RECTORADO

UNIDAD EDUCATIVA GUAPARA

SERVICIOS EDUCATIVOS EXTRAORDINARIOS PARA JOVENES Y ADULTOS

BACHILLERATO EN CIENCIAS

ESTUDIO DE CASO

TEMA DEL PROYECTO:

“ANÁLISIS DEL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS

DERIVADOS DEL PLÁTANO PRODUCIDOS EN GUAPARA EN EL
PERIODO 2022-2023”

Trabajo de investigación previo a la obtención del título de Bachillerato en

Ciencias.

AUTOR/A:
Cariapuma Chiluisa Jacinta Victoria

TUTOR/A:
MSc. Basantes Ortega Cristian Jesús

Pangua – Ecuador

2022 – 2023

1
 CERTIFICACIÓN RECTORADO
MSc. Basante Ortega Cristian Jesús, en calidad de docente guía del estudio de caso previo a la
obtención del título de Bachiller en Ciencias.

CERTIFICA

Que la estudiante Cariapuma Chiluiza Jacinta Victoria, ha cumplido con la elaboración del Estudio
del caso titulado: ANÁLISIS DEL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
DERIVADOS DEL PLÁTANO PRODUCÍOS EN GUAPARA EN EL PERIODO 2022-2023, el
mismo que se encuentra apto para la presentación ante la Comisión de Evaluación del Proyecto de
Grado.

Guapara, 10 de Marzo del 2023

MSc. CRISTIAN BASANTE ORTEGA

2
 TABLA DE CONTENIDO
RECTORADO
.................................................................................................................................................................... 1

CAPÍTULO 1............................................................................................................................................. 4

1. DELIMITACIÓN DEL CASO..................................................................................................................... 4

1.1 INTRODUCCIÓN............................................................................................................................ 4

1.2 ANTECEDENTES............................................................................................................................ 4

1.3 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA......................................................................................................... 5

1.4 JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO........................................................................................................ 6

1.5 OBJETIVOS................................................................................................................................... 6

1.5.1 Objetivo General.....................................................................................................................6

1.5.2 Objetivos Específicos...............................................................................................................6

CAPITULO 2............................................................................................................................................. 7

2. DESARROLLO.................................................................................................................................... 7

2.1. MARCO CONCEPTUAL................................................................................................................... 7

2.1.1. Origen del plátano...................................................................................................................7

2.1.2. Descripción del plátano...........................................................................................................7
2.1.3. Generalidades.........................................................................................................................7
2.1.4. Taxonomía y morfología.........................................................................................................8
2.1.5. Clasificación del plátano..........................................................................................................9

2.2. MARCO METODOLÓGICO........................................................................................................... 10

2.3. RESULTADOS.............................................................................................................................. 12

CAPITULO III.......................................................................................................................................... 17

3.1. CONCLUSIONES............................................................................................................................... 17

3.2. RECOMENDACIONES....................................................................................................................... 18

CAPITULO IV.......................................................................................................................................... 19

4.1. BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................................. 19

3
 Capítulo 1 RECTORADO

1. Delimitación del caso.

1.1 Introducción

El plátano es el cuarto cultivo más importante del mundo, después del arroz, el trigo y el
maíz. Además de ser considerado un producto básico y de exportación, constituye una
importante fuente de empleo e ingresos en numerosos países en desarrollo. Los países
latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los plátanos que entran en el comercio
internacional, unos diez millones de toneladas, del total mundial de doce millones de
toneladas.

Es considerado el principal cultivo de las regiones húmedas y cálidas del sureste asiático.
Aunque es uno de los cultivos más importantes de todo el mundo, los consumidores del norte
lo aprecian solo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los
habitantes de más de cien países tropicales y del sector Local. Es una propuesta de inversión,
a disposición del consumidor una opción diferente en sabor y presentación. Los productos
derivados del plátano, son aquellos que se pueden elaborar con banano verde o maduro, sus
bondades van más allá de llenar el estómago. Su comida es rica en energía, calorías y potasio,
en menor cantidad también, posee vitaminas A y C, fibra, proteínas (entre uno y 1.4 gr) y
calcio.

