EMPRESA

MACROENTORNO

Algunos factores externos que afectan el desarrollo de la empresa.

⮚ En lo económico; el alza de los precios en los productos, la crisis económica

nacional y mundial, (la inflación), desempleo, etc.

⮚ En lo sociocultural; los ingresos de las personas, estilos de vida, tendencias y

gustos, por lo cual ha existido un aumento en los últimos años en las ventas en
alimentos relacionados con la salud y bienestar.

⮚ En lo tecnológico; las innovaciones y avances en tecnología, teniendo presente

que hoy en día la forma de realizar la orden o pedido de los productos ha
cambiado, pasando de presencial a remoto.

⮚ En lo político; nos encontramos con que las políticas en alimentación y nutrición

están enfocadas a la promoción de la alimentación saludable en el contexto de
una vida sana y prevención de la obesidad y otras enfermedades no
transmisibles vinculadas a este tema.

MICROENTORNO

Se identifican como los agentes que tiene una vinculación directa con la
empresa e interactúan de forma habitual entre ellos se encuentran;

⮚ Los proveedores: quienes abastecen de los insumos para la confección de las

tortas, creando un vínculo directo y esencial para la empresa.

⮚ Los competidores: quienes producen los mismos bienes y servicios en un

mismo segmento de mercado (Pastelería).

10
 ⮚ Los consumidores: quienes adquieren nuestros productos y hacen que se
generen los ingresos para las empresas.

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN INTERNA

En esta etapa vemos como realizar cada elaboración de las tortas o pasteles, vemos
las debilidades y las fortalezas de la pastelería en sueños, cuanto es lo que podemos
elaborar a diario si las personas que trabajamos damos abasto para la demanda de los
clientes y así entregar un servicio de calidad y excelencia.

ÁREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA

 Finanzas: Esta área tiene directamente relación con la administración,

búsqueda de ampliar nuestro mercado por ende elevar nuestras ventas, buscar
nuevos financiamientos poder postular a proyectos para ampliar las finanzas de
nuestra empresa.

 Producción: Área encargada de la producción, se dedica a la fabricación del

producto a hacer el control de calidad y que cada producto esté en perfecto
estado antes de llegar al cliente y luego embalarlo.

 Marketing: Las funciones de esta área es fundamental ya que tenemos que

enfocar a los diferentes clientes, tenemos clientes que comen de manera más
saludable, con restricciones alimenticias, clientes pocos frecuentes y clientes en
general. Debemos segmentar nuestros productos para que el marketing cumpla
su objetivo.

 Ventas: Área clave encargada de usar todas las estrategias definidas para
comercializar el producto o servicio, de fidelizar con los actuales y potenciales
clientes.

11
  Logística; Encargada del inventario, servicio al cliente, almacenamiento,
despacho y transporte.

Producto

El producto se genera dependiendo del requerimiento de cada cliente en este caso si el

cliente solicita una torta fondant dulce o torta fondant para diabéticos.

Precios

Los valores de los productos de la pastelería en sueños están acorde al mercado,

exceptuando las tortas por requerimiento de cada cliente (celíaco y diabético).

Distribución

Funciona de dos maneras, reparto a domicilio que es entregar al cliente el producto en

donde él lo solicite y la otra manera es que el cliente retira en local todo dependiendo
de la solicitud y la necesidad de cada cliente.

MARKETING MIX

El marketing mix es un conjunto de variables que se combinan para poder lograr un

resultado o una meta en la empresa, estos conjuntos, variables o elementos son:
producto, precio, distribución y promoción. La estrategia se transforma en programas
concretos para la empresa, para llegar al mercado con un producto que tenga un
objetivo clave que es llegar al cliente y satisfacer su necesidad, con un precio que sea
conveniente una imagen que entregue el mensaje necesario y el plan de distribución
que sea llamativo.

 Producto: Nos enfocaremos en entregar productos de calidad apuntando a cada

necesidad de nuestros clientes, como personas que tengan restricciones
alimentarias, vida saludable y clientes en general, además cumplir con los
plazos de entrega de nuestros productos.

12
  Precio: Los precios de la “pastelería en sueños” están acorde a los valores del
mercado, ya que los productos que se utilizan para la elaboración están el alza
y no podemos bajar los valores de las tortas, tenemos que obtener un margen
de ganancia de nuestros productos, siendo lo valore más elevados las tortas sin
gluten, sin azúcar, ya que se ocupan otro tipo de productos. (Colocar valores)

 Distribución: La forma de distribución que utiliza la empresa, es propia, no lo

hace con distribución externa, esto es directamente con el cliente y esto genera
más confianza entre el cliente y nosotros siendo visibles para ellos.

