Colegio Privado Subvencionado San José Obrero

Proyecto de Investigación:

“Restaurante Fantasma de comida rapida”

Asignatura: Educación Económica y Gestión.

Docente: Gabriel Ledesma.

Estudiante: Kevin Omar Gomez Riveros.

Curso: 3° Curso.

Año: 2023.

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 Índice.

Fundamentación.........................................................................................................................3
Objetivo general y específico.....................................................................................................4
Marco teórico..............................................................................................................................5
¿Qué son los restaurantes fantasmas?..................................................................................5
Cómo funcionan las cocinas fantasmas o los restaurantes sin cocina.................................6
Estudio de mercado................................................................................................................7
Este tipo de mercado..............................................................................................................7
Permiten reducir los gastos de alquiler.................................................................................7
Permiten reducir los gastos en plantilla................................................................................7
Desventajas de las cocinas fantasma.....................................................................................8
Problemas de ubicación y convivencia vecinal.....................................................................8
No hay contacto directo con el cliente...................................................................................8
Elaboraciones necesariamente adaptadas para llevar.........................................................8
Comisiones del servicio de reparto........................................................................................9
Delegar la entrega...................................................................................................................9
Cuadro de propuesta de costo...............................................................................................9
Organigrama........................................................................................................................10
Cuadro de presupuesto de organización.............................................................................10
Cronograma..........................................................................................................................12
Conclusión................................................................................................................................13
Recomendación.........................................................................................................................14
Bibliografía...............................................................................................................................15
Anexo.........................................................................................................................................16

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 Fundamentación.

Los restaurantes fantasmas de comida rápida es casi un 90% seguro su

funcionamiento mientras que el producto se de calidad y sea reconocido siempre y

cuando se haga publicidad del producto, este tipo de modelo de trabajo trae una gran

comodidad a los trabajadores y adema podrán tener ganancias más fácilmente según la

cantidad de sus ventas.

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 Objetivo general y específico.

Objetivo General.

1- Crear restaurante fantasma de comida rápida

Objetivo Específico.

1- Explicar cómo funciona el restaurante fantasma.

2- Explicar el procedimiento del restaurante para generar la ganancia.

Misión: El objetivo de este restaurante es ahorrar por qué es más fácil su aplicación ya

que no es necesario un restaurante físico se utiliza los elementos de cocina diarios o se

puede optar por comprar los utensilios para agilizar la preparación de los alimentos

Visión: En este restaurante de busca una alta calidad de comida llamar la atención de las

personas y crecer ya que es tan fácil su apertura de un restaurante fantasma y se busca

abrir varios restaurantes para poder vender más y llegar abrir varios locales a lo largo

del país y ser una de las empresas más reconocidas.

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 Marco teórico.

¿Qué son los restaurantes fantasmas?

El fenómeno de las cocinas fantasmas ha llegado a las ciudades vinculadas a las

apps de delivery y con especial impacto en el mercado desde la pandemia. Estos

negocios, sin espacio de sala, conectan con su público en formato digital, como marcas

virtuales, y sirven la comida a domicilio.

Las cocinas fantasmas son espacios de trabajo en los que se ubican uno o más

restaurantes digitales que sirven comida a domicilio a través de plataformas virtuales,

sin presencia física o servicio de cara al público. Se trata de un modelo de negocio

singular dentro del sector hostelero, en el que se diferencia del resto por la ausencia de

restaurante físico, por el posicionamiento de su oferta online y por operar desde este

tipo de espacios. También conocidas como dark kitchen o cocinas ciegas, enfocan su

negocio al envío de comida y bebida a domicilio y reciben sus comandas o pedidos a

través de diferentes plataformas digitales, que muchas veces gestionan también el envío.

El cliente desconoce su ubicación, por el hecho de no tratarse de un restaurante o

establecimiento "visitable" y, por tanto, disfruta de su pedido en su oficina, en su casa o

incluso en un espacio público al que solicite la entrega, pero nunca en un

establecimiento. La relación entre restaurante y cliente permanece siempre en la esfera

digital.

Si hoy conocemos este término, que se ha vuelto común, es debido al incremento

de este tipo de negocio dentro del sector. Este crecimiento viene dado gracias a una

suma de factores: el aumento del consumo de comida a domicilio, las posibilidades que

ofrece la digitalización y la pandemia.

5
Cómo funcionan las cocinas fantasmas o los restaurantes sin cocina

A nivel práctico, la cocina fantasma funciona como la de un restaurante físico

que prepara envíos a domicilio: hace producciones y mise en place, y trata de dejar

"cocinadas" tantas elaboraciones como le sea posible antes de "abrir" al público. En su

caso, el horario se encuentra dentro del circuito de oferta de las aplicaciones, en las que

también hay franjas de apertura y servicio. La gran diferencia es que su oferta solo

puede encontrarse en estas apps y que no está ofreciendo un servicio paralelo a los

clientes que van al establecimiento, porque no lo hay.