Si tiene un poco de tiempo y de imaginación puede convertirlo en un excelente reemplazo

del arroz, las papas y el maíz; los alimentos, que junto con el plátano, ocupan los primeros
puestos en la dieta alimenticia. Esta que debería ser una herramienta básica de los médicos a
la hora de balancear los alimentos de la dieta para tratar enfermedades.

1.2 Antecedentes

El plátano es un cultivo de gran importancia dentro del sector rural y local, por cuanto
ocupa un lugar destacado en el suministro urbano de alimentos. El plátano se consume desde
fresco hasta en forma de harinas, bocaditos, y snack. El plátano verde es utilizado para
elaborar una variedad de productos que incluyen: patacones, patacones congelados, harinas
para consumo humano, harina de plátano; mezclas para concentrado animal; hojuelas de

4
plátano, secas y/o fritas. También se producen derivados como el bolón y cuando el plátano
RECTORADO
está maduro se lo consumo frito, horneado, en tortas, etc. Los chifles, patacones y harinas se
los conoce como productos elaborados ya que atraviesan un proceso industrial para su
consumo, mientras que los bolones y maduros son conocidos como productos derivados.

El plátano se cultiva en todas las regiones tropicales y tiene una importancia fundamental
para las economías de muchos países en desarrollo. En términos de valor bruto de
producción, el plátano es el cuarto cultivo alimentario más importante del mundo, después
del arroz, el trigo y el maíz. El plátano es un alimento básico y un producto de exportación.

Como alimento básico, los plátanos y otros tipos de bananos de cocción, contribuyen a la
seguridad alimentaria de millones de personas en gran parte del mundo en desarrollo y, dada
su comercialización en mercados locales, proporcionan ingresos y empleo a las poblaciones
rurales. Como producto de exportación, el plátano contribuye de forma decisiva a las
economías de muchos países de bajos ingresos y con déficit de alimentos, entre los que
figuran Ecuador, Honduras, Guatemala, Camerún, y Filipinas.

1.3 Definición del Problema

Se lleva siglos comiendo el fruto y desechando la cáscara del plátano. La cual constituye
una materia prima de alta disponibilidad en el mercado nacional y que actualmente no está
siendo aprovechada a nivel Nacional ni local siendo un producto bueno dentro del País.
Algunos investigadores ya han puesto sus ojos en la cáscara de plátano que le han atribuido
efectos beneficiosos a través de los años el plátano se ha convertido en un alimento básico en
todas las zonas agrícolas del país y últimamente ha cobrado relevante importancia como un
cultivo económicamente rentable, tanto para satisfacer el mercado interno como para
exportación.
La producción platanera en Nicaragua está, en su gran mayoría, en manos de pequeños
productores que se han inclinado por su cultivo debido a las ventajas comparativas que
ofrece, ya que ecológicamente se adapta a amplias zonas donde produce buenas cosechas que
aseguran ingresos constantes y empleos en la zona rural

5
 1.4 Justificación Del Estudio
RECTORADO
El interés de la presente investigación es brindar una nueva forma de aprovechar el plátano
dentro del recinto guapara, es común observar el alto nivel de desempleo que impera dentro
del cantón en la mayor de sectores, además los productores de plátano atraviesan dificultades
para comercializar el producto debido a la alta producción.

Los beneficiarios directos con el desarrollo del proyecto de elaboración de productos

derivados del plátano son las personas que puedan emprender este tipo de actividades, los
productores de plátano de la zona al tener un lugar accesible en la cual puedan comercializar
de manera alternativa y de manera indirecta se beneficiaran todos los investigadores al aplicar
los conocimientos respetivos frente a la temática planteada.

Es novedoso tomado en cuenta que es una forma alternativa de presentar una actividad que
va a beneficiar a muchas personas con una actividad de fácil realización pero a la vez de
grandes beneficios, contribuirá a reducir el nivel de desempleo de muchas personas
especialmente si se organiza la labor de manera conjunta como un ingreso adicional a la
economía familiar.

1.5 Objetivos

1.5.1 Objetivo General

Fomentar el emprendimiento a través de elaboración de productos derivados del plátano

en el recinto guapara.

1.5.2 Objetivos Específicos

 Elaborar un producto de calidad con un costo de producción bajo en el recinto

Guapara.
 Obtener información mediante la aplicación de encuestas para viabilizar la
investigación.
 Analizar los resultados obtenidos, para tener una estrategia de venta del producto
requerido.

6
 CAPITULO 2.
RECTORADO
2. DESARROLLO

2.1. Marco conceptual

2.1.1. Origen del plátano

El plátano es una fruta tropical, perteneciente a la familia de las musáceas y procedente del
árbol que adopta su mismo nombre. Esta fruta tiene su origen en el Asia meridional,
concretamente de la india, donde se cree y cuenta la historia que cuando Alejandro Magno
llegó a esta tierra, se sorprendió con su delicioso y suave sabor, y fue desde este lugar de
donde sus ejércitos lo trajeron al Mediterráneo para establecerse como cultivo en el siglo VII.

2.1.2. Descripción del plátano.

Su nombre científico es Musa paradisiaca, esta fruta de forma oblonga alargada y algo
curvada, posee hojas erguida y oblongas redondeadas en su ápice base, mismo que representa
su cara superior de color verde claro y su envés un verde más tenue, estas hojas miden un
aproximado de 30 cm por 55 cm de ancho y de 1 a 2 cm de largo. Así mismo sus frutos son
bayas falsas que no contienen semillas, cilíndricos distribuidos en racimos manos de racimos
de 30 – 70 plátanos que miden de 30 a 40 cm de largo y de a – 7 cm de diámetro, su peso es
de alrededor unos 200 gramos por unidad. Así esta fruta o planta como ha sido considerada
por varios expertos dependerá de entre muchas otras características además de su forma,
color, estado de madurez, contextura y peso, para poder ser consumida.

2.1.3. Generalidades

La producción de plátano se la realiza durante todo el año, dado a que es un cultivo del
Trópico ocasiona que se obtengan cosechas continuas, su cultivo es de gran importancia para
los países desarrollados, ya que constituye uno de los productos básicos de su dieta
alimenticia. La producción de ésta fruta tropical, se ha convertido en una de las principales
actividades agrícolas desarrolladas por muchas naciones alrededor del mundo,
particularmente nuestro país, que en la actualidad se dedica a generar una gran cantidad de
producción de plátano destinada para el consumo interno como externo.

7
2.1.4. Taxonomía y morfología
RECTORADO
Familia: Musaceae.

Especie: Musa x paradisiaca L.

Planta: herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la
unión de las vainas foliares, cónico y de 3,5-7,5 m de altura, terminado en una corona de
hojas.

Rizoma o bulbo: tallo subterráneo con numerosos puntos de crecimiento (meristemos)

que dan origen a pseudotallos, raíces y yemas vegetativas.

Sistema radicular: posee raíces superficiales que se distribuyen en una capa de 30-40 cm,
concentrándose la mayor parte de ellas en los 15-20 cm. Las raíces son de color blanco,
tiernas cuando emergen y amarillentas y duras posteriormente. Su diámetro oscila entre 5 y 8
mm y su longitud puede alcanzar los 2,5-3 m en crecimiento lateral y hasta 1,5 m en
profundidad. El poder de penetración de las raíces es débil, por lo que la distribución
radicular está relacionada con la textura y estructura del suelo.

Tallo: el verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterráneo, que está coronado
con yemas, las cuales se desarrollan una vez que la planta ha florecido y fructificado. A
medida que cada chupón del rizoma alcanza la madurez, su yema terminal se convierte en
una inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el interior del suelo por el alargamiento
del tallo, hasta que emerge arriba del pseudotallo.