 Promoción: Los insumos que utilizamos para elaborar nuestros productos, son
de calidad y esto hace que los clientes nos prefieran y nos recomienden con su
entorno.

OBJETIVOS, ESTRATEGIAS Y ACCIONES DE MARKETING

Daremos a conocer los 3 objetivos específicos de marketing además de estrategias
asociadas a cada objetivo para cumplir lo que deseamos como empresa.

OBJETIVO 1

Posicionar los productos para personas con restricciones alimenticias en el sector

oriente de la cuidad de Talca (sector las rastras) para el primer semestre 2023
Estrategia Crecimiento intensivo

❖ Penetración de mercado Utilizaremos esta estrategia, para llegar a nuestros

clientes con restricciones alimentarias

13
 ● Acciones Crear alianzas con centro de eventos hoteles y
casino

Estrategia digital
❖ marketing digital
● Acciones Promocionar el producto través de las redes sociales
(Facebook, Instagram)

Estrategia publicidad tradicional

Publicidad Tradicional

● Acciones Crear una degustación de productos dirigidos a nuestro

público de interés
Auspiciar a club de adultos mayores.

OBJETIVO 2

Aumentar las ventas en nuestros productos que no tiene restricción alimentaria en 10%
en el sector oriente de Talca (las rastras) en el primer semestre del 2023.
Estrategia de crecimiento intensivo

❖ Desarrollo de mercado: Utilizaremos estrategias para introducir nuestros

productos al mercado.
● Acciones expansión geográfica dentro de Talca.

❖ Penetración de mercado: Utilizaremos esta estrategia para aumentar las ventas

en nuestro segmento.

14
 ● Acciones Aumentar la participación del mercado visitando nuevos clientes
dentro del sector oriente.

Estrategia Digital
❖ Desarrollo nuevo
● Acciones Crear páginas con carrito de compras.
Crear App con carrito de compras.
Estrategia de comunicación
● Acciones Envió de mail a nuestros clientes con promociones, productos y
precios actualizados.
Crear calendario de marketing con los eventos más importantes del
año
Mejorar la presencia de la marca en redes sociales (Facebook,
Instagram)

OBJETIVO 3

Posicionar la marca de la pastelería “en sueños” en el primer semestre de 2023 en el

sector oriente de Talca (las rastras).
Estrategia de crecimiento intensivo
❖ Penetración de mercado Esta estrategia la utilizaremos para hacer alianzas
con diversas marcas
● Acciones Adquisición de mercado creando alianzas con hoteles,
centro de eventos y casinos.

Estrategia digital
❖ Marketing digital
15
 ● Acciones Promocionar la marca a través de redes sociales
(Instagram, Facebook) dentro del sector oriente (las rastras) y poder
llegar a gran parte de Talca.
Estrategia publicidad Tradicional
❖ Publicidad tradicional
● Acciones Crear volantes y repartirlos en el sector
Crear adhesivos para autos con la marca de la empresa
Al entregar el producto al cliente entregar calendarios con
imágenes de nuestros productos

CUADRO ANALISIS DE LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING

16
 OBJETIVOS
Posicionar los productos para
las personas con restricciones
alimentarias en el sector
oriente de la ciudad de Talca
(Las Rastras)
ESTRATEGIAS
Estrategia de crecimiento
intensivo
*Penetracion de mercado
Estrategia digital
*Marketing digital
Estrategia publicidad tradicional

Aumentar las ventas en
nuestros productos que no
tienen restriccion alimentaria
en 10%, sector oriente de Talca
(Las Rastras)
*Publicidad digital
Estrategia de crecimiento
intensivo
*Desarrollo de mercado
*Penetracion de mercado
Estrategia digital
*Desarrollo nuevo

Estrategia de comunicación

Estrategia de crecimiento
intensivo
Posicionar la marca de la *Penetracion de mercado
Pastelería En Sueños en el
primer semestre de 2023, Estrategia digital
sector oriente de Talca (Las *Marketing digital
Rastras)
Estrategia publicidad tradicional
*Publicidad tradicional

17
CARTA GANTT PROYECTO DE MARKETING

18
CARTA GANTT PLAN DE MARKETING

ene-23 feb-23 mar-23 abr-23 may-23 jun-23

PLAN DE ACCION
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10 S11 S12 S13 S14 S15 S16 S17 S18 S19 S20 S21 S22 S23 S24

Expandir nuestros productos a la provincia de Curicó

Ampliar la bodega
Aumentar la participación del mercado visitando nuevos potenciales clientes de la provincia de Talca y Curicó
Crear Pagina WEB con carrito de compra
Crear APP con carrito de compras
Envió de Mail a nuestros clientes con promociones, productos y precios actualizados
Crear calendario de marketing con los eventos más importantes del año
Mejorar la presencia de la marca en redes sociales (Facebook, Instagram)

Crear alianzas con el mundo parrillero y del vino de la provincia de Talca y Curicó
Crear alianzas con Chef reconocidos a nivel nacional
Promocionar la marca a través de las redes sociales (Facebook, Instagram) dentro de la provincia de Talca y Curicó
Incorporar pegatina al formato económico bolsa plástica con la marca CMC y los datos de contacto
Auspiciar a clubes deportivos amateur
Crear pegatinas para los autos con la marca CMC y los datos de contacto

Eficiencia en la entrega de los productos

Mantener los stocks disponibles de productos ante la demanda del mercado
Crear encuestas de satisfacción a nuestros clientes a través de correo electrónico y/o WhatsApp
Crear la opción de calificación o valorización del producto en la página web para clientes y consumidores
Envíos mail a clientes con nuestros canales de comunicación e información de nuestros productos y precios
Mantener una comunión cercana y contante con nuestros clientes y potenciales clientes

19
RECURSOS DISPONIBLES

Actualmente la pastelería ensueño cuenta con los siguientes recursos

 Humanos: Cuenta con 2 trabajadores que se dividen el trabajo de la siguiente

manera

Los dos trabajadores son los dueños, realizan labores de elaboración, ventas y
despacho, RR.HH., cobranzas, financiamiento y marketing y distribución.

 Materiales: Los materiales que se utilizan actualmente en la empresa son los

siguientes.
 Alimentos (harina, azúcar, sal, cacao, avena, cremas, frutas etc.)
 Insumos de cocina (Horno, campana, batidoras, budineras, etc.)
 Muebles de oficina, computadora, teléfono.
 Cajas.

 Maquinarias y equipos: Cuentan con la siguiente maquinaria.

 Hornos industriales, batidores, grameras, baterías de cocina, refrigerador
industrial.

 Bienes muebles: La empresa cuenta con

 2 vehículos

 Bienes inmuebles: La empresa cuenta con domicilio propio ya que se utiliza la

casa de las dueñas como lugar de elaboración y de venta de los productos.

 Financieros: La empresa cuenta con un activo corriente (en el banco) de 8

millones.

20
  Inventarios: Algunos de los productos en stock

INVENTARIOS CANTIDADES
25 kl Harina de trigo
2 bolsas Levaduras biológicas
2 kl de sal
Fundamentales 15 kl Azúcar
20 lts Leche
10 bandejas de huevo

1 kl Maicena o fécula
5 kl Chocolate barras
5 kl Frutas naturales
Complementarias
10 Mermeladas de frutas
5 kl Frutos secos surtidos

Sobres de kilo c/u

Las premezclas de productos
Los premezclas para cremas
Los premezclas para rellenos
Los productos de chocolate
Alternativas
Los brillos preelaborados
Los productos para decoración
Los productos de almendra
Las bases semielaboradas

3 kl Polvos de hornear
1 lts. Esencias, sabores y colorantes
Aditivos alimentarios
Bicarbonato de sodio

21
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Avance n°1

✔ http://www.mercadosytendencias.cl/mercados-y-tendencias/actualidad/empresas/
avanza-la-pasteleria-light-en-chile/629

✔ https://chefandhotel.cl/pasteleria/item/enfocados-en-la-pasteleria-saludable

✔ https://www.elmostrador.cl/generacion-m/2022/06/07/creativa-saludable-y-sustentable-
las-nuevas-tendencias-que-se-vienen-para-la-pasteleria/

Avance n°2
 https://www.aiepvirtual.cl/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?
course_id=_302716_1&content_id=_6638848_1&mode=reset

 https://www.ilerna.es/blog/fp-online/marketing-mix-variables/

 chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://
frrq.cvg.utn.edu.ar/pluginfile.php/14584/mod_resource/content/1/Fundamentos
%20del%20Marketing-Kotler.pdf

22