Una vez "abierta", es decir, disponible para los clientes a través de las

aplicaciones o, en algunos casos, con sistemas de delivery propios, se despachan los

pedidos que van llegando. En este modelo de negocio las comandas no las realiza un

camarero o profesional de la sala, sino que se registran a través de las plataformas con

las que el restaurante tenga acordados los repartos.

Después, en lugar de emplatar en una vajilla con la que se serviría al cliente a la

mesa, las cocinas fantasmas empaquetan las elaboraciones en otro tipo de herramientas

diseñadas para el envío. Aquí los "platos" son más bien cajas, bols, botellas… en

cientos de formatos distintos que guardan el calor o mantienen protegida la elaboración

hasta que llega a su destino.

A nivel de funcionamiento, una dark kitchen, término en inglés que designa esta

categoría de cocinas, es, también y en muchas ocasiones, una cocina de cocinas. Un

espacio compartido que funciona ordenado en diferentes "puestos" y en el que trabajan

distintas empresas. Es decir, una cocina fantasma puede tener un espacio propio de

producción o estar integrada y formar parte de un espacio superior y compartido.

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Estudio de mercado.

Antes de empezar este tipo de mercado debemos saber que hay que pagar dos

impuestos y solicitar un permiso de sanidad, el permiso de sanidad se solicita ingresado

a la web www.inan.gov.py o desde www. gestion.inan.gov.py en el Sistema Integrado

de Gestión de Registros y Control de Alimentos – SIGRA. Se completa los datos y no

tiene un valor mayor a 5.000 mil gs

En cuanto a los impuestos del IVA y el ISR que se debe pagar se ingresa en la

página de la SECRETARIA de ESTADO de TRIBUTACIÓN o también conocido

como la SET al ingresar hay que ir en la parte donde menciona IVA y ISR e ir

completando con nuestros datos para hacer el papeleo correspondiente para este tipo de

empresa fantasma se cobra un 10% IVA y 1.9% ISR.

Este tipo de mercado.

Permiten reducir los gastos de alquiler.

Quien abre una cocina fantasma necesita, precisamente, un espacio de cocina,

pero no de sala, o de barra, en el que recibir al cliente. Esto puede ser muy conveniente

para reducir costes fijos de alquiler o evitar compromisos de contratos a largo plazo.

Además, por ser un espacio menor y más reducido, resulta en una reducción

considerable de los gastos de mantenimiento que lleva asociados un local.

Permiten reducir los gastos en plantilla.

Hay que tener en cuenta que en una cocina fantasma no hay clientes que haya

que atender in situ. Esto supone que, para atender el mismo volumen de demanda que se

esperaría en un restaurante físico, se puede trabajar con un equipo más pequeño. Al no

tener la necesidad de contratar personal de servicio, se reduce considerablemente esta

otra gran partida fija de gasto.

7
Desventajas de las cocinas fantasma.

Nunca es oro todo lo que reluce… y las cocinas fantasmas también presentan

desventajas. Algunas de ellas, derivadas de la ausencia de contacto directo con su

cliente y otras, fruto de sus particularidades como espacios profesionales.

Problemas de ubicación y convivencia vecinal.

Uno de los principales problemas que se han detectado desde que las cocinas

fantasmas proliferasen en barrios de los centros de las ciudades es la convivencia con

los vecinos, que han pasado a tener bajo sus casas centros de producción a los que

llegan vehículos motorizados durante todo el día a recoger los pedidos. La legislación

avanza, en este sentido, marcando límites de espacio y zonas en la que podrán ubicarse.

No hay contacto directo con el cliente.

Aunque existen otras formas de generar relación con el cliente (redes sociales,

publicidad, email marketing, etc.), en este modelo no hay trato directo con quien

consume la oferta. La sala y su personal se ven sustituidos en esta ecuación por los

riders y la relación es digital. Por eso es necesario contemplar cómo va a darse a

conocer el negocio, elaborar un plan de marketing que permita llegar a un cliente que no

podrá conocer el restaurante presencialmente, etc. También las acciones enfocadas a la

fidelización, como las promociones, novedades u otras ventajas… serán vía aplicación o

mail, pero virtuales.

Elaboraciones necesariamente adaptadas para llevar.

El negocio ha de elegir muy, muy bien qué elaboraciones cocina para enviar y

cómo hacerlo si no quiere ver caer la calidad en su oferta considerablemente. Es

fundamental considerar el tiempo medio de llegada de aquello que se cocina y valorar

8
si, una vez llegue, su calidad para el consumo se mantiene. Ante este inconveniente,

también surgen ofertas para terminar de cocinar o regenerar en casa.