Hojas: se originan en el punto central de crecimiento o meristemo terminal, situado en la

parte superior del rizoma. Al principio, se observa la formación del pecíolo y la nervadura
central terminada en filamento, lo que será la vaina posteriormente. La parte de la nervadura
se alarga y el borde izquierdo comienza a cubrir el derecho, creciendo en altura y formando
los semilimbos. La hoja se forma en el interior del pseudotallo y emerge enrollada en forma
de cigarro. Son hojas grandes, verdes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m de largo y
hasta 1,5 m de ancho, con un peciolo de 1 m o más de longitud y un limbo elíptico alargado,
ligeramente decurrente hacia el peciolo, un poco ondulado y glabro. Cuando son viejas se
rompen fácilmente de forma transversal por el azote del viento. De la corona de hojas sale,
durante la floración, un escapo pubescente de 5-6 cm de diámetro, terminado por un racimo

8
colgante de 1-2 m de largo. Éste lleva una veintena de brácteas ovales alargadas, agudas, de
RECTORADO
color rojo púrpura, cubiertas de un polvillo blanco harinoso. De las axilas de estas brácteas
nacen a su vez las flores.

Flores: flores amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales uno es estéril,
reducido a estaminodio petaloideo. El gineceo tiene tres pistilos, con ovario ínfero. El
conjunto de la inflorescencia constituye el “régimen” de la platanera. Cada grupo de flores
reunidas en cada bráctea forma una reunión de frutos llamada “mano”, que contiene de 3 a 20
frutos. Un régimen no puede llevar más de 4 manos, excepto en las variedades muy
fructíferas, que pueden contar con 12-14.

Fruto: baya oblonga. Durante el desarrollo del fruto éstos se doblan geotrópicamente,
según el peso de este, determinando esta reacción la forma del racimo. Los plátanos son
polimórficos, pudiendo contener de 5-20 manos, cada una con 2-20 frutos, siendo su color
amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. Los plátanos comestibles son de
partenocarpia vegetativa, o sea, desarrollan una masa de pulpa comestible sin ser necesaria la
polinización. Los óvulos se atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa comestible.
La partenocarpia y la esterilidad son mecanismos diferentes, debido a cambios genéticos, que
cuando menos son parcialmente independientes. La mayoría de los frutos de la familia de las
Musáceas comestibles son estériles, debido a un complejo de causas, entre otras, a genes
específicos de esterilidad femenina, triploidía y cambios estructurales cromosómicos, en
distintos grados.

2.1.5. Clasificación del plátano

Este tipo de planta está compuesta por un tallo subterráneo llamado Cormo o Rizoma, del
mismo que brota un pseudotallo aéreo. Dentro de sus principales variedades se encuentran las
siguientes:

 Plátano Dominico: También conocido como plátano verde o plátano macho, es un

tipo de plátano grande y verde que se utiliza comúnmente en la cocina caribeña y
latinoamericana. Se utiliza para hacer platos salados y se cocina cuando aún está
verde.

9
  Plátano Barraganete: Este es un tipo de plátano dulce que esRECTORADO
popular en la
República Dominicana. Es más pequeño que el Dominico y tiene una piel amarilla
y suave. A menudo se come maduro y tiene una textura suave y dulce.
 Plátano Barraganete Enano: Esta variedad es similar al plátano Barraganete,
pero es más pequeña y más dulce. La piel también es amarilla y suave, pero la fruta
es más suave y más dulce que la variedad Barraganete.
 Plátano Dominico Hartón: Este tipo de plátano es más grande y más dulce que el
plátano Dominico normal. Tiene una piel verde y una carne amarilla, y se utiliza
comúnmente en platos dulces y salados.
 Plátano Cuatro Filos: Esta variedad de plátano es más pequeña que el Dominico,
con una piel gruesa y áspera. Se llama "cuatro filos" porque tiene cuatro lados
planos en lugar de ser redondo. Es más dulce que el plátano Dominico y se utiliza
en la cocina latinoamericana.
 Plátano Morado AAA: Esta variedad de plátano es originaria de Ecuador y es
más dulce que el plátano Dominico. Tiene una piel morada oscura y una carne
amarilla pálida. A menudo se come maduro y se utiliza en postres y bebidas

2.2 Marco metodológico.

Para presente estudio de caso al ser un estudio de tipo descriptivo, se enfoca en utilizar
técnicas e instrumentos acordes a este tipo de estudio, para ello se utilizarán los siguientes:el

• Encuesta

Una encuesta es una herramienta para la recopilación de información, la mimas que

abordará el tema sobre el conocimiento sobre los derivados que se pueden realizar con el
plátano producido dentro del recinto, además obtener información sobre el destino de la
producción que tiene los agricultores de la zona. Se realizará unas series de preguntas que
consideren los factores expresados con anterioridad para que de esta manera se pueda
conocer la situación actual sobre el conocimiento que se tiene sobre los productos derivados
del plátano.

La encuesta será aplicada a los agricultores y productores del recinto Guapara, y los
resultados obtenidos se utilizarán para determinar la situación del de la producción que tienen

10
estos, para que de esta manera se puedan establecer estrategias sobre que productos es el más
RECTORADO
conveniente a realizar y que sea de fácil salida dentro de los sectores aledaños al recinto.

• Observación

Es una técnica que consiste en observar atentamente el fenómeno, hecho o caso, tomar
información y registrarla para su posterior análisis. La observación es un elemento
fundamental de todo proceso de investigación; en ella se apoya el investigador para obtener el
mayor número de datos, es decir, permite la recopilación de información, la cual ayudará a
tener una idea clara sobre las plantaciones que tienen los agricultores.

• Análisis de caso y revisión bibliográfica

El análisis de casos y la revisión bibliográfica son dos técnicas complementarias para

revisar y fundamentar sobre el conocimiento que tienen los agricultores del sector Guapara
sobre los productos derivados del plátano.

El análisis de casos se refiere al análisis del estudio de un fenómeno o situación específica,

en el que se pueden utilizar casos concretos para analizar sobre cuales son los productos
derivados que se pueden realizar con el plátano, además como la manera de realizar un
estudio de mercado acerca de estos productos. El análisis de casos permite obtener una
comprensión detallada y profunda de los desafíos y oportunidades que tiene la producción y
comercialización de productos derivados del plátano.

La revisión bibliográfica se refiere a la revisión de la literatura existente sobre el tema de

estudio. Esto incluye la revisión de libros, artículos científicos, informes y otras fuentes
relevantes. La revisión bibliográfica permite obtener una visión general de los hallazgos y
tendencias existentes en la literatura sobre el origen del plátano, como también su
distribución de cultivo en el Ecuador, como a la vez, su taxonomía y morfología, y la
clasificación del plátano, debido a la gran variedad que existen y cada una de estas pueden
servir para la realización de un producto derivado diferente., lo cual nos ayuda a proporcionar
una base sólida para el análisis y la interpretación de los datos recopilados a través del
análisis de casos y otras técnicas.

11
2.3 Resultados RECTORADO
Pregunta 1. ¿Qué tipo de productos derivados del plátano producen en su plantación?

Tabla 1. Productos derivados del plátano

Opciones Frecuencia Porcentaje (%)
Chips de plátano 50 50%
Harina de plátano 25 25%
Mermelada de plátano 10 10%
Todas las anteriores 15 15%
TOTAL 100 100%
Fuente: Encuesta aplicada a los productores del recinto Guapara
Elaborado por: Cariapuma Chiluisa Jacinta Victoria

Gráfico 1. Productos derivados del plátano

Todos los anteriores

15% Chips de plá-
Mermelada de tano
plátano
10% Harina de
Chips de plátano
plátano
50% Mermelada
de plátano
Todos los an-
Harina de plátano teriores
25%

Fuente: Encuesta aplicada a los productores del recinto Guapara

Elaborado por: Cariapuma Chiluisa Jacinta Victoria

Análisis de resultados

La mayoría de los agricultores (50%) producen chips de plátano, lo que sugiere que este
producto es el más popular y puede tener una alta demanda en el mercado. La harina de
plátano también es un producto común (25%), mientras que la mermelada de plátano (10%)
no es tan popular. Sin embargo, un 15% de los agricultores producen todos los productos, lo
que indica que hay algunas plantaciones que ofrecen una variedad de productos derivados del
plátano.

12
 Pregunta 2. ¿Cuál es el proceso de elaboración que utilizan en su plantación?
RECTORADO
Tabla 2. Proceso de elaboración
Opciones Frecuencia Porcentaje (%)
Proceso artesanal 20 20%
Proceso semi-industrial 35 35%
Proceso industrial 30 30%
No estoy seguro 15 15%
TOTAL 100 100%
Fuente: Encuesta aplicada a los productores del recinto Guapara
Elaborado por: Cariapuma Chiluisa Jacinta Victoria

Gráfico 2. Proceso de elaboración

No estoy seguro Proceso artesanal

15% 20% Proceso
artesanal
Proceso semi-
industrial
Proceso indus-
Proceso industrial trial
30%
No estoy seguro
Proceso semi-in-
dustrial
35%
Fuente: Encuesta aplicada a los productores del recinto Guapara
Elaborado por: Cariapuma Chiluisa Jacinta Victoria

Análisis de resultados

El proceso semi-industrial (35%) es el más utilizado en la elaboración de productos

derivados del plátano, lo que sugiere que algunos agricultores están adoptando prácticas más
modernas para mejorar la eficiencia y calidad de sus productos. El proceso industrial (30%)
también es común, lo que indica que algunos agricultores han invertido en equipos más
sofisticados para mejorar su producción. Aun así, un 20% de los agricultores aún utilizan un
proceso artesanal, lo que puede limitar su capacidad de producción y calidad.

13
 Pregunta 3. ¿Cuál es el principal desafío que enfrentan en la elaboración de productos
RECTORADO
derivados del plátano?

Tabla 3. Principal desafío en la elaboración de productos derivados

Opciones Frecuencia Porcentaje (%)
Falta de tecnología adecuada: 20 20%
Falta de capacitación técnica 35 35%
Problemas de transporte y 30 30%
distribución
Competencia con productos similares 15 15%
TOTAL 100 100%
Fuente: Encuesta aplicada a los productores del recinto Guapara
Elaborado por: Cariapuma Chiluisa Jacinta Victoria

Gráfico 3. Principal desafío en la elaboración de productos derivados

Competencia con Falta de tecnología

productos similares adecuada: Falta de tecnología
25% 25% adecuada:

Falta de capac-
itación técnica

Problemas de
transporte y dis-
tribución
Problemas de
transporte y dis- Falta de capacitación
técnica Competencia con
tribución productos similares
20% 30%

Fuente: Encuesta aplicada a los productores del recinto Guapara

Elaborado por: Cariapuma Chiluisa Jacinta Victoria

Análisis de resultados

La falta de capacitación técnica (30%) es el principal desafío que enfrentan los

agricultores en la elaboración de productos derivados del plátano. Esto sugiere que hay una
necesidad de capacitación para mejorar las habilidades y conocimientos de los agricultores en
la producción de productos derivados del plátano. La falta de tecnología adecuada (25%) y la
competencia con productos similares (25%) también son desafíos importantes, mientras que
los problemas de transporte y distribución (20%) parecen ser menos problemáticos.

14
 Pregunta 4. ¿Qué estrategias han implementado para mejorar la calidad de sus productos?
RECTORADO
Tabla 4. Estrategias han implementado para mejorar la calidad de sus productos
Opciones Frecuencia Porcentaje
(%)
Uso de tecnología moderna 40 40%
Capacitación constante del personal 25 25%
Implementación de sistemas de control 20 20%
de calidad
Todas las anteriores 15 15%
TOTAL 100 100%
Fuente: Encuesta aplicada a los productores del recinto Guapara
Elaborado por: Cariapuma Chiluisa Jacinta Victoria

Gráfico 4. Estrategias han implementado para mejorar la calidad de sus productos

Todas las anteriores

15% de Uso de tecnología
Uso de tecnología
Implementación
sistemas de control de moderna moderna
calidad 40%
Capacitación con-
20% stante del personal

Implementación de
sistemas de control
de calidad
Capacitación constante del Todas las ante-
personal riores
25%

Fuente: Encuesta aplicada a los productores del recinto Guapara

Elaborado por: Cariapuma Chiluisa Jacinta Victoria

Análisis de resultados

La mayoría de los agricultores (40%) han implementado el uso de tecnología moderna

para mejorar la calidad de sus productos. La capacitación constante del personal (25%) y la
implementación de sistemas de control de calidad (20%) también son estrategias comunes
para mejorar la calidad de los productos. Es interesante notar que solo un 15% de los
agricultores implementan todas las estrategias mencionadas, lo que sugiere que todavía hay
espacio para mejorar las prácticas de producción

15
 RECTORADO
Pregunta 5. ¿Cuál es su principal mercado para la venta de productos derivados del
plátano?

Tabla 5. Principal mercado

Opciones Frecuencia Porcentaje
(%)
Mercado locales 50 50%
Tiendas de bazar 30 30%
Supermercado 20 20%
Exportación 0 0%
TOTAL 100 100%
Fuente: Encuesta aplicada a los productores del recinto Guapara
Elaborado por: Cariapuma Chiluisa Jacinta Victoria

Gráfico 5. Principal mercado

Mercado locales
50%
Supermercado
20%
Mercado locales

Tiendas de bazar

Supermercado
Tiendas de bazar
30% Exportación

Fuente: Encuesta aplicada a los productores del recinto Guapara

Elaborado por: Cariapuma Chiluisa Jacinta Victoria

Análisis de resultados

. Los mercados locales (50%) son el principal mercado para la venta de productos
derivados del plátano, lo que sugiere que los agricultores dependen en gran medida del
mercado local para vender sus productos. Los supermercados (30%) y las tiendas de
conveniencia (20%) parecen ser menos comunes como canales de venta.

16
RECTORADO

17
 CAPITULO III RECTORADO

3.1. CONCLUSIONES

La mayoría de los agricultores producen chips de plátano, lo que sugiere que este producto
es popular y puede tener una alta demanda en el mercado. Además, el proceso semi-industrial
y la falta de capacitación técnica son los principales desafíos que enfrentan los agricultores en
la elaboración de productos derivados del plátano. La producción de chips de plátano es una
actividad común entre los agricultores de Guapara, lo que sugiere que este producto es
popular y puede tener una alta demanda en el mercado local. Sin embargo, la falta de
capacitación técnica y el proceso semi-industrial son los principales desafíos que enfrentan
los agricultores en la elaboración de productos derivados del plátano. Es importante destacar
que, si bien los chips de plátano son un producto popular, la diversificación de la producción
de otros productos derivados del plátano también puede ser una estrategia valiosa para
reducir la dependencia de un solo producto.

El uso de tecnología moderna y la capacitación constante del personal son estrategias

comunes para mejorar la calidad de los productos. Esto puede ayudar a reducir los costos de
producción y mejorar la calidad del producto, lo que puede ser beneficioso para la estrategia
de venta del producto. La capacitación constante del personal y el uso de tecnología moderna
son estrategias importantes que pueden ayudar a mejorar la calidad de los productos
derivados del plátano en Guapara. Esto puede ser beneficioso para reducir los costos de
producción y mejorar la calidad del producto, lo que puede aumentar la competitividad en el
mercado. Los agricultores que tienen acceso a tecnología moderna y capacitación constante
en técnicas de producción pueden tener una ventaja competitiva sobre aquellos que no la
tienen.

Los mercados locales son el principal mercado para la venta de productos derivados del
plátano, lo que sugiere que se deben enfocar esfuerzos en la comercialización en el mercado
local. Sin embargo, también hay oportunidades para exportar los productos y llegar a nuevos
mercados. Los mercados locales son el principal mercado para la venta de productos
derivados del plátano en Guapara. Esto sugiere que se deben enfocar esfuerzos en la
comercialización en el mercado local y establecer estrategias para aumentar la participación
en el mercado local.

18
 3.2. RECOMENDACIONES RECTORADO

Para mejorar la producción de productos derivados del plátano, es importante que los
agricultores tengan acceso a capacitación técnica para mejorar sus habilidades y
conocimientos. Además, deben tener acceso a tecnología moderna y herramientas para
mejorar la calidad y reducir los costos de producción. Se pueden establecer programas de
capacitación y apoyo técnico para mejorar la calidad de los productos y aumentar la
competitividad en el mercado.

Es importante que los agricultores diversifiquen su producción para reducir la dependencia

de un solo producto. Además de la producción de chips de plátano, pueden explorar la
producción de otros productos derivados del plátano para aumentar la variedad de su oferta.
Esto puede ayudar a reducir la vulnerabilidad ante las fluctuaciones del mercado y aumentar
la participación en el mercado local.

Para aumentar la participación en el mercado local, los agricultores pueden explorar la

creación de redes de colaboración entre ellos, y la implementación de estrategias de
promoción de los productos. Se pueden establecer asociaciones o cooperativas para mejorar
la comercialización y aumentar la visibilidad de los productos. Además, pueden utilizar las
redes sociales y otras herramientas de marketing para promocionar sus productos y llegar a
nuevos clientes.

19
 CAPITULO IV RECTORADO

4.1. BIBLIOGRAFÍA

TAZÁN CABEZAS, Luis: El cultivo de plátano en el Ecuador, Editorial Raíces,

Guayaquil, 2003.

MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA, ACUACULTURA Y PESCA:

Registro oficial de cifras rendimiento promedio, Guayas, Autor, año 2011.

A. BERNAL, Cesar: Metodología de la Investigación, administración, economía,

humanidades y ciencias sociales,

SAMPIERI HERNÁNDEZ Roberto: Metodología de la Investigación,

MORENO UGARTE Alejandro: Consulta Representante Legal de la Corporación de

Organizaciones Campesinas del Guayas (CORCAG), Guayas 2013.

DOMINGUEZ IDROVO Roosvelt: Consulta a experto Ministerio de Agricultura,

Ganadería, Acuacultura y Pesca, Guayas, 2013.

20
 RECTORADO
Anexos

Fuente: Encuesta a los productore Fuente: Encuesta aplicada s los productores del recinto guapara s del
recinto Guapara Elaborado Por: Cariapuma Chiluisa Jacinta Victoria
Elaborado por: Cariapuma Chiluisa Jacinta Victoria

Fuente: Encuesta a los productores del recinto Guapara Fuente: Envuesta a los productores del recinto guapara
Elaborado por: Cariapuma Chiluisa Jacinta Victoria Elaborado Por: Cariapuma Jacinta Victoria

21
 RECTORADO
MARTES 07
Presentación de la portada, caratula, e índice.
DE FEBRER0
ene-23 feb-23
CONTENID Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4
PARTES
O 20 feb – 24 27 feb – 03 6 mar – 6 13 mar – 17
feb mar mar mar
Introducción X

Antecedentes X
Primera Definición del
X
parte: problema
Antecedentes Justificación
X
del estudio
Objetivos del
X
estudio
Marco
X
Conceptual

Segunda Marco
X
parte: Metodológico
Desarrollo
Resultados X
Análisis de
X
resultados

Tercera Conclusiones X
parte:
Conclusiones y
recomendaciones Recomendaci
X
ones

Cuarta parte: Referencias X

Referencias y
anexos
Anexos X
Anexo De Cronograma De Actividades

22