Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Proyecto Final Procesos
Proyecto Final Procesos
Integrantes:
1.- Brenda Elizabeth Centellas Ribera
2.- Nicols Estefania Centellas Ribera
3.- Karen Rosales Aguilar
Docente: Willams Montalvo
Materia: Procesos Industriales I
Modulo: I
Semestre: II
1
Índice
1. Introducción......................................................................................................................3
Antecedentes.......................................................................................................................3
1.1 Misión..............................................................................................................................4
1.2 Visión..............................................................................................................................4
1.3 Objetivo General............................................................................................................4
1.4 Objetivos Específicos...................................................................................................4
2. Marco Teórico......................................................................................................................4
2.1. Características del Producto.......................................................................................4
2.2. Beneficios de los Ingredientes....................................................................................5
2.3. Propiedades de cada Ingrediente...............................................................................6
2.4. Posicionamiento del Producto en el Mercado...........................................................7
2.4.1.1. Mercado objetivo................................................................................................7
2.4.1.2. Competencia directa..........................................................................................7
2.4.1.3. Datos Estadísticos del Comportamiento del Consumidor.............................8
3. Proceso.................................................................................................................................9
3.1 Tecnologías de maquinarias e instrumentos..............................................................9
3.2 Especificación y descripción del proceso................................................................10
3.3 Ilustraciones del proceso...........................................................................................11
3.4 Diagrama de flujo.........................................................................................................12
3.5 Seguridad dentro del laboratorio...............................................................................12
3.6 EPP................................................................................................................................13
4. Costos de elaboración......................................................................................................14
4.1 Prueba piloto................................................................................................................14
4.2 Prueba masiva.............................................................................................................14
4.3 Proveedores.................................................................................................................14
5. Control de Calidad.............................................................................................................15
5.1 Controles de calidad por etapas................................................................................15
5.2 Puntos críticos dentro del proceso...........................................................................15
5.3 Instrumentos de calidad.............................................................................................16
6. Conclusiones.....................................................................................................................17
7. Recomendaciones.............................................................................................................17
8. Anexos................................................................................................................................18
Bibliografía.............................................................................................................................19
2
1. Introducción
Desde la antigüedad la humanidad ha aprendido a diferenciar y utilizar alimentos en
su propio beneficio.
Ahora con estudios científicos sabemos que entre estos se encuentra la crema de
maní, convirtiéndose en una gran fuente de minerales y vitaminas.
Nosotros como estudiantes de Utepsa queremos trabajar con un producto que nos
ofrezca la posibilidad de conocer sus beneficios y poder aplicar los conocimientos
recibidos en la materia realizando el proceso de la mantequilla de maní dándole un
toque de innovación con chocolate.
Antecedentes
El Maní es una leguminosa, que puede ser usada como materia prima en la
fabricación de una serie de productos alimenticios, que tendrán diferente
En 1890, George A. Bayle Jr., comenzó a vender pasta de cacahuetes molida como
un suplemento alimenticio vegetariano y proteínico en forma de bocadillo, para
3
personas sin dentadura. En 1895, el Dr. John Harvey Kellogg creó una variedad de
manteca de cacahuete en el Battle Creek Sanitarium de Battle Creek, Míchigan.
El producto fue hecho en Australia por Edward Halsey, en el Sanitarium Health Food
Company el 29 de mayo de 1899, y se puso a la venta a principios de junio.8 Este
nuevo comestible fue ampliamente promocionado en 1904 por C.H.
1.1 Misión
El principal objetivo de “Chocomanía” es brindar un producto de alta calidad y
proveer un alimento nutritivo rico en proteínas, grasas monoinsaturadas, fibra,
magnesio y potasio. Proporcionar al consumidor salud integral disfrutando de un
delicioso sabor.
1.2 Visión
Ser conocidos en el mercado alimenticio por nuestra excelente calidad.
2. Marco Teórico
2.1. Características del Producto
Mantequilla de maní 100 % natural con chocolate
4
100% maní tostado pelado sin agregados ni conservantes
Ingredientes:
Grasa saludable
Resveratrol
Potencial
5
grasas, el beneficio de los nutrientes que contiene la mantequilla de maní parece
superar las calorías adicionales.
Saciado por más tiempo, los altos niveles de proteína que posee el maní ayudan a
mantener a la persona saciada por mucho más tiempo.
Previene el envejecimiento
Hierro
Calcio
Fibrav
Yodo
Carbohidratos
Sodio
Vitamina A
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina B7
Vitamina B9
Vitamina K
Grasa
Azúcar
Chocolate
Antioxidantes
Reduce el riesgo de enfermedades de corazón
Efectos anti – inflamatorios
Resistencia a la insulina
Función cerebral
6
Aceite de oliva
20 Bs 25 Bs
35 Bs 20 Bs
7
2.4.1.3. Datos Estadísticos del Comportamiento del Consumidor
9
para ese año; sin embargo, la tendencia de la producción, de las importaciones y
de las exportaciones es positiva.
3. Proceso
3.1 Tecnologías de maquinarias e instrumentos
NOMBRE IMAGEN
Balanza digital
Es un instrumento de peso y medida que
sirve para medir la masa de los objetos con
un rango de medida y precisión.
Rallador
Es un utensilio de cocina empleado para
desmenuzar alimentos sólidos mediante
restregamiento, tales como frutas, verduras,
pan duro, etc.
Procesador de alimentos
Un procesador de alimentos es un aparato
de cocina versátil que puede picar, rebanar,
triturar, moler y hacer puré rápida y
fácilmente con casi cualquier alimento.
1
3.2 Especificación y descripción del proceso
Para el proceso de producción de la mantequilla de maní seguimos los siguientes
pasos para las 18 unidades que utilizamos.
1. Pesar
3. Esterilización
4. Control de calidad
5. Envasado y etiquetado
1
3.3 Ilustraciones del proceso
1
3.4 Diagrama de flujo
INICIO
CONTROL DE CALIDAD
RECEPCI ON DE MATERIA
ENVASADO
PESAMOS
ETIQUETADO
PROCESA R
ALMACEN
ESTERILIZACIÓN
FIN
1
Las manos deben lavarse cuidadosamente después de cualquier manipulación
de laboratorio y antes de retirarse del mismo.
No se deben bloquear las rutas de escape o pasillos con equipos, máquinas u
otros elementos que entorpezcan la correcta circulación.
Todo debe estar identificado correctamente
El almacenamiento en estantería debe ser tal que garantice que todo este
colocado en una forma estable.
Se debe respetar la altura libre de un metro entre el último elemento estibado y
el techo.
3.6 EPP
Equipo Peligro evitado Características de seguridad
Batas y monos de Contaminación de Abertura trasera
laboratorio la ropa Cubren la ropa de calle o son
especificas según BSL
Delantales de Contaminación de Impermeables
plástico la ropa
Calzado Impactos y Puntera cerrada
salpicaduras
Gafas de máscara Impactos y Lentes resistentes a los impactos
salpicaduras (con corrección óptica o bien
deben usarse sobre las lentes
correctoras)
Protección lateral
Gafas de Impactos Lentes resistentes a los impactos
seguridad (con corrección óptica)
Protección lateral
Viseras Impactos y Protegen todo el rostro
salpicaduras Se retiran fácilmente en caso de
accidente
Mascarillas Inhalación de Varios diseños disponibles:
respiratorias aerosoles desechables, de un solo uso; de
cara entera o de media cara; de
cara entera o con capucha; con
suministro de aire
Guantes Contacto directo De látex, vinilo o nitrilo,
con aprobados para uso
microorganismos microbiológico, desechables
Protección de las manos
Punciones o cortes
1
4. Costos de elaboración
4.1 Prueba piloto
Costo unitario
Producto Unidad Cantidad (bs) Total (bs)
Maní Gr 800 0,023 18,4
Aceite Ml 15 0,05 0,75
Chocolate Gr 250 0,032 8
Total 26,58
4.3 Proveedores
Materia prima Local
Maní Mercado La Ramada
Aceite Mercado La Ramada
Chocolate Mercado La Ramada
Envase Distribuidora "MIA PASTICOSAS"
Etiquetas Librería “Valverde”
Costo Costo al
Producción/u Público
10,78 Bs 25 Bs
1
5. Control de Calidad
Limpieza y desinfección.
Limpieza: Eliminar Suciedad
1
Desinfección: Disminución de la contaminación microbiana hasta un nivel no
peligroso.
Pesaje.
Pesar todas las cantidades exactas.
Pasterización de los envases.
Entre 50 a 55 °C durante 20 s.
Refrigeración.
Efecto de bajas temperaturas ralentiza o paraliza el crecimiento de
microorganismos.
Manipulación de un alimento.
Buenas Prácticas de manipulación de los alimentos.
1
6. Conclusiones
-Logramos elaborar con éxito la “mantequilla de maní con chocolate”, dando a
conocer una nueva opción con una deliciosa mezcla.
Costo Costo al
-Determinamos el precio de venta final mediante el cálculo
Producción/u Público
de gastos de producción por unidad. 10,78 Bs 25 Bs
7. Recomendaciones
Verificar que todos los procesos realizados para la elaboración de la
“mantequilla de maní con chocolate” hayan sido aprobados, y de esta manera no
exista ningún tipo de falla en el producto final.
Recomendamos bastante que la “mantequilla de maní con chocolate”,
permanezca en un lugar a temperatura ambiente, en su preferencia en
refrigeración, ya que el producto se vería dañado a altas temperaturas.
Preste atención al tamaño de las porciones. Use una cuchara medidora
para saber cuánta mantequilla de maní necesita para saciarse. Recuerde
que 2 cucharadas equivalen a una porción. Y con un poco es suficiente
Almacenar el producto, mantenerlo bien cerrado así evitamos que se le entren
microorganismos o bacterias.
Verifique que no contenga más de dos ingredientes: maní y sal. Algunas
marcas añaden aceites y azúcar. Pero también hay otras que no y aun así
tienen muy buen sabor y se adaptan a su presupuesto. Revise la etiqueta de
ingredientes para saber qué contiene realmente.
1
8. Anexos
1
Bibliografía
https://es.slideshare.net/MiriamdelaRosa/produccin-de-crema-de-cacahuate
https://www.fao.org/3/au171s/au171s.pdf
https://es.slideshare.net/AlejandroValenciaHer/analisis-de-peligros-y-puntos-criticos-
de-control-haccp-186474116
https://es.slideshare.net/LuisFerToledo/herramientas-de-medicin-de-calidad
https://www.studocu.com/pe/document/universidad-tecnologica-del-
peru/herramientas-de-calidad/causa-efecto-herramientas/26211643
https://www.fao.org/3/au171s/au171s.pdf
https://library.teladochealth.com/hc/es-us/articles/4416785086611-Mantequilla-de-
man%C3%AD-recomendaciones-
https://es.slideshare.net/janoac/exposicion-plan-trabajo-mani
https://prezi.com/1tlmyqqpstb8/elaboracion-de-mantequilla-de-mani-a-nivel-industrial/