Comisiones del servicio de reparto.

Las plataformas de registro de pedidos y envío de comida cobran un tanto por

ciento del total del ticket al restaurante. El pago por este servicio es lógico, pero hay que

tenerlo en cuenta a la hora de diseñar un plan de negocio y calcular correctamente qué

margen de beneficio deja para que este modelo sea rentable.

Delegar la entrega.

Al emplear apps de reparto como conexión con el cliente, el servicio de entrega

queda subcontratado y no depende del hostelero. Esto supone una facilidad, pero

también un riesgo. Quien cocina no puede controlar cómo se realiza el envío ni en qué

condiciones llega aquello que ha cocinado. Ante una mala entrega, el producto y la

marca pueden quedar perjudicados.

Cuadro de propuesta de costo.

Gastos del primer año

Productos y servicios costo

Plancha para cocinar 900.000gs

Freidora para alimentos 1.300.000gs

Horno 1.000.000gs

Permiso sanitario 5.000gs

Total: 3.204.000gs

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Organigrama.

Primero
Jefe

Segundo
Administrador general

Tercero Cuarto
Cocinero Delivery

Cuadro de presupuesto de organización

Otros gastos promedio a la semana

Productos y servicios costo

Materia prima pan, carne de

hamburguesa, papa frita, tomate, queso, 300.000gs

jamón, huevo etc.

Luz y agua 200.000gs

Total: 300/400.000gs

Total en el mes: Promedio 1.500.000gs

10
11
 Cronograma de actividades del negocio

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

libre Comprar la Comprar la Comprar la Comprar la Comprar la libre

materia prima materia prima materia prima materia prima materia prima

de los de los de los de los de los

7:00hs alimentos a alimentos a alimentos a alimentos a alimentos a

preparar preparar preparar preparar preparar para

el sábado y

domingo

Adelantar Adelantar Adelantar Adelantar Adelantar Adelantar

algunos algunos algunos algunos algunos algunos

productos y productos y productos y productos y productos y productos y

9:00hs libre
empaquetar empaquetar empaquetar empaquetar empaquetar empaquetar

los productos los productos los productos los productos los productos los productos

a vender a vender a vender a vender a vender a vender

Hacer Hacer Hacer Hacer Hacer Hacer

publicidad de publicidad de publicidad de publicidad de publicidad de publicidad de

los productos los productos los productos los productos los productos los productos

y hacer y hacer y hacer y hacer y hacer y hacer

12:00/23:00h limpieza de limpieza de limpieza de limpieza de limpieza de limpieza de

libre
s la cocina, la cocina, la cocina, la cocina, la cocina, la cocina,

cocinar y cocinar y cocinar y cocinar y cocinar y cocinar y

hacer las hacer las hacer las hacer las hacer las hacer las

entregas de entregas de entregas de entregas de entregas de entregas de

los pedidos los pedidos los pedidos los pedidos los pedidos los pedidos

Cronograma

12
 Conclusión.

Los restaurantes fantasmas representan una tendencia emergente en la industria

alimentaria, donde las cocinas operan exclusivamente para entregas a domicilio sin

tener un espacio físico para comer en el lugar. Esta innovación ha transformado la

forma en que experimentamos la comida, brindando conveniencia y opciones culinarias

variadas. Sin embargo, también plantea preguntas sobre la autenticidad y la calidad de

los alimentos, así como preocupaciones sobre la saturación del mercado. En última

instancia, los restaurantes fantasmas están redefiniendo la experiencia gastronómica,

fusionando la tecnología con el gusto, aunque plantean desafíos y preguntas importantes

sobre el futuro de la industria.

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 Recomendación.

Mis recomendaciones para este tipo de empresas en especial los restaurantes es que

procuren en hacer publicidad de su producto y tratar de mejorar su calidad cada día

adaptándose al mercado actual para así tener mayor reconocimiento en la ciudad en la

que se encuentre y una vez conseguido esto afiliarse o expandir el negocio con personas

que tengan estos mismos objetivos para poder crecer y poco a poco tener varios

restaurantes fantasmas, ya que no es muy difícil sino es cuestión de disciplina y

constancia.

14
 Bibliografía.

(s.f.).

estado, s. d. (s.f.). SET. Obtenido de https://www.set.gov.py/web/portal-institucional/

marketdata. (s.f.). Obtenido de https://marketdata.com.py/noticias/nacionales/empresas-

fantasmas-habrian-evadido-al-fisco-por-mas-de-g-110-000-millones-78801/

viveur, B. (s.f.). Obtenido de https://www.bonviveur.es/preguntas/que-son-los-

restaurantes-o-cocinas-fantasma-y-como-funcionan

(estado, s.f.) (viveur, s.f.) (marketdata, s.f.) (MarcadorDePosición1)

Anexo.